《旅游服务管理》20春期末考试 答案

春季高考旅游服务与管理专业模拟考试答案旅游服务类专业知识试题答案一.单项选择题（本大题50个小题，每题2分，共100分。

）12 3 4 5 6 7 8 9 10 B B D C B D D D B A 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20D B B A D B B A B A 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 A C B B C B C A AA 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 ABCD C C C D A B 41 42 43 44 4546 47 48 49 50 B D A C B C A D D A二. 简答题（本大题8个小题，每小题5分，共40分）1、小吕是一名餐饮专业的毕业生，刚分到某自助餐厅实习，对自助餐厅的业务不太熟悉。

请告诉小吕如何做好自助餐厅的开餐服务？答：①主动问候客人，拉椅让座。

②询问客人喝何种酒水。

③开单取饮料，提供酒水服务。

④指示客人取菜，遇行动不便的客人，征求意见并为其取食物。

⑤巡视服务区域，随时为客人提供服务，如添加酒水，更换烟灰缸，撤空盘、空瓶、空罐和替客人点烟等。

⑥客人用完甜点后，询问客人是否需要咖啡或茶，并及时服务。

2、小高正在某大饭店的宴会厅为一桌商务宴请的客人提供服务，请你分析一下小高在宴会服务时应注意哪些问题？答：①服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具物品而破坏场内气氛。

②宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度为准。

③当宾、主在席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止操作，迅速退至工作台两侧肃立，姿势要端正，排列要整齐，餐厅内要保持安静，切忌发出响声。

④席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报；将食物原样保存，留待化验。

⑤结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意见；礼貌地与客人道别。

⑥宴会主管要对完成任务情况进行小结，以利不断提高服务质量和服务水平。

春季高考旅游服务与管理专业模拟试题旅游服务类专业知识试题本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。

