环境卫生要求

食堂环境卫生要求

1、保持地面、台面及用具得清洁

（1）每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。

（2）定期对食堂各个功能间进行彻底清洁大扫除，包括：墙面、地面、餐饮具、公用具、案台面、冰箱（柜）内外壁等，保持干净整洁。特别就是开学前得食堂清洁卫生。

（3）使用得各种工具、容器或机械用后要及时清洗消毒，摆放整齐，放于原位。

（4）在产生蒸气得房间内应有良好得排风装置（防墙壁及屋顶发霉、墙皮脱落，冷凝水滴落对食品造成污染）。

2、垃圾处理

各加工间产生得废料、废弃物等应存放在加盖得垃圾桶内，并及时清理运走，清理后得垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。

3、老鼠得控制

老鼠不公损坏食品，还携带并传播病菌，凡就是被老鼠接触得表面都可能被污染。

（1）防止老鼠得进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固得金属网，木门得下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留缝隙。

（2）切断老鼠得食物与饮水来源（垃圾及时清除干净）。

如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施，如投放鼠药、鼠盒、鼠荚等。

4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫得控制

消除室内外得各种滋生条件，房屋得开口部位安装纱门、纱窗，必须有效使用，防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品）。

三、食堂在食品加工过程中得卫生要求

食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→装盒销售→洗刷消毒

1、食品原料采购：（索证、感官检查、以销定购、防污染） 食品采购就是保证饭菜卫生得第一关，采购得食品及原料不符合卫生要求就难以保证成品餐得卫生。

（1）索证管理要求

①食品及其原辅材料：指米、面、油、调味品（酱油、豆瓣、味精、醋等）、再加工食品（米线、粉丝、豆皮、火腿肠等）；各种袋装食品；糕点饮料；冰糕等。

②食品添加剂：包括色素、香料、奶油、甜蜜素等。

③食品包装：包括食品塑料袋、一次性饭盒、筷子。

④学校超市、副食店、小卖部经营得各类包装食品、糕点、奶制品、饮料、瓶装纯净水等。

生产环境卫生标准

生产环境卫生对于企业的正常运转和员工的身体健康至关重要。为了确保生产环境的卫生标准得到满足，企业应该采取一系列的措施来保持清洁和卫生的工作环境。本文将介绍一些关键的卫生标准和操作方法，以确保生产环境的卫生质量。

一、卫生标准

1. 室内空气质量管理

为了保持生产环境的空气质量，应该定期进行通风换气。确保空气流通，降低空气中尘埃、烟雾、气味等污染物的浓度。同时，安装和维护空气过滤设备，定期更换空气过滤器，以确保室内空气的纯净度。

2. 地面和墙壁清洁

生产区域的地面和墙壁应保持清洁，定期进行清扫和擦拭，以去除灰尘和污垢。清洁剂的选择应符合卫生标准，并且在使用过程中要注意安全和环保。

3. 设备和工具清洁

设备和工具是生产过程中不可或缺的部分，必须保持干净和卫生。清洁工作应以预防为主，特别是在接触食品、药品等敏感产品时，要严格按照卫生要求进行清洁和消毒。

4. 废物管理 废物的妥善处理对于保持生产环境的卫生至关重要。企业应建立合理的废物分类和处理机制，确保废物的安全储存和及时清除。特别是对于有害废物，应采取专门的方法进行处理，以防止对环境和员工健康造成危害。

5. 员工个人卫生

员工个人卫生对于生产环境的卫生质量有着直接的影响。企业应该制定员工个人卫生管理规定，包括要求员工保持清洁、勤洗手、穿戴相应的工作服和防护用品等。同时，定期开展员工卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

二、操作方法

1. 定期检查和维护设备

设备是生产环境的核心部分，必须保持良好的运行状态。企业应该制定设备的定期检查和维护计划，确保设备的正常运转和卫生条件的满足。定期清洁设备的内外部，排除异物和污垢，及时更换损坏的部件。

2. 建立清洁巡检制度

企业应该建立清洁巡检制度，指定专人负责定期巡检生产环境的卫生状况。巡检人员应具备相关的卫生知识和技能，能够及时发现和处理卫生问题。巡检记录应详细、准确，并及时采取相应的整改措施。

