酒吧夜店红酒洋酒啤酒酒水知识

酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。

在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。

本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。

第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。

其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。

2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。

通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。

在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。

第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。

生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。

2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。

啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。

第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。

白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。

2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。

服务员酒水知识培训第一节酒水介绍（2课时）酒吧常用：洋酒1、白兰地有：a人头马X0、轩尼诗X0、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSPob、主销：轩尼诗、人头马VOSPo2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。

3、金酒有：哥顿金酒、将军金。

4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。

5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。

6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。

7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。

第二节杯具介绍（1课时）酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。

第三节酒水知识（2课时）一洋酒类1、白兰地：a白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馆而成的烈酒。

有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。

b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。

其中以法国南部科湿克工区最为出名，被称为"白兰地之王"0c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43%左右。

2、威士忌：a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。

经发酵蒸憾后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。

b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

由于所川谷物、水质、蒸馆方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。

c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。

3、荷式金酒与英式金酒a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。

它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馆。

b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。

c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。

4、兰姆酒：a兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。

酒水基础知识第一节一、什么叫做酒吧？通常指给客人饮酒时放手或放酒用的长方形台。

酒吧是指专门为客人提供酒水及饮用服务的场所。

二、酒吧具备的三个特征。

1、配备有一定数量的酒水并按一定的规律及性质存放及摆放。

2、配备有一定数量装载各种酒水的杯具及容皿。

3、配备有供应各数酒水必备的设备及用具。

三、酒吧的分类（可分五类酒吧）1、主酒吧（也叫开放式酒吧）（OPANY BAR/ MAIN BAR ）——是指客人直接面对调酒师，可坐在吧台欣赏调酒师调酒的过程及吧内酒架的名酒，主酒吧不但要装饰高雅，别致、美观，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛吸引客人来喝酒，操作要求高标准，其特点流动量大，周转快。

2、酒廊（LOUNGE）——此类酒吧带有咖啡厅的形式，主要为客人提供各类饮品及各种小食并且在一定时间内播放轻音乐或有歌舞表演或其它表演是客人休闲的地方。

包括二种：1、大堂吧2、音乐厅酒吧。

3、服务吧（SEVICE BAR）——调酒师不需要直接面对客人，主要由服务员拿单来，见单出品，是新手的训练场地。

4、宴会吧（BANQUET BAR）——根据宴会形式的大、小及档次的高低以及客人的需要或要求而设定的一个临时性酒吧。

5、外卖吧（CATERING BAR）——是宴会吧的一种，其形式较特殊，在外卖的情况下按合理的地形位置及客人的要求摆设的一种临时性酒吧。

四、酒吧组织结构酒吧经理——副经理——总调酒师——酒吧主管——领班——高级调酒师——初级调酒师——实习生第二节一、什么叫酒？——是一种用水果、谷物、花瓣或其它含糖或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法产生的一种含酒精的饮料。

