老油条
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老油条的3个套路工作中做好自己的事情,本就不易。
但偏偏有很多人,会把自己的工作交给你来做。
而且还能让你没有办法去拒绝,即使你心中万马奔腾,也不得不去把本不是你的工作做好。
中了老油条的“套路”!他们常见的手法有以下几点:一、隔山打牛法!所谓隔山打牛,就是自己不去麻烦你,而是通过你的领导给你安排任务。
将本属于他的工作,交给你去做!解决办法:假装很忙法。
面对你的领导突然交给你一些不是你的工作。
你一定要表现的很忙。
你完全可以说自己的工作也没有做完啊!领导您看,是先做咱自己的工作,还是先帮别人干他们的工作?一般领导都不会说,自己的工作不做,让你帮别人做工作。
二、戴高帽法!所谓人怕敬,鬼怕送,为了让你替他干活。
那是各种好话都说尽,各种高帽都戴完。
说你是行业翘楚,业务精英。
这件事,只有你能做好,换了别人都不行,总而言之,就是让你干活。
解决办法:以其人之道还治其人之身。
他夸你是行业翘楚,你回敬他全是您教导的好。
他说这件事除了你,别人谁都做不好。
你回答一句,哪里,哪里。
小张比我优秀,小李比我勤快。
他们都是您的下属。
不行了,让他们做做,我来当个指导?一般情况下,话说到这里麻烦你干工作的人,就会知趣而退。
三、看谁胆大法!一项工作,还没有开始的时候,他主动要求和你一组,共同做事。
然后,他什么也不做,就是看谁心大,看谁能撑的住!他赌的就是你会忍不住,你会把工作给做了。
因为你俩是一组的,他不干,你也不干,那就等着挨批评吧!解决办法:走为上策!首先,你要眼头亮,面对想指靠你干活的老油条。
你要第一时间逃离他的视线。
如果被他盯上,跟着他一起干活,那是真倒霉!其次,要学会撤退!如果实在躲不开,你俩被分到一组干工作了。
你要千方百计的远离他,而且越早越好!你可以争取去做一项新任务。
或者让别的勤快的人主动和你组队,改变搭档!实在不行,你可以“生病请假”啊!工作中,不是不干活,而是要学会选搭档,搭档就是老师,如果你和老油条搭档,那你就很难学好。
老油条总结的17条交际经验,让你圆滑处世,少走弯路,少吃亏1、说话要经过脑子,谨慎言行,重要的事我给你讲三遍:话多无益!话多无益!话多无益!嘴只是一个大喇叭而已,平时一定要注意控制好音调和音量,否则会给自己带来许多麻烦。
几十年的交情,有时候一句话就断送了,在这方面吃过亏的人才能真的懂。
讲话不要只顾一时痛快,滔滔不绝,以为人家给你笑脸就是爱听你说话,就没完没了的把掏心窝子的话都讲出来,结果让人家彻底摸清了你的家底,不仅对你失去兴趣,还会偷着笑你大傻。
2、别人请求你帮忙,如果不能帮人帮到底,就婉言拒绝,千万不要答应了最后因为各种原因不帮、办不成,或者半路而退,不仅让你把之前付出的人情葬送,还会落下临阵掉链子、不够义气的骂名,更会耽误人家的大事。
3、遇到事不要急于下结论,即便心里有了答案,也不要马上说出来,不妨等等,也许别人有更好的解决方式,早点说出来,万一出丑了呢?特别是在遇到麻烦的时候,千万要学会等一等,缓一缓,很多时候不但麻烦化解了,说不准好运也来了。
4、对小人能忍则忍,退一步海阔天空,实在不行把属于自己的空间送给他们一点也无妨,安心做好自己的事,让他们如莺歌燕舞般陶醉吧。
俗话说大人大度量,不把小事放在心里,小人鼠肚鸡肠,惹着小人就等与惹了麻烦,一个小人打下去,无数个小人站起来,小人有的是时间跟你周旋,直到现在我也没想出更好的办法战胜小人,我唯一知道的就是,敬而远之是对待小人很好的方法。
5、这世上没有无缘无故的爱,也没有无缘无故的恨,别人对你好有原因,对你不好也有原因,而且好多情况都是你的原因,不要太过于纠结,不要公开与人为敌,做到心中有数就可以了。
