毛蟹煮年糕 鲜香的搭配

螃蟹姜葱炒怎么做
1、用料：螃蟹，年糕，小葱，生姜，生抽，老抽，盐，油，淀粉。

2、做法：用刷子将螃蟹刷洗干净，掰下蟹钳，掰开蟹身，去掉蟹心，用刀把螃蟹肉剁成小块。

3、用刀背砸一砸蟹钳，这样方便入味，将小葱切成长段儿。

将剁好的蟹肉裹上一层淀粉。

先把年糕放入水中煮软，捞出沥水，留着备用。

4、倒掉锅内的水，烧干水分，倒入油，把油烧至6至7成热以后，放入蟹块煎一下。

煎到蟹肉变色，切面微微发黄，蟹肉熟后即可捞出。

倒出锅内多余的油，留底油，下姜丝煸香。

倒入蟹块翻炒一下，炒出香味后倒一小碗水。

加一点生抽、老抽、盐调味，倒入煮好的年糕稍微再炖一会儿。

锅内汤汁不多的时候，撒上葱段，炒匀即可出锅。

5、螃蟹有什么营养价值？
（1）螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸。

因此具有抗感染，促进伤口愈合的功效。

（2）螃蟹中含有精氨酸，精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。

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（3）蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。

这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

（4）螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。

含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

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年糕炒毛蟹怎么做？平时忙碌的工作压着上班族们喘不过气来，连好好享受美食的时间都少之又少，整天在饭店吃一些不健康又不卫生的食物，久而久之，会危害我们的身体健康。

不如趁着在悠闲的周末里，自己亲自动手做一番美味的食物，既美味可口又健康干净。

那么年糕炒毛蟹怎么样做好吃，接下来，就让我们跟随一起去学习一下了。

主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽用料毛蟹 2只年糕 300g豌豆 50g盐 1茶匙(5g)白胡椒粉1/2茶匙(3g)料酒 1汤匙(15ml)酱油 3汤匙(45ml)白砂糖2汤匙(30g)大葱 1段姜 1块油 300ml(实耗30ml)做法如下，1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。

2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。

上海、江浙流行风味。

点评：蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。

主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽1、将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分; 2、年糕切片备用;3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色;4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥;5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽; 原料(12张)6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟;7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅;8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。

通过的详细讲解，相信大家都知道该怎么正确制作年糕炒毛蟹了。

那么就自己亲手去尝试一番，不过，要提醒大家的是，在制作过程中，一定好掌握好火候，注意具体的顺序要求，如果加上一适量的白酒，味道一定会更美味，但是，千万不可贪食，要等熟透才可以下锅。

蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。

菜品特色这些大闸蟹美食曾为古代皇室、名人喜爱，含有凉菜、炒菜、蒸菜、烫菜、点心五种菜式。

在烹饪这些菜式时延续了大闸蟹饮食文化，根据古谱渊源，再结合现代人的饮食喜好稍作改良，最终得此贵皇皇家十二蟹味。

做法盐焗蟹主料：大闸蟹 3只姜粗盐 2000克花雕酒：100克1.螃蟹清洗干净，加花雕酒、姜片腌10分钟2.在干锅上把盐用大火炒热3.把蟹放上后，再用盐覆盖焖5分钟4.再把蟹翻过来，覆盖上盐闷5钟即可5.把灶火开到最小火，盖上锅盖焖8分钟即可烹饪技巧1、蟹最好在焗之前先杀，或用酒醉晕，以免焗时掉脚；2、焗的时间可依据螃蟹的大小来定。

清蒸大闸蟹主料：大闸蟹(适量)调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、醋(适量)、香油(适量)厨具无1.准备好原料。

2.用牙刷把螃蟹刷干净。

3.把葱打成结，姜切成片。

4.蒸锅中入水，放入葱、姜烧。

5.把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟。

6.把蒜和姜切成末。

7.放入小碗中，加入蒜和姜加入点香油。

8.蒸熟装盘。

蟹酿橙主料：橙子2个、蟹黄、蟹白肉、蟹脚肉、菊花（小杭白菊）调料：猪油姜盐味精糖黄酒高汤胡椒粉醋生粉香芹做法：将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用。

在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.锅热之后下猪油，姜末，放入蟹黄、蟹白肉、蟹脚肉，煸炒。

