厨房美食菜谱：茄汁鱼条的做法

茄汁鱼的做法家常做法

关于《 茄汁鱼的做法家常做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

用调好的茄汁做出去的菜式十分的美味，比如菠萝咕咾肉、溜肉段、茄汁鱼、茄汁大虾这些。茄汁鱼的家常做法粉丝的做法十分的简易，最重要的地区是调好茄汁，要是把茄汁调好菜式的味儿是不容易差的。下边实际给大伙儿详细介绍下茄汁鱼的流程，要想学习培训的小伙伴们能够 来了解一下。

一、作法

原材料：鲅鱼

调料：葱、姜、蒜、八角茴香、盐、生抽、番茄酱、老冰糖、米酒。

制做流程

1、将鱼除去内脏器官清洗控干，鱼假如大能够 切条。

2、将鱼煎一下，双面呈橙黄色起锅备用。(事前能用生姜片擦底锅，油烧再将鱼入锅，那样不喜欢粘底锅)。

3、锅放底油，将葱、姜、蒜、八角茴香入锅进行爆香后放适当生抽，放水，再放进鱼。水要没过鱼。

4、水开后放进米酒、老冰糖、盐、番茄酱。(我这种鱼放了15-20块老冰糖)。

5、最终，连汤目鱼放进压力锅压20-30分钟后就搞好了。(留意水不必放少了，要没过鱼)。

二、茄汁鱼块做法

主要材料：油炸小鱼、生鸡蛋

辅材：酒、姜、葱、糖、番茄沙司、盐、木薯淀粉

1. 油炸小鱼彻底溶化后，洗干净控干，加酒、适当盐、小量白胡椒粉腌二十分钟;

2. 一个鸡蛋打进碗中，添加干淀粉弄成蛋黄液(薄厚要适度);

3. 姜切姜片;

4. 做一小碗芡粉预留;

5. 锅容易上火加温，倒进适当油(略多)，油七成热(我一般用力放到锅中上边觉得一下，手觉得一些热了，但不必觉得太烫);

6. 油炸小鱼在蛋黄液里边滚一下，放进油中煎(家中用食油不容易过多，因此 要翻过来);

7. 过一会儿待下边的凝固了翻面再炸另一面，直到所有变为橙黄色捞起来;

8. 扔掉剩下的油，锅内留少量油，添加姜片爆锅;

9. 放糖、番茄沙司、盐和冷水搅拌匀称(这个时候能够 尝一下味儿，再适度调节使用量)，添加湿淀粉勾芡;

厨房美食菜谱：茄汁大黄鱼的做法

茄汁大黄鱼---红红火火，吉庆有余

过年是充满喜庆的日子，到处洋溢着欢乐的气氛。春节餐桌的菜品也要图个口彩，讲究吉祥的寓意。鱼更是春节餐桌不可缺少的大菜，鱼的做法很多：红烧、清蒸、酱焖、茄汁、糖醋等等，蝶儿觉得这道茄汁大黄鱼红红的色泽，高高翘起的鱼尾巴更能符合春节的意境，象征着红红火火，吉庆有余。

这道菜吃起来酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，刚上桌时咬一口在嘴里，还能听到咔咔的声音，黄鱼肉多刺少，老人孩子都可以放心食用。

炸过鱼的油凉了过滤存放，可以继续炸食物，也可以用来炒菜，一点都不浪费。

食材

主料：

大黄鱼450g

番茄酱

青豌豆25g

料酒2茶匙

盐1茶匙 白糖3汤匙

白醋3汤匙

味精1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

大葱5g

大蒜5g

生姜5g

干淀粉80g

步骤

1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

2.再把刀放平横切2.5厘米左右。

3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。

6.大葱生姜大蒜分别切末。

7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。

8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。

9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。 10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。

11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。

12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。

厨房美食菜谱：炸五香条的做法

炸五香条是厦门大众化传统名点，具有香嫩酥脆，馅料精细，甜美爽口，饶有回味而闻名，既是小酌佳点，亦是佐餐食品。早在六十多年前，厦门的炸五香就崭露头脚，显出它独特的风味，为佐酒佳品，深受广大食客欢迎。当时，在厦门的“四孔井”和“二舍庙”等就有摆设卤味摊，其中有受欢迎的炸五香

我这五香条是买的人家自己做的五香条,也很香,但厦门这里有名的是石码五香条比较有名.

食材

主料：

五香条5条

油适量

步骤

1.将买来的五香条退冰,因为卖家怕五香条会坏,一般都是冷冻的

2.热锅内倒入适量油,放入一小片姜片,当姜片四周都炸起小泡油温就可以了

3.放入五香条,放入后马上要动一下五香条,以免粘锅

4.小火炸,五香条内的馅才会熟透,将五香条炸成金黄色,再大火炸,使外表的豆腐皮炸脆

5.将炸好的五香条切块

6.装盘

小贴士：炸五香时要先小火炸,馅熟后再大火炸,使外表脆.五香条内有瘦肉、胡萝卜、小葱等，口味咸、甜、酥、香，配米饭吃很好吃，不过炸制的菜会上火，还是要适量吃呢。

厨房美食菜谱：茄汁大黄鱼的做法

茄汁大黄鱼，外酥里嫩酸甜适口非常美味。节日里做这道菜，会给我们的餐桌增添许多喜庆的气氛

食材

主料：

黄花鱼

葱末适量

食用油适量

盐适量

啤酒适量

番茄酱适量

白沙糖适量

淀粉适量

姜末适量

蒜末适量

步骤

1.鱼背切好一字刀撒适量盐入底味

2.倒入适量啤酒去腥，腌制半小时

3.调碗汁备用，番茄酱适量

4.白糖淀粉适量

5.加入适量水调匀备用

6.腌制好的鱼用厨房用纸擦干水分

7.沾满干淀粉准备炸制

8.锅里油烧热，手抓头尾弯着入油锅，待中间部分有些定型再全部下钠

9.入油锅后要用筷子帮助保持型状，用勺子给鱼背淋油

10.翻面再炸至两面金黄即可出锅

11.锅里留少许底油到入碗汁烧开

12.放入葱姜蒜末烧至浓稠

13.把汤汁浇在鱼上，这道菜就完成了

14.美味的茄汁大黄鱼上桌了

小贴士：无