所谓圆滑处世,就是好多事看破不说破,见到自己恨之入骨的人也能面带微笑!6、别整天愤世嫉俗,自命清高,看不起那些富二代和官二代,人家父母有本事,人家不欠你的,你以为人家是酒囊饭袋,纨绔子弟,其实你和人家接触后,会发现人家学历和能力,样样比你强!所以,如果有机会,多接触和结交那些富二代和官二代,要比结交你那些每天吃吃喝喝,称兄道弟的狐朋狗友强的多!7、做事情一定要事先设立自己的道德底线,小偷也清楚有些东西是绝对不能偷的。
如果说,职场老油条分6层的话,你在第几层吗在职场上,有很多人最开始并不是老油条,只不过在工作过程中,不知不觉就变成了别人眼中的老油条了。
看来职场就像一个打磨机,不单能将一个原本毫无起眼的人,打磨成一个耀眼的成功人士,也能将原本一个雄心壮志的人,打磨成一个不知进取的老油条!这就是职场,充满了不知的定数,只要你不积极上进,最终都会沦落成为一个职场老油条的下场。
然而,老油条也是分好多层次的,据很多职场人士经过多方面的统筹划分,最终将职场老油条共分为6层,层次越高,说明你在职场上,看得越透亮,快来看一看,你在职场上现在所处的是哪一个层次吧!久的新人,这种人虽然人已经在老油条门内了,但心还在外面。
因此,在他们工作的过程中,有时候在偷懒的时候,内心便会有一点隐隐的不安,因为在心底处,还是会时常记着自己刚入职场上时的那种雄心壮志、那种对自己职场的理想与职场的个人素养,这些都会让刚踏入老油条大门的新人内心有点不安的情绪,其实这是很正常的现象。
如要,你在工作的时候,又想偷懒,但心又不安,那么就证明你已经上了老油条榜单的第一层了。
果说,处在于老油条榜单的第一层的人,还只是想在工作的时候偷点懒而已,那么处在老油条榜单第2层的职场人,就是已经认命的心态了。
这种职场上人,在最开始的时候,也从来没有想过自己会变成一个老油条,因为他了曾经在职场上,对这个世界大喊着说“我,一定要干出一片属于我的事业来,我一定会让我的努力,让自己提薪升职,当上我理想中的王。
”可事实上呢,经过职场上不断的打磨后、经过多重的打击后,慢慢的便认命了,没有了奋斗的雄心,甘愿做个职场廉价劳动力。
如果你现在,在工作中有一种认命的感觉,那说明你已经进门了,稳坐老油条榜单第2层的位置。
第三层:脸皮厚了处在于这个第3层榜单的老油条,通常来说,脸皮已经被打磨得好厚了。
原来在职场上,给老板、给领导教训2句的时候,就会脸不自然,会感觉自己很丢人,在同事面前抬不起头。
可是当你进入了老油条榜单第3层啊,这些事都不再是事,就算站在那给老板、给领导大骂一个小时,你都能转过身时,脸不改色。
老油条怎样毁掉一个有前途的年轻人?在职场中,老人压新人,因为这是饭碗之争,位置之争。
于是在竞争中,也是各种手段都在使用。
深圳猎头分享这几种就是其常见手法。
一、不断否定你!通过不断的否定你,从而打击你的自信心,让你从内心深处对自己进行否定。
通常有以下三种方式,第一,直接否定,你说什么都不对,反正就是打压你。
第二,间接否定,你说了一个工作方案,他嘴上说好,但是提出另外一个方案,就是要把你比下去。
第三,看你掉坑,明明知道你的工作可能会遇到一些困难,但就是不告诉你。
直到你自己掉到坑里面。
通过长久的否定,使你自己都开始不求上进,得过且过,产生一种,多做多错,不如不做的心理!二、不断孤立你!人都是群体性动物,在任何一个集体里面,谁也不想让孤立。
让孤立往往意味着,和大家站在了对立面。
让孤立往往意味着,很难得到大家的支持红利。
让孤立往往意味着,别人磨刀霍霍,你还一无所知!初级孤立,那是大家都不理你,让你自讨没趣。
中级孤立,那是大家开始攻击你,让你寸步难行。
高级孤立,那是让你走人,或者离职,或者让你去别的部门。
遇上这种来真的老油条,新人还真不好对付。
三、瞎指导你!如果前两招对你没用,你还是很快的成长起来了,这个时候,老油条们就会改变策略了,往往不再打压你,孤立你。
