酒店餐具管理制度

酒店餐具的管理制度范文

酒店餐具的管理制度

第一章 总则

第一条 为了加强酒店餐具的管理工作，确保餐具的质量和卫生安全，制定本管理制度。

第二条 本制度适用于酒店内部的所有餐具管理工作，包括采购、领用、使用、保管、维修和清洁等环节。

第三条 酒店餐具管理必须遵循卫生健康的原则，确保餐具的安全、卫生和环保。

第二章 餐具采购管理

第四条 酒店餐具采购必须按照国家相关法律法规的要求，选择合格的供应商进行采购。

第五条 酒店餐具采购必须严格把关餐具的质量和环保性能，选择具备相关认证的产品。

第六条 餐具的采购数量必须根据酒店实际需求进行合理估计，以避免过剩或不足的情况发生。

第七条 酒店餐具采购必须有专门负责的人员进行管理，确保采购工作的及时和准确。

第三章 餐具领用管理

第八条 酒店餐具的领用必须通过正规程序进行，确保领用人的合法性和有效性。

第九条 餐具领用人必须按照实际情况填写领用单，包括餐具名称、数量、领用时间等信息。

第十条 餐具领用必须进行台账记录，明确餐具的来源和去向，以方便追溯和管理。

第十一条 餐具领用人必须按照规定使用餐具，禁止私自擅用或乱放乱用。

第十二条 餐具领用人必须按照规定归还餐具，确保归还的数量和质量与领用时相符。

第四章 餐具使用管理

第十三条 酒店餐厅必须按照规定用餐场所使用指定的餐具，禁止私自更换或混用。

第十四条 餐具使用人必须按照规定使用餐具，禁止乱摔、乱丢或故意破坏餐具。

第十五条 餐具使用人必须注意餐具的清洁卫生，禁止使用脏、破或有异味的餐具。

第十六条 餐具使用人必须遵守用餐礼仪，不得将餐具带离餐厅或用于其他用途。

第十七条 餐具使用人必须及时报告损坏或遗失的餐具，由酒店进行相应的处理和补偿。

第五章 餐具保管管理

第十八条 酒店必须设立专门的餐具保管仓库，确保餐具的安全、整齐和管理。

第十九条 餐具保管人员必须按照规定对餐具进行分类摆放和编号管理，方便查找和使用。

餐厅餐具破损管理制度

一、餐具的分类和数量管理

1. 餐具的分类

餐厅的餐具一般分为碟盘、碗、筷子、勺子、杯子等几个部分。在存放和使用过程中，应当将不同种类的餐具分类管理，便于清点数量和检查损坏情况。

2. 餐具的数量

餐厅应当建立餐具的标准数量，以满足日常用餐需求为准。在购买新餐具时，要注意更新换代，对老化破损的餐具及时淘汰，保持餐具库存的合理数量。

二、餐具的检查和维护

1. 定期检查

餐厅应当定期对餐具进行检查，发现破损的餐具及时更换或修复。检查时要注意碗有无裂缝、碟盘有无破损、筷子有无断裂等问题，确保餐具的质量和卫生安全。

2. 维护保养

餐具的维护保养是延长其使用寿命的关键。在清洗餐具时，要使用专用洗涤剂和清洗工具，避免使用硬物刮擦餐具表面，以免划伤餐具。清洗后要擦干或晾干，避免细菌滋生。另外，存放餐具时要放置整齐，避免叠放或挤压，保持餐具的完整性。

三、破损餐具的处理

1. 损坏餐具的记录

餐厅应当建立破损餐具的记录制度，对每一次检查和更换的餐具进行记录，包括破损的类型、数量和处理方式等信息。记录可以帮助餐厅了解餐具的使用情况，及时补充和更换。

2. 破损餐具的处理

对于破损的餐具，餐厅应当根据具体情况进行处理。如碎裂的餐具可以直接淘汰，轻微破损的餐具可以修复后继续使用，避免浪费。在更换或淘汰破损餐具时，要注意分类处理，避免对环境造成污染。

