高中化学第三章有机化合物第4节基本营养物质第1课时学案人教版

第四节基本营养物质第1课时教学目标知识目标（1）掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；（3）了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。

进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。

能力目标（1）培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。

（2）通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。

（3）通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。

情感价值观目标（1）通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；（2）通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。

教学重点（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学设计及指导思想本节设计课时1课时，教学方法主要采用问题式学习与实验探究法，当前化学的新课程改革，将科学探究作为突破口，提倡建立“以科学探究为主的多样化的学习方式”。

强调帮助学生了解科学探究的基本过程和方法。

要帮助学生顺利完成学习任务，突破重、难点，必须掌握相应的探究方法。

问题式学习方法就是科学探究方法的一种方式。

使用新课程的过程中注意问题式学习的研究与应用对于解决重难点有很大的帮助。

1、问题式学习的探讨过程是思维发展的动力。

从本质上说，问题式学习也是人们发现思维的客观要求。

任何发现都是首先发现问题，其次分析问题，最后解决问题；进而在此基础上提出新的有价值的问题，发展理性思维，培养批判意识。

2、问题式学习的方式并非凭空而生。

首先，它有科学及哲学的理论基础。

问题的设计应体现以下特征：首先，问题必须能引出与所学领域相关的概念原理。

第四节基本营养物质学案（第一课时）一、糖类、油脂、蛋白质的性质1. 糖类和蛋白质的特征反应[探究实验]实验3-5。

1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，用酒精灯加热至沸腾，观察并记录现象。

注：新制的氢氧化铜的配制：先向试管中加2mL10%NaOH溶液，再滴入5滴2%CuSO4溶液即可得到。

2、将碘酒滴到一片土豆上，观察并记录现象。

3、取少量鸡蛋清于点滴板上，滴加3～5滴浓硝酸，观察并记录现象。

实验现象记录⑴葡萄糖与新制氢氧化铜的反应现象：。

⑵葡萄糖的银镜反应现象：。

⑶淀粉与碘的反应现象：。

⑷蛋白质与浓硝酸的反应现象：。

⑸蛋白质的灼烧现象：。

[思考]（1）医疗上用什么方法检验糖尿病患者的病情？。

（2）方志敏同志在监狱中曾经用米汤给鲁迅写过信，鲁迅是如何看到信的内容的？。

（3）在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？。

2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应[实验探究]实验3～6取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。

水浴加热5min后，加10~15滴氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加少量新制备的Cu(OH)2，加热3~5min，观察、记录并解释现象。

[思考]如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？。

如何证明淀粉的水解已经完全？。

[归纳总结]阅读油脂和蛋白质的水解。

列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。

[本节知识归纳][作业]1、上网查询有关糖类、油脂、蛋白质在生产和生活中的重要应用。

2、完成教材课后习题。

第三章第四节基本营养物质（1）【学习目标】1. 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应【预备知识】食物中的营养物质包括：、、、、、。

【基本知识】一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成代表物分（2）糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合的形式，因此俗称碳水化合物。

葡萄糖的结构式为、果糖的结构式为，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为。

蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为。

但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。

（3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。

油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。

②淀粉：常温下，淀粉遇碘变。

③蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。

蛋白质也可以通过进行鉴别。

【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应①填表②双糖、多糖的水解反应：催化剂C12H22O11＋H2O +蔗糖（）（）催化剂(C6H10O5)n＋nH2O淀粉（或纤维素）（）注意：单糖是不能水解的糖。

③油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业用此反应制取。

【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：第二步：例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热，使呈亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸A．①②③④⑤ B．①③②④⑤ C．①③②⑤④ D．①②③⑤④【疑点反馈】：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）精美句子1、善思则能“从无字句处读书”。

基本营养物质【学习目标】1．了解糖类的组成和分类。

2．掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应。

3．掌握油脂和蛋白质的组成和主要性质以及它们在日常生活、生产中的应用。

【学习过程】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。

1.糖类：（1）定义：从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。

（2）分类及代表物：（3）糖类的化学性质：①葡萄糖的特征反应：加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀；葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