因为,他们知道这几招都不太管用,这个时候,往往会在你面前树立一张知心大姐,知心大哥的样子。
取得你的信任。
然后,以关心你的口吻,对你进行瞎指挥!比如,你明明很擅长销售,但是他会给你说,干销售有什么前途?即使你现在干的很牛,但是你在35岁后怎么办?总不能一辈子都干销售吧?你擅长管理,他对你说,干管理有什么意思?什么都学不到,都是虚的,空的东西,对你以后跳槽找更好的工作不利!总而言之,就是劝你走错路,劝你去做你不擅长的事情,从而毁掉你!四、带你吃喝玩乐,消磨你的志向!如果前三招,都没用,这第四招往往很奏效。
俗话说,英雄难过美人关。
年轻人工作干的挺好,做出成绩,是比较容易飘的。
2024年在职场怎样对付老油条在职场如何对付老油条1、喜欢搬弄是非或者造谣生事的人喜欢搬弄是非者或是喜欢造谣生事的人,通常都会是另有目的另有阴谋的,这种人习惯于用这种贬低别人和污水化别人的手段来衬托出自己的优秀,或是设计好让比自己优秀的竞争对手陷入困境,失去领导或同事们的信任。
2、擅长见人说人话遇鬼说鬼话的人对领导尊重是每一个下属应该有的'职业素养,说一些领导爱听的话喜欢听的话也是为自己营造较好工作环境的一种手段,然而,如果你发现自己身边某位同事有见人说人话遇鬼说鬼话的爱好,你就应该特别留意了,起码你在他面前是绝对不能说领导的坏话或是发领导的牢骚了。
3、习惯挑拨离间甚至暗箭伤人的人职场有许多人心里都是唯恐天下不乱的,为了显示出自己的能耐,有一种人总是会制造纷争的事端,采用挑拨和离间计来激发竞争对手之间的矛盾,有时,这种人还会表现出自己的“和事佬”的和善,让你感到他值得信赖。
4、无群体意识的人这类员工恃才傲物,我行我素,没有亲和力。
职场沟通的技巧是什么1、职场沟通技巧一:微笑微笑是职场沟通最简单而有效的方式,它是人与人进行沟通的最快的方式,平和如天使般的微笑不仅可以使个人魅力得以提升,还可以给您的生活、工作增添明媚的阳光和无限的暖意。
2、职场沟通技巧二:聆听交谈时,你需要用心聆听对方说话,了解对方要表达的信息。
若一个人长时间述说,说的人很累,听的人也容易疲倦,因此,在交谈时,适度地互相对答较好。
3、职场沟通技巧三:记录“没有记录等于没有发生”,书面的记录沟通能有利于信息的充分、准确传播,提升执行力让信息沟通更顺畅。
4、职场沟通技巧四:真诚表达“精诚所至,金石为开”唯有真诚之心才能打动人心,以真诚之心对待他人,它是良好沟通的极佳基础,因此我们才能获得他人的信任,建立良好和谐的关系。
5、职场沟通技巧五:目光交流目光交流处于人际交往沟通的重要位置。
人们相互间的信息交流,总是以目光交流为起点。
目光交流发挥着信息传递的重要作用。
浅析企业中的“老油条”“老油条”的现象在企业中非常普遍,为什么要选这个题目呢,因为我到公司十年来看到公司好多员工经过长年累月的工作变成了“老油条”,公司领导常常为如何处理这些“老油条”而发愁。
什么样的员工才算是“老油条”呢?老油条,并不完全指在企业工作时间久的员工。
凡是企业的老油条者,他们的言语和行为都会不同程度染上“油滑”的习气,并在日常工作中表现出来,比如:1、不思进取,自我感觉良好,一遇困难就找各种理由推卸责任;2、不服从管理同时又受不了半点委屈,主动传播消极思想,尤其是公司存在的缺陷和对公司的不满情绪;3、眼里只有老板,对其他管理人员则爱理不理,态度嚣张;4、自身的业绩完成得很优异;但有以下陋习,如忽视团队合作、考勤纪律、个人形象并且利用工作时间办私事等;5、斤斤计较,缺乏奉献精神;爱越权对公司的管理指指点点;6、往往经营一个小团伙,讲小团队利益,抵制对其自身不利的新规定、新计划等等。
“老油条”对企业有哪些危害?如果企业里较多的存在老油条的问题,则必将动摇管理的基础运作;令企业内部人浮于事,政令不通,形成严重内耗;因此企业管理者们应充分认识并重视老油条现象的危害,理清企业的老油条症状,对症下药。
