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牛杂的做法最正宗的做法风味牛杂做法1：风味牛杂准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙具体做法如下:将牛杂切成片，放入干辣椒、辣椒、豆瓣酱等调料，放入油锅中熬汤，煮熟后捞出汤渣，将土豆粉放入锅中，煮熟，捞出牛杂，从盘中取出，倒入汤汁，撒上鲜辣椒，然后用热油炸熟！萝卜牛杂做法2:萝卜牛杂准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根具体做法如下:将花椒、八角、桂皮、茴香、陈皮等洗净。
，放入纱布中扎紧，砂锅加足水，放入姜片和葱结，煮一小时，炖一个半小时，再放入白萝卜块，再煮20分钟。
味道咸鲜，很淡，有萝卜的味道！做法3：原味牛杂准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙具体做法如下:将牛杂清洗干净后，切成均匀的小块，然后将牛杂放入锅中，加入姜片、1茶匙盐、1汤匙胡椒粉、2汤匙酱油、不加任何配料的清水。
然后盖上锅盖，大火烧开，转中火焖30分钟。
煮好后加入洋葱和香菜！牛杂米粉做法4：牛杂米粉准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙具体做法如下:烧开一锅开水，把米粉放进去煮10分钟左右。
当它变软时，可以用筷子夹掉。
取出米粉，把水倒在冷水里，然后把水倒掉，防止米粉粘在一起。
将牛杂汤放入煮好的米粉水中，煮2分钟至汤热。
将麻辣牛杂汤倒入米粉中，加入配菜开始吃！做法5：牛杂煲准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙具体做法如下:将萝卜去皮，切成滚刀块，然后放入砂锅中。
牛杂清洗干净后，切成小块，然后放入锅中，放入姜片，加入料酒和焯水，然后捞起沥干，再次放入锅中用油加热，放入姜片和蒜片，放入牛杂，加入1茶匙盐，1汤匙酱油和1汤匙蚝油。
广式小吃—萝卜牛杂的做法！
萝卜牛杂已成广东文化的一部分。
有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。
如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。
现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。
主料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜
配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮、盐，味精、鸡精、白酒、酱油。
制作步骤：
1、清洗牛杂，把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净,将牛杂切成条状。
（注意生的牛杂，煲好后会变细）。
2、把水烧开后，再放入牛杂、桂皮、草果、陈皮，加入调味料（盐，味精、鸡精、白酒、酱油）。
煮15分钟。
用砂锅煲的话，时间会用得久一点，我用的是电压力锅。
3、过15分钟后，再放入适量萝卜，再熬煮10分钟（如果亲，比较喜欢牛杂软一点，可以再煲长时间一点），煮熟后就可以装碟子上。
配上辣椒酱或者甜酱。
为了不浪费汤底，我加入了米粉。
嘻嘻。
一碗正宗的萝卜牛杂就出炉了。
萝卜牛杂，广州老师傅教你正宗萝卜牛杂的做法，全程不藏私萝卜牛杂作为一种广受好评的西关小吃，得到了很多食客的追捧。
成为了西关小吃的一个特色代表小吃。
在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃。
今天分享大家这款牛杂萝卜的制作工艺，简单好操作，希望我的分享对大家有所帮助。
香料包的配方及制作方法干辣椒10克（要辣就适量多放）、花椒8克（要麻就适量多放）、孜然粒8克、小茴香8克、桂皮6克、八角6克、陈皮8克、草果4克、山奈3克、白芷2克、罗汉果2克、香叶2克、生姜100克、红葱头100克、大蒜头80克直接将香料放到香料袋内，部分大粒的香料需要拍碎，容易出味的香料可以不用拍碎。
所有的香料一定要放入沸水中煮2-3分钟后（香葱、生姜、陈皮大蒜不要放到里面煮），再放入锅中炒到干香（炒时不用加油，因为这些干的东西不会那样容易沾锅）。
这时候可以将这些炒香的香料用纱布袋装起来了，我们称其为香料包，这个香料包可以用2-3次。
注意：红葱头、生姜（拍烂）、陈皮、大蒜头（拍烂）要另外用一个香料包包起来（叫葱姜蒜包），只能用一次。
把香料放在沸水中煮，煮的目的是为了去除香料的苦味。
准备材料及调味料调味料：红油豆瓣酱60克(根据口味的轻重来放，也可以不放)、精盐适量、味精12克、鸡精40克、白胡椒粉35克、蚝油120克、生抽60克、老抽10克(份量可以根据颜色深浅来决定)、白酒20克、冰糖20克原材料：2千克牛骨（可以用2-3次）、2千克白萝卜（白萝卜要跟凉水一起煮，煮的时候也不要盖盖子，不然会带苦味），2千克牛杂（牛杂就是牛肉、牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺这些）牛杂萝卜制作步骤：1、白萝卜的处理（这一过程，我们在煮牛杂的操作,煮好的白萝卜马上就可以倒进牛杂汤中）把白萝卜清洗干净，要削萝卜皮，切成块状放到锅中，加入自来水（浸过萝卜3公分左右的自来水）不要盖盖子，先大火烧开，再用小火(水面有一点沸腾)煮15分钟左右，具体时间以白萝卜煮到萝卜用筷子一插就能插进去，备用。
