基于“校企合作,工学结合”的酒店管理专业学生实践能力的培养研究

基于“校企合作,工学结合”的酒店管理专业学生实践能力的培养研究[摘要] “校企合作、工学结合”是当前我国职业教育改革与发展的方向，酒店管理人才培养是典型的职业技术人才教育，酒店要求从业人员应具有较强的实践能力，能够迅速适应酒店工作环境及工作岗位的要求。

本研究通过对酒店管理专业实践能力结构分析，把专业实践能力分为五个方面，构建完善的酒店管理专业实践教学体系，建设一支高素质的师资队伍，共建共享校内外实训基地。

[关键词] 校企合作工学结合酒店管理一、“校企合作、工学结合”培养模式的涵义校企合作教育是一种以市场和社会需求为导向的运行机制，是学校和企业双方共同参与人才培养过程，以培养学生的全面素质、综合能力和就业竞争力为重点，利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，采用课堂教学与学生参加实际工作有机结合，来培养适合不同用人单位需要的应用型人才的教学模式。

校企合作模式主要是应企业人才实际需求状况而产生的，并按照企业部门和学校的安排实施的、交替进行课堂教学和企业实际操作培训的教育模式。

工学结合即教育与生产活动相结合，其中至少有两层基本含义：首先是教育与生产劳动相结合，即理论知识学习与实践工作的结合，强调过程的结合。

其次是教育与生产劳动的结合，即教育部门与产业界或院校与企业的合作，强调对象的结合。

因此校企合作实施的途径和方法是工学结合，要达到的目标是提高学生的全面素质，适应市场经济发展对人才的需要。

二、问题提出国外的高等职业教育比我国起步早，发展至今己非常成熟，美国、德国、澳大利亚、瑞士等国家的职业教育享誉世界，形成了诸如以能力培养为中心的cbe教学模式、mes模块教学模式、瑞士、德国双元制模式等教学模式。

在酒店管理专业教育上，瑞士的洛桑模式以及澳大利亚的培训包开发都取得了非常显著的成果，得到全世界公认。

目前，酒店管理专业在各高等职业学校开设得比较普遍，国内也有很多院校将该专业作为教学改革的试点专业。

虽然酒店管理高等教育发展迅猛，但是，在发展思路和教学模式等方面还存在着许多问题，主要表现在：专业市场定位不明确，教育教学形式仍然延续普通高等教育模式，高职特色不突出；有些院校过分强调管理理论缺乏实际能力培养，而有些院校强调简单服务技能，忽略对学生管理能力以及理论素质的培养，脱离社会和行业实际需求；教育教学理论的研究尚不系统，尚未形成成熟的培养模式和经验。

基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作建设研究【摘要】现代学徒制是一种结合理论知识与实践技能培养的教育模式，本研究旨在探讨基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作建设。

酒店管理专业具有实践性强、行业需求旺盛的特点，因此校企合作对于培养学生的实践能力和就业竞争力至关重要。

文章对现代学徒制的理论基础进行了探讨，并分析了校企合作在酒店管理专业中的重要性。

提出了基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作模式，并对其实施效果进行评估。

总结指出校企合作模式能够有效提升学生的实践能力和就业竞争力，为未来的酒店管理教育提供了新思路。

未来研究可以进一步探索如何优化校企合作模式，提高实施效果，为酒店管理专业人才的培养贡献更多实践经验。

【关键词】关键词：现代学徒制、酒店管理专业、校企合作、建设研究、理论基础、特点、重要性、合作模式、效果评估、总结与展望、建议与启示、未来研究方向。

1. 引言1.1 研究背景酒店管理是一个繁荣的行业，在全球范围内都有着广泛的发展。

随着社会经济的不断发展和人民生活水平的提高，人们对酒店服务的需求也在不断增加。

而在当前全球化的背景下，国际酒店管理专业的培养已成为高校教育的一大亮点。

传统的课堂教学模式往往难以满足实际工作需要，学生在毕业后往往面临实践能力不足的问题。

为了更好地培养适应酒店行业需求的专业人才，学校与企业之间的合作变得尤为关键。

基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作模式逐渐受到重视，通过学校与企业的密切合作，使学生能够获得更全面、更实践性的培训，从而提高他们的实际能力和就业竞争力。

本研究旨在探讨基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作建设模式，旨在为该领域的教育教学工作提供新的思路和方法。

1.2 研究目的本文旨在探讨基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作建设，并通过对相关理论、特点和重要性的分析，提出一种可行的校企合作模式。

