如何在技工院校构建食品微生物检验一体化课程

食品微生物实验课在中职院校的教学改革对策摘要：随着教育体制改革深化和新课程改革的日渐深入，中职教育不断进行教学理念和教学模式的改革创新。

作为国家职业教育的一员，中职院校一直为国家输送大量的技术型人才。

食品微生物实验课程教学是中职院校教育专业中的重要组成部分，其课程具有较高的实践性要求，对基础知识掌握水平与实践联系极为紧密。

如何促进理论与实际的结合一直是中职院校所重视的研究内容。

本篇文章首先介绍中职院校微生物实验课教学改革的意义，再阐述中职院校食品微生物实验课教学的现状，最后针对食品生物实验课在中职院校的教学改革对策提出几点建议。

关键词：食品微生物；实验课；中职院校；教学改革近年来，随着市场经济的繁荣和市场需求的不断提升，各行各业都得到了快速的发展，对人才的需求也持续增长。

尤其作为人们日常必需品的食品行业，而中职院校食品专业的学生在走出校园后，多数都会走入食品企业的一线生产岗位或检验岗位，而食品微生物实验课的教学除进行理论讲解外，还极为重视理论与实践的结合，如此才能够从根本上提高学生的整体技术水平。

但从目前中职院校食品微生物实验课的教学现状来讲，仍然存在一些不足，需要结合实际情况进行相应的教学改革，如此才能够为国家培养优秀的专业型、技术型人才。

1.中职院校食品微生物实验课教学改革的意义目前我国中职院校食品微生物实验课教学存在一定方法上的不足，常常以单纯的实验操作为主，整个过程并不具备较高的针对性，同时过于注重理论知识讲授，与实践联系不强，导致学生对基础知识掌握不牢靠，同时也缺乏实践经验，尤其对实际知识点的认识严重不足。

虽然新课程改革标准的推行已经持续了一段时间，但很多中职院校的授课方式仍然受到传统教学思想的影响[1]。

课堂中，教师往往针对知识进行操作演示，而学生进行全程的知识和操作要点记录，而对知识的理解程度和具体操作要点的掌握水平无法得到保障。

也就是说，目前中职教育教学当中，食品微生物实验课程缺少思考性，无法将理论知识与实践进行完美的结合。

食品微生物检验技术“教、学、做”一体化教学模式探索作者：周志强曹乐民来源：《河南农业·综合版》 2014年第6期河南农业职业学院周志强曹乐民摘要：根据高职院校食品类专业的培养目标，在食品微生物检测技术课程教学中实施“教、学、做”一体化教学模式，探讨培养目标、教学内容、教学方法、教学手段、评价方式等方面的改革，培养学生的动手能力和实事求是的科学态度，激发学生的学习兴趣和求知欲望，具有重要的意义。

关键词：食品微生物检验技术；“教、学、做”一体化；教学模式；教学改革高职高专教育，培养的是学生的实际动手操作能力、上岗能力，培养的是面向社会、具有竞争优势的高技能人才。

食品微生物检验技术是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，该课程的实践性、应用性强，这就需要不断改革传统的教学内容、教学手段、教学方法等，科学培养食品检验方面的高素质技能型人才，使学生毕业后能较快胜任食品检验工作，实现与工作岗位的零对接。

“教、学、做”一体化教学模式是理论学习和实践技能培养及强化融为一体的现场教学模式。

教师边讲授边示范，学生边听讲边练习，以达到理论与实践结合、提高教学效果的目的。

在食品微生物检验技术课程中，样品的采集、抽样，检样的处理，检验的方法，检验报告的书写等内容与实际操作联系紧密，与学生毕业后可从事的食品检验工岗位技能的需求相符合，比较适合用“教、学、做”一体化教学模式进行教学。

本文以食品微生物检验技术课程为对象，探讨培养目标、教学内容、教学方法、教学手段、评价方式等方面进行“教、学、做”一体化教学模式的实施及评价情况。

一、明确课程定位及课程目标食品微生物检验技术是食品营养与检测专业的核心课程之一。

食品营养与检测专业是培养系统掌握食品营养与检测专业理论和操作技能，适应现代化食品工业发展需求的应用型人才的专业。

本专业毕业生主要面向相关企事业单位从事食品营养分析或检验工作。

典型工作岗位有：各级进出口动植物检验检疫局、质量技术监督局和食品药品监督管理局的食品检验岗位；食品生产企业的质检部检验员、品质管理员等岗位。

食品微生物检验技术课程设计与改革高等职业技术教育是以培养具有一定理论知识和较强实践能力，面向基层、面向生产、面向服务和管理第一线职业岗位的实用型、技能型专门人才为目的职业技术教育，其中职业能力的培养是非常重要的一环。

