2010年中国营养师模拟练习题(1)

2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题(1)总分：200分及格：120分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。

每小题只有一个答案是正确的）(1)下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。

(2)AI是（）的英文缩写。

(3)（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

(4)谷物胚芽中富含（）。

(5)长期素食最有可能导致（）缺乏。

(6)建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

(7)下列说法不正确的是（）。

(8)下列属于单糖的有（）。

(9)下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。

(10)下列物质中属于多糖的是（）。

(11)（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

(12)大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。

(13)玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。

(14)“点头、微笑”等非语言形式属于（）。

(15)现在国际和我国通用的能量单位是（）。

(16)保健食品常用功效成分不包括（）。

(17)（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

(18)标准体重的公式是（）。

(19)下列有关胰液的描述错误的是（）。

(20)某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

下列说法不正确的是（）。

(21)数据资料录入中，吸烟状况属于（）。

(22)茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。

(23)腌渍保藏的原理为（）。

(24)下列食物中，消化率较高的是（）。

(25)最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是（）。

(26)米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。

(27)下列属于计数资料的有（）。

(28)（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

(29)应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。

A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。

A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。

A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。

A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。

A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。

2010年公共营养师国家职业资格三级模拟试题(1)总分：150分及格：90分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。

每小题只有一个答案是正确的）(1)下列塑料中。

（）用作食品的包装材料安全性较高。

(2)老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

(3)有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

(4)（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

(5)关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

(6)作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

(7)脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

(8)营养素密度的公式正确的是（）。

A. 营养素密度＝一类食物提供的营养互含量/相应营养素当日摄入量B. 营养素密度＝一类食物提供的营养互含量/相应营养素推荐摄入量C. 营养素密度＝一定量食物提供的营养互含量/相应营养素当日摄入量D. 营养素密度＝一定量食物提供的营养互含量/相应营养素推荐摄入量(9)衡量食不过量的最好的指标为（）。

(10)能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。

(11)对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作月的矿物质是（）。

(12)母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（）蛋白质。

(13)失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

(14)幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

(15)体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。

(16)食品加热至（）℃以上属于热处理。

(17)作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

(18)下面食物中（）含维生素B1相对较丰富。

(19)在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。

(20)下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

(21)除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

(22)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算的。

（）(23)中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调“常吃奶类、豆类”，主要是因为我国居民膳食中（）的摄入量严重不足。

一、选择题（第1—80题。

每题1分，满分80分）1、职业道德对企业起到（）的作用。

A、决定经济效益B、促进决策科学化C、增强竞争力D、滋生员工守业意识2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。

A、没有职业道德的人不会获得成功B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得成功的重要条件3、合同员工违犯职业纪律，在给其处分时应把握的原则是（）A、企业不能做罚款处罚B、严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同C、视情节轻重，可以做出撤职处分D、警告往往效果不大4、企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是（）A、互利互惠，加强协作B、加强交流，平等对话C、只要合作，不要竞争D、人心叵测，谨慎行事5、关于胃排空的顺序说法正确的是（）A、稀、流体﹥稠、固体；颗粒小﹥大块B、糖﹥脂肪﹥蛋白质C、脂肪﹥蛋白质﹥糖D、稠、固体﹥稀、流体；颗粒小﹥大块6、记账法膳食调查的优点是（）A、结果准确B、能用于评估人群摄入量是否适宜C、可以作为伙食单位改进膳食的参考D、可以反映个人的饮食习惯7、关于碳水化合物的消化过程描述正确的是（）A、在口腔可以发生化学性消化B、在胃内可以发生化学性消化C、食道内可以发生化学性消化D、在回肠可以发生化学性消化8、下列食物消耗的计算方法正确的是（）A、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间B、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间C、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量）÷调查时间D、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量）÷调查时间9、关于胆汁的作用的描述，不包括下列哪个选项？（）A、促进脂肪的吸收B、促进蛋白质的吸收C、激活胰脂肪酶D、乳化脂肪胆汁的作用10、假如某人早餐摄入能量500Kcal,午餐摄入能量800Kcal,晚餐摄入能量600Kcal，晚餐的餐次比为（）。