具体而言，研究目的包括以下几个方面：1. 深入探讨现代学徒制在酒店管理领域的理论基础，分析其在校企合作中的应用价值。

基于“校企合作、工学交替”的高职酒店管理专业实践教学研究摘要：文章从高职酒店管理专业教学特点出发，以中国劳动关系学院高职学院为例，对“校企合作、工学交替”培养模式的特点和实践过程做了有益的探索。

关键词：校企合作；工学交替；酒店管理；实践教学。

中图分类号：g712 文献标识码：a 文章编号：1001-828x（2012）02-0-02近年来随着旅游业的发展高职酒店管理专业教育也实现了跨越式发展，规模逐渐扩大，招生人数不断增加。

然而根据我们多年对酒店管理专业学生实习和就业以及毕业后的追踪调查来看，实习初期能胜任酒店各种实习岗位的学生不多，学生必须通过一段时间在酒店中的技能学习方能适应酒店各种岗位；毕业后愿在酒店工作甚至工作较长时间的同学更少。

就其根本原因：他们普遍存在着理论知识强，实践能力弱的问题。

随着高职学院的快速发展，酒店管理专业教学的改革与探索面临诸多新矛盾与问题，亟需进一步理清思路，并在实践中积极开拓新的解决路径。

就我们学校而言，酒店管理专业两年学制，纵观全国高职酒店管理专业基本上都是三年，很多学校目标非常明确就是培养“双证”(毕业证+职业资格证)生。

我们酒店管理专业面临学制兄弟院校相同专业短一年，实习期限仅有5个月的实践时间短的压力；同时还面临着酒店选拔人才重在技能型人才的就业压力，我们酒店管理专业教育在现有两年制的情况下如何开展实践教学，使实践教学能够切实有效的发挥作用，这对于我们培养酒店“金蓝领”职业人才至关重要。

本文针对两年制酒店管理专业的实践教学，结合笔者在从事酒店管理专业教学工作中的所历所感做一些有益的探索。

一、“校企合作、工学交替”实践教学模式(一)“校企合作、工学交替”的内涵“校企合作、工学交替”实践教学模式是将学生的技能训练与实际工作结合起来，使学生职业知识和技能内化为解决实际职业岗位的职业能力。

(二)“校企合作、工学交替”的特点1.校企合作机制的市场性“校企合作、工学交替”实践教学模式强调校企双方的密切合作、共同参与。

酒店管理校企合作分析酒店管理校企合作是指酒店管理教育机构与酒店业企业紧密合作，共同探讨和推动酒店行业的发展，同时培养酒店管理人才的一种管道和方式。

随着酒店行业的迅速发展和人才市场的需求不断增长，酒店管理校企合作已经成为一种必要而重要的教育模式。

本文将就酒店管理校企合作的优势、不足和应对措施进行分析和探讨。

一、酒店管理校企合作的优势1.提高实践能力酒店管理校企合作可以让学生能够亲身参与到企业中去，更好地了解酒店行业的实际情况和工作流程，更加深入地掌握知识和技能，同时提高了学生的实践能力和应对问题的能力。

2.增加就业机会通过酒店管理校企合作，学生能够更加顺畅地接触到酒店企业，使得学生更容易被用人单位所认可和接纳，提高学生的就业机会和竞争力。

3.促进酒店业的发展酒店管理校企合作可以让教育机构和企业进行深入的合作，共同研究酒店行业的发展趋势和市场需求，提高酒店企业的经济效益和服务质量。

二、酒店管理校企合作的不足1.信息不对称在酒店管理校企合作中，由于信息的不对称性，企业的实际需求与教育机构的教育理念、教育方式等可能存在较大的差距，而且难以彼此理解。

2.难以统一标准在校企合作中，教育机构和企业可能存在不同的管理标准和要求，难以达到一致的管理水平，影响到合作的顺利进行和学生的发展。

3.经验不足部分酒店管理教育机构的教师或学生可能缺乏一定的酒店行业实践经验，难以有效地应对实际问题，缺乏与企业共同合作的主动性和热情。

三、应对酒店管理校企合作的措施1.加强信息沟通和交流酒店管理校企合作中应加强双方之间的沟通和交流，尤其是要以企业的实际需求为主导，与教育机构的教育特点结合，实现双向交流和深入探讨。

2.建立统一标准在酒店管理校企合作中，应统一教育和管理标准，使之符合市场需求和职场要求，以便更好地培养酒店管理人才，提高员工的素质和配合度。

3.提高实践经验酒店管理教育机构可以加强学生的打工实践、实习、专题研究等实践活动，增加学生对酒店行业的实践经验，使学生更贴近实际需求，更好地适应酒店行业的发展要求。