3.用生粉勾芡4·将挖出的橙肉洒上去。

5.起锅将料放入生橙中，加橙盖6.放入装有黄酒、醋、杭白菊的盆中，用保鲜膜抱紧。

7.旺火蒸8分钟8.取出装盘，盘里铺上细盐，加上少许香芹碎，将橙放上。

蟹肉馄饨主料：中筋面粉、生蟹粉、猪肉、鸡汤（或高汤）、鸡蛋 ·调料：盐、糖、胡椒、白酒、老姜榨的汁、葱、蛋皮丝、小虾皮准备： 1.面粉加水、盐、鸡蛋相和，做成馄饨皮。

2.生蟹粉加入盐、糖、胡椒、白酒、姜汁调好。

3.猪肉与生蟹粉按照6:4的比例做馅，馅里加点糖，拌好备用。

毛蟹炒年糕作文高中对于一个资深吃货来说，尝遍各种美食是人生一大乐事。

在众多美味佳肴中，毛蟹炒年糕一直是我的心头好。

那是一个秋风送爽的周末，我和家人决定一起在家做一顿丰盛的晚餐。

在讨论菜单时，大家一致同意把毛蟹炒年糕列入其中，想到那鲜香的毛蟹与软糯的年糕完美融合的味道，我不禁开始期待起来。

说干就干，我们直奔菜市场。

一进菜市场，那热闹的场景就像一幅生动的市井画卷在眼前展开。

吆喝声、讨价还价声此起彼伏，各种蔬菜水果、鸡鸭鱼肉琳琅满目。

我们径直来到水产区，挑选毛蟹。

只见一个个毛蟹在水箱里张牙舞爪，活力十足。

妈妈熟练地挑挑拣拣，嘴里还念叨着：“这只太小，这只不够肥，嗯，这只不错。

”终于，挑好了几只肥美的毛蟹，我们又去买了年糕和其他配菜。

回到家，厨房瞬间变成了“战场”。

爸爸负责处理毛蟹，他可是个胆大心细的人。

只见他先用刷子把毛蟹仔细地刷洗干净，那毛蟹似乎还不甘心，挥舞着大钳子想要反抗，可爸爸丝毫不受影响。

接着，爸爸手起刀落，把毛蟹一分为二，蟹黄和蟹膏的香气瞬间弥漫开来，馋得我直咽口水。

妈妈则在一旁准备配菜。

她把生姜切成丝，大蒜切成末，小葱切成段，动作熟练又利落。

而我，也没闲着，帮忙把年糕切成小块，准备工作一切就绪。

接下来，就到了关键的炒制环节。

锅里倒油，等油热了，妈妈先把姜丝和蒜末放进去爆香，那“滋滋”的声音和扑鼻的香味，让我的心都飞到锅里去了。

然后，爸爸把毛蟹块轻轻放入锅中，只听见“噼里啪啦”一阵响，毛蟹在锅里欢快地舞蹈着。

爸爸不停地翻炒着，毛蟹渐渐变成了诱人的红色。

这时，轮到妈妈大展身手了。

她把准备好的酱料倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块毛蟹都裹上了浓郁的酱汁。

接着，妈妈加入适量的水，放入年糕，盖上锅盖，开始焖煮。

在等待的过程中，那锅里传来的阵阵香气，不断地刺激着我的味蕾。

我不停地问：“好了没？好了没？”妈妈总是笑着说：“别急，心急吃不了热豆腐。

”终于，锅盖被打开了，一阵热气腾腾的香气扑面而来。

妈妈撒上葱段，再次翻炒几下，毛蟹炒年糕就大功告成了。

毛蟹炒年糕的做法精选
导语：毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹，学名中华绒螯蟹。

那毛蟹是怎样烹饪呢？下面小编推荐一款毛蟹炒年糕的做法。

希望大家喜欢！
篇一、毛蟹炒年糕的做法精选 原料：
淡水蟹（毛蟹）、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。

制法：
1。

毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。

2。

年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。

特色：
上海、江浙流行风味。

点评：
蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。

家常做法
主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉
辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽
1、将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃，肠，腮等不可食部分；
2、年糕切片备用；
3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色；
4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；
5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽；
6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟；。

毛蟹简单又好吃的做法步骤毛蟹简单又好吃的做法步骤毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹[1] ，学名中华绒螯蟹，属于高等甲壳动物。