二、什么叫酒精？（ETHY）又叫乙醇——是一种含糖的液体，它是将含有淀粉或糖份的物质经过发酵所产生的一种挥发物。

特点：无色透明、易挥发、消毒杀菌、发热助兴、易燃烧；冰点114℃沸点78.3℃基本上说任何含有25%—75%的乙醇，可以喝的液体，可以称之为酒精饮料。

外场酒吧知识点总结一、酒水知识1. 各类酒的酿造过程、原料及特点外场酒吧的酒水种类繁多，包括啤酒、葡萄酒、烈酒、鸡尾酒等。

了解各种酒的酿造过程、原料以及口感特点，有助于提高对酒水的理解和推荐能力，从而为顾客提供更好的服务体验。

2. 酒水的搭配和品酒技巧搭配不同种类的酒和不同的食物是一门艺术，了解酒水的搭配原则和技巧，能够提供更加专业的建议。

另外，了解品酒的基本技巧，可以为顾客提供更好的品酒体验。

3. 酒水的保存和冷藏酒水的保存和冷藏对于保持其品质至关重要，了解酒水的保存原则和方法，可以有效地保证酒水的品质和口感。

4. 酒水的促销和销售技巧提供酒水促销活动是吸引顾客的重要手段，了解酒水的促销技巧，可以更好地推广和销售酒水产品。

二、顾客服务1. 与顾客沟通技巧外场酒吧是一个社交场所，与顾客的良好沟通是提供优质服务的关键。

了解与顾客沟通的技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力，可以提高顾客满意度。

2. 顾客服务流程与礼仪了解顾客服务的流程和礼仪规范，可以有效地提高服务效率和品质，同时建立良好的顾客印象。

3. 顾客投诉处理遇到顾客投诉是不可避免的，了解如何有效地处理顾客投诉，包括倾听、理解问题、道歉和解决问题，可以有效地化解矛盾，维护良好的顾客关系。

4. 提供个性化服务不同的顾客可能有不同的需求，了解如何提供个性化服务，可以更好地满足顾客的需求，提高顾客满意度。

5. 提高销售技巧外场酒吧的销售额很大程度上取决于每位工作人员的销售技巧，了解如何通过服务和推荐促进销售，可以提高服务水平和销售额。

三、安全防范1. 酒吧安全知识了解酒吧安全的基本知识，包括火灾、食品安全、酒精中毒等方面的预防和处理方法，可以有效地保障顾客和员工的安全。

2. 酒吧紧急情况处理当遇到紧急情况时，了解如何迅速、有效地处置，包括疏散顾客、报警和急救等方面的知识，可以最大程度地减少损失，保障顾客和员工的安全。

3. 防范盗窃和保护财产酒吧内有大量贵重物品，保护财产安全是外场酒吧工作人员的责任之一，了解如何防范盗窃，可以有效地保护财产安全。

学会掌握酒吧中的调酒基本知识酒吧是很多人聚会、放松的地方，而调酒师是酒吧中最引人注目的角色之一。

他们擅长调制各种令人陶醉的鸡尾酒和饮品，为顾客提供最佳的品尝体验。

对于想要在酒吧中展现自己调酒技巧的人来说，掌握调酒的基本知识是必不可少的。

本文将介绍一些酒吧中常见的调酒基本知识，帮助你提升调酒水平。

一、酒的分类在酒吧中，我们常见的酒可以分为三类：烈酒、葡萄酒和啤酒。

1. 烈酒：烈酒是酒精度数较高的酒类，常见的有伏特加、朗姆酒、威士忌等。

烈酒在调酒过程中常用作基酒，通过加入其他调味品和果汁来制作各式鸡尾酒。

2. 葡萄酒：葡萄酒是由葡萄果实发酵得到的酒，根据颜色可以分为红葡萄酒和白葡萄酒。

葡萄酒在调酒过程中常用作调味品，赋予鸡尾酒不同的口感和香气。

3. 啤酒：啤酒是一种碳酸饮料，以麦芽为主要原料，通过发酵得到。

啤酒通常不直接使用于调酒，而是作为酒吧中常见的饮品之一供应给顾客。

二、酒的杯型选择在调酒过程中，杯型的选择至关重要。

不同的鸡尾酒需要配备不同的杯型，以展现其独特的色彩和口感。

1. 高脚杯：适用于调制体积较大的鸡尾酒，如莫吉托、长岛冰茶等。

高脚杯的窄口设计可以将酒的香气集中释放，让顾客在品尝时有更好的味觉体验。

2. 雪克杯：常用于调制马天尼等鸡尾酒。

雪克杯的金属材质能够很好地保持酒的温度，同时还具有优雅的外观。

3. 矮胖杯：适用于调制以果汁为主的鸡尾酒，例如海瓦那冰沙。

矮胖杯的宽口设计便于添加各种水果装饰物和调味品。

三、调酒工具准备在进行调酒时，一些必备的调酒工具能够帮助你更加轻松地完成任务。

1. 酒壶：用于装载酒类饮品，方便调酒师快速倒入适量的酒。

2. 调酒器：常见的调酒器有调酒匙和调酒壶。

调酒匙用于搅拌鸡尾酒中的调味品和冰块，调酒壶则用于快速摇匀酒类饮品。

3. 滤网：用于过滤鸡尾酒中的冰块、果渣等杂质，使饮品更加纯净。

四、学习调酒的途径要想掌握酒吧中的调酒基本知识，有多种途径可以选择。

1. 学习资料：可以参考相关的调酒书籍、杂志和网上教程，了解调酒的基本原理和技巧。

酒吧酒水知识培训资料在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。

作为一名专业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。

本文将为您介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。

一、酒吧酒水的分类1.烈酒类烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。

烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。

2.葡萄酒类葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等不同类型。

葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。

3.啤酒类啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合大众口味的特点而广受欢迎。

常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，可以搭配各类小吃和餐食。

4.烈性鸡尾酒烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。

烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口感和多样的调味风味。

二、酒吧酒水的调制技巧1.了解不同酒水的特点在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进行合理搭配。