职场老油条对企业有以下四大危害:(1)影响工作效率。
老油条员工自身工作热情下降,影响工作业绩;或局限于自己单打独斗,强调英雄主义,破坏团队的协作。
(2)破坏企业文化。
好事不出门,坏事传千里,油条思想极易影响公司他人,形成一股风,败坏企业风气,产生另类的“企业文化”。
(3)影响正常管理。
令管理无法优化,小部分的“绩优”老油条实际成为公司里坐上交椅的龙头大哥,将其圈子变成小天堂,令企业陷入各种形式的“诸侯分割”状态。
(4)减少企业利润。
消耗企业资源,形成浪费,增加运营成本,破坏企业利润力,使管理成本呈直线上升。
一句话来概括:老油条员工们已经不是在干为公司赚钱的事,而是在做让公司亏钱的事。
即使一个业绩优良的老油条自己还在为公司赚钱,但他却影响到整个团队的赚钱能力,得不偿失。
职场老油条的14个忠告1.不要发牢骚,发牢骚第一没有作用,第二会引起领导反感,得罪领导你是知道后果的,第三呢,牢骚显得自己不成熟、没水平、不稳重,你也知道被扣上这些帽子的后果的。
2.再次提醒不要发牢骚,发牢骚如同打哈欠,是会传染的,有一个发牢骚的人已经惹领导、同事不高兴,再传染几个更不是糟糕,何况你的牢骚证据确凿、句句在理、无懈可击,岂不是把聪明才智不用在工作上,而是用在破坏安定团结上?3.善待身边每一个人,如果你喜欢身边的同事,那么就“真诚”地帮助别人,为什么真诚要加引号,你不会不知道教会徒弟打师傅的古训吧。
如果不喜欢那么强作欢颜喽,记得有这么一句话:白领如同青楼女子一样,第一件要学会的事情就是人前带笑。
4.小事立德,莫以恶小而为之,莫以恶大而XX,呵呵,XX是什么自己理解。
在点点滴滴的小事情上,要立口碑,让大家觉得你是个好人,大事情上嘛,该怎么办就怎么办。
5.流程非常重要,要学会、学懂,事情是否办好不是第一位,第一位的是你是否按流程执行。
不要心一软就不按流程办事了,如果流程出现漏洞,请保持中立,否则你断了别人财路,后果你是知道的。
6.尽量不要和同事发生矛盾,有矛盾也要尽量“面合心不合”,如果矛盾实在太大,那么就闹大一点,让大家都知道,反而好处一些。
7.要读书,读好书,这里就不推荐了,大家都学会了我还混个屁啊。
8.不要读坏书、不要看坏培训课程,其中包括:杰克•维尔奇的所有书、彼得•德鲁克大部分书、市场营销学、《谁动了我的奶酪》、《你在为谁工作》、《把信送给加西亚》、《执行》《没有任何借口》、陈安之的培训、余世维的培训,杰克•维尔奇是个特定历史条件下的特殊成功例子,不可复制,彼得•德鲁克的著作的确不错,但是中国不适合,中国要达到西方水平还得若干年,也许你我都看不到。
市场营销学教出来的都搞不了市场,那些流行励志书是奴役你思想的工作,陈安之和余世维是出了名的骗子。
但是,大家都在谈管理、谈执行,这些书你还是要看看简要说明,以作谈资。
如何管理老油条一、视企业文化而定:若是走正规化管理,就必须以规矩框住老油条,否则给管理上带来的负面影响是隐形的,且无法估量;若是走问题导向管理,那就由着他吧,偶尔敲打敲打就行了。
二、着力做好岗位支持配套工作,同时跟进绩效考核,该岗位传帮带技术普及替补人员培训等。
大伙儿一同探讨。
三、运用公司制度对其进行无限制的考核;四、递交给你的上司进行面谈;五、对其好的方面进行表扬;六、开会时或者生产时对其进行点名(底气要足,报全名字,声音要响亮);七、进行张榜公布其违纪行为,但准备好与其一战的决心;八、私下对其进行沟通;九、对其施以小恩小惠,然后各个击破。
杀十、一个字治标又治本!” 列出老油条的名单,区别对待,制定规章制度,表现好的,规章制度执行好十一、。
如果企业利润还可以但在走下坡路”晾晒“或给予”冷遇“的给予奖励,表现差的给予的情况,可分析这批老油条的工作能力,多数老油条应该有相当的经验,这部分人另一部分没能力的,利挂钩。