温馨提示：含有醛基(—CHO)的糖类具有还原性，可以与银氨溶液发生银镜反应，与新制的氢氧化铜悬浊液发生反应生成砖红色沉淀，如葡萄糖、麦芽糖等。

蔗糖、淀粉、纤维素等不含醛基，不能与银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液发生反应。

②淀粉的特征反应：常温下，淀粉与碘单质变蓝色。

③水解反应：【归纳总结】(1)单糖(葡萄糖和果糖)不水解，双糖(蔗糖和麦芽糖)、多糖(淀粉和纤维素)水解均用稀硫酸作催化剂，且水解产物均有葡萄糖。

(2)糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同之处是要在分子式的下面注明名称。

(3)检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。

2.油脂和蛋白质：（1）组成与分类：温馨提示：（1）天然油脂多为混甘油酯。

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。

由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。

而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。

由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。

（2）蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。

第四节 基本营养物质目标与素养：1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和两种单糖的结构。

(宏观辨识与微观探析)2.了解糖类、油脂、蛋白质的主要性质和特性。

(变化观念与科学探究)3.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用。

(科学精神与社会责任)一、基本营养物质的分类及其组成 1．分类与组成元素(1)分类：食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，人们习惯上称糖类、油脂、蛋白质为动植物性食物中的基本营养物质。

(2)组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。

2．基本营养物质的代表物的组成及关系二、基本营养物质的性质 1．糖类、蛋白质的特征反应 (1)糖类的特征反应葡萄糖的结构简式为CH 2OH(CHOH)4CHO ，分子中含有的官能团有羟基(—OH)和醛基(—CHO)(填名称和简式)。

果糖的结构简式为，含有的官能团有(填名称和简式)。

②在常温下淀粉遇I2变蓝。

(2)蛋白质的特征反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)糖类的水解①蔗糖水解a．实验操作b．现象与原因：加热后，试管内有砖红色沉淀生成，因为水解生成了还原性糖——葡萄糖。

c．蔗糖水解的化学方程式为②多糖水解——最终产物为葡萄糖。

多糖水解的化学方程式为(2)油脂的水解(3)蛋白质的水解蛋白质――――――→催化剂如酶氨基酸。

三、基本营养物质在生产、生活中的应用 1．糖类(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。

(2)葡萄糖主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物等。

(3)蔗糖是食用白糖、冰糖的主要成分。

(4)淀粉主要存在于植物的种子和块茎中，除做食物外，主要用来生产葡萄糖和酒精。

(5)纤维素存在于植物的茎、叶和果皮中，在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能。

在生产上可以用来造纸、制纤维素硝酸酯等。

2．油脂(1)油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应释放能量。

第三章有机化合物第四节基本养分物质第1课时：单糖和二糖【教学过程】【呈现】（1）衰弱运动员的图片和衰弱运动员的一天饮食。

进餐次数进餐时间进餐内容第一餐上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包其次餐上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果第三餐中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白（数量自定）第四餐下午 2：00 1块面包，土豆和水果第五餐晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）第六餐晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋（2）各类美食图片，复习食物中包含的六大类养分物质．．．．．．．：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

[情景创设]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。

”人要保持正常的生命活动，就必需饮食，必需摄取养分物质。

在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？【归纳小结】摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素、维生素油脂、蛋白质油脂蛋白质人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本养分物质。

为了能从化学角度去生疏这些物质，我们首先来了解这些基本养分物质的化学组成。

【阅读】表3—3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O 蔗糖、麦芽糖C12H22O11 多糖C、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5）n油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连成的高分子【学与问】教科书P781、依据表3—3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推想缘由。

互为同分异构体【过渡】葡萄糖是一种重要的单糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里约含0.1%．．．．的葡萄糖。

你想是如何的人，你就是如何的人；你想成为如何的人，你离这个目标就不会太远。

第四节基本营养物质第1课时【学习目标】1.认识几种基本营养物质的化学构成；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；3.培育察看实验能力、概括思想能力及剖析思想能力；4.经过糖类和蛋白质的特点反响、糖类和蛋白质的查验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反响的学习，培育学生勇于探究、勇于创新的科学精神。