国家公共营养师模拟练习题与参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。

A、不可大声(声音小)B、大声C、宏亮D、大声比划正确答案：A2.下列叙述中不正确的是( )。

A、新中国成立后,按摩成为了人们不可缺少的治疗方式B、80年代以来,“预防为主”、“全民健身”已成为人们的普遍共识和自觉行为C、新中国成立后,全国和一些省市相继成立了按摩科研机构,对按摩医学的发掘、继承、提高起到了积极作用D、我国按摩学的新进展越来越受到世界医学界的重视,对世界医学科学做出了一定贡献正确答案：A3.人体维生素A缺乏最早的症状是( ).A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥正确答案：A4.引导至服务点时,以( )轻轻推门。

A、手肘B、右手C、左手D、双手正确答案：B5.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药.A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类正确答案：A6.( )是肩外俞穴的主治作用。

A、头痛,目眩,视物不清B、心痛,健忘,心烦,咳血,盗汗C、泄泻,水肿,身热无汗或盗汗D、肩背酸痛,颈项强痛,肘臂冷痛正确答案：D7.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( ).A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B8.主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有( )。

A、手三里穴B、百会穴C、四白穴D、足三里穴正确答案：D9.镁具有( )A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用正确答案：C10.某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A11.学龄前儿童食用高脂食品应( )A、杜绝C、自由进食D、限制食用量正确答案：D12.( )是冲脉的基本功能。

A、调节涵蓄十二经气血B、能约束纵行之诸脉C、分身左右之阴阳D、维络诸阴,诸阳正确答案：A13.颧醪位于( )。

营养师模拟习题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )可作为减肥食品的原料。

A、单糖B、葡萄糖C、双糖D、多糖正确答案：D2.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“( )”。

A、猫步B、鹅步C、鸭步D、企鹅步正确答案：C3.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( )。

A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B4.对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是( )。

A、镁B、锌C、铁D、钙正确答案：A5.可用( )的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A、高压B、充氮C、加酸D、加碱正确答案：D6.食物热效应最高的食物是( )。

A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A7.不属于胰液中消化酶的是( )。

A、羧基肽酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、组氨酸酶正确答案：D8.位于臂后部的是( )。

A、肱三头肌B、三角肌C、肱二头肌D、斜方肌正确答案：A9.大肠埃希菌食物中毒以( )最多见。

A、6-9月B、9-12月C、1-3月D、4-6月正确答案：A10.只存在于肝内的酶是( )。

A、组织蛋白酶B、转氨酶C、核酸酶D、精氨酸酶正确答案：D11.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于( )个,以免增加肾脏负担。

A、8B、5C、4D、6正确答案：D12.畜禽宰杀前受到微生物污染称为( )。

A、继发性污染B、外源性污染C、内源性污染D、原发性污染正确答案：C13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。

A、海带B、白切猪肉C、蚕豆D、冬瓜正确答案：B14.深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是( )。

A、E.PAB、D.HAC、E.FAD、α-亚麻酸正确答案：A15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。

A、亚健康型B、佝偻型C、水肿型D、夜盲型正确答案：C16.关于脂肪的吸收叙述错误的是( )。

A、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内B、脂肪的吸收以淋巴途径为主C、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输正确答案：A17.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。

国家公共营养师模拟习题及参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( ).A、灭菌B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、为了菜肴颜色更漂亮D、让胡萝卜充分炒熟正确答案：B2.下列哪项不属于深灰色区人群( )。

A、性倒错B、恐惧症C、精神压力D、癔症正确答案：C3.相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。

A、胡萝卜素和维生素EB、维生素C和胡萝卜素C、烟酸和胡萝卜素D、烟酸和维生素E正确答案：A4.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )A、膳食纤维B、植物甾醇C、大豆多肽D、中草药中的成分正确答案：C5.以( )贴附在体表作直线或环形移动称摩擦类手法。

A、掌、指B、掌、指或前臂C、掌、指或肘D、掌、肘正确答案：C6.食品标签是( )。

A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容正确答案：C7.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( ).A、大米蛋白质B、牛乳蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：C8.五行相生的次序是( )。

