发酵豆粕标准

收酵豆粕（干料）死产工艺之阳早格格创做

及相关指标

目录

目录2

收酵豆粕死产脚册3

产品指标4

混同及收酵设备5

收酵车间安排6

收酵豆粕干料应用7

收酵料储躲时间9

附件（部分检测要收）：13

收酵豆粕死产脚册

本料：豆粕、酵源、火、糖蜜（非必选）

本料配比：酵源5kg +火500Kg+豆粕1000Kg（+糖蜜20Kg，非必选）

工艺：上述本料混匀，转进收酵桶、盖宽、室温48~120

小时.检测pH 值≤5.5即为合格.

收酵容器可选内膜袋、呼吸膜袋、收酵桶、收酵箱等，以能稀关不进气为佳.

增加程序：酵源+火充分混匀，再加进豆粕中.

酵源与火混匀时间不小于2分钟，混同液增加至豆粕时间不超出2分钟，混同液与豆粕搅拌混同不超出2分钟.

温度需要：火温30~40°C最宜，不克不迭下于40°C，矮于15°C思量用热火；

环境温度 20~40°C，矮于15°C思量保温大概延少收酵时间.

火量央供：一般自去火及以上级别均可.

加工设备：材量央供不锈钢（防腐蚀）.

本料称量：决定电子秤准确后按配圆央供程序称与百般本料，最大缺面：大宗本料脆持正在0.5Kg 以内、小料脆持正在100g 以内.

本料混同：非连绝死产时，混同前后浑理搅拌机，包管本料的混同匀称度.宽禁出现结块，半搞半干局里.

产品指标

以46%蛋黑豆粕预计，搞料以60°C烘搞预计

指标 搞料 干料

火分（%） ≤10 ≤42

细蛋黑（%） ≥49 ≥32 pH ≤ ≤

小肽（占细蛋黑，%） ≥10 ≥11

KOH蛋黑量溶解度（%） ≥70 ≥70

总酸（%） ≥ ≥

L-乳酸（%） ≥ ≥

火苏糖（%） ≤ ≤

棉籽糖 （%） ≤ ≤

抗本蛋黑与消（%） ≥80 ≥80

乳酸菌（CFU/g） 0-106 106-108

酵母菌（CFU/g） 0 0-105

芽孢菌（CFU/g） 0-106 0-106

VBN（mg/100g） ≤70 ≤70

一、豆粕的物理性质

1)颜色：浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表示加热不足。整批豆粕色泽应基本一致。

2)味道：具有烤大豆香味，没有酸败、霉败、焦化等异味，也没有生豆腥味。

3)质地：均匀流动性好，呈不规则碎片状、粉状或粒状，不含过量杂质。

二、豆粕的化学成分和营养特点

豆粕中含蛋白质43%左右，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%;胡萝卜素较少，仅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黄素各3～6mg/Kg，烟酸15～30mg/Kg，胆碱2200～2800mg/Kg。豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，矿物质含量低，钙少磷多，维生素A、B、B2较少。故而豆粕有如下营养特点：

1)豆粕能值：代谢能值较高，猪消化能为12.97-13.39MJ/kg，禽代谢能为10.04-10.46MJ/kg。

2)豆粕粗蛋白和氨基酸：粗蛋白含量在44%左右，豆粕氨基酸比例是饼粕类饲料原料中最好的，赖氨酸含量达2.5-2.8%，但蛋氨酸含量偏低，因此玉米-豆粕型饲粮中第一限制性氨基酸往往为蛋氨酸。

3)豆粕碳水化合物：含有较多棉三塘和水苏四糖，很难被单单胃动物消化。

4)豆粕抗营养因子：主要为胰蛋白酶抑制因子，此外还有植物血凝素、非淀粉多糖等，抑制蛋白质等养分的消化，从而影响动物生产性能。

三、豆粕的分类

豆粕按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕两种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕;而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品为二浸豆粕。一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是国内目前现货市场上流通的主要品种。另外，根据烘烤过程中是否掺杂进大豆种皮，豆粕还可分为带皮豆粕和去皮豆粕，两者主要区别是蛋白质含量不同，去皮豆粕的蛋白质含量比带皮豆粕稍高。所以豆粕可分为：

您须知道的发酵豆粕真正品质评判的测定方法说明【五】

发酵豆粕中的小肽与抗原蛋白是衡量品质优劣的两项重要指标，长期以来国内的发酵豆粕产品主要由乳酸菌通过厌氧发酵生产，而出于便捷考虑，业内通常使用酸溶蛋白法测定小肽含量，使用ELISA法测定抗原蛋白含量，但随着发酵豆粕使用普遍性提高，并且芽孢杆菌通过有氧发酵生产的发酵豆粕在国内市场上渐露锋芒，这两种测定方法是否适用，是否能作为客观反映小肽和抗原蛋白真实含量的指标，引起了关注与讨论。

