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2023二级公共营养师考试复习备考题1.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工( )。
A、喜爱自己喜爱的岗位B、喜爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行参考答案：C2.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推举量为( )。
A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D参考答案：D3.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是( )。
A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避开粗粮的摄入C、可削减蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料参考答案：A4.以下对保健食品的熟悉不正确的是( )。
A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调整人体生理功能参考答案：C5.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。
A、3克B、6克C、9克D、12克参考答案：B6.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜( )。
A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克参考答案：D7.脂肪酸败的早期指标为( )。
A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升参考答案：A8.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )。
A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒参考答案：A9.引起组胺中毒的鱼类为( )。
A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼参考答案：B10.膳食结构评价的'依据是( )。
A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果参考答案：B11.母亲妊娠期间严峻缺碘，对胎儿发育影响最大的是( )。
A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统参考答案：D12.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是( )。
A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月参考答案：C13.0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是( )。
A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%参考答案：C14.克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种营养素是人体必需的微量矿物质？A. 钙B. 铁C. 碘D. 钠答案：B2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 25克B. 30克C. 35克D. 40克答案：B3. 哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水5. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 土豆答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B7. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：A9. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 以下哪种食物是维生素E的良好来源？A. 菠菜B. 杏仁C. 番茄D. 香蕉答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）11. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 牛油果C. 橄榄油D. 黄油答案：A、B、C12. 人体必需的氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸答案：A、B、D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 钠答案：A、B、C、D14. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B、C15. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因摄入过多C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）16. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
二级营养师考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1. 在人体内，淀粉酶主要作用于（）。
A. 脂肪B. 蛋白质C. 淀粉D. 纤维素2. 具有保肝作用的食品是（）。
A. 豆浆B. 牛奶C. 面粉D. 蛋3. 成年人的生理需求量，一般都比儿童和青少年（）。
A. 低B. 高C. 相等D. 没有明显差别4. 人体必需氨基酸有（）。
A. 8种B. 10种C. 16种D. 20种5. 防治一些慢性疾病如高血压、糖尿病等，可通过（）限制钠盐的摄入量。
A. 减少B. 增加C. 不变D. 适量6. “三高”人群（高血压、高血脂、高血糖）饮食应注意限制脂肪的摄入，每日脂肪总量不应超过（）。
A. 10克B. 30克C. 50克D. 100克7. 膳食纤维具有（）作用。
A. 促进血糖升高B. 提高胆固醇水平C. 促进肠道蠕动D. 加重胃肠负担8. 脂溶性维生素有（）。
A. 维生素B6、维生素B12B. 维生素A、维生素D、维生素E、维生素KC. 维生素C、维生素PD. 维生素E、维生素K、维生素P9. 制作松软的面包需要（）。
A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 全麦面粉D. 普通面粉10. 2000卡能量的三餐的能量比是：早餐：午餐：晚餐=3：4：3二、判断题（每题3分，共30分）1. 纤维素只存在于植物体内。
（）A. 对B. 错2. 维生素不能起到能量供应的作用。
（）A. 对B. 错3. 蛋白质是由氧、氢、碳和氮组成的化合物。
（）A. 对B. 错4. 膳食中脂肪的比例越高，摄入的热量就越低。
（）A. 对B. 错5. 无论年龄、性别、体型如何，个体的基础代谢率都是固定不变的。
（）A. 对B. 错6. 孕妇应补充铁元素。
（）A. 对B. 错7. 高蛋白饮食能改善糖尿病病情。
（）A. 对B. 错8. 消化酶主要分泌于胃液中。
（）A. 对B. 错9. 不同工种、不同运动量的人体内能量消耗是一样的。
（）A. 对B. 错10. 饮食中缺乏绿叶蔬菜，会导致缺乏维生素C。
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D2. 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 A3. 谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D4. 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 C5. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A6. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D7. 老年人钙的吸收率为（）。
A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】 B8. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B9. 婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 A10. 成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。
A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A11. 我国居民的膳食结构属于（）。
A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B12. 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 A13. 维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A14. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
2024年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案单选题（共45题）1、对于成人，（）是最佳选择的饮品。
A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D2、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。
A.630B.260C.420D.390【答案】 D3、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。
A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 B4、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B5、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。
A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D6、维生素D的前身为（）。
A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B7、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 C8、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C9、膳食纤维是（）。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 D10、不属于硒的生理功能的有（）。
A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 C11、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 D12、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。
A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 C13、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。
