酒店食堂餐具管理制度

酒店餐具管理规定

IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

酒店餐具管理制度

第一条 目的

为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。

第二条 范围

本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。

第三条 职责

酒店财务科资产管理员对餐具管理负督导、监管、考核的职责。餐饮部经理是餐具管理的总负责人，应指导部门资产管理员具体负责本部门的餐具管理工作。

1、前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作；

服务员负责各自餐具的具体管理工作；

行政总厨负责厨房餐具的全面管理工作；

厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作；

3、酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；

4、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。

第四条 管理模式：

酒店财务科对餐具实行ABC管理模式，即对高档（A类）餐具实行按品项重点管理（每月全部盘点），对使用期限未满2年的（B类）餐具实行一般管理（每月对值较高的餐具进行每月抽查，季度盘点），对C类（使用期限在2年以上）餐具定期盘点。部门资产管理员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作（格式见附表三），应对所有餐具建立台账，及时上下账，并做好与酒店资产管理员对账工作，确保账账相符及账实相符。

第五条 管理办法

（一）、餐区管理要求

1、洗涤组要求

清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，严禁混洗。洗碗池壁应采取加胶皮等措施以减少餐具损耗；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。具体由洗涤组长监督。

酒店餐具的管理制度范文

酒店餐具的管理制度

第一章 总则

第一条 为了加强酒店餐具的管理工作，确保餐具的质量和卫生安全，制定本管理制度。

第二条 本制度适用于酒店内部的所有餐具管理工作，包括采购、领用、使用、保管、维修和清洁等环节。

第三条 酒店餐具管理必须遵循卫生健康的原则，确保餐具的安全、卫生和环保。

第二章 餐具采购管理

第四条 酒店餐具采购必须按照国家相关法律法规的要求，选择合格的供应商进行采购。

第五条 酒店餐具采购必须严格把关餐具的质量和环保性能，选择具备相关认证的产品。

第六条 餐具的采购数量必须根据酒店实际需求进行合理估计，以避免过剩或不足的情况发生。

第七条 酒店餐具采购必须有专门负责的人员进行管理，确保采购工作的及时和准确。

第三章 餐具领用管理

第八条 酒店餐具的领用必须通过正规程序进行，确保领用人的合法性和有效性。

第九条 餐具领用人必须按照实际情况填写领用单，包括餐具名称、数量、领用时间等信息。

第十条 餐具领用必须进行台账记录，明确餐具的来源和去向，以方便追溯和管理。

第十一条 餐具领用人必须按照规定使用餐具，禁止私自擅用或乱放乱用。

第十二条 餐具领用人必须按照规定归还餐具，确保归还的数量和质量与领用时相符。

第四章 餐具使用管理

第十三条 酒店餐厅必须按照规定用餐场所使用指定的餐具，禁止私自更换或混用。

第十四条 餐具使用人必须按照规定使用餐具，禁止乱摔、乱丢或故意破坏餐具。

第十五条 餐具使用人必须注意餐具的清洁卫生，禁止使用脏、破或有异味的餐具。

第十六条 餐具使用人必须遵守用餐礼仪，不得将餐具带离餐厅或用于其他用途。

第十七条 餐具使用人必须及时报告损坏或遗失的餐具，由酒店进行相应的处理和补偿。