例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒类搭配，如白兰地苦艾酒等。

2.掌握基本的调酒工具调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。

熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。

3.注意酒水的比例和倒注顺序调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层次感。

需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。

三、酒吧酒水的推销技巧1.了解顾客的口味偏好在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。

通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。

2.介绍酒水的特点和故事背景顾客对于酒水的选择除了考虑口感外，也会关注其特点和故事背景。

作为服务员，可以向顾客介绍酒水的酿造工艺、原产地等相关信息，增加顾客对酒水的兴趣和好感。

酒水知识与酒吧管理一、酒水知识1. 酒的分类酒可以分为白酒、红酒、啤酒、葡萄酒等。

其中，白酒是中国特有的一种烈性饮品，主要以高粱为原料；红酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感较柔和；啤酒则是以大麦芽等为原料发酵而成，口感清爽；葡萄酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感丰富多样。

2. 饮用方法不同种类的饮品有不同的适宜温度和杯型。

例如，白兰地适宜在15-18℃之间享用，并使用短杯；红葡萄酒适宜在16-18℃之间享用，并使用中杯或大杯；啤酒适宜在5℃左右享用，并使用大杯或瓶子。

3. 配对搭配不同种类的食物需要搭配不同种类的饮品。

例如，肉类搭配红葡萄酒更佳，海产品搭配白葡萄更佳。

二、酒吧管理1. 人员管理酒吧的服务员需要进行专业的培训，包括礼仪、销售技巧、酒水知识等方面。

同时，要建立完善的绩效考核机制，提高员工积极性。

2. 库存管理酒吧需要做好库存管理工作，确保酒水品种丰富，并控制库存成本。

同时，要注意货物的储存环境和保质期限。

3. 营销策略酒吧需要制定有效的营销策略，包括促销活动、会员制度、线上线下宣传等方面。

同时，要重视顾客反馈和口碑营销。

4. 安全管理酒吧需要建立完善的安全管理机制，包括防火、防盗等方面。

同时，要确保顾客安全和健康，并遵守相关法律法规。

5. 环境卫生酒吧需要保持良好的环境卫生，并定期进行清洗和消毒工作。

同时，要提供舒适的氛围和音乐等服务。

三、总结以上是关于酒水知识与酒吧管理方面的一些基础内容。

在实际工作中，还需要结合具体情况进行深入研究和实践。

只有不断提高自身素质和管理水平，才能更好地为顾客提供优质的服务。

酒水知识酒一、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。

酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下变为酒精，再加上其他酯类物质便可制成酒。

二、什么是酒度？酒精在饮料中的含量称为酒度，也称酒精的度数。

三、什么叫标准酒度？是指在20℃条件下，每100毫升酒中含有的纯酒精的毫升数。

四、酒的分类1、按生产工艺分（这是目前国际上流行的分类方法）：酿制酒、蒸馏酒、混配酒。

2、按生产原料分：果类酒、谷类酒、其他类酒等。

3、按服务性能分：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。

4、按我国的商业习惯分：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。

五、酒品颜色的生成1、来自酿造原料，如红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。

2、在生产过程中自然生色，如在蒸馏过程中将酿酒原料的颜色改变。

3、人工或非人工增色，人工增色主要是通过增加色素或调色剂，非人工增色主要是在陈酿过程中产生的。

如白兰地的颜色来自陈酿的橡木桶。

六、中国白酒的香型1、酱香型：以茅台酒为代表，是勾兑酒，具有香而不艳，低而不淡，醇、香、幽、回味悠长的酒香特点。

2、浓香型：以沪洲老窖为代表，其特点是香气突出。

3、清香型：以汾酒为代表，其特点是清爽醇净，代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

4、米香型：以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

5、兼香型：以董酒为代表，亦称复香型或混合型白酒，具有一酒多香的风格。

七、酿造酒定义酿造酒又称原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。

其主要原料是谷物和水果，含酒精量低，保持原汁，经过糖化、发酵、过滤、杀菌等生产过程，一般酒精含量为3%——8%，果类葡萄酒的酒精含量为8%——14%。

分类（按生产原料）谷类酒——啤酒、黄酒果类酒——葡萄酒其他类——奶油酒和蜂蜜酒等啤酒一、定义是指用谷类发酵并经过酒花调香的饮料。

其原料主要包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物，其中以大麦为主。

酒吧知识及服务流程培训一、酒吧酒水常识（一）酒水知识1、所有的酒水：分为两大类A、硬饮料：是指含酒精量的酒水；B、软饮料：是指不含酒精量的酒水。

2、白兰地：是将葡萄酒的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成A、白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利（其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制）。