A、木一火一土一水一金B、木一火一土一金一水C、金一火一木一土一水D、木一金一水一火一土正确答案：B9.胃炎患者的饮食应( )A、粗杂粮B、烟酒C、高纤维蔬菜D、低渣软食正确答案：D10.塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性.A、聚合度不够B、单体残留C、装有不同食品D、着色剂正确答案：B11.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。

A、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎D、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎正确答案：D12.保健按摩师女性化妆一般以( )为宜。

A、艳妆B、晚妆C、淡妆D、浓妆正确答案：C13.正确的十二经循行走向是( )。

营养师模拟试卷（一）一、单选题(单项选择题，每题1分。

)您的姓名： [填空题] *_________________________________1、在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高?（）。

[单选题] *A、B族维生素(正确答案)B、维生素AC、维生素DD、维生素C2、下列哪一种疾病属于食物中毒?（）。

[单选题] *A、食物过敏(正确答案)B、在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C 、慢性汞中毒D、吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病3、运动中ATP分解后的合成，首先是由（）释出能量用以将ADP再合成ATP。

[单选题] *A、磷酸肌酸(正确答案)B 、无机磷酸C 、乳酸D 、糖4、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

[单选题] *B 、猪油C、牛油D、羊油5、对铁缺乏原因的描述，错误的是（）。

[单选题] *A、铁的吸收率低B、青春期少女因月经失血而缺铁C 、上消化道出血D 、铁在体内的代谢过程中，不能被机体反复利用(正确答案)6、钙缺乏的主要临床表现不包括（）。

[单选题] *A 、软骨病B 、骨质疏松C 、手足抽搐D 、贫血(正确答案)7、C18∶0是（）。

[单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸(正确答案)D、类脂8、维生素B2缺乏的表现不包括（）。

[单选题] *A、口角炎B、脸缘炎C、脂溢性皮炎9、评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（）。

[单选题] *A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价(正确答案)10、下面哪一项不符合健康家庭环境的要求?（）。

[单选题] *A、平时注意粗粮和细粮合理搭配B、常备多种水果C、用成年人的大碗给孩子盛饭(正确答案)D、做菜时少放糖11、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜?（）。

[单选题] *A、 5克B、 6克(正确答案)C、 7克D、 8克12、儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?（）。

营养师模拟考试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。

A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B2、一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。

最有可能缺乏的是( )。

A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：A3、下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。

A、红曲B、柠檬黄C、虫胶红酸D、姜黄正确答案：B4、正常人在安静空腹状态下,维持其生命活动所需的能量主要来自( )。

A、膳食中血浆游离脂肪酸B、血中葡萄糖C、酮体D、内源性储备脂肪释放的脂肪酸正确答案：D5、果糖的吸收方式为( )。

A、易化扩散B、主动转运C、渗透D、被动扩散正确答案：A6、WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的A、15%B、10%C、25%D、20%正确答案：B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。

A、α–苯并芘B、二噁英C、亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案：A8、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类( )。

A、5-7个B、1-3个C、3-5个D、3-10个正确答案：D9、食物中胆固醇含量较低的是( ) 。

A、水果B、猪脑C、瘦肉D、鸡蛋正确答案：A10、孕早期叶酸缺乏可导致( )。

A、新生儿神经管畸形B、新生儿先天畸形C、新生儿溶血D、母体血脂升高正确答案：A11、食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率( )成人。

A、不确定B、等于C、低于正确答案：D12、下列中不可食用的奶类是( )。

A、胎乳B、休药期乳C、初乳D、以上均是正确答案：D13、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。

A、谷氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、胱氨酸正确答案：C14、下列关于尿液收集的意义错误的是( )。

A、评价机体脂溶性维生素的营养状况B、研究水溶性维生素的代谢C、研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况D、测定人体蛋白质和氨基酸的代谢正确答案：A15、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。

国家公共营养师考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.女性保健按摩师化妆一般以( )为宜。

A、浓妆B、淡妆C、艳妆D、晚妆正确答案：B2.( )组成足骨。

A、7块跗骨、5块跖骨和14块趾骨B、7块跗骨、5块跖骨和15块趾骨C、跟骨、趾骨、骰骨、足舟骨和楔骨D、跗骨、距骨、骰骨、足舟骨和楔骨正确答案：A3.大脑主要能量来源是( )A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、半乳糖正确答案：B4.( )是摇法的主要作用之一。