对高职酒店管理专业校企合作的实践与探索摘要：根据相关的组织预测，我国将成为世界上酒店行业发展最快的一个国家。

因此在这样的背景下，为了更好地满足我国酒店行业的发展，全国高职院校都在寻求新的人才培养模式，都在谋求酒店管理专业的创新。

而作为一个与市场联系紧密的专业，高职院校的酒店管理专业必须要密切同校外企业合作的关系，在提供校内教学质量，培养学生理论能力的同时，还要注重对学生实践能力的培养，深化企业合作，使学生真正的将理论知识落到实处，掌握行业一线工作要求及技能。

文章笔者根据自身的教学经验，针对当下酒店管理专业校企合作的现状以及高职院校如何扮演自身的角色进行探索，力求与广大同行共勉。

关键词：高职院校；酒店管理专业；校企合作；实践探索中图分类号：g718.5 文献标识码：a 文章编号：1673-8500（2013）05-0112-01一、高职酒店管理专业校企合作中学校存在的问题（一）学校对合作酒店了解不够全面目前在一些高职院校酒店管理专业的教学任务中都会适当地安排学生到社会酒店企业进行实习，由此可见社会以及校方对社会实践培养人才模式的认同，但是在实习的过程中，学校对合作酒店的了解不够全面，部分校方在选择合作酒店的时候，只是单独看重酒店的规格，实习生的工资水平等，对酒店的了解仅限于此，不能够更好地对酒店的管理水平、对学生的管理制度以及酒店的周边环境进行多方位的考察，以至于酒店实习教学停于表面或者流于形式，不能更好地弥补学生在学校学习的实践空白，锻炼学生实际的业务能力。

而且有些校方的领导为了给学生争取更多的、更好的实习机会，会在原本的原则上做出一些让步，这样反而好心办坏事，不能保证学生的一些正当利益，（二）学校的课程安排重技能培养轻职业道德教育，忽视实习动员作为第三产业的重要组成部分，酒店行业讲究的就是服务，其中职业意识与职业道德最为关键。

可是有些的高职院校在进行教学的过程中，忽视了学生职业道德的教育，更加注重对学生专业技能的培养，注重的是学生技能能够满足校企合作酒店的要求，导致学生的职业道德基本丧失，职业习惯很差。

对高职院校酒店管理专业“工学结合”模式的探讨摘要：随着我国酒店业的快速增长，酒店业高素质技能型、应用型专门人才的需求大幅增长，酒店管理专业也成为高职院校中需要量大、职业特色突出、实践要求较高的专业之一。

工学结合模式充分利用学校内、外不同的教育环境和资源，把以课堂教学为主的学校教育和直接获取实际经验的校外工作有机结合，贯穿于学生的培养过程之中，有效促进学生综合职业能力的形成。

关键词：酒店管理；工学结合；人才培养中图分类号：g71 文献标识码：a 文章编号：1009-0118（2012）-03-00-02一、对“工学结合”培养模式的认识（一）工学结合的内涵工学结合作为现代职业教育的理论和思想，强调学生的学习过程必须与实际工作紧密结合，培养学生的职业综合能力，从而提高学生的就业竞争力，体现了职业教育发展的内在规律和本质要求，有利于培养适应企业发展需要的技能型、应用型的高素质专门人才。

（二）“工学结合”模式对于酒店管理专业人才培养的意义1、有利于实现“教育教学和社会需求零距离、学生能力和岗位需要零距离”的人才培养目标。

酒店行业是注重实践与积累的行业，从事这一行业的的管理人员都要求有较强的实践经历，尤其是在酒店一线工作的经历，如酒店的核心部门——前厅、餐饮、客房等。

工学结合的教育模式非常合适酒店管理专业的学生，有利于学生把书本知识与工作实际相结合，通过实践更快学习专业技能与专业知识，了解这一行业。

2、是高职院校实施高职人才培养的内在要求，是高等职业教育人才培养模式的创新。

（1）“工学结合”模式能让学生较早地适应职业环境，进入职业角色，学会在工作中运用所学的专业知识。

（2）便于学校了解和掌握行业对于人才的需求情况，吸取企业的先进技术和管理经验，有的放矢地进行教学改革，提高教学质量，提高学校教育对社会需求的适应力。

二、“工学结合”模式的特征（一）“工学结合”的交替性柳州城市职业学院的酒店管理专业人才培养体系是根据酒店管理人才素质要求和学生职业能力成长规律，采用“1+0.5+1+0.5”的人才培养模式。

工学结合下高职院校酒店管理专业人才培养模式探索2009年12月，《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》正式印发，标志着海南国际旅游岛建设上升为国家战略。