B、白兰地例如人头马XO：人头马是代表它是名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20—25年THREE SA TR 表示三十年以上，EXTRALEON表示不低于五年半。

C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E（ESPECIAL特别的）、F（FINE好）、V（VERY非常的）、O（OLD老的）、S（SUPERIOR上好的）、P（PALE淡色的）、X（EXTRA格外的）、C（COGNAC科涅克）3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成。

饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等。

总分为四类：A、苏格兰威士忌：加皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等。

B、爱尔威士忌：如尊美醇等；C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；D、加拿大威士忌：如加拿大会所等。

4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产金巴利、飘仙1号等。

5、毡酒：又称杜松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40—47度。

6、伏特别：是将材料（如大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料）经过糖化发酵后，连续蒸馏成酒度在前75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。

例如皇冠伏特加、苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为44度，主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。

7、朗姆酒：是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和印度群岛一带，例如百家得、美雅士等，酒精含量为40度。

一、酒吧酒水知识：1、洋酒的喝法白兰地：尽饮或加可乐，苏打水，七喜威士忌：红牌威士忌，皇家礼炮，天威，芝华士12年，金雀威士忌，威雀威士忌喝法：加冰，苏打水，加雪碧，加康师傅绿茶特吉拉：尽饮，加冰，加柠檬，起盐边2、红酒和白葡萄酒喝法:加雪碧、可乐。

一瓶红酒（750ML）加一听雪碧，加十片柠檬，加三分之一的冰块倒入玻璃樽酒吧出品时在扎壶中加三分之一冰块和柠檬片，看情况而定可用冰桶给客人，自由控温。

3、芝华士12年加康师傅绿茶喝法：一瓶芝华士12年，可兑6-8瓶的绿茶，两桶冰块，记得可以用三到四个扎壶，柠檬片10-20片酒吧出品时在扎壶中加三分之一的冰块，配大搅棒特点：运用绿茶本身的干和，中和了威士忌本身的浓烈，利用大量的冰块调和了威士忌40度的酒精度使其变成男女可喝饮品。

4、瑞典伏特加加鲜橙汁喝法：一瓶伏特加兑鲜橙汁2扎或三得利橙汁8瓶，冰块2桶制作方法：将酒倒入扎壶，冰块4层，用搅棒轻轻搅匀，倒入公杯，然后三分之一洛杯特点：鲜橙汁本身的酸甜冲淡伏特加天生的刺烈感，利用冰块减低酒精度，并用橙汁自身解酒的特点，缓解容易醉的特点，使之很受欢迎。