萝卜牛杂的做法人类是世界上最善变的一种动物,而且是最聪明的.在社会物资匮乏的年代,人们能够吃到一点白面都已经别无所求了.而到了像现在这样社会安定经济高速发展的时代,人们的要求也越来越高,对于吃也也越来越有自己的一套了.闲来无事,人们总喜欢扎进厨房,去研究一些新的菜肴.萝卜育牛杂本来是八竿子打不着的东西,但是最终人们还是把它们俩放在了一起,制作出了一道相当营养又美味的菜肴.仅仅是听名字就已经让人口水直流,迫不及待想知道它的做法了.做法一主料牛杂适量萝卜适量.方法/步骤牛杂清洗干净,放盐清洗,然后加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右锅中倒水,将腌好的牛杂放进去煮熟,记住最好冷水放入,然后大火烧开,将浮沫捞出将所有调料放入,不管是粗料还是细料全部放入,然后带牛杂全熟之后捞出晾凉将萝卜切块,牛杂切碎,至于切块还是切丝根据自己爱好来定锅中倒油加热,然后放入姜、葱、蒜爆香,放入切好德牛杂爆炒,然后加入盐、味精、鸡精、花椒翻炒均匀加入适量的清水,放入切好的萝卜,然后盖盖焖煮,带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅,最后可加少许香菜点缀注意事项陈皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛杂的时候放的萝卜可以提前用开水焯汤一下也可放入青椒、红椒等做法二做法材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等调味料:盐,味精、鸡精、白酒等.制作1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪.注意生的牛杂,煲好后会变细).2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净.3、把水烧开后,再放入牛杂.把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜.将萝卜煲软即可捞起备用.4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售.出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可.在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃! 将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱!牛杂汤本身具有一股很浓郁的香味,这是连牛肉汤都望尘莫及的.对很多人来说,喜爱牛杂汤的心早已超越了牛肉汤.而上述所介绍的萝卜牛杂的做法,又让人们再次不可自拔的爱上了牛杂这个东西.所以学会这道菜是势在必行的一个举动了.。
萝卜牛杂的做法配方是什么？关于《萝卜牛杂的做法配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活在广东岭南的大家都了解，牛杂萝卜归属于日常生活最普遍的一种菜，并且它的营养成分也十分丰富多彩。
我们都了解箩卜能够消肿利尿，而牛杂汤也是有清补的作用，因此二者一起吃是再好不过了。
尽管有些人作法不一样，但味儿都还类似，十分吸引人。
即然那样，要想在家里做牛杂萝卜，用哪些的秘方做出去做好吃呢?牛杂萝卜做为一种广受五星好评的广东岭南特色小吃，获得了许多顾客的青睐。
变成了广东岭南特色小吃的一个特点意味着特色小吃。
近些年，有许多加盟连锁的知名品牌发布“手动式”无厨牛杂萝卜制做技术性。
该技术性选用事先生产好的牛杂汤所需酱汁包和中药包。
把八角、茯苓、八角茴香、朝天椒等中药材放进中药包，把生抽、盐、油耗等酱装进酱汁包。
立即把费水清理牛杂汤放进冷水后再添加二种料包。
随后煮一个半小时到两个小时，就可以用剪子裁成一小块。
立即市场销售。
原材料：萝卜、毛肚、肠子、牛肺。
辅材：小香葱、八角、良姜、八角茴香、姜、蒜。
作法：1、牛腱切切丁、块、或条形，规格按本人嘴的1/3-1/4为宜。
切后放进盘里用凉水清洗2遍，再放侵泡。
萝卜清洗干净、切割成小块，尺寸跟上面一样也可略大。
留意不必削萝卜皮。
八角、良姜、八角茴香，冲一下，放进小盘子。
葱、姜、蒜：去皮、清洗放进小盘子。
留意姜也不必去皮。
小香葱弄成结，可防止炖的情况下散掉;2、进行上边的工作中后，把箩卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，刚开始火灾煮。
将盛牛腱盘里的水倒净，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛腱上，晾至到砂锅煮沸。
砂锅煮沸后，把外盖取走再次火灾煮萝卜。
这时候把不锈钢锅用来，倒点食用油，油烧至7成熟时放进牛腱及调料，煸炒。
留意不必煸炒过勤，大冬季的老是翻来翻去牛腱不易吸热反应;3、炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味，我口感较为重。
再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中。