A、消肿散瘀B、祛风散寒C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C5.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为( )天A、3—7B、10—15C、90—180D、15-30正确答案：A6.智力是( )。

A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D7.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败.你认为以上事故主要是由于( )造成的.A、从业人员没有严格遵守操作规则B、管理制度不健全C、螺母质量不过关D、环境不卫生正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、僵直期刚过的鱼B、存放很久的鱼C、刚死的鱼D、活鱼正确答案：A9.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( ).A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A10.保健按摩师女性化妆一般以( )为宜。

A、淡妆B、艳妆C、晚妆D、浓妆正确答案：A11.笑容能使人与人之间缩短( )距离,扫除交际障碍。

A、空间B、心理C、精神D、生理正确答案：B12.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( ).A、蛋白质能量营养不良B、钙、磷、钾缺乏C、碘、硒缺乏D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D13.阴阳的( )是指阴阳的对立双方,在一定条件下可以转向各自相反的方向。

公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(一)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分共60分。

每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.下列有关唾液作用的描述，错误的是( )A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解2.孕妇生理性贫血主要是因为( )A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环3.妊振时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。

A. 7B. 10C. 12D. 204.妇女绝经后忠心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）A.高B.低C.无比较D.一样5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kcal∕d oA. 2200B. 2300C. 2400D. 25006.如果测定50克某食物中的含氮量为1. 9，则该食物中含蛋白质为( )。

A. 3.8%B. 11. 88%C. 12.56%D. 23.75%7.蛋白质的真消化率为( )A. [I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(F－Fk)]× 100B. [I－(F－Fk)]∕I×100C. [I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(U－Uk)]×100D. [I一(U－Uk)]∕I×1008.下列不属于必需氨基酸的有( )A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是( )A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸10.钙过量对机体的不利影响有( )。

A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢11.有关维生素的说法错误的是( )。

A.提供能量B.不能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外) ，或合成量太少，必须由食物提供12.机体缺乏维生素K可引起( )A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( ) ml eA. 1200B. 1000C. 300D. 10014.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从( )开始。

营养师考试模拟试题及答案（精选3篇）
营养师考试模拟试题及答案（精选3篇）
营养师考试模拟试题及答案
无论在学习或是工作中，只要有考核要求，就会有试题，借助试题可以检测考试者对某方面知识或技能的掌握程度。

你知道什么样的试题才是好试题吗？以下是为大家整理的营养师考试模拟试题及答案，希望能够帮助到大家。

营养师考试模拟试题及答案1
1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的为谊。

55%—65%
20%—30%
10%—15%
60%—70
2、人体能量来源是
碳水化合物、脂肪、维生素
脂肪、维生素、蛋白质
膳食纤维、脂肪、蛋白质
碳水化合物、脂肪、蛋白质
3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标
含量、消化率
利用律、氨基酸评分
含量、氨基酸模式
消化率
4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是
氨基酸模式
蛋白质互补作用
蛋白质功效比值
生物价
5、体内参加胆固醇代谢的是
葡萄糖
赖氨酸
亚油酸
亚麻酸
6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能储存、提供能量
构成组织及重要生命物质
运输胆固醇
解毒
7、食物蛋白质营养价值，应考虑
蛋白质含量
消化率和利用率
必需氨基酸模式。

国家公共营养师模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.当推拿手法作用于体表时能起到()的作用。

A、平衡阴阳B、增强正气C、醒脑提神D、激发和调整经气正确答案：D2.心理服务下列哪项叙述不正确()。

A、心理服务的目的是为了减轻来访者的情绪和行为困扰,并帮助他们达到心里健全与成熟的目的B、心理服务是帮助来访者处理现有情绪,改变其不良的情绪和行为C、心理服务是帮助来访者增进社会适应能力D、心理服务可以给来访者制定一个新的发展方向正确答案：D3.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D正确答案：A4.在五行中,将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均归属于()。