【学习要点、难点】1.糖类和蛋白质的特点反响、糖类和蛋白质的查验方法；2.糖类、油脂和蛋白质的水解反响。

我们的食品能给我们供给的营养物质主要有，此中，被人们习惯称为基本营养物质。

1.几种基本营养物质的化学构成（ 1）填表：构成元素构成代表物代表物分子物质单糖糖类双糖多糖油脂油脂蛋白质（ 2）葡萄糖的构造式为；果糖的构造式为；葡萄糖和果糖互为；【思虑】蔗糖和麦芽糖能否互为同分异构体？淀粉和纤维素呢？为何？【思虑与沟通】a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？b.淀粉没有甜味，但为何在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能感觉有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？c.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？d.为何说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食品中摄入的蛋白质在人体内发生了哪些变化？2.糖类、油脂、蛋白质的性质（ 1）糖类和蛋白质的特点反响［实验 3— 5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特征实验实验内容实验现象葡萄糖 +新制 Cu(OH)2加热至沸淀粉 +碘酒蛋白质 +浓 HNO3a. 葡萄糖的特点反响：①葡萄糖新制 Cu(OH) 2（填现象）△②葡萄糖银氨溶液（填现象）△注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反响，常用于鉴识葡萄糖。

b.淀粉的特点反响：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

注意：淀粉碰到 I单质才变蓝色，而碰到化合态的碘如 I－、IO－等不变色。

可用碘查验淀粉的存在，2也可用淀粉查验碘的存在。

第三章 第四节 基本营养物质（2） 【学习目标】1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用 【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。

【预备知识】【基础知识】一、糖类的存在及应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎩⎨⎧存在主要用途⎩⎪⎨⎪⎧1． 2．3．(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧存在 主要用途 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎩⎨⎧存在：主要存在于植物的种子和块茎里主要用途纤维素⎩⎪⎨⎪⎧存在⎩⎨⎧植物的茎、叶、果皮中棉花的主要成分是纤维素主要用途 二、油脂的存在及应用：（1）油脂分布十分广泛：各种 、 中都存在有一定数量的油脂，特别是 和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。

人体中的脂肪约占体重的 。

（2）油脂的用途十分广泛：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生 的营养物质。

油脂能增加食物的 ，增进 ，保证机体的 。

另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。

三、蛋白质的存在及应用（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类氨基酸⎩⎨⎧必需氨基酸（共8种）：人体不能合成，只能从食物中补给非必须氨基酸（共12种）：人体可利用氮元素合成，不必由食物供给（2）蛋白质的存在:蛋白质 细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角（3）蛋白质的应用: ①蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。

氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。

人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生 ，排出体外。

②蛋白质的工业用途：动物的 可以制作服装； 可以制造照相用片基； 可以制作阿胶；从牛奶中提取出的 ，可以用来制作食品和塑料。

③酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。

例1下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 ②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪 ③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类 ④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸 ⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它A ．①②B ．③④C ．②③D ．②⑤例2 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ）A ．组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给B ．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服 “钡餐”会引起中毒C ．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高D ．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色【疑点反馈】：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）。

你想是怎样的人，你就是怎样的人；你想成为怎样的人，你离这个目标就不会太远。

第三章有机化合物【复习目标】1、加深对有机物结构特点的理解。

2、进一步掌握几种有机反应概念的内涵与外延。

3、巩固几种重要的有机物的结构、性质和用途。

【复习重点】应用有机物结构特点及有机反应分析解决有关问题。

【教学过程】第2课时[ 总结 ] 三、重要有机物结构、性质和用途：有机物分子结构特点主要化学性质主要用途甲烷乙烯苯乙醇乙酸糖类油脂蛋白质[ 讲解 ] 10 分钟后根据学生情况针对性讲解。

例题讲解例 1、下列说法中，正确的是（）A．乙烯分子里的碳碳双键的键长是乙烷分子里碳碳单键键长的二分之一B．乙烯分子里的碳碳双键的键能是乙烷分子里碳碳单键键能的 2 倍C．乙烯分子里的碳碳双键只需要较少的能量可使其中的一个键断裂D．苯中碳碳键的键能大于乙烯中碳碳双键的键能分析：乙烯分子中的碳碳双键，不等于两个碳碳单键。

乙烷分子中的碳碳单键能量较高；乙烯分子中的双键键能要小于碳碳单键键能的 2 倍，当然键长双键也不是单键的二分之一。

苯分子中的碳碳键的键能介于碳碳单键与碳碳双键之间。

答案：C。

例 2、证明淀粉已部分水解不需要用的试剂是的（）A．碘水B．新制Cu(OH)2悬浊液C．碘化钾溶液D．NaOH溶液分析：淀粉部分水解液的成分是葡萄糖和淀粉等。

其检验方法：①取少量试液，加入碘水，溶液显蓝色，则证明有淀粉存在。

②另取少量试液，用NaOH溶液中和成碱性，然后加入新制 Cu(OH)2悬浊液并加热到沸腾，有砖红色沉淀产生，则证明有葡萄糖生成了。

即淀粉已部分水解。

答案： C。

例 3、下列叙述中不正确的是（）A．天然蛋白质水解的最终产物是多种α -氨基酸B．所有蛋白质遇到硝酸后加热都会变黄C．蛋白质盐析是可逆的物理过程，利用该性质可提纯和分离蛋白质D．肥皂液、淀粉液、蛋白质溶液都可以产生丁达尔现象分析：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种α- 氨基酸。