毛蟹的做法和其他蟹一样，一般也都是清蒸，爆炒之类的，想想也不难，现在就和店铺一起来学习一下吧!毛蟹的做法：年糕毛蟹这年糕有着年年高的寓意，不过毕竟是糯米制作，吃多了不易消化，一定要适量。

食材准备毛蟹3只，年糕适量，葱姜适量，酱油，老抽，砂糖，白胡椒，香醋，生粉。

方法步骤1、将毛蟹洗净后切成两半待用;2、炒锅中放入少许油，下入生粉煎一下，然后盛出待用;3、锅留底油，放入姜末煸炒，然后下入毛蟹，烹入料酒，酱油，老抽，加入白糖，水和醋;4、盖锅中火烧5分钟，然后放入年糕小火烧8分钟，收汁即可出锅。

毛蟹的做法：葱姜炒蟹葱姜爆炒，已经有很多种食材都是用的这种方法制作，毛蟹当然也可以。

食材准备毛蟹，姜片，葱蒜，料酒，淀粉，盐，辣椒适量。

方法步骤1、将螃蟹用刷子刷洗干净，然后去掉腮，斩成块;2、蟹沾上淀粉，然后入油锅炸定型，捞出沥油待用;3、炒锅余油，放入姜蒜和葱白，辣椒爆香，然后下入螃蟹翻炒;4、接着放入适量的盐和料酒炒匀，加入少量的水和葱段收汁，撒上葱花即可。

小贴士螃蟹炸的时候过一下就即可，不能炸太久。

毛蟹的做法：香辣蟹香辣味是一种永不过时的味道，辣味将香味点燃，四射开来，挡都挡不住。

食材准备河蟹4只，干辣椒适量，葱姜蒜适量，花椒，辣酱，海鲜酱，黄酒，鸡精，酱油，白酒。

方法步骤1、将河蟹放入容器中，倒入100ml白酒，盖盖焖半小时左右;2、将蟹取出刷洗干净，然后斩成两半，蟹封口处涂上淀粉，放入油锅中小火炸定型;3、炒锅放油，放入花椒炒香，然后倒入葱姜蒜和干红椒炒香;4、接着放入蒜蓉和辣酱，加海鲜酱，黄酒，鸡精，酱油炒匀;5、然后倒入螃蟹，炒匀，使之裹上汤汁，即可出锅。

小贴士用白酒焖醉蟹，不仅清洗时不夹手，还有浓香的酒味在里面。

毛蟹的做法：清蒸毛蟹又到了清淡口味的时间，清蒸的口味淡雅，保留了蟹原本的味道，适合追求食物本味的朋友。

[梭子蟹怎么做好吃]梭子蟹怎么做一：[梭子蟹怎么做]炒螃蟹的做法图片大全螃蟹的吃法比较单一，最普遍的吃法就是简单的蒸螃蟹吃，这样吃确实能够保证螃蟹的原汁原味，螃蟹炒着吃的话可能很多人没尝试过，其实味道也是很不错的，那么“炒螃蟹的做法”有哪些呢？一起来看看吧！清炒螃蟹材料螃蟹、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、糖、油。

做法1、螃蟹洗净，去壳、去脐、去腮。

2、在锅中放入油，等油热之后放入螃蟹煸炒等螃蟹变色之后，加入料酒，加葱、姜、蒜和适量的盐、酱油、糖，炒熟后，出锅。

螃蟹炒年糕材料螃蟹，年糕，葱，姜，黄酒，糖，生抽，老抽，醋。

做法1.捉了三只螃蟹弄个牙刷帮人家做了个全身SPA，然后再用清水冲冼干净，放在案板上一分为二，然后用剪刀小心的去掉胃和腮等不能吃的部分，在切口处沾上生粉，目的是为了把蟹肉和蟹黄裹住。

2.锅内放油烧热，油温升至五六成热时把沾有面粉的一侧放进油锅里煎至发黄，然后翻动下分别把另几面也煎下，煎好后放入葱和姜翻炒几下。

3.放入调料一并炒匀，然后在锅中加入水，超过螃蟹就可以了，大火烧开转小火烧个五分钟左右，开大火再烧个两分钟左右，然后倒入沥水的年糕不停的翻炒至年糕软烂，倒入数滴醋炒匀提味即可以出锅了。