B、土C、水D、金正确答案：C5.以按摩膏为介质可以()。

A、清凉外表,防暑祛湿B、增强按摩效果C、营养皮肤D、滑利关节正确答案：B6.由一至四颈神经前支组成的()形成忱大神经和膈神经。

A、颈丛B、臂丛C、腰丛D、骶丛正确答案：A7.某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。

该食品中含量比例最大的是()。

A、山梨酸钾B、红枣C、葡萄糖D、麦芽糖浆正确答案：B8.RNI可满足群体中()个体需要B、97%-98%C、99%D、50%正确答案：B9.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是().A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B10.容易引起龋齿的食物是()A、猪肉B、饼干C、水果D、蔬菜正确答案：B11.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是().A、黄曲霉毒素B、α–苯并芘C、亚硝胺D、二噁英正确答案：B12.主藏血的脏腑是()。

A、肝C、肾D、心正确答案：A13.黄曲霉毒素主要损害的部位是().A、肝脏B、神经C、膀胱D、肾脏正确答案：A14.蛋白质元素组成的特点之一为含有()A、氮B、碳C、磷D、钙正确答案：A15.三阴交穴主治崩漏、月经不调、遗精、消化不良和()等症。

国家公共营养师模拟习题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.人体游离上肢骨由( )组成。

A、肱骨、桡骨、尺骨、腕骨、掌骨、指骨B、肱骨、锁骨、桡骨、尺骨、腕骨、掌指骨C、肱骨、肩胛骨、尺骨、桡骨、掌骨、指骨D、肱骨、锁骨、肩胛骨、桡骨、尺骨、手骨正确答案：A2.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应( )A、≤150 KJ/100gB、≤200 KJ/100gC、≤170 KJ/100gD、≤80KJ/100g正确答案：C3.手紧贴皮肤,往返直线移动使皮肤产生热量的手法是( )。

A、摩法B、擦法C、抹法D、搓法正确答案：B4.气海穴的主治作用有( )。

A、心悸、失眠、盗汗B、咳嗽、气喘、胸肋胀满C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、腰酸背痛、四肢麻木正确答案：C5.关于断乳食物( ).A、就是断乳期以后婴儿的食品B、是断乳婴儿的安慰食品C、又称婴儿辅助食品D、就是为断乳准备的人工代乳品正确答案：C6.毛细血管是连接( )的极其细小的血管,是物质交换的场所。

A、平行的两条动脉B、平行的两条静脉C、最小动脉和最小静脉D、动脉和静脉正确答案：D7.良好的职业道德、精益求精的按摩技能是( )的必要素质。

A、客房服务员B、餐厅服务员C、调酒师D、按摩师正确答案：D8.我国社会主义道德的核心是( )A、爱岗敬业B、集体主义C、开拓创新D、为人民服务正确答案：A9.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。

A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D10.就目前的工作岗位来说,这份工作对你意味着( )A、生活来源B、满足兴趣爱好的方式C、无法平价D、能力提升的平台正确答案：D11.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( )A、汤中无机圤含量高ﻩB、脂肪易分解ﻩC、氨基酸易溶解在汤中D、嘌呤易溶解在汤中正确答案：D12.( )不是食品中农药残留来源的主要途径.A、不当的食品加工B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、施用农药受到的直接污染正确答案：A13.按法的要领是( )。

国家公共营养师模拟题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是( )A、磷脂B、牛磺酸C、膳食纤维D、超氧物歧化酶正确答案：C2.消化系统是由( )所组成的。

A、口、唾液、胃、胃液、肠、胆汁、胰腺B、消化管和消化腺C、大唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体D、口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠正确答案：B3.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因( )A、脂肪酶缺乏B、淀粉酶缺乏或活性降低C、蛋白质酶缺乏D、乳糖酶缺乏或活性降低正确答案：D4.( )脏在体为骨,其华在发。

A、心B、肝C、肾D、肺正确答案：C5.下列手法中不属于下肢后侧部按摩常用手法的是( )。

A、拔伸法B、按法C、扳法D、拿法正确答案：C6.大肠的生理功能是( )。

A、主升清B、腐熟水谷C、排泄胆汁D、传化糟粕正确答案：D7.椎骨、( )、肋骨组成躯干骨。

A、肩胛骨B、肱骨C、锁骨D、胸骨正确答案：D8.上,下;前,后;内,外;浅,深;远侧,近侧;内侧,外侧是以解剖学姿势为准的( )术语。

A、人体切面B、常用方位C、常用定位D、人体断面正确答案：B9.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( ).A、牛乳蛋白质B、大米蛋白质C、大豆蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D10.引导至服务点时,以( )轻轻推门。