满分200分，考试时间120分钟。

考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

卷一（选择题，共100分）注意事项：1.答第一卷前，考生务必将自己的姓名.准考证号.考试科目用铅笔涂写在答题卡上。

2.每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案，不能答在试卷上。

一. 单项选择题（本大题50个小题，每题2分，共100分。

）1. 中餐宴会，服务员在迎宾环节要做的工作是A．斟酒服务 B．宴前鸡尾酒会 C．入席服务 D．摆放冷盘2. 关于餐巾折花“海狮”操作的第二步是( )A．将顶角向下对折,与底角对齐 B．将左右顶角向底角对折C．将两边巾角向中间对拢 D．将底角翻起放于桌面3、德国摩泽尔的白葡萄应搭配的菜肴是A．副盆 B．甜食 C．主菜 D．头盆4. 服务员应该掌握上菜的时机、顺序等，在中餐服务中一般情况下最后上A．面饭点心 B．肉类 C．水果 D．甜菜5.小型高规格的宴会在餐巾折花的使用上可以选用A、盘花B、环花C、杯花D、三者皆可6.西餐摆台中在餐刀尖延长线上1厘米处摆放A.香槟酒杯B.红葡萄酒杯C.白葡萄酒杯D.冰水杯7.中餐厅客人点了一瓶茅台酒，服务员应斟至酒杯的A.五成满B. 六成满C. 七成满D.八成满8.与海鲜类搭配无甜味的干白葡萄酒的度数是A.11—13度B. 13度以上C. 11—12度D. 12—14度9. 中餐宴会服务中，服务员正确的做法是A．从主人位开始斟倒酒水 B．冷盘用到一半时，开始上热菜C．在主人和主宾之间上菜 D．主人致辞时，为其他客人续茶10. 中餐宴会摆台，调味碟纵向直径延长线2cm处摆放的是A、葡萄酒杯B、水杯C、白酒杯D、汤匙11. 西餐菜式中，特点是香醇味浓，不食肥肉和奇形怪状动物的是A.法式菜B.英式菜C.美式菜D.意大利菜12.西餐摆放玻璃器皿时，冰水杯的右下角摆放： A．红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.冰水杯 D.香槟酒杯13.中餐宴会常用桌裙美化餐台，在铺设时，服务员应A．从主人位开始，按顺时针方向绕台进行B．从陪同和翻译位开始，按顺时针方向绕台进行C．从副主人位开始，按逆时针方向绕台进行 D．从主宾位开始，按逆时针方向绕台进行14.大型中餐宴会结束后，服务人员应及时收台，基本操作顺序是( )A．拉餐椅—收毛巾和餐巾—收餐具B．收毛巾和餐巾—拉餐椅—收餐具C．收餐具—收毛巾和餐巾—拉餐椅D．拉餐椅—收餐具—收毛巾和餐巾15、下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是A、擦拭和检查餐具B、备足开餐所需的调味品C、按规范摆台D、问候客人，拉椅让座16. 导游员小李发现自己错接了另一个旅行社的旅游团，他正确的做法是A．不交换旅游团 B．向所在旅行社汇报，请求帮助C．将旅游团送回接站地点 D．尽力不让旅游者觉察17. 如果在游览过程中，有旅游者中暑，地方陪同导游员正确的做法是A．及时为患者接上氧气袋 B、让患者适当饮用含盐饮料．C、给患者喝糖开水． D．让患者平躺，头部偏向一侧18.泰安某旅行社导游员小马去火车站接来自上海的旅游团，他应提前到达接站地点的时间是A.30分钟B.40分钟C.40分钟D.60分钟19.将华氏86度换算为摄氏度是A．20度 B．30度 C．40度 D．45度20.下列选项中，既是旅游者购买的旅游产品的核心内容，又是导游服务工作的中心环节的是A.参观游览服务B.入店服务C.送站服务D.接站服务21.负责向入境旅游团（者）介绍两国（地）时差，并告知在今后的游览中将按北京时间作为作息时间标准的人员是A..地方陪同导游员B..领队C..全程陪同导游员D..司机22.在送站服务过程中，地方陪同导游员对乘坐火车，轮船离开的旅游团，应提前抵达车站.码头的时间是A.120分钟B.90分钟C.45分钟D.40分钟23. 地方陪同导游员制定旅游活动日程的原则是A．合理而可能 B．宾客至，服务至上 C．主随客便 D．平等协商24.导游员小江按原计划预定的时间到机场接团，但没有接到所要接的旅游团，这种现象是A．漏接 B．空接 C．错接 D．误接25．某旅游者入住饭店后发现自己的行李不见了，他告诉导游员离开机场时还特意清点过，这时导游员不应该采取的措施是A.在本团旅游者房间内查找B.帮助遗失者向有关部门索赔C.在其他旅游团的房间内查找D.请饭店行李部代为查找26.送旅游团乘坐国内航班离开时，地方陪同导游员可以离开机场的时刻是A．完成交通票据和行李卡移交工作后 B．旅游团乘坐班机起飞后C．协助办理完超规格行李托运手续后 D．领取登机牌后27.导游员为客人预订了西餐，用餐前3小时客人提出要品尝风味小吃，导游员正确的做法是A．不予受理 B．受理，费用由旅行社承担C．受理，费用由客人承担 D．受理，帮助客人点菜28.旅游团抵达目的地后，无导游人员迎接，致使旅游团久候的现象是A、漏接B、空接C、错接D、误接29.一旅游者在景区游览时，突发心脏病，导游员正确的做法是A．让其就地平躺，头略高 B．让其服用导游员带的急救药品C．及时给病人补充高糖食品 D．给病人饮用含盐饮料30.地方陪同导游员服务规范中，属于日常导游服务方式的是A．市容游览服务 B．迎接服务 C．送站服务 D．后续工作31．医生能根据X光片为病人诊病，这是因为知觉的A 理解性B 选择性C 整体性D 适应性32．善于透过表面现象探寻出事物的本质，是思维的A 广度B 深度C 独立性D 批判性33. 面对醉酒客人，服务员小赵能控制好自己情绪，镇静自若、冷静处理，体现出意志的A 自觉性B 果断性C 自制性D 坚毅性34. 青年人对文化娱乐感兴趣，中年人对购物感兴趣，这反映了兴趣的A 广泛性B 周期性C 一致性D 倾向性35. 导游员小红带团游览泰山时，干巴巴的背导游词，引起旅游者的投诉是因为A 接待旅游者态度不主动、不热情B 不注意语言修养，冲撞旅游者C 工作马虎、不认真D 忘记了旅游者交代办理的事情36. 酒店客房服务员及时维护好客房设施，消灭各种害虫，是为了满足客人A 求方便的心理B 求干净的心理C 求舒适的心理D 求安全的心理37. 上菜时服务员报菜名并介绍相关知识，是为了满足客人A 求快心理B 求卫生心理C 求知心理D 求尊重心理38. 某国总理付费在我国权威报纸上刊登邀请信，欢迎中国公民到该国旅游，这种影响旅游者选择旅游目的地的因素是 A 群体内的沟通作用 B 权威暗示作用 C 中立舆论影响 D 旅游广告、宣传39. 现代旅游在旅游动机、目的和方式上越来越趋于细分化、多样化和个性化。