咖喱螃蟹炒饭材料泰国长粒米、螃蟹、豌豆、彩椒、黄油、咖喱酱、鸡蛋黄、椰奶、料酒、食盐、白糖。

做法1、米饭焖熟开盖待凉。

2、水煮豌豆捞起，彩椒洗净切小丁。

3、螃蟹洗净切块。

4、将米饭加3个生鸡蛋黄搅拌均匀。

5、热锅黄油化开倒入螃蟹加一小勺料酒中小火煎下，在加一大勺咖喱酱炒匀，盛出。

6、热锅黄油化开，把米饭倒入锅内咖喱酱一勺，适量食盐、白糖、翻炒均匀后倒入螃蟹，共用时5-6分钟，(翻炒时可加适量椰奶)，最后把豌豆、彩椒倒入锅内炒匀即可。

咖喱炒螃蟹材料螃蟹3只，圆椒1个，青椒1个，洋葱1个，葱适量，盐适量，咖喱粉适量，红糖适量，生抽适量，料酒适量。

做法1.将圆椒、青椒、洋葱、姜、蒜洗净切块待用。

2.螃蟹切件洗净，撒上生粉拌一下。

宁波菜大闸蟹炒年糕的做法
大闸蟹炒年糕是一道美味营养的宁波家常菜。

中秋前后是螃蟹大量上市的时候。

不管是河蟹还是海蟹，雌蟹黄满，雄蟹膏肥，蟹肉肥香，味道鲜美大闸蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。

我把这道美味佳肴创新了一把，不只是用年糕来烹炒还添加了鸡蛋，鸡蛋和年糕吸足了大闸蟹的美味，真是很好吃，下面小编教你美味的大闸蟹炒年糕的做法。

主料：大闸蟹 2只，年糕 300克，鸡蛋 3个
辅料：姜适量，生抽 3克，糖 5克，淀粉适量
做法：
1 年糕片加入清水泡20分钟。

2 梭子蟹冲洗干净。

3 把梭子蟹斩成大块。

4 鸡蛋打在碗中，【不要打散】
5 梭子蟹的切面沾上淀粉。

6 锅中放油，烧热下入蟹块煎炸至变色。

盛出。

7 再倒入蛋液搅拌均匀至凝固后盛出。

8 下入姜丝爆香。

9 加入煎炸好的蟹块翻炒均匀。

10 加入生抽糖继续翻炒。

11 加入清水，没过蟹。

12 加入年糕片炒均。

13 再加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。

14 转中火烧至汤汁浓缩，年糕软糯即可。

友情提示：选用的是年糕片，稍泡一下就可以了，如果用条状的年糕要稍微煮一下。

精心收集整理的42道海鲜大餐精心收集整理的42道海鲜大餐目录1：香煎鲭鱼 (3)2：牡蛎猪红汤 (6)3：煎蟹饼 (9)4：清脆乳白虾鬆 (15)5：海螺两吃 (17)6：牡蛎两吃 (22)7：麻辣牡蛎豆腐羹 (27)8：家乡牡蛎面线 (29)9：药材浸蛏子 (32)10：泡菜海鲜锅 (35)11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔 (41)12：虾胶镶鲜菇 (47)13：香煎带鱼 (53)14：章鱼菇菌炒年糕 (58)15：黄鱼紫菜豆腐羹 (65)16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋 (70)17：清蒸毛蟹 (82)18：蟹黄豆腐羹 (86)19：白灼小章鱼／海螺 (95)20：海鲜疙瘩 (104)21:韩式鱼卵汤 (114)22:香煎黄鱼 (120)23:牛角蚌炒面 (124)24:红糟带鱼 (130)25:白灼海螺 (139)26:花雕爆海螺／辣拌螺丝 (146)27:豉汁辣酱酒烹蛤 (155)28:镶鱿鱼筒 (159)29:炒牛角蚌 (166)30:美味便宜的下酒海鲜 (177)I。

韭皇炒蛏子 (177)II。

爆螺片 (178)31:野生海虹 (188)32:螃蟹 (195)33：大杂会 (205)34:海螺三吃 (213)35:海鲜粥／清蒸蟹 (223)36:雪蟹三吃 (233)37:酥炸卵鱼/ 煎黄花鱼 (243)38:炸虾 (250)39：烤虾 (253)40：什锦卤面／瑶柱扒白菜 (258)1：香煎鲭鱼鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。

今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。

简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。

材料：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。

调味料：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。

做法：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。

毛蟹炒年糕的做法
每次看到电视上的美食节目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟着做，却发现节目早已结束。