1 小肽-酸溶蛋白法

①不同pH 发酵(或酶解)的豆粕在酸中的溶解度不同

微生物发酵过程中对蛋白质的分解，实质上就是微生物产蛋白酶的作用。但是，不同酸碱性的蛋白酶酶解豆粕所得的小肽在酸中的溶解度不同，其中酸性蛋白酶酶解小肽高达96%可以溶于三氯乙酸，而碱性蛋白酶酶解小肽不到 50%。因此，酸溶蛋白更适合评估酸性发酵或酶解的豆粕产品，将低估希杰速益肽这类芽孢杆菌发酵的中偏碱性产品的小肽含量(刘慧珍，江南大学硕士论文，2007)。速益肽 55%CP

产品酸溶蛋白相对低(6-10%)。

②小肽应有明确的分子量定义

食品国家标准《大豆肽粉GBT 22492》2008 版将小肽的定义由③酸溶蛋白只体现了速益肽小肽含量的一小部分

希杰研究所实验发现，同时测定的发酵豆粕样品整体蛋白分布(红色峰)和三氯乙酸溶解后上清液的蛋白分布结果(蓝色峰)。三氯乙酸提取的分子量5kDa 以下蛋白质部分，而红色图谱和蓝色图谱之间存在一个灰色的面积区域是三氯乙酸没有办法提取出来的样品中的肽含量的部分，即三氯乙酸并不能完全溶解出样品中的所有的肽，只能溶解出其中的一小部分(如下图)。

2 抗原蛋白-ELISA 法和SDS 法

①ELISA 法测定加工豆类产品的缺陷

致敏性不确定：目前已有商品化大豆抗原蛋白的检测试剂有大豆球蛋白检测试剂盒和β-伴大豆球蛋白检测试剂盒，但是另两种大豆抗原蛋白 Gly m Bd 30K 和 Gly m Bd 28K 并没有商品化试剂盒。这两种抗原蛋白分别被 65%和 25%的大豆过敏病人血清识别。目前商品化的β-伴大豆球蛋白的α亚基与α’亚基、β亚基之间有很高的同源性，分别为 90.14 和 76.2%，但是α’亚基、β亚基并不是致敏蛋白。

“真”的发酵豆粕是什么样子？【二】

乳酸菌厌氧发酵工艺相对简单、投入也较少，目前我国发酵豆粕产品多采用该工艺，而芽孢杆菌固态有氧发酵产品相对较少。希杰集团凭借国际领先的发酵技术，在国内甚至国际上率先推出芽孢杆菌单一菌全程有氧发酵豆粕-速益肽(Soytide)。在上一推送文章中，我们介绍了目前豆粕发酵常用的菌种，以及不同菌种的特性、酶分泌能力，研究表明，芽孢杆菌因其生长速度快，具备强大的蛋白酶和碳水化合物酶的分泌能力，是生产发酵豆粕的“最佳”单一菌种。不同菌种发酵豆粕，在微生物代谢和产酶的差异导致其发酵产品在蛋白分子量分布、抗原降解水平和消化率方面各有特色。

一、常用微生物发酵豆粕的常规成分变化

豆粕经芽孢杆菌，乳酸菌A，乳酸菌P和酵母C发酵后，常规营养成分变化见表1。其中蛋白质含量较豆粕分别增加6.42%，0.95%，1.91%和5.61%。表明发酵过程中芽孢杆菌(产生二氧化碳)和酵母(产生二氧化碳，酒精和水)发酵后产生了物料浓缩;而乳酸菌发酵过程中分解的碳水化合物转化为等量的酸(Chi和Cho，2016)。

二、豆粕发酵后蛋白分子量分布

通过对国内主要发酵豆粕产品采用GPC(高效凝胶过滤色谱法)分析其蛋白分子量分布(图1，未发表数据)，高效凝胶过滤色谱法是食品标准《大豆肽粉(GB/T 22492-2008)》中推荐的小肽测定方法，也是评估蛋白分解程度的“黄金标准”。该方法以多孔性填料为固定相，依据样品组分分子体积大小的差别进行分离，在肽键的紫外吸收波长214nm条件下检测，使用凝胶色谱测定分子量分布。研究也表明，发酵豆粕中大分子蛋白的分解程度(蛋白质和肽的分布)与仔猪小肠绒毛结果和生长性能相关(张露露等，2016)。通过采用高效凝胶过滤色谱法分析国内主要发酵豆粕产品的蛋白和肽分子量分布，希杰韩国研究所发现乳酸菌发酵型发酵豆粕产品中蛋白的分解程度十分有限(表2，未发表数据)。同时，小肽的含量(分子量小于5000 Da)也远远高于乳酸菌发酵豆粕。 三、豆粕发酵后抗原蛋白的分解程度