期末测试题一一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中）1、以下哪项不是计调人员的三字诀？。

（）A 精 B益 C 准 D 快2、江浙菜的口味代表是。

（）A 咸味 B酸味 C 辣味 D甜味3、旅行社采购工作非常重要，在采购时应遵循的有以下哪项原则。

（）A 日期保证B 速度保证C 质量保证D 形状保证4、旅游业发展的命脉是。

（）A 酒店业B 交通运输业C 餐饮业D 旅行社业5、大陆居民赴台旅游中规定内地公民赴台旅游最多可携带现金，规定人名币多少。

（）A 2万元B 3万元C 5万元D 4万元6、大陆居民赴台旅游中规定海关严禁携带的食品包含。

（）A 黄色的印刷品和音像制品 B指甲刀 C 火柴 D水果7、大部分国家规定护照的有效期为多长时间以上。

（）A 3个月B 4个月C 6个月D 一年8、旅行社操作员在发出正式计划是最重要的步骤是_________。

（）A 电话通知对方旅行社B 盖公章确认C 网上通知对方旅行社D 打印备份9、外联人员或者是计调人员与游客签订旅游合同，一式几份。

（）A 1份B 2份C 3份D 5份10、旅行社用低价、减价等方法来吸引游客购买。

这种定价策略是以下哪个心理定价策略。

（）A 尾数定价B声望定价 C 招徕定价 D 分级定价二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分）1、在旅游行业中就有着______________、______________、导游品大餐的说法。

2、旅行社的产品有两个来源：一是_____________，二是____________________。

3、旅行社产品价格的组成要素有______________、、、、_________________。

4. 旅行社产品的折扣定价的形式有、、_______________、季节折扣。

5、地接社报价方式常用__________________、__________________两种。

旅游服务大类（专业理论）模拟试卷4考生注意：本试卷共七大题，满分250分，考试时间150分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线内的项目填写清楚。

一、 填空题（每空格1分，共70分）1、在我国旅游饭店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的60%以上，它既是饭店的基本设施和 _______________ , 乂是饭店档次和 __________ 的重要标志。

2、客人的安全要求体现在 _____ 、 ______ 安全，还体现在 ____ 的安全上。

3、 照度是指被光照射的物体表面在 ___________ 上所受的光量，按国际照明学会标 准，客房照度应为 ________ 勒克司。

4、 房务工作车的各种物品耍按 __________ 、 ___________ 的原则摆放，以保证使用 方便和工作车的平稳性。

5、 客房卫生间的设备、用具易被病菌污染，因此，卫生间必须做到 _____________ , 定期消無，________________o6、 饭店服务产品的生产过程和销伟过程是同时进行的，所以服务质量也就包括了 ____________________ ,而它的使用价值就是 ______________________7、 撤床程序可分四个步骤，即 _________ 、 ___________ . __________ 、收収用过 的床单、枕套。

8、 客房服务员为客人提供的服务必须是 ________________ 、热情、主动、周到、耐 心，处处为客人着想，也就是 ________ 字服务。

9、 ______________ 是一切职业道徳最基本的道徳原则，而 ________________ 是职 业道德的基本原则。

10、应变能力是服务人员应具备的特殊技能和素质，是指应付 ______________ 和_________的能力。

11、___________________________________ 平行性交往的形式有： ______ 的交往、___________________________________ 的交往、_______________ 交往三种。