别气馁，今天就先来教您有关毛蟹炒年糕的具体方法步骤。

1.将辣椒洗净，切好葱，姜，蒜。

2.面粉1大勺备用，年糕。

3.胡萝卜洗净切丝。

4.毛蟹用清水冲洗干净。

5.毛蟹清洗干净后切对半。

（有点残忍，我是闭着眼睛剁下的，原谅我吧毛蟹）
6.去掉毛蟹的心，胃后均匀沾上面粉。

7.锅内倒油加热后，把粘好面粉的蟹放入锅内煎。

8.煎好后，再用铲子翻炒均匀捞出。

9.锅内留余油，把葱，姜，蒜，辣椒放入爆香。

10.再把毛蟹放入，加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蚝油1勺翻炒均匀。

11.倒入开水半没过蟹。

12.水开后，把年糕放入。

13.盖上锅盖，中火烧2分钟。

14.汤汁浓稠后，把胡萝卜丝放入炒匀，加入少许鸡精，葱花炒匀即可。

15.制作好了，看，汤汁漂亮吧，都是蟹黄香啊~~
有很多朋友都觉得做菜很麻烦，不愿意去动手，也有很多菜是比较简单的，今天为你介绍毛蟹炒年糕就比较适合懒人来做，大家不妨去试试。

螃蟹炒年糕的做法
材料：
- 250 克螃蟹
- 300 克年糕
- 2 个葱
- 2 瓣大蒜
- 1 个青椒
- 1 个红椒
- 2 汤匙酱油
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量食用油
步骤：
1. 将螃蟹洗净，去壳，切成块状备用。

2. 葱切成葱花，大蒜切末，青椒和红椒洗净后切丝备用。

3. 锅中加热适量的食用油，放入螃蟹块炒至变红，捞出备用。

4. 在同一个锅中再加热一些食用油，放入大蒜末煸炒出香味。

5. 加入切好的青椒和红椒丝继续炒熟。

6. 加入年糕，用铲子快速翻炒均匀。

7. 倒入酱油，继续翻炒使年糕均匀上色。

8. 加入调味料，包括盐和胡椒粉，根据个人口味进行调整。

9. 最后将炒好的螃蟹块放入锅中，快速翻炒均匀。

10. 出锅前撒上葱花作为装饰即可享用。

注意事项：
- 螃蟹的选择可以根据个人喜好，可以选择螃蟹腿或整只螃蟹。

- 年糕可以使用现成的，也可以自制。

若使用现成的年糕，需
要提前用水泡软。

- 炒年糕时要快速翻炒，以免年糕粘锅。

- 调味料可以根据个人口味增减，例如可以添加一些辣椒酱或
料酒提味。

黑米蒸螃蟹的做法步骤_黑米蒸螃蟹怎么做好吃
螃蟹根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。

蒸螃蟹是比较常见的做法，用黑米蒸螃蟹的方法你尝试过吗?下面是店铺为你整理的黑米蒸螃蟹的做法步骤。

黑米蒸毛蟹的做法
材料
活毛蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬笋丁、葱、盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。

做法
1、将葱洗净切末，与青豆、香菇丁、冬笋丁一同加入熟黑米中，加盐、味精、胡椒粉调味拌匀，制成米糕。

2、将毛蟹洗净，一切为二，整齐地摆放在黑米糕上。

3、将米糕蟹放入蒸笼中，大火蒸5～8分钟即可。

菜品
小诀窍
特点
香气四溢，蟹清鲜，米入口甘香溶化。

清蒸海螃蟹的做法
材料
主料：海螃蟹
调料：醋、姜、料酒、白糖
做法
1、将螃蟹放在盆中冲洗干净，用小刷子仔细刷净蟹壳外部，去掉蟹壳后冲洗盛盘。

2、蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸锅，盖上锅盖。

3、大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。

4、螃蟹盛盘，把少许料酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

蒸螃蟹的方法
1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中
养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。