第1页共18页 环境卫生管理制度

1.本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。

2.凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。

3.本公司卫生事宜，除总务及生产单位（安全卫生委员会）负责外，全体人员，须一体确实遵行。

4.凡新进入员务必了解卫生的重要与应用的知识。

5.各工作场所内，均须持续整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。

6.各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。

7.各工作场所内，应严禁随地吐痰。

环境卫生管理制度（二）

为加强机关环境卫生管理，建立礼貌、整洁、优美的办公环境，促进机关精神礼貌建设使机关干部能有一个舒适的工作环境。特制定如下管理制度：

一、机关全体职工要养成良好的卫生习惯。自觉遵守卫生清洁规定，坚持每一天打扫室内卫生，做到窗明几净、墙壁无尘、地面亮洁、办公用品摆放整齐有序。

二、机关工作人员要遵守社会公德。禁止随地吐痰和乱扔烟头、果皮、纸屑等，不乱倒垃圾，自觉提升环境卫生。 第2页共18页 三、各单位机动车辆务必按划定的位置停放，非机动车辆一律在车栅停放。禁止院内乱放乱停。

四、机关公共场所卫生实行划块包干职责制。

环境卫生管理制度（三）

一、目的

为营造整洁、舒适的工作环境，塑造良好的企业形象，规范环境卫生管理流程，特制定本规定。

二、适用范围

本规定适用于公司总部所有办公区域以及工厂车间、仓库等，公司所有工作场所的卫生管理与办

公设备的使用维护。

三、个人办公区域的维护

1、每位员工应时刻保证自己的办公桌面物品整齐、整洁无杂物，不得摆放与工作无关的个人物品;

2、特殊岗位的人员（如仓库管理员）应保证自己工作管辖区域（例如仓库）内货物摆放有序、无废弃

物等。

3、办公桌上不能堆放货物、包装废品、实验材料等，应及时办理入库或清理。

4、办公室内需摆放文件柜、办公桌、电脑等办公设施的，应规范、合理、整齐并随时持续清洁。 第3页共18页 5、使用文件柜、保险柜等的员工，应持续文件柜、保险柜的外观干净;内部文件资料摆放整齐;顶部

食品生产环境卫生要求规范

食品安全是人们所关注的一个重要问题，而食品生产环境卫生的要求规范是确保食品安全的基础。本文将围绕食品生产环境卫生要求规范展开讨论，从食品生产设施、操作规程以及清洁和消毒等方面，探讨保障食品生产环境卫生的关键要点。

一、食品生产设施规范

食品生产设施的规范包括场地选择、建筑结构、空气质量、通风设备等方面。首先，场地选择应远离有害物质源，如工业废气排放口等，并且要满足食品生产的各项要求。其次，在建筑结构方面，应保证建筑材料无毒、无污染，并且不易受损、易于清洁和消毒。此外，要定期检查通风设备的运行状况，确保室内空气流通，不积聚有害气体和微生物。

二、操作规程的规范

食品生产过程中的操作规程是确保卫生安全的重要环节。操作规程包括食品原料的采购、储存、加工和包装等环节的规定。对于原料采购，应选择质量可靠、经过合格检测且来源明确的供应商。储存方面，应遵守食品储存温度要求，防止食品变质或受污染。在加工环节，严格控制操作流程，保证食品的熟化、蒸煮、烘烤等加工过程符合卫生要求。最后，要注重食品包装的密封性和清洁卫生，确保包装材料不产生有害物质。

三、清洁和消毒要求规范 食品生产环境的清洁和消毒是保障食品安全的重要环节。清洁应定期进行，清除地面、墙壁、天花板等表面的污垢和积尘。清洁剂的选择应符合卫生标准，使用过程中要注意稀释比例和清洗时间，并彻底冲洗干净。消毒则是在清洁后进行，常用的消毒方法有物理消毒和化学消毒。物理消毒包括高温蒸汽、紫外线照射等，化学消毒则需要根据食品生产环境的不同使用适当的消毒剂，如过氧乙酸、次氯酸钠等。消毒剂的选择和使用应符合卫生标准，并注意剂量和接触时间的控制。

总结

食品生产环境卫生要求规范是确保食品安全的基础，涵盖食品生产设施、操作规程以及清洁和消毒等方面。在实践中，食品生产企业应依照相关法规和标准，制定详细的管理制度，加强对生产过程的把控，确保食品生产环境的卫生安全。只有通过严格遵守规范要求，才能为消费者提供安全、放心的食品产品。