牛杂10人有9人做不好，因为方法不对，学会这5种做法，不愁做不好做法1：风味牛杂准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！做法2:萝卜牛杂准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根具体做法如下：花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等洗净晾干装进纱布中扎好，放砂锅中加足量的水，放入姜片还有葱结煮一个小时，炖煮一个半小时后放入白萝卜块，再煲20分钟，口感是咸鲜的，很清淡又有萝卜的味道！做法3：原味牛杂准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙具体做法如下：将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！做法4：牛杂米粉准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙具体做法如下：烧一锅开水把米粉放进去煮10分钟左右，煮软用筷子夹起来能夹断就可以了，米粉捞出来过一下冷水再把水倒掉，防止米粉粘黏在一起，把牛杂汤放到煮过米粉的水里，煮2分钟，汤汁热了就可以了，香辣牛杂汤倒进米粉里，加上配菜就可以开吃了！做法5：牛杂煲准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙具体做法如下：将萝卜去皮后，切滚刀块，然后放到砂锅里面，牛杂清理干净之后，切小块，然后放入锅中，加入姜片，加入料酒焯水，然后捞起沥干水分，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再倒入牛杂，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱，然后翻炒均匀，接着转移到砂锅内，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煲40分钟，煲好后加入青蒜苗，再煮2分钟即可！好啦，朋友们！牛杂的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！天津11选5 【美食DIY】红烧牛肉面的销魂做法，看了流口水，汁都被喝光了说到红烧牛肉面很多人都应该吃过，味道也很棒。
客家萝卜牛杂
萝卜，被南方人称为小人参，在客家人的饮食习惯中，萝卜也是一款常用的蔬菜，有非常好的价值，客家人喜欢用萝卜和牛肉一起做菜，比如这次我们会谈到的萝卜牛杂的做法。
萝卜牛杂
客家萝卜牛杂
材料：
牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白萝卜一斤，
调料：
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
2、白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
3、葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
4、把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。
将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。
砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤。
5、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱，改小火慢慢炖。
2小时后再来揭镬放盐。
附注：
萝卜牛杂要做得好味也不容易，很多饭店就因为一个好牛杂发财。
厨房美食菜谱：萝卜牛杂的做法
儿子最喜欢吃牛杂，今天去市场看到有炖好的牛杂卖，于是，今晚就做这个萝卜牛杂给他解解馋！
食材
主料：
白萝卜半个
牛杂
油适量
盐适量
辣椒酱1勺
大蒜3瓣
步骤
1.萝卜切块，锅烧热放油爆香大蒜粒
2.倒入萝卜加盐翻炒
3.倒进牛杂汁加盖焖10分钟
4.放牛杂，翻炒一下加盖稍微焖一下
5.稍微炒干一下水份
6.加入辣椒酱
7.翻炒均匀就可以了
小贴士：萝卜不用煮得太久，煮烂了就不好吃的了，
辣椒酱是四川朋友家里做的，带点麻辣，为这碗牛杂增色不少。
萝卜牛杂的做法萝卜牛杂是一道经典的中式美食，以新鲜的牛杂和嫩滑的萝卜为主要食材，经过烹饪后色香味俱佳。
下面，我将为大家介绍一下制作萝卜牛杂的详细步骤。
原材料准备：1. 牛杂：牛肚、牛肠、牛腩等，按照个人口味选择；2. 萝卜：一根中等大小的白萝卜；3. 配料：姜、葱、大蒜、干辣椒等；4. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。
步骤一：准备工作1. 牛杂处理：将牛肚、牛肠等牛杂放入开水中焯水，去除腥味，之后切成合适的大小备用；2. 萝卜处理：将白萝卜去皮、洗净，切成小块备用；3. 配料处理：姜、葱、大蒜切末备用。
步骤二：炒制牛杂1. 热锅倒入适量的油，加入姜蒜末、干辣椒炒香，增加风味；2. 放入切好的牛杂，煸炒至变色，保证牛杂均匀受热；3. 加入适量的料酒，提鲜去腥，同时调节火候；4. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，根据个人口味进行调味；5. 倒入适量的水，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火慢炖，煮至牛杂变得酥烂。