五大基酒：白兰地：人头马马爹利轩尼诗威士忌：皇家礼炮，芝华士１２年杰克丹尼金酒：哥敦将军健尼路伏特加：皇冠苏联红牌瑞典伏特加朗姆:百加得美雅士二，酒吧出品标准酒类品名载具附件备注白兰地（杯）白兰地杯杯冰、冰夹、杯垫白兰地（瓶）白兰地杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯威士忌（杯）老式杯杯冰、冰夹、杯垫洋威士忌（瓶）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯威士忌（瓶、冲兑）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、搅棒、扎壶柠檬片伏特加（杯）老式杯杯冰、冰夹、杯垫伏特加（瓶）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯伏特加（瓶、冲兑）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、搅棒、扎壶柠檬片金酒（杯）老式杯杯冰、冰夹、杯垫金酒（瓶）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯朗姆酒（杯）老式杯杯冰、冰夹、杯垫酒朗姆酒（瓶）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯墨西哥烈酒（杯）老式杯盐碟、柠檬碟、双份杯垫墨西哥烈酒（瓶）老式杯盐碟、柠檬碟、双份杯垫、公杯力乔酒（杯）力乔杯杯垫冰块置于杯内或不放力乔酒（瓶）力乔杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯葡红葡萄酒红葡萄酒杯桶冰、冰夹、杯垫萄红葡萄酒（冲兑）红葡萄酒杯搅棒、扎壶冰块3成，柠檬酒白葡萄酒白葡萄酒杯桶冰、冰夹、杯垫冲兑同上啤瓶啤老式杯/啤酒杯杯垫6瓶跟香摈桶，12瓶跟周转箱/冰快+水酒生啤老式杯/生酒杯杯垫香槟香槟香槟杯香槟桶、口布软可乐柯林杯杯垫吸管冰块2-3成、柠檬片2-3片雪碧柯林杯杯垫吸管冰块2-3成汤力水柯林杯杯垫吸管冰块2-3成、柠檬片2-3片饮苏打水柯林杯杯垫吸管冰块2-3成、柠檬片2-3片果汁类（罐、瓶）柯林杯杯垫吸管冰块2-3成料矿泉水柯林杯杯垫吸管冰块2-3成牛奶柯林杯杯垫吸管热红茶等茶壶、茶杯、碟参茶茶杯、碟柠檬茶（热）茶壶、茶杯、碟咖啡更糖包、柠檬片3-4奶茶茶壶、茶杯、碟咖啡更糖包、奶盅（三化淡奶）热牛奶茶壶、茶杯、碟咖啡更糖包饮雀巢咖啡咖啡杯、碟咖啡更糖包、奶盅（三化淡奶）冻柠檬茶（冻）柯林杯杯垫吸管牛奶（冻）柯林杯杯垫吸管糖盅（糖浆）雀巢咖啡（冻）柯林杯杯垫吸管糖盅（糖浆）、奶盅（三化淡奶）饮奶茶柯林杯杯垫吸管果汁类鲜榨果汁果汁杯/柯林杯杯垫吸管新圣诞类/香蕉船圣诞杯杯垫吸管地雪糕雪糕杯杯垫长柄更类奶昔柯林杯杯垫、吸管。

酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识酒水, 酒吧, 知识, 资料, 培训重点要求：? ? 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。

饮用杯具、方法及注意事项。

威士忌(Whiskey)? ? 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。

将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。

）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。

按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。

按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。

洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。

参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌1??加拿大俱乐部威斯忌? ???canada club whiskey基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。

? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???2??芝华士12年苏格兰威斯忌? ?? ?chivas regal??12??yers old基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。

十大酒水知识培训资料酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”。

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

最新整理夜场酒水知识洋酒基本介绍一、酒水分类介绍1、生产方法：A、发酵型B、蒸馏型C、配制型2饮用方法：A、餐前酒 B佐餐酒 C、餐后酒 D、烈酒 E、啤酒 F、饮料 G、混合性饮料3原料分为：A、以淀粉为原料B、以糖为原料 C酒与酒沟兑或酒与药材、香料、植物浸泡而成。

4以酒精的含量分为：A、高度酒（40度以上，一般43度）B、中（22-40度）C底（22度以下）二、洋酒基本介绍：洋酒分7大类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、特基拉，朗姆酒、*力乔酒。

1洋酒介绍：白兰地（Brandy)（又叫蒸馏酒，俗称烈性酒。

）原料：以水果、果汁、干葡萄为原料经过一次或多次蒸馏过虑用橡木桶陈酿，原色为半透明琥珀色。

饮用方法：纯饮，加纯净水、冰、汤力水、干姜水、苏打水可乐。

最佳饮用时间：20-40年，一般不超过50年。

原产地：法国夏郎德地区（又称干邑地区）》代表有：轩尼诗、人头马、路易十三、马爹利。

等级：三星（5-8年）四星（8-10年）五星（10-12年）字母解释：F（好） V（非常好） O（老的，成年的） S（高级） P（淡色）E（特级） X（特酿） C（干邑）VO（10-12年）VSO（12-20年）VSOP（20-30年） XO（50年） X（70年）FOV（30-50年） EXTRA（45年以上高档）2、威士忌（Whisky)（苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国波旁威士忌）主要原料：大麦、燕麦、荞麦、玉米。

纯饮，加冰、汤力水、、可乐，红|绿茶、年份要求：3年可以上市，多为15年左右。

A：苏格兰威士忌代表有：黑、红、白、蓝方、芝华士12年、皇家礼炮、宝路、白龄坛、豪特威、格兰尼、黑、红标、格兰非迪。

B 爱尔兰威士忌（大约为40度）代表有：越翰战争C：加拿大威士忌（又称加拿大俱乐部威士忌）代表：加拿大会所D美国波旁威士忌：代表：占边、杰克丹尼主要产地：美国肯塔基州。