A、手肘B、双手C、左手D、右手正确答案：D11.天宗穴的定位是( )。

A、位于肩胛骨岗下窝中央凹陷处,平第4胸椎B、位于肩胛骨岗上窝,平第4胸椎C、位于肩胛骨岗下窝中央凹陷处,平第5胸椎D、位于肩胛骨岗上窝中央凹陷处,平第4胸椎正确答案：A12.屈膝,在髌骨内上缘上方( )寸,股四头肌内侧头的隆起处取血海穴。

A、1B、5C、2D、O.5正确答案：C13.中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( )A、无私奉献B、诚实守信C、团结互助D、爱岗敬业正确答案：B14.巴氏杀菌是杀死所有的( ).A、细菌B、微生物C、生物D、致病菌正确答案：D15.揉法施术时以指掌( )施术部位后进行。

国家公共营养师考试模拟题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.( )穴位主治胃痛、腹胀、恶心呕吐。

A、足三里B、阳陵泉C、曲池D、睛明正确答案：A2.体质指数(BMI)26者为( ).A、消瘦B、正常范围C、超重D、重度肥胖.正确答案：C3.保健按摩师要( )。

A、抵制一切不健康的按摩B、专找有钱的客人C、遵守加工流程D、遵守生产程序正确答案：A4.牛奶中的碳水化合物是( )A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：D5.头面部按揉时应运用( )操作。

A、指关节B、指腹C、指甲D、指尖正确答案：B6.( )是摇法的主要作用之一。

A、疏筋活络B、松解粘连C、祛风散寒D、消肿散瘀正确答案：B7.保健按摩服务程序应为准备、( )、按摩、送客。

A、佩带首饰、B、迎宾C、换衣服D、洗浴正确答案：B8.大腿前群主要是( ),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。

A、股直肌B、股中间肌C、股四头肌D、股外侧肌正确答案：C9.章门定位是( )。

A、侧腰部,当第十二肋骨游离端的下方B、侧腹部,当髂前上棘的前方,横平脐下3寸处C、上腹部,当乳头直下,第七肋间隙,前下中线旁开4寸D、侧腹部,当第十一肋游离端的下方正确答案：D10.肱骨上端( )构成肱骨。

A、肱骨外科颈和肱骨下端B、肱骨体和肱骨下端C、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁D、肱骨体和肱骨内外上髁正确答案：B11.植物油是( )的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A、饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、长链脂肪酸正确答案：C12.津液的输布主要是依靠脾、肾、肝、( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。

A、三焦B、膀胱C、小肠D、胃正确答案：A13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、40%B、60%C、50%D、30%正确答案：A14.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。

A、双糖B、单糖C、糖原D、麦芽糖正确答案：C15.保健调理师的仪容要有良好的习惯,每天要( )。

国家公共营养师模拟题（附答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.( )是劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

A、岗位职责B、职业道德C、岗位责任D、敬业精神正确答案：A2.行注目礼,( )对方眼睛。

A、斜视B、正视C、紧盯D、无视正确答案：B3.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( )A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2正确答案：D4.保健调理师谈吐要( )。

A、粗鲁莽撞B、文雅和气C、声音宏亮D、理直气壮正确答案：B5.正确的减肥方法是( )。

A、合理控制饮食B、增加体力活动C、控制饮食和运动D、节食正确答案：C6.成人脂肪供能比不高于总能量的( )A、25%B、20%C、30%D、35%正确答案：C7.介绍项目时,要求( )。

A、简单、明了,突出按摩保健的特点B、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点C、详细、明了,突出按摩保健的特点D、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点正确答案：A8.身体起立,两眼平视,( ),下肢内收,手掌和足尖向前,是人体标准解剖学的姿势。