让他们责、的形式,股)1%(哪怕是可给予提成或分股素质过低甚至有害群之马作用的老油条,坚决开出更换。
十二、引入绩效管理制度,优化人才管理。
十三、老油条的确是比较棘手的问题,深入谈心,了解他得现状,可能是有什么其如果确实是自认为别人不能干这个工作,培植新人,让;他原因导致现状的工作状态其有危机感,进行批评教育,晓之以利害,实在不行,砍掉。
十四、目前我所在的公司就是这样,老龄化严重,上班懒散,无纪律,无组织的,而且都到退休年龄的。
对外来人员很排斥,我也是第一位都外面招来的高管。
我只做了一步,抓住一个典型,全公司通报,并辞退。
(要老板全力支持)十五、这些人往往会对公司产生巨大的影响力,又可能掌握着大量的关于公司的能力和秘密,不能简单的以强势的姿态去管理他们,而是最好能够收为己用。
最终这些人才是公司的灵魂!十六、任何一个岗位都应具有可替代性,如果一个岗位别人无法替代,那说明企业的人才储备有问题十七、油条一般是老职工,福利的增长和晋升无望后,慢慢的养成了一种消极的工。
职场老油条话术1、被老板责备话术:不好意思,这次的报告确实是我没有考虑周全,非常抱歉。
接下来我会从XX方面着手调整,希望可以进行补救。
以后我也会多加思考,提前考虑XXX,改进自己的工作,避免再次发生这样的错误。
万能公式:主动承认错误+补救措施+后续反思原则:自己在犯错时要主动承认错误,过多的解释会被老板认为没有责任心,还在狡辩,只会更加生气。
2、当领导给你分配过多的工作时,如何委婉拒绝话术:领导想跟您对一下我手头上目前的这些工作,有XXX。
同时也在负责XXX,需要今天内完成。
您看哪个工作需要调整下顺序呢?如果着急的话,我可以优先完成,把其他的任务缓一缓。
您看可以吗?万能公式:目前工作+时间期限+请示优先级原则:首先要做到信息对称,让领导知道你在忙什么,都有哪些重要的工作。
请示优先级,是尊重领导的意见,也能让自己更加清楚做事的顺序和逻辑。
3、当被分配到有挑战性的工作时话术:好的,不过这方面的内容我之前接触得不多。
我先回去思考一下具体的方案,大概需要多长时间和哪些资源支持,然后再把详细计划汇报给您,您看可以么?万能公式:表明态度+需要支持+后续安排原则:首先要向领导展示自己的积极态度,可以承担有挑战性的工作,希望提升能力。
但同时要记得给自己留后路,想清楚实施的方案,避免到时候给不到领导需要的成果,反而弄巧成拙。
4、当有同事找你帮忙,但你想拒绝时话术:很抱歉XX,我现在手头上工作有点多,比较忙。
你看这样行吗,你等我下,先自己研究看看,等我忙完手头工作之后就过去找你,到时咱们再一起看看怎么解决。
万能公式:现在没时间+对方先研究+有空再一起解决原则:如果别人请你帮忙,而你要拒绝对方时,一定不能模棱两可,让对方误解你的意思,意思要明确。
最好是给对方提出方案,以真诚的态度去和对方去协调,而不是一味地推托,表现得很不耐烦的样子,让人敬而远之。
5、当领导突然问到你某件事,但你不知道时话术:让我再认真地想一想,跟XXX确认一下,之后X点前答复您好吗?万能公式:思考+需要确认+马上回复原则:上司问了你某个与业务有关的问题,你不知道如何作答,千万不要说“不知道”。
外焦里嫩老油条
1、用料:鸡蛋1-3个;中筋面粉200克;小苏打3克;水90克;油15克;盐3克
2、厨房小白也能做的老油条,蓬松柔软,外酥里嫩的做法步骤
1)步骤1:鸡蛋打散,加入小苏打,盐,油,水搅拌均匀
2)步骤2:调好之后加入面粉,揉成团(成团的面粉可能会稍微黏手)醒面
3)步骤3:醒面半小时后,手抹少量油开始揉面,揉光滑后再醒半小时4)步骤4:半小时后面团压成宽长片型。
(面剂子大概厚1cm,炸出来比较胖)冰箱冷藏2-5个小时。
5)步骤5:取出面后再室温醒面1个小时。