第五章 餐具保管管理

第十八条 酒店必须设立专门的餐具保管仓库，确保餐具的安全、整齐和管理。

第十九条 餐具保管人员必须按照规定对餐具进行分类摆放和编号管理，方便查找和使用。

餐饮餐具使用管理制度

第一章 总 则

第一条 为规范餐饮餐具的使用管理，提高餐饮服务质量，保障消费者的健康安全，制定本制度。

第二条 本制度适用于所有餐饮单位，包括餐馆、酒楼、快餐店等从业单位。

第三条 餐饮餐具是指用于盛放、送食、送饮的器具，包括餐桌、椅凳、餐具、玻璃杯、饭碗、筷子等。

第四条 餐饮餐具使用管理制度应当与《食品安全法》、《餐饮服务管理办法》等法律法规和标准相一致。

第二章 餐饮餐具的采购

第五条 餐饮单位应当根据自身经营规模和特点，选择适合的餐饮餐具进行采购。

第六条 餐饮单位采购餐饮餐具应当向有合法资质的供应商购买，并签订采购合同，明确双方的权利义务。

第七条 采购的餐饮餐具应当具有检验证书或合格证明，确保产品质量符合相关标准。

第八条 采购的餐饮餐具应当符合食品安全和卫生要求，不得使用劣质、有毒有害的餐具。

第九条 餐饮单位应当建立餐饮餐具采购台账，做好入库登记和管理。

第十条 餐饮单位应当定期检查和清点库存的餐饮餐具，发现问题及时处理。

第三章 餐饮餐具的使用

第十一条 餐饮单位应当制定使用餐饮餐具的流程，明确各个环节的责任人。

第十二条 餐饮餐具的洗涤、消毒应当符合相关标准和要求，确保餐具的卫生安全。

第十三条 餐饮单位应当对餐具进行分类存放，避免混淆，减少交叉污染。

第十四条 餐饮餐具使用完毕后应当及时清洗，干燥，存放于干净通风的场所。

第十五条 餐饮餐具应当定期进行清洁消毒，防止细菌滋生，确保卫生安全。

第十六条 餐饮单位应当建立餐具消毒记录，记录消毒情况、时间、人员等信息，保留备查。

第十七条 餐饮单位应当严格控制餐饮餐具的使用次数，避免超过安全使用期限。 第四章 餐饮餐具的维护

第十八条 餐饮单位应当定期检查餐饮餐具的磨损情况，及时更换或修理损坏的餐具。

第十九条 餐饮单位应当做好餐饮餐具的维护保养工作，延长使用寿命，降低成本。

餐具配送管理制度

一、 前言

餐具配送管理制度是为了规范餐具的配送工作，保障餐具清洁卫生，提高配送效率，确保餐具配送的质量和安全性，保障食品安全的一项管理制度。餐具配送管理制度适用于各类餐饮服务企业，包括餐馆、酒店、食堂等。

二、 责任部门

1. 餐具配送管理部门：负责具体的餐具配送工作，包括餐具的清洗、包装、配送等。

2. 餐饮服务部门：负责对配送的餐具进行验收和使用。

三、 餐具配送管理制度

1. 餐具清洗

（1） 餐具清洗人员应经过专业培训，掌握餐具清洗的正确方法和流程。

（2） 餐具清洗区域应具备足够的洗涤设备和清洗剂，并定期进行检测和清洁。

（3） 清洗后的餐具应进行分类，并进行包装。

2. 餐具包装

（1） 包装应使用符合食品卫生标准的包装材料，避免餐具受到外界污染。

（2） 包装应具有防潮、保温、密闭等功能，确保餐具的卫生和安全。

3. 餐具配送

（1） 餐具配送应由专业的配送人员进行，车辆应具备符合卫生标准的环境。

（2） 餐具配送前应进行验收，确保餐具清洁卫生合格。

（3） 配送过程中应避免餐具受到外界污染，确保餐具在配送过程中的卫生和安全。

4. 餐具接收和使用

（1） 餐饮服务部门应对接收的餐具进行验收，确保餐具清洁卫生合格。

（2） 餐具在使用前应进行清洗和消毒，确保餐具使用过程中的卫生和安全。

四、 监督检查

1. 餐具配送管理部门应定期对餐具配送工作进行检查和评估，发现问题及时整改。 2. 餐饮服务部门应加强对餐具使用过程的监督和检查，确保餐具的卫生和安全。

3. 监督检查的结果应当建立记录，并定期进行总结和评估，为下一阶段工作提供参考。

五、 改进措施

1. 餐具配送管理部门应收集反馈意见，不断改进和完善餐具配送管理制度。

2. 餐饮服务部门应积极配合餐具配送管理部门进行工作改进，提出建议和意见。

3. 改进措施的落实应建立监督和评估机制，确保改进措施的有效性。

六、 结束语