步骤三：炖制萝卜1. 另起一锅，倒入适量的油，加入姜蒜末、干辣椒炒香；2. 加入切好的萝卜块，煸炒均匀，让萝卜块吸收香味；3. 加入适量的料酒，提鲜去腥，同时调节火候；4. 倒入适量的水，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火慢炖，煮至萝卜变得烂软。
步骤四：烹饪完成1. 将炖好的牛杂和萝卜倒入同一个锅中，翻炒均匀，让牛杂和萝卜均匀混合；2. 加入适量的生抽和老抽调味，增加颜色和味道；3. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉，调整味道；4. 中火炒制片刻，直到牛杂和萝卜的汤汁变浓稠；5. 最后，撒上适量的葱花，提升口感和香味。
萝卜牛杂的做法基本完成，可以根据个人口味进行调整。
这道菜色香味俱佳，牛杂的鲜香和萝卜的甜脆完美融合，无论是作为正餐还是下酒菜都是不错的选择。
希望大家在家尝试制作萝卜牛杂，享受美食的同时也增加对中式菜肴的了解。
祝您好胃口！。
萝卜牛杂是一道传统的中华美食，不同地区和家庭可能有不同的做法。
下面是一个综合了您提供的信息以及常见的萝卜牛杂烹饪步骤的详细版本：**材料准备：**- 白萝卜800克- 牛杂（如牛腩、牛肚、牛肠等）500克，已处理干净并切块- 生姜适量，拍扁或切片- 大葱、香叶、八角等调料适量- 干辣椒（根据口味可选）- 料酒（或白酒少许，用于去腥）- 南乳或其他酱料（按个人喜好）- 食用油- 火锅底料（根据需要，非必需）- 清水或高汤**制作步骤：**1. **处理原料**：- 萝卜削皮后切大块。
- 牛杂清洗干净，用温水浸泡一段时间去除血水，然后切块。
- 如果牛杂未焯过水，可以先将牛杂块放入烧开的水中烫一下，捞出沥干备用。
2. **初步加工**：- 锅中加水烧沸，加入牛杂块快速煮约2分钟，以进一步去腥味，捞出后冲洗干净沥水。
- 另起锅，倒入适量食用油，放入姜片、葱段炒出香味。
- 加入牛杂块，用中小火翻炒至表面微黄，水分减少，此时可根据需要加入少许白酒烹炒片刻。
3. **炖煮过程**：- 在炒锅中加入八角、香叶、干辣椒等调料继续炒香。
- 若使用火锅底料，可在锅中化开后与牛杂一同翻炒均匀。
- 加入足量的清水或高汤，大火烧沸后撇去浮沫，转小火慢炖。
- 将提前煮过的萝卜块（如果需要预煮的话）加入锅中，与牛杂一起炖煮，炖至牛杂软烂，萝卜入口即化。
4. **调味收汁**：- 根据口味加入南乳或者酱油等酱料调味，调整咸淡和色泽。
- 继续炖煮至汤汁浓郁，最后试味，酌情添加盐、胡椒粉等调料。
- 炖好后关火，让其稍微浸泡一会儿以便更加入味，然后即可盛出享用。
请注意，以上步骤可以根据实际食材和个人口味进行适当调整。
在炖煮过程中，确保火候适中，时间足够长，以保证牛杂熟透且口感鲜美。
阿婆牛杂配方萝卜牛杂是广州市内十大著名牛杂档之一,起源于广州老西关,如今依然每天都有不少人排队在荔湾等候,只为了吃上一碗阿婆秘制的牛杂。
据说,阿婆卖牛杂有二十几年之久。
如今,老西关牛杂从阿婆那儿得到了制作的配方,在这里给大家展示一下:牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。
至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。
做买卖大可不必。
另外，加萝卜是好主意，相辅相成。
不过萝卜不宜早放。
自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
广州街头有加陈皮者，老夫颇不以为然，此味最坏，尽败牛杂本身甘香。
也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。
不可效仿【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。
食时要足热，否则失去特色。
可以辣椒酱作佐料。
【特点】香滑绵软，味浓汁厚牛杂火锅牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。
流行于四川各县。
吃法是点火涮菜沾碟食之。
特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。
其前景因不同地区而宜。
味型为麻辣味。
做法如下：[原料/调料]材料A：牛杂1斤洋葱1个青椒1个红萝荨1条材料B：火锅料1眕(丸子、肉片、青菜任选)青葱段少詓调味料：小漟包1包盐1小匙酱油1小匙薻片3片香油1小匙白胡椒粉1小匙米酒1杯高汤6杯辣椒少詓沾料：辣豆瓣酱1大匙酱油1大匙糖1/2大匙[制作流程](1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
好吃牛杂的几种做法及配方文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-好吃牛杂的几种做法牛杂是人们日常日常生活中常见的食材很多人都喜欢吃牛杂，而且牛杂的做法有很多很多，随便怎么做味道都非常的鲜美，那么大家知道牛杂的做法吗牛杂怎么做好吃呢下面鲜之道小编就为大家介绍一下牛杂的做法及配方。
牛杂的做法有很多种，人们常见的应该就是火锅，其实牛杂还可以做很多美食，下面大家一起来看看还可以做什么吧。
干锅牛杂材料牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
做法1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