基于此，本文主要论述高职医学营养专业《食品微生物检验技术》课程设计的一些改革点，以便为社会培养能适应行业及企业工作需求的高级技能型人才提供参考。

1课程定位1.1医学营养专业人才培养规格定位医学营养专业主要培养具有良好职业素养，掌握现代临床营养技术和公共营养、食品安全与检测的基本理论和专业知识的高端技能型专门人才。

要求学生除了具备从事临床营养实际操作能力、疾病筛查、社区疾病管理、营养调查的能力，还要有食品安全检测的实际操作能力。

1.2专业核心课程地位定位《食品微生物检验技术》是高职高专医学营养、卫生检验检疫、食品营养与检测等专业必修的一门专业核心课程，是研究和评定食品品质及其变化的一门学科[1]。

微生物检测是食品安全控制链中的传统监测点，与理化检验、感官检验是食品检验类课程体系的三大检验方法（技能）课程，是食品检验国家职业资格考核的主要内容。

该课程是实践性、操作性、技术性很强的一门学科。

1.3与其他课程的相关性在医学营养专业课程体系中，学生通过学习先修课程基础化学、食品化学、生物化学、病原生物学和免疫学、临床疾病概要、卫生法规与监督、食品卫生与质量管理等，具备相关专业基础和专业技能后，再同时开设食品毒理学检测、食品感官检测、食品卫生理化检测和食品微生物检验技术等平行课程。

经过这几门专业核心课程的学习，学生相互融通、优势互补，即可参加食品检验工职业资格考试，获得食品检验工资格证书，为后面医学营养专业技能综合训练和专业顶岗实习奠定坚实的职业能力基础。

2课程目标我们认为开展《食品微生物检验技术》课程在医学营养专业人才培养中的意义不仅在于具体知识的掌握与应用，还在于其蕴含的科学思想、人文精神对学生潜移默化的影响。

2008年6月J O U R N A L《食品微生物检验技术》“教堂、下、做"一体化教学模式探索祝红祝玲(广东食品药品职业学院，广东广州510520)【摘要】通过对食品安全监管专业的学生进行为期一周综合实训周训练，强化学生的食品微生物检验技能。

“教、学、做”一体化的教学方法激发了学生的学习兴趣和求知欲望，通过严格的要求和反复的规范化训练，培养了学生的动手能力和实事求是的科学态度。

【关键词】食品微生物检验技术；“教、学、做”一体化教学；教学模式；教学改革[中图分类号】G420[文献标识码]A【文章编号]1671—1017(2008)03—0061—01食品微生物检验技术是食品药品监督管理专业课程体系中的一门综合实践课程。

它是以食品微生物学为理论基础，运用微生物学的知识和实验技术对食品中的微生物尤其是病原微生物进行分析与检测的一门实践行很强的学科，适合食品质量与安全监管方向职业岗位需要的应用型、高技能型人才的培养模式。

广东食品药品职业学院在食品药品监督与管理专业教学改革中，提出了理论与实训l一体化教学改革方案。

传统的教学方法是在课堂上讲授理论，然后再安排相应的课日寸进行实践操作。

因此传统的分两步走的教学方法虽然也能取得一定的教学效果，但由于课堂理论教学与相应的实践操作往往相隔一段时间，一方面造成学生的遗忘，另一方面也造成教师的不必要的重复讲授。

为了克服传统教学方法的缺点。

从2006年开始，我们在食品药品监督管理专业的食品微生物检验技术课程中开展了。

教、学、做’一体化教学模式的探索与实践。

将理论教学与实践同时安排在食品微生物检验技能训l练实训周中进行，不仅使教师的教学工作更容易开展，而且也便于学生对知识的吸收，同时也使得实践技能得到强化。

这种将理论教学融入实践技能训I练的教学模式是完全符合高职教育的教学理念的。

一、“教、学、做”一体化教学模式。

教、学、做。

—体化教学模式是把一门专业课程的理论内容的教学与学习和实践技能的学习及强化容融为一体的现场教学模式。