2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。

3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。

蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。

淮扬菜的代表菜品及独特烹饪技巧淮扬菜是中国传统菜系之一，以江苏省淮河流域为发源地，因其独特的口味和精美的烹饪技巧而享誉中外。

本文将介绍淮扬菜的代表菜品以及其独特的烹饪技巧。

一、石螺烩丝瓜石螺烩丝瓜是淮扬菜中的一道经典菜品。

它选用新鲜的石螺和嫩瓜，配以清淡的调味料烹制而成。

首先，将石螺洗净放入开水中焯水，去除腥味。

然后，将切成丝状的瓜放入锅中，加入清汤，烧开后加入石螺煮熟。

最后，加入适量的盐、味精和鸡精调味，撒上少许香菜点缀即可。

二、荷叶生虾荷叶生虾也是淮扬菜的代表菜品之一，以其清脆的口感和鲜美的味道而闻名。

要制作荷叶生虾，首先需要将新鲜的河虾提前用清水洗净，去除泥沙。

然后，将虾剪开背部取出虾线，使虾肉鲜嫩。

接下来，将虾放入清水中焯水，去除腥味。

最后，将虾排列在净洗的荷叶上，蒸8-10分钟至熟。

食用时，可以蘸上酱油或者辣椒酱增加口感层次。

三、毛蟹炒年糕毛蟹炒年糕是淮扬菜中的一道经典主食菜品。

它选用新鲜的毛蟹和嫩滑的年糕，经过独特的烹饪方法使得其口感独特。

首先，将新鲜的毛蟹去壳，洗净备用。

然后，将净洗的年糕切成块状，用开水焯水后捞出沥干水分。

接下来，将锅烧热，放入食用油，爆炒姜蒜末，再加入蚝油、生抽、糖、料酒、盐、胡椒粉、高汤炒匀。

最后，加入蟹肉和年糕，翻炒均匀即可出锅。

四、蟹黄豆腐羹蟹黄豆腐羹是淮扬菜中的一道经典汤品，以其鲜美的口感和丰富的营养而备受青睐。

要制作蟹黄豆腐羹，首先需要将新鲜的毛蟹取出蟹黄备用。

然后，将鲜豆腐切成小块，用热水焯水后沥干水分。

接下来，将高汤倒入锅中加热，加入蟹黄和豆腐，煮开后加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。

最后，将少许湿淀粉勾芡，撒上少许葱花即可食用。

淮扬菜的独特烹饪技巧：1. 烹饪时间控制精准：淮扬菜讲究原汁原味，烹饪时间是关键。

火候过长会导致食材硬化，火候过短则会影响口感。

因此，烹饪过程中需根据不同的食材和菜品，控制好火候，保持食材的鲜嫩口感。

2. 注重调料的搭配：淮扬菜以清淡为主，讲究调料的搭配。

描写家乡年夜饭的句子唯美(篇一)在美丽的故乡，每年的农历除夕夜，一桌丰盛的年夜饭总能将亲人们团聚在一起。

它不仅是传统的飨宴，更是家庭温暖和谐的象征。

在这个特殊的时刻，我们共同品味着这道充满浓郁故乡味道的年夜饭。

1. 热气腾腾的桌上，一盘盘热腾腾的美味佳肴向人们散发着诱人的香气。

2. 麻辣的火锅汤底中，蔬菜、肉类和海鲜在冒着热气，为我们带来了舌尖的享受。