牛杂火锅材料洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，青葱段少许，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。
做法(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
原汁牛杂砂锅材料牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
萝卜牛杂功效萝卜牛杂在广州是非常出名的街头小吃，也正因为它是街头小吃，所以很多人觉得萝卜牛杂是垃圾食品，没有营养，只能过过嘴瘾，其实不是。
如果是在安全卫生的基础上做出来的萝卜牛杂，其功效还是值得称赞的。
单单是萝卜，就含有多种微量元素，能够增强人体免疫力，切抑制癌细胞的生长，对防治癌症都有着重大意义。
并且，萝卜牛杂中的萝卜，还含有芥子油和丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
常吃萝卜还能降血脂、软化血管、稳定血压以及预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
而说到萝卜牛杂中的牛杂，功效就更不用说了，牛肚即牛胃，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气、养脾胃、解毒。
牛肝为优质全蛋白质食品，切含有维生素A、B、C和铁、铜等微量元素，不仅能治疗营养不良性贫血，在补肝明目方面亦有着卓越的功效。
牛肾中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。
能益精，补益肾气、去湿痹。
萝卜牛杂配方萝卜牛杂为什么如此受人欢迎，原因就在它那独特的口感上，是以很多人都希望能够自己做出这样好吃的萝卜牛杂，但就是苦于不知道萝卜牛杂配方。
下面百科君就偷偷告诉大家萝卜牛杂的配方都有哪些。
最常见的萝卜牛杂配方就是八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等香料，这些香料在我们平常烹饪菜肴的时候也会用到。
用这些香料添加到牛杂中一个是能去腥，因为牛杂本身是比较腥的，一旦缺少了这些香料，估计牛杂也变得难以下咽了。
再一个是这些香料可以调味，让牛杂充分吸收香料的味道，这样制出的牛杂也会变得很香很香了。
这下你知道萝卜牛杂的配方了吧！除了要准备好萝卜以及牛杂以外，千万不要忘记八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香这些美妙的配角哦！萝卜牛杂做法萝卜牛杂是牛杂的经典吃法之一，将萝卜加入到牛杂中，在寒风凛冽的冬季吃是再适合不过了。
下面百科君就手把手教大家如何做出好吃的萝卜牛杂。
原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺辅料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜做法：一、准备工作1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
萝卜牛杂包括家常做法和开店做法，分别如下
第一、家常做法
其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。
配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
【加工】
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。
沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。
2小时后再来揭锅放盐。
第二、商业做法
作为最正宗的牛杂，牛搭档牛杂的做法如下：牛搭档的牛杂，却是产自广州的特有美食。
以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的岭南风味。
美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。
食家们每当吃到此物，都会深刻的体味到“食在广州，味在西关”的含义。
具体的做法如下：
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；
3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；
4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；
5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；
6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；
7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，
加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。
9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
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