四、员工培训和监督

1. 培训意识

餐厅应当定期对员工进行餐具破损管理的培训，使其了解餐具的分类、数量管理和维护保养方法，提高对破损餐具的识别和处理能力。 2. 监督制度

餐厅应当建立对餐具破损管理的监督制度，由管理人员定期检查和评估员工对餐具管理的执行情况，及时纠正不足，确保餐具管理的规范性和有效性。

五、餐具破损管理效果评估

1. 效果评估

餐厅应当定期对餐具破损管理的效果进行评估，包括餐具的使用寿命、更换频次、成本支出等指标。通过评估可以了解餐具管理的优点和不足，及时调整管理政策和措施。

#### 一、目的

为规范餐具的使用和管理，降低餐具破损率，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

#### 二、适用范围

本制度适用于本餐厅所有餐具的使用、清洗、储存和报损过程。

#### 三、管理制度

##### 1. 餐具的摆放与搬运

- 瓷器等易碎餐具应轻拿轻放，避免剧烈碰撞。

- 一次拿取餐具不宜过多，双手抱起时不得超过下颌。

- 同类餐具应按照大小顺序摆放，大尺寸餐具置于小尺寸餐具下方。

- 各类杯具应放置于专用杯筐中，筐与筐叠放时四角需插严，高度以不影响视线为宜。

- 洗碗机餐具插入时动作要轻柔。

##### 2. 餐具的清洗

- 小件餐具需摆放在平筐中进行清洗。

- 清洗过程中发现破损餐具，需立即登记并交至餐具所在部门。

- 清洗餐具前，若发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。

##### 3. 餐具的破损管理

- 当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况。

- 破损餐具需集中放置在专用包装盒中。

- 破损较严重的餐具需及时通报员工所在部门经理。

- 管事部领班每月制作破损餐具报告，并上交餐厅经理。

- 管事部每月对破损餐具集中处理，并将处理结果报餐厅经理审核。

##### 4. 餐具破损责任

- 洗碗员工在清洗过程中发现破损，需登记后交至餐具所在部门。 - 洗碗员工在清洗前发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。

- 洗碗员工纳入中餐前厅人员编制中，如整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时，也需共同承担相应责任。

##### 5. 罚款与赔偿

- 集中破损的餐具，保存至月末盘点。若有故意丢掉破损餐具的行为，一经发现加倍赔偿。

- 较严重的破损现象需及时通报员工所在部门经理。

- 由于操作不当或不小心造成的破损，照价赔偿。

- 当班领班需真实记录破损情况。

#### 四、餐具盘点

- 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏展示。

- 客损餐具按成本价的两倍赔偿。

宴会厅餐具管理方案

1.管理目的:降低餐具破损率，提高餐厅服务档次，将餐具管理制度责任到人

2.破损定义：只要是不完整的餐具，就视为破损餐具

一、 餐具管理

1. 用餐结束后将餐具收回洗碗间清洗，然后由餐厅员工检查清洗程度和有无破损并入库整齐摆放

2. 餐具库房内所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放且无其它类物资

3. 借、调拨餐具手续要清楚，单据及餐具借物本要放到指定位置，不能随处乱放

4. 当天账目当天清理，不能随便涂改账目，餐具借物本每天应有当班主管检查签字

5. 每月除盘点外还应定期对物品进行盘查，核对所有数目和破损

6. 仓库要保持通风干燥，要勤检查卫生

二、 餐具清洗

1. 每周或每月定时让管事部浸泡咖啡杯、茶杯等有污渍的餐具

三、 餐具破损 1. 发现破损餐具及时放到破损餐具处并做好记录

2. 每周或每月定时统计、盘点，后交与管事部

四、 餐具盘点

盘点前领回所有清洗的餐具，按物品的种类分好，统计未领会数量、破损数量、未清洗数量、厅面使用数量，然后计算总数，最后等待核查.