3. 红烧肉的肥而不腻，入口即化，唤起着我对家乡的深深思念。

4. 香喷喷的鱼香肉丝，吃起来融合了酸甜、咸鲜的味道，令人回味无穷。

5. 温软的春卷散发着炸得金黄的香气，咬上一口，酥脆的外皮里面是香甜的蔬菜。

6. 美味的糖醋排骨，入口即化，让人忍不住多吃几口。

7. 红烧狮子头，外焦里嫩，肉质鲜嫩多汁，咬上一口汁水四溢。

8. 豆腐汤里漂浮着鲜嫩的豆腐丸子和香菇，喝一口暖心满溢。

9. 脆皮烧鸭，外酥里嫩，蘸上甜酱，别有一番风味。

10. 清炒时蔬，色香味俱佳，让人感受到新鲜蔬菜的纯美。

11. 鸡蛋羹的口感细腻，含着淡淡的奶香，给人一种舒适的味觉享受。

12. 酥皮月饼，外层松脆，内心甜腻，象征着团圆和美满。

13. 爱心炒米粉，颜色艳丽，口感丰富多样，给人一种快乐的感觉。

14. 红糖糕的甜蜜，豆馅的细腻，口味独特，让人回味无穷。

15. 珍珠丸子汤，丸子Q弹有弹性，汤汁鲜美香浓，令人沉醉。

16. 糯米鸡的外层粘稠，内心饱满香糯，每一口都仿佛咀嚼着幸福。

17. 花灯饺子，外形精美别致，吃起来外薄内厚，汁水丰富。

18. 香甜软糯的汤圆，煮熟后浸泡在热乎乎的汤水里，让人感受到温暖和宁静。

19. 蒸鱼的肉质鲜嫩，鲜味十足，吃上一口，心情瞬间变得舒畅。

20. 炝炒豆苗，口感爽脆，鲜嫩多汁，为年夜饭增添了一抹绿色。

21. 珍珠米酒的甘甜入喉，渐入佳境，余味回荡不绝。

22. 香糯玉米棒，外酥里嫩，煮熟后满口都是香甜的玉米味。

23. 红烧鸡翅，外皮焦香入口即化，肉质鲜嫩多汁，让人食欲大开。

年糕炒蟹的做法是怎么样
不知道你有没有吃过年糕炒蟹呢，其实这到时候是比较有特色的，所以说自然而然很少人会制作，但实际上它的制作方法也没有，它的名字那样复杂，如果能够按照下面所介绍的这些步骤去进行的话，自然是非常轻松简单的，下面就是年糕炒蟹的制作方法和步骤介绍。

材料
河蟹，火锅年糕，料酒，盐，生粉，鸡精，葱，生抽，老抽，糖
做法
1.河蟹洗净后从中间切开成两半，占上生粉。

2.河蟹入油锅煎成半熟后取出。

3.锅热少许油，爆香葱姜，倒入蟹翻炒，加料酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精，加水半碗。

4.加入年糕条，大火煮开后收汁，撒入葱段即可。

红花蟹
辅料：年糕、彩椒、洋葱、姜调料：盐、味精、白糖、料酒、番茄酱、梅子酱、辣酱、香油
1.将年糕用水泡20分钟，螃蟹切块备用。

2.螃蟹洗净切块，抓干淀粉后倒入热油中炸成红色捞出沥油。

3.坐锅点火倒油，下蒜末，姜末爆香，加入螃蟹翻炒，加料酒、番茄酱、梅子酱、辣酱、盐、白糖调味，放入年糕翻炒，冲
少许热水，加入彩椒丝、洋葱丝、味精，香油炒匀出锅即可。

希望通过这些介绍，大家在日常生活当中，能够多去了解这些常识，因为这些美味的食物，制作起来其实非常的轻松简单，如果自己肯去学习的话？当然在你的手下也能够轻松的完成，这些美味又健康的食物。