醒面结束后切大小均匀的油条剂子,高油温下锅。
油条膨胀后用筷子翻滚,炸至金黄可以捞出。
小苏打会中合掉酸性的石榴水。
北方俗语。
1,阅历丰富,世故、油滑,不厚道、不诚实。
即口惠而实不至。
2,在一个单位工作久了,脸儿熟了,工作不用心,不负责人,应付了事,每天嘴上表现光鲜,工作任嘛不好好干。
3,绝非北方俗语,应是汉语俗语,指无法再加工的意思,指人无法调教和提高素养,不可救药,拿他没办法,只好任其堕落,随他去吧。
★老油条的讲究
因为南方人和北方人都爱吃油条,所以,对于与油条有关的—些词条,南北双方是完全不存在任何歧义的。
“老油条”这个词,形容的乃是一个集圆滑、世故、练达、狡辩等等品质于—身的人。
近来,就有人给在世界上走南闯北二十年的米卢戴上了“老油条”的帽子。
这种“老油条”的品质包括:一,米卢可以在刚刚接触几分钟的时间里,在心里给一位陌生人下定义;二,他会在微笑着与一个陌生人握手的过程中突然收起笑容,双眼平静又目不转睛地盯在对方的双眼上,一盯就是好几秒钟,如果对方也同样能够平静地迎接他的目光,视线不东躲西闪,那么,米卢在几秒钟之后便会重新绽开他的笑容。
这个,怎么看都有点艰深。
还是回到我们熟悉的可以吃进肚子里的“老油条”上来吧。
尽管对人群里的“老油条”在定义上不存在争执,不过我发现,对于什么才是真正的“老油条”,则基本上有两个派别的不同认识,一种是:所谓“老油条”即不新鲜的油条,比如把当天早上没有卖出去的油条留到第二天回锅再炸;另一种是:在油锅里炸的时间较久的油条。
梁实秋先生显然是拥护后者的。
他写道:“现在台湾的烧饼油条,我以前在北平还没见过……有一天和齐如山先生谈起,他也很感慨,他嫌此地油条不够脆,有一次他请炸油条的人给他特别炸焦,‘我加倍给你钱’,那个炸油条的人好像是前一夜没睡好觉(事实上凡是炸油条、烙烧饼的人都是睡眠不足),一翻白眼说:‘你有钱?我不伺候!’”
两种老油条我其实都不爱吃。
我认为一根上乘的油条首先应该是刚刚从油锅里捞起来不超过三分钟,嚼起来不仅香脆爽口,更重要的是富有嚼劲、口感细密。
过韧或者太脆,皆失油条本色。
炸油条的摊子通常都搞得热火朝天,其实油条的制作十分简单。
之所以很少听到有“家制”的油条,只因家里通常没那么大的锅,也生不出那么大的火。
原料:面粉、碱面、食盐、菜籽油、苏打粉、白矾。
将盐、碱、苏打粉在温水中融开,然后徐徐倒入面粉内和成絮状软面团,反复揉搓均匀,再扎成面团,窝二十分钟后再揉和一遍,至面色光亮,再窝。
炸时,切面一块于案板上,捋成长条。
取两条一迭用筷子一压,逼使结合,再两手提起摔打拉长约一尺时,捏紧两头入油锅。
炸时用中火,不停以罩篱和长筷子翻转油条,至发大定形,色泽金黄时捞出,端的是外脆里软,咸香可口。
虽然油条在美国得了一个洋名,叫做CHINESE DOUGHNUT,“中国甜甜圈”,不过油条到了哪里都改不了其“咸香”的身份。
所以吃油条的时候最好是佐以甜豆浆,除此之外,似乎已无一物可与油条相伴——我始终认为,判断一种东西的美味程度,其中有一个重要指标就是看可以与其相配的食物之多寡。
油条和大闸蟹,尽管在身份和江湖地位上有天壤之别,不过这两者却有一个共同的特点:都是食物中的孤家寡人、美味的终结者,因此也都是最好吃的东西。
上海人和香港人都有吃“粢饭团”的爱好,即把刚煮熟的糯米饭摊在湿毛巾
上,撒点盐,撒点糖,撒点肉松,再将油条一折为三,用米饭将油条裹住之后捏成一个大饭团。
这种吃法虽然比净食一根油条显得丰盛一些,但是,油条经过挤压之后,咬起来便会了无生趣,用张爱玲的话来说,吃油条,吃的就是油条里的空气:“大饼油条同吃,由于甜咸与质地厚韧脆薄的对照,与光吃烧饼味道大不相同,这是中国人自己发明的。
有人把油条塞在烧饼里吃,但是油条压扁了就又稍差,因为它里面的空气也是不可少的成分之一。
”。