A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A2、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 A3、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A4、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。
A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】 A5、膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B6、下列豆制品含维生素C较多的是（）。
A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 D7、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C8、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。
A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 D9、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。
A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 C10、下列属于问卷调查的特点的是（）。
A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 A11、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 D12、n－3系列脂肪酸是按（）分类。
A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D13、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D14、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）单选题（共40题）1、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B2、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B3、碘生理功能包括（）。
A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B4、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。
A.7.6B.8C.9D.15【答案】 B5、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B6、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。
A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 C7、（）是合成甲状腺素的原料。
A.钙C.钾D.铁【答案】 B8、癞皮症是由于缺乏（）。
A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A9、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.50B.380C.400D.450【答案】 C10、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。
A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素【答案】 A11、食品防腐剂不包括（）。
A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 D12、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 D13、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是( )。
A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 B14、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B15、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。
公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解单选题（共20题）1. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30B.40C.50D.60【答案】 C2. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.10B.12C.13D.14【答案】 A3. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A4. 老年人钙的吸收率为（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B5. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C6. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B7. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B8. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C9. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C10. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11. 维生素B2缺乏的表现有（）。
A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C12. 婴儿配方奶粉主要有（）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C13. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。
营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题1. 人体能量代谢的主要形式是：A. 静息代谢率B. 基础代谢率C. 食物热效应D. 运动代谢率答案：B. 基础代谢率2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鸡胸肉D. 花生油答案：C. 鸡胸肉3. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D二、填空题1. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为__________克。
答案：25-30克2. 下列食物中，含有丰富的铁质的是__________。
答案：红肉、猪肝、鸡肝、鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等3. 营养师在制定饮食计划时，应根据个体的__________、年龄、性别、体重、身高和体力活动量等因素来计算其每日所需的能量和营养素。
答案：体质指数（BMI）三、判断题1. 人体能量代谢的80%来自于基础代谢率。
答案：正确2. 鱼、虾、禽、畜等动物性食品都含有较高的蛋白质。
答案：正确3. 维生素C可以促进铁的吸收。
答案：正确四、简答题1. 请简述营养师在制定饮食计划时的基本步骤。
（1）收集个体基本信息，如年龄、性别、体重、身高、体质指数（BMI）、体力活动量等；（2）计算个体每日所需的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；（3）根据个体口味、饮食惯和食物来源，制定合适的饮食结构；（4）根据食物营养成分，计算食物份量，确保营养均衡；（5）根据饮食计划，制定食谱，并给出烹饪方法和建议；（6）根据个体需求，给予饮食调整和营养补充的建议。
答案：请参考上述简述内容。
五、案例分析题案例：张先生，30岁，身高175cm，体重80kg，办公室职员，每天久坐，偶尔加班，喜欢熬夜。
最近感觉精力不足，食欲不振，睡眠质量差。
问题：1. 根据张先生的情况，判断其是否存在营养不良的风险。
2. 针对张先生的症状，给出相应的饮食建议。
答案：1. 张先生存在营养不良的风险，其主要原因可能是因为久坐、加班导致体力活动量不足，以及熬夜导致作息不规律。
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题库附答案单选题（共20题）1. 咸味和（）可互相抵消。
A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B2. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。
A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】 B3. 业余时间，你喜欢（）。
A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D4. 下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 D5. 不属于数据库基本结构的是（）。
A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 C6. 大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 A7. 行为调查表设计原则中不正确的是（）。
A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 B8. 以下食物中氨基酸组成最优的是（）。
A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B9. 碘生理功能包括（）。
A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B10. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C11. “克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B12. 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 B13. 商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。
营养师二级复习资料一、选择1.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（A）A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整2.体质指数（BMI）26者为（C）A.消瘦B.正常范围C.轻度肥胖D.中度肥胖。
3. 5kcal =（B ）kJA.16B.21C.10D.184.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(D)A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2500千卡左右5.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的是( A )A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=EAR＋2SDB．一般而言，RNI > AIC．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E．AI是作为个体每日摄入某营养素的目标值，长期摄入超过也没有毒副作用6.一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为( C )A．3.8kg－6kg B．7.5kg －11.5kg C．11.5kg－16kgD．12.5kg－18kg E．>18kg7.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/L（参考值0.56～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/Ｌ（2.33～5.7mmol/Ｌ），血压11/18kPa。
