原酒管理原酒入库管理原酒的分级一般是按酒头、前段、中段，尾段、尾酒、尾水进行区分，并按不同的验收结果分级入库。
实际生产中，都是采用一个班组，每月固定按各自确定的等级将酒收入库中，待月底进行集体评定，确定等级。
暂时不能确定的留待集体评议或一段时间后再评。
原酒等级的确定跟酿酒车间的生产有很大的关系，一般分为调味酒、优级酒、普通酒三大类，也可根据本厂特点再细分。
如采用特殊工艺进行生产的产品出来后，可能只有一、二个等级，即调味酒和优级酒。
这就要求酒库人员和酿酒车间人员都具备一定的尝评能力，能大致区分酒的优劣。
(一)原酒各等级酒的特点1.调味酒具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。
一般情况下，正常发酵生产的底层糟酒、双轮底酒，以及各种特殊工艺生产的酒都有可能产生调味酒，如，糟香味大的、浓香的、香浓的、窖香的、酸大的等。
2.优级酒一般为前段和中段酒，这部分酒香味成分较谐调丰满，也可按不同的发酵周期、生产季节、发酵情况进行细分。
3.普通酒又称为大宗酒，即为中段和后段的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。
(二)酒库管理在白酒的生产中，酒库管理尤为重要。
不能把酒库孤立地看作是存放和收发而已，应该看成是制酒工艺的重要组成部分，也是重要的一个工序。
在贮存中质量仍在不断发生变化，它起着排除杂质、氧化还原、分子排列等作用，使酒味醇和、酒体绵软，给勾兑调味创造良好的条件。
所以，酒库管理是工艺管理上的重要一环。
1.原酒安全管理由于原酒中的酒精含量很高，若遇火源或电火花，就容易引起燃烧，造成火灾、爆炸，直接威胁到财产安全和人的生命安全。
因此酒库的防火、防静电、防泄漏，在原酒库房管理中显得尤其重要。
因此，原酒库所使用的电气设备必须是防爆电气设备，使用低压电源、工作人员出入库必须穿纯棉工作服，穿防静电鞋，禁止携带火种进入库区、禁止使用手机等;生产场地内不准抽烟，禁止不相干的人员进入。
库区进入车辆要佩戴防火帽;严格动火作业，设置禁止动火作业区和限制动火作业区;完善安全管理制度和安全操作规程，落实安全生产责任制;教育员工树立高度安全意识，掌握各种火灾应急处理方法和必备安全知识，养成良好安全生产习惯，具备正确使用消防设施、设备的技能等。