3、金酒（Gin)（xxxx叫琴酒，xxxx叫毡酒，大陆叫杜松子酒，荷兰人发明，英国人推广。

酒水知识一、红酒类一、按种类分3大类:1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒二、按口味分类：干性、半干性、甜性三、1.Red红葡萄酒.以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一起发酵使果皮中的色素浸出来,然后再将发酵的原酒和果渣分离。

2.White白葡萄酒。

将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。

3.Ｒose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样，但皮渣浸泡的时间较短，原料是呈色，呈度较浅。

其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香清新，也有红葡萄酒的和谐丰满。

4.三．口味类型１. 干性:酒的含糖量每升小于４克。

２. 半干性:酒的含糖量每升４－12克之间.３. 甜性：酒的含糖量每升12克以上。

４.四．葡萄酒的贮存和保管1．葡萄酒的最好保存温度10—12度的恒温。

2．保持一定温度40—45度之间。

3．防止过强的光线.4．不能和有异味较强的物品放一起存放。

▲法国波尔多葡萄酒的五大产区1.美度区2.圣达美隆区3。

宝物隆区4.戈拉夫区5。

索坦区它们的种植面积有25000公顷土地(平原地）▲法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3。

武当王4.白马5。

马哥6。

红颜容7。

柏图斯8.里鹏9。

萝曼尼康地注：搏根地产区,有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。

它的土地是金字型又称黄金山坡。

夏普利(chablis）歌德(cdtedor）它产白葡萄酒.里鹏（lipiu）它这个酒庄只有2公顷种植面积，它每年只生产6000箱，只相当于是美国加洲6小时的产量.▲柏图斯它是耶酥的一个徒弟，它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙。

1。

CRUI它是一级酒庄的意思，一级酒庄的评定是在1855年评定标准的（拉菲、拉图、武当王)2.后来的酒庄是在1907年评定（白马、马哥、红颜容、柏图斯、里鹏）萝曼尼康地五、CHEATU就是酒庄的意思1.有一定公顷的产地,2.有一定规模的酿造和贮存3。

葡萄树的树林必须35年以上4。

夜场常见酒水知识培训酒水介绍（一）KTV常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”。

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

酒水知识（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

4、鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍：酒水常用杯具白兰地杯：用白兰地酒。

威士忌古典杯：用于威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉。

鸡尾酒杯、力乔杯：用于鸡尾酒。

啤酒杯：用于各种啤酒。

水杯：用于纯净水和泡茶。

香槟杯：用于各种香槟。

葡萄酒杯：用于葡萄酒。

郁金香杯：用于（高档）颜色较纯的香槟。

注意事项：1、倒酒时，如果客人是净饮。

如：白兰地等六大基酒，每次不得超过1盎司（大约30毫升）啤酒倒满8—9成，红酒3分之一杯，茶水八成满。

香槟不宜超过3分之2杯。

4、开瓶时，必须在客人同意的情况下，再倒出相应的份量。

5、白兰地使用的是木塞，开启时先撕掉封条，再轻轻扭动，以免断裂。

6、威士忌有过滤嘴的酒。

开启时，要先用力摇动，以免倒酒不出来。

（三）酒水知识1、白兰地：以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。

酒精度40—43度。

一般为40度。

A、世界上以法国的白兰地最为著名，其中以法国南部可涅克的最为出名，称为“白兰地之王”。

B、白兰地主要是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒，但有些优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料，所以称为樱桃白兰地，苹果白兰地。

C、白兰地也叫可燃烧的酒，法国人称之为“生命之水”，在法国有主要的四大类：轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。

酒水知识培训资料酒水知识对于酒店、餐厅、酒吧等餐饮行业的从业人员来说是非常重要的。

熟悉酒水知识不仅可以提升顾客的就餐体验，还可以增加销售额和顾客满意度。

本文将从酒的分类、酒的保存、酒的搭配及调酒技巧等方面进行详细介绍，以帮助从业人员提升专业能力和服务品质。

一、酒的分类酒主要分为葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、啤酒等几大类别。

其中，葡萄酒可以进一步细分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。

了解每种酒的特点和品味，有助于服务员能够在顾客点单时给予适当的建议。

1. 葡萄酒葡萄酒是由葡萄经过发酵制成的酒类，其特点是色泽多样、口感醇厚。

红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽等食物。

2. 白兰地白兰地是一种由葡萄为原料经过蒸馏制成的高度酒，具有独特的香气和口感。

白兰地可分为干白兰地和甜白兰地，常用于制作鸡尾酒和烹饪。

3. 威士忌威士忌是以谷物为原料酿造的一种酒，包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等多个产地和风格。