此女性BMI值为( B )A．小于25 B．25～30 C．小于23 D．大于30E．23～258．膳食调查方法中，最准确的方法是( A )A．称重法 B．查帐法 C．回顾调查法 D．食物频度 E．以上都不对9．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100克，如果按蛋白质和钙含量计算相当于( C ) A．鲜奶100克 B．奶粉100克 C．鲜奶200克D．奶粉200克 E．奶粉50克10．成年男子,轻体力劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为( A )A．75g/d B．85g/d C．95g/d D．100g/d E．110g/d11．儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之几( A )A．12％~14％ B．10％~12％ C．60％~70％D．1％~2％ E．20％~25％12．根据2003年中国肥胖问题工作组提出中国成人的体质指数为（）时属超重( C )A．<18.5 B．18.5~23.9 C．24~27.9D．24~28.9 E．29以上13．幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( B )A．10% B．20% C．30% D．40% E．50%14．1ｇ碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量( A )A．16.7KJ B．36.7KJ C．29.3KJ D．23.6KJ E．28.5KJ15．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的( C )A．5％ B．7％ C．10％ D．15％E．20％9．一般要求孕妇膳食碳水化合物摄入量约占总热量的多少为宜( E )A．10% B．30% C．40% D．50% E．60%16．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g17．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为（ B ）A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30%C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50%E．占总能量的50%～60%18．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响（ D ）A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40%D．45%～50% E．50%～60%19．膳食调查的目的是（ C ）A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况E．了解机体生长发育情况20．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ E ）A．食物种类多样化B．食物宜细、软、烂、碎C．每日5－6餐D．低盐，免用调味品E．为减少干扰最好让儿童单独进餐21．体质指数是（ B ）A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米）2C．体重（千克）／身高（米）3D．身高（米）／体重（千克）3E. 身高（米）／体重（千克）222．一从事轻体力劳动孕6个月的妇女,每日能量摄入量应为（ C ）A．2000kcal B．2100kcal C．2300kcal D．2500kcal E．2700kcal23．孕妇优质蛋白质应占总蛋白的（ B ）A 1B 1/2C 1/3D 3/4E 1/1024．有关营养调查，下列哪些说法是正确的？（ D ）A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。
B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。
C．询问法又称为24小时回顾法D．以上都对25．成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为（ A ）A．75g/d B．85g/d C．95g/d D．100g/d E．110g/d26．有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的（ D ）A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%27.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加（ C ）A．10g B．15g C．20g D．35g E．50g28.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为（ D ）A．100mg B．110mg C．120mg D．130mg E．150mg29.根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10μg/天,相当于多少国际单位(IU) （ C ）A.200IUB.300IUC.400IUD.600IUE.800IU30．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ C ）A．食物分类的概念B．RDA C．较理想的膳食模式D．具体的食谱E．可以食用的食物种类31．老年人饮食应注意（ A ）A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入32．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为（ B ）A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30% C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50% E．占总能量的50%～60%33．有关膳食调查，正确的是（ E ）A．属于营养调查方法中的一种B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C．24小时回顾法属于询问法D．以称重法进行膳食调查比较准确E．以上都对34．7～12个月婴儿膳食脂肪占供能比例（ C ）A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40%D．45%～50% E．50%～60%35．3～4个月婴儿喂养时应注意（ A ）A．婴儿开始添加辅助食品B．婴儿应完全断奶C．婴儿开始添加鱼肝油D．添加含铁丰富的食物E．强化铁的谷物应一直使用至婴儿36．亚太地区人群的体重指数为（ C ）时属超重A．<18.5 B．18.5~23.9 C．24~28 D．28以上E．38 以上37．以下对适宜摄入量(AI)的解释，哪项是错误的（ E ）A．相当于过去的RDAB．是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C. 与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要D．与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNIE．如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用38. 在中国，成人BMI为（C ）时即可判定是肥胖。
A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥3039．不属于我国食物结构特点的是（ A ）A．富含膳食纤维B．优质蛋白质较少C．以植物性食物为主D．摄入饱和脂肪酸较多E．维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少40．DRIs指的是（ D ）A．适宜摄入量B．估计平均需求量C．营养生理需要量D．膳食参考摄入量E．可耐受的高限摄入水平一、选择1、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受（ C ）的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）。
（A）胆囊收缩素（CCK）（B）肠促胰激素（Secretin）(C)肠胜肽酶（Enteropeptidase）（D）影响血管的肠胜肽（VIP）2、胰蛋白酶不可活化（ B ）。
（A）食糜蛋白酶（B）氨基胜肽酶（C）弹性蛋白酶（D）羧基胜肽酶3、弹性蛋白酶（Elastase）可作用于（ A ）之末端羧基接合的胜肽键。
（A）脂肪族氨基酸（B）芳香族氨基酸（C）异环族氨基酸（D）酪氨酸4、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有（ C ）公克来自体内。
（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克5、梅纳反应（Maillard reaction）是由于（ B ）与醣类长期受热的结果：（A）色氨酸（B）离氨酸（C）白氨酸（D）甲硫氨酸6、下列食物中，（ C ）的消化率较高。
（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸡蛋（D）红豆7、脂肪之吸收大部分是发生在（ A ）。
（A）空肠（B）回肠（C）十二脂肠（D）大肠。
8、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在（ C ）毫克以下可减少心血管疾病的发生。
（A）150 （B）210 （C）225 （D）2509、（ D ）三酸甘油酯在血液中的量会下降。
（A）年龄逐渐增长时（B）饮食后（C）体重丧失时（D）脂肪组织合成脂肪时10、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为（ B ）。
（A）锰（B）镁（C）锌（D）铜11、（ B ）含硫。
（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C12、下列的铁质（ B ）较易吸收？（A）ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous pyropbosphate(D)ferrous furnerate.13、维生素E的需要量以（ A ）为代表。
（A）α-tocopherol（B）β-tocopherol（C）r-tocopherol（D）以上皆非14. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的（ E ）A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙 C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、硫、磷E．碳、氢、氧、氮15．促进非血红素铁吸收的膳食因素有（ D ）A. 茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子 E．多酚类二、填空1. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。