A、上肢高举B、下肢外展C、下肢内收D、上肢下垂正确答案：D9.回族人的禁忌不包括( )。

A、食牛、羊、鸡肉B、别人在自己家中吸烟、喝酒C、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉D、食动物的血和自死的动物正确答案：A10.腧穴的定位方法可分为( )。

A、骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法B、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法C、骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法D、骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法正确答案：C11.肾开窍于( )。

A、口B、耳C、面D、耳及二阴正确答案：D12.( )穴位于内踝高点直上3寸,胫骨后缘。

A、三阴交B、阳陵泉C、足三里D、昆仑正确答案：A13.蒸馏酒的主要卫生问题是( ).A、细菌污染B、食品添加剂C、甲醇D、黄曲霉毒素正确答案：C14.接待台的职责包括( )。

2010年10月份国家公共营养师模拟考试参考答案一、填空题（每题1分，共10分）1、缺铁性贫血地方性甲状腺肿克山病2、食物摄入不足需要量增多3、烟酸4、140mmHg 90mmHg 原发性高血压5、不饱和脂肪酸6、葡萄糖果糖7、30% 40%8、动物9、肌酐尿素氮10、多不饱和脂肪酸胆固醇二、判断题（每题1分，共10分）1、√2、√3、×4、√5、×6、×7、×8、√9、√ 10、×三、单项选择题（每题1分，共20分）1、C2、C3、B4、D5、D6、B7、C8、D9、D10、C 11、C 12、C 13、B 14、B 15、D 16、D 17、C18、B 19、A 20、A四、多项选择题（每题1分，共20分）1、ABD2、ABCDE3、ABDE4、BCD5、ACDE6、BDE7、ACDE8、ACD9、ABCDE 10、ABCDE11、ABCD 12、ACDE 13、ABCDE 14、ABCD 15、BD16、ABCE 17、ABCDE 18、ABCDE 19、CE 20、ABCE五、简单题（每题5分，共20分）1、（1）有利于食物的消化过程；（2）降低血清胆固醇，预防冠心病；（3）预防胆结石形成（4）促进结肠功能，预防结肠癌；（5）防止能量过剩和肥胖（6）维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

2、（1）基础代谢，是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢（2）体力活动，除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素（3）食物热效应，一般混合膳食约增加基础代谢的10%；（4）生长发育及孕妇、乳母对能量的需求，需求量增大；3、维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素包括A、D、E、K水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、C等维生素的主要特点：（1）大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给；（2）它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量；（3）虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；（4）常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；（5）不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。

营养师考试模拟试题一、单选题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是：A. 碳水化合物、蛋白质、维生素B. 碳水化合物、脂肪、蛋白质C. 维生素、矿物质、水D. 蛋白质、脂肪、维生素2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 铅B. 汞C. 铁D. 镉5. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素6. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯条C. 糖果D. 薯片7. 人体所需的水主要通过哪些途径获得？A. 食物和饮料B. 呼吸C. 皮肤D. 以上都是8. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 米饭B. 土豆C. 苹果D. 蛋糕9. 维生素B群主要存在于哪些食物中？A. 肉类和乳制品B. 蔬菜和水果C. 谷物和豆类D. 海鲜10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油D. 人造黄油11. 人体每日所需的钠主要来源于：A. 食盐B. 糖C. 蛋白质D. 脂肪12. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E13. 人体每日所需的能量分配中，蛋白质应占多少百分比？A. 10%B. 15%C. 25%D. 50%14. 以下哪种矿物质有助于骨骼健康？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁15. 以下哪种食物含有丰富的维生素E？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 花生16. 人体每日所需的脂肪主要来源于：A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷物17. 以下哪种维生素有助于伤口愈合？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素KD. 维生素B18. 人体每日所需的能量分配中，碳水化合物应占多少百分比？A. 45%-65%B. 20%-35%C. 10%-15%D. 5%-10%19. 以下哪种矿物质有助于维持正常的血压？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁20. 以下哪种食物含有丰富的维生素B12？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 豆腐D. 牛肉二、多选题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 面包B. 牛奶C. 土豆D. 苹果22. 以下哪些因素可能影响人体对维生素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态23. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 铅D. 钾24. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 糖果25. 以下哪些维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E三、判断题（每题1分，共20分）26. 所有维生素都是必需的。