孔娘子厨房元旦家常菜作者：孔明珠来源：《食品与生活》 2010年第1期元旦将近，外甥毅毅和大姐来家聊天，一起吃饭。

我做了几个莱，都是家常菜。

我们在上海是经常吃的，毅毅和女儿妞妞就不一样了，在国外留学，自己做菜嫌麻烦，虽然都能买到材料，但是要他们这样做，宁可不吃了。

这就是对家庭有责任的主妇和只对自己负责的人的差别啦！我孔娘子厨房要继续开下去，态度要更加好。

多做菜，多教大家，造福读者。

当然也是为了我亲爱的女儿，我希望她将来不仅事业有成，还要做一个有爱心的女人，为了自己为了家人都要学会烹调，喜欢做菜。

白斩鸡:买来一年内的新母鸡，和清水一起煮开，然后关微小的火焖一会儿，到筷子能够戳进去就好了。

拿起来斩开，蘸六月鲜酱油吃。

鸡汤中放入黑木耳和冬笋、鸡腿菇再煮汤，吃之前放入切碎的荠菜。

鸡嫩，汤鲜。

毛蟹年糕：毛蟹就是比较小一点的大闸蟹。

活的，洗刷后对半切开，切开后不再冲洗，以防蟹黄流失。

断面用干面粉蘸一下，在油锅中煎，翻炒后放生姜葱段和料酒、酱油，放入拇指年糕若干，加一点点水，盖上锅盖煮熟。

喜欢吃辣的放点辣酱，或者辣椒，喜欢蒜的早点放蒜。

最后翻炒收汁，盛起，开吃。

手指并用，吃起来很快活。

这时的河蟹很丰满，好吃极了。

红烧鸡爪：这个菜能下酒，打发时间吃的。

先把鸡爪煮熟，倒去一半汤汁，放酱油茴香和白糖烧煮，慢慢收汁。

做白斩鸡要买当年的草母鸡，买鸡爪就不拘泥草鸡，反而是洋鸡的爪子比较胖，膏脂肥厚的，啃起来很有肉感。

炒素什锦：原料是各种素菜和豆制品。

用素油分开翻炒，再合并一起，加点水煮一下，使之入味，起锅前放点蚝油更加鲜美。

人家过年的时候喜欢做四喜烤麸，我常常是用素什锦代替的。

因为混合的品种多，吃起来很不寂寞。

清蒸小黄鱼：小黄鱼只要新鲜就可以清蒸。

细盐两面一抹，葱姜料酒，蒸10分钟左右即可。

清淡可口。

喜欢味道浓郁的可以放点酱油和豆豉，口味偏甜的可以浇李锦记蒸鱼豉油。

凉辫蓬蒿菜：开水中下菜，烫熟后捞起切碎，细盐、味精和麻油拌和即可。

Cicheng's Rice Cake慈城年糕：江南餐桌上的年味for New Year文+黄元琪图+李琼黄元琪年糕，作为谢年祭祀的供品，有"年年高"的含义，被列为江南地区的传统小吃之首.浙江宁波的慈城，年糕制作历史悠久，当地出产的水磨年糕是人们团圆宴席上一道不可或缺的传统美食，也是"黏"在异乡游子心头的味道.慈城，是老宁波慈溪县的老县治，老到有两千五百岁。

慈城人的祖先来到这块依山傍水的风水宝地，建立了繁荣的乡镇。

唐宋至明清，慈城先后出过5位状元、1位榜眼、3位探花、519位进士，被誉为“中国进士第一城”。

怀着对这份深厚文化底蕴的尊崇，我前来拜访这棵沿着江南文明脉络长成的“巍峨大树”。

抵达时，青葱的群山，静谧的慈湖与坐落在阡陌街巷中的古县城，如T立优雅的隐士，遗世而独立。

它麻雀虽小，五脏俱全，整座县城的街道横平竖直，四周有护城河、城墙与城门，格局与长安无异。

水磨年楼制作的“仪式”感如果只能选出一道慈城美食代表江南年味，绝大多数老饕会把票投给慈城水磨CITY GEOGRAPHY城市地理/084-085/年糕。

年糕作为一道经典的年祀食物，始于西周，兴于明清，传承至今。

从古至今，它在以农耕经济为主的江南广受欢迎，并发展出与之相关的多彩年俗。

年俗向来是中国最讲究也最斑斓的风俗，四季轮回，每到粮食进仓，稻草归垛的农闲时节，家家户户互相帮忙，为迎接春节而忙碌，一起绘出制作新米年糕的民俗百景图。

《宁波市志》记载：“宁波年糕柔滑细腻，久浸不糊，尤以慈湖年糕为佳。

”江南各地年糕产地中，慈城年糕一枝独秀。

传说中一位陈姓慈溪入受到水磨豆腐制作方法的启发，采用夹水带浆磨米粉，滤干后抽干空气，再行捣舂的方法来制作年糕，这样做出来的年糕品相白、透、洁，入口后糯、滑、甜，一时间风靡街坊，名扬江南。

今天的慈城年糕早已幵枝散叶，老字号“冯恒大"已是家喻户晓。

冯恒大的年糕非遗传人谢老，和水磨年糕打了一辈子交道。

毛蟹炒年糕的几种做法
1 毛蟹炒年糕
材料
毛蟹，干淀粉，年糕，姜，葱，料酒，生抽，白糖
做法
1.将毛蟹洗净一切为二，蘸以干淀粉入油锅煎黄；
2.年糕切片，以热水泡软；
3.以热油煸香葱姜，放入毛蟹，料酒烹香，加入年糕、生抽、白糖少许，略烹点水，小火焖上片刻，再翻炒几下即可。

2 毛蟹炒年糕
材料
蓝蟹3 只，韩国手指年糕1 磅，姜，葱，胡椒粉，面粉2 勺，开水300ml 左右，黑醋，麻油
调料：老抽2 大勺，耗油2 大勺，料酒2 大勺，糖1 勺
做法
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6 分钟左右；
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。

3 螃蟹炒年糕
菜谱简介
这道菜是GS 里，一位酷爱烹饪、来自南方的同事，亲自教我的，很好吃哇！滋味鲜香,营养丰富！。