威士忌的品尝方法有直接饮用、加冰或加水。

4. 伏特加伏特加是以马铃薯或谷物为原料蒸馏而成的无色透明酒，酒精度较高。

伏特加的口感较为柔和，适合制作鸡尾酒或者直接饮用。

5. 龙舌兰龙舌兰是墨西哥特产的一种以龙舌兰为原料酿造的酒，具有浓郁的植物香气和独特的口感，适合制作鸡尾酒。

6. 啤酒啤酒是最常见的一种酒类，主要由大麦芽、水、啤酒花和酵母酿造而成。

啤酒有多种类型，包括淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。

了解不同类型的啤酒可以为顾客提供更好的推荐。

二、酒的保存为了确保酒的质量和口感，酒的保存是非常重要的。

以下是几个常用的酒的保存方法：1. 葡萄酒葡萄酒保存时需要保持稳定的温度和湿度，通常建议存放在15-18摄氏度的酒柜中。

开瓶后的葡萄酒应该尽快饮用，或者使用专用的真空泵将氧气抽出，然后存放在冰箱中。

白兰地和威士忌的保存需要避免阳光直射和高温，可以放置在酒柜或者酒架上，尽量保持稳定的温度。

酒店KTV洋酒知识培训洋酒的分类及享用方法所谓洋酒，说的是西方人的酒。

西方人与中国人一样，对酿酒、存酒和喝酒有着悠久的历史以及特殊的文化。

洋酒品种繁多，分为不同的种类。

专业的酒业人员与普通人对洋酒的分类不同。

这里只介绍一般的分类。

洋酒大致上分为白兰地，威士忌葡萄酒三大类为主要部分，另外还有较次要的力娇酒和金（酒）伏（特加）本（酒）等。

这里篇幅有限，简单介绍主要三大类酒。

一、白兰地：水果酿酒，用的是葡萄。

葡萄原料的的质量是口兰地酿造关键之一。

用来酿造白兰地最好葡萄产自于法国于邑省。

所以最好的白兰地叫“干邑白兰地”。

由于白兰地用水果制成，对于人体有一定的益处。

不像其它粮食制酒，对人体容易上火。

白兰地的色和香味主要来自于储酒的橡木桶，而“味”则主要靠葡萄及蒸镭。

白兰地的酒杯：享用白兰地，要用白兰地酒杯。

该酒杯大圆形，大肚窄口，稍有高脚。

这些特殊的设计绝对是为了充分享用白兰地而作的。

要充分享用白兰地，“闻”是享受的主要部分。

当白兰地倒入窄口大肚子的白兰地杯子后，让酒的香味尽可能长时间的留在杯内，以便慢慢享受。

窄口就起到这个作用。

那么大肚是为了什么呢，白兰地的酒精成分不到40度，属低酒精酒，散发较慢，为了充分享受，喝酒时需手握酒杯悠悠晃动，以扩大酒与空气的接触酒杯，捧着杯子，而手的温度乂使杯内的口兰地稍稍加温，增加香味的散发。

白兰地的享用:享用白兰地的最好方法是不加任何东西，我们叫'‘净饮”，可以完全品尝白兰地，尤其是干邑白兰地，尤其是干邑白兰地的醇香。

很多人喜欢加冰块，这是各人的口味不同，倒在杯子里的口兰地以一盎司为最适应。

可以把大肚子杯横放于桌上，而白兰地不溢了为准。

二、威士忌：威士忌是用大麦或小麦、小麦、玉米掺合一起酿造的，属粮食酒。

苏格兰出产的威士忌最好，山于粮食制酒，威士忌有较强烈的酒精味。

在中国人来说，就是喝了威士忌容易火气大，虽然这样，奇怪的是越是热带地方，喝威士忌的人越多。

泰国就是一个好例子，像他们一样，越热越要吃。

夜场各类酒水知识,酒水的饮用及各类服务技巧酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及服务技巧第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by V olume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号〝°〞表示。

而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)制造的一种酒度运算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法差不多采纳标准酒度法表示.例好闻名的茅台酒酒度为53,也确实是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。

由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,排除疲劳.二、酒水的分类〔1〕按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直截了当放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

2、蒸馏酒是将通过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可通过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。

常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。