3.4 基本营养物质（第2课时）知识回顾：1、人类的供能物质主要有哪些？2、3、糖类、油脂、蛋白质都有哪些性质？如何检验它们？二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用：我国居民的传统膳食以______为主，约占食物的_______,每天的能量约_______来自糖类。

⑴葡萄糖和果糖的存在和用途①存在：、、②主要用途、、、⑵蔗糖的存在和用途①存在：、②主要用途⑶淀粉和纤维素的存在和用途⑴淀粉①存在：②主要用途、⑵纤维素①存在：_____________________________________________________②主要用途、、、2、油脂的主要应用⑴油脂的存在：油脂中的碳链含时，主要是油脂中的碳链含时，主要是【思考与交流】如何将油转化为脂肪？⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是，然后再分别进行，油脂同时还有的作用。

油脂能增加增进，保证机体的功能，但摄入过量可引、、，也可能会诱发 ___- 、等恶性肿瘤。

3、蛋白质的主要应用⑴氨基酸的种类必需氨基酸共种，人体合成，只能。

非必需氨基酸共种，人体合成，不必由食物供给。

⑵蛋白质的存在：它存在于一切________________________⑶主要用途食用：纺织业：皮革业：医药业：化工业：⑷酶：酶是一类，是。

答案：1、油脂糖类蛋白质2、都可以发生水解反应糖类可以检验水解产物葡萄糖——葡萄糖在碱性加热条件下能与银氨溶液反应析出银；或者加热条件下与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀淀粉：常温下，淀粉遇碘变蓝蛋白质：硝酸可以使蛋白质变黄；烧焦时的特殊气味思考与交流：在一定条件下，用氢气把油中的碳碳双键加成，就可以得到脂肪，这个过程要油的硬化或氢化。

优选文档第四节基本营养物质（第二课时油脂蛋白质）【学习目标】 1.认识油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在平常生活中的应用。

2.认识与人类生命、营养、健康亲近相关的知识。

3．认识它们在平常生活中的应用。

【重难点】油脂的组成和主要化学性质第一部分课前延伸案【知识连结】1．①葡萄糖②蔗糖③淀粉④纤维素四种糖中，能发生水解反应的有；①在碱性、加热条件下能与反应析出银，能与新制Cu(OH) 2反应产生色积淀；常温下，遇碘变蓝。

2．乙酸和乙醇在催化剂、加热条件下发生酯化反应生成和水，该反应为(填“可逆”、“不能逆”)反应，说明和水反应能生成乙酸和乙醇。

【自主学习】一、油脂和蛋白质的组成种类组成元素代表物代表物分子组成油植物油高级脂肪酸甘油酯油脂高级脂肪酸甘油脂动物脂肪酯蛋白质酶、肌肉、毛发等连结成的高分子等二、油脂的性质和应用1．化学性质——水解反应2．在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量的营养物质，在人体内发生氧化反应能量；(2)有保持体平易保护内脏器官的作用；(3)能增加食品的滋味，保证机体的正常。

三、蛋白质的性质和应用1．化学性质(1)催化剂如酶。

水解反应：蛋白质― ―――→(2)特点反应：2．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康；(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上；(3)酶是一类特其他，是生物体内重要的剂。

【预习自测】：1、（双选）以下说法正确的选项是：()A 、油脂属于高分子化合物B 、植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。

C、油脂能发生水解反应。

D、植物油能使溴水褪色。

2．以下实验中，没有颜色变化的是()A ．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH) 2混杂加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸3．以下关于蛋白质的表达不正确的选项是()A ．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B ．鸡蛋白遇硝酸变黄色C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味D．蛋白质水解的最后产物是氨基酸【我的疑问】：第二部分课内研究案课题一：油脂的比较和性质1．油、脂、酯的差异和联系(1)油脂和酯：油和脂肪统称。