在这个新的历史机遇下，海南省高职院校酒店管理专业的发展也迎来了新的发展机遇和挑战。

”工学结合”是海南国际旅游岛建设对酒店管理专业人才培养的必然要求，也是现今高职院校生存发展的内在要求。

一、工学结合的内涵学者陈解放认为，工学结合是将学习与工作结合在一起的教育模式，是人的培养层面上的概念，是一种育人模式，是学生学习与生产实践的结合，其主体是学生。

[1]学者徐涵将工学结合定义为：工学结合是培养技术型、技能型人才的一种教育模式。

它是以培养学生的综合职业能力为目标，以校企合作为载体，把课堂学习和工作实践紧密结合起来的人才培养模式。

[2]笔者认为，工学结合作为现代职业教育的理念和思想，强调的是学生的学习过程必须与实际工作紧密结合，把课堂教学为主的学校教育和直接获取实际经验的校外工作结合起来，培养学生具有一定的专业实践和社会工作经历，从而提高就业竞争力；在这一过程中，学生在校内以受教育者的身份，根据专业教学的要求参与各种以理论知识为主要内容的学习活动，在校外根据市场的需求以”职业人”的身份参加与所学专业相关联的实际工作。

它体现的是市场经济条件下开放、合作办学的理念，反映了职业教育发展的内在规律和本质要求。

二、海南省高职院校酒店管理专业人才培养的现状2011年底，海南省有独立设置的高职高专院校11所，其中开设有酒店管理专业的学院8个。

这些学院的酒店管理专业规模扩展较快，也在积极探索”工学结合、校企合作”的路径。

但总体而言，人才培养模式的改革未能及时跟进，基本上还属于”本科压缩型”。

首先，现有的人才培养模式以学校和课堂为中心。

从课程体系和教学内容上看，过分强调理论的系统性和全面性，甚至存在”因人设课”现象；从教学方法来看，教师习惯于”粉笔+黑板”或多媒体文稿演示的授课方式，授课场所大多集中于教室；从考核方式上看，课程考核也只注重理论考试，学生习惯于”上课听老师讲，考前拿起书背”的学习方式。

应用型本科院校酒店管理专业校内工学结合人才培养模式研究摘要：校内工学结合的培养模式是酒店管理专业应用型本科建设与应用型人才培养用的重要途径。

本文从酒店管理本科专业人才培养与社会需求脱节的现状出发，探讨了酒店管理本科专业开展校内工学结合的可行性，并从资源整合、时序规划、岗位安排和管理设计四个方面对校内工学结合的运作体系进行了阐释，最后从政府、学校、企业、教师和学生五个视角构建了校内工学结合五位一体的保障机制，以确保校内工学结合培养模式能够取得良好的效果。

关键词：应用型本科；酒店管理；工学结合；人才培养模式进入20世纪80年代以后，国际高等教育界逐渐开始重视实践教学、强化应用型人才培养。

针对我国高等教育同一化和与社会脱节的问题，教育部也提出了教育必须与社会发展相适应，高等教育结构必须主动适应现代经济与社会发展的人才结构的要求。

旅游管理（酒店管理）本科教育在近30年的发展过程中招生规模不断扩大，但是在专业建设与学生培养方面和业界的需求却是渐行渐远。

一方面快速发展的饭店业需要大量专业技能过硬的应用性人才，另一方面大量酒店管理专业由于定位不明确，在实际教学过程中并没有帮助学生培养社会所需要的能力，酒店管理本科学生大量流失出本行业甚至是面临着失业的危险。

为了改变这一状况，酒店管理本科教育必须教学定位和培养模式进行创新与改革，根据社会的需求以应用型本科建设和应用型人才培养为目标，以职业为导向培养中高级职业经理人。

在培养酒店管理应用性人才的过程中，我国高职高专在“工学结合”等实践教学方面已经取得了一些成功经验，已经探讨出了校外实习基地工学结合、校内实训中心工学结合等多种形式，对酒店管理应用型本科建设和应用型人才培养具有一定的借鉴意义。

酒店管理专业应用型人才的技能应该包括服务技能和一定的管理技能，目前大多数的校外实习基地都只能培养学生的服务技能，要相对学生的管理技能进行培养，还必须借助于校内资源。

因此，针对酒店管理本科教育的特点，在培养应用型人才的过程中应更多的侧重于“校内工学结合”的形式。

高职酒店管理专业工学结合培养模式研究摘要：随着中国的酒店业的快速发展，酒店业对高素的应用型、质技能型人才的需求大大增加，高职酒店管理专业关于对向酒店的人才培养，比普通高等教育更加偏向实际的操作和应用。

当今的“工学结合”人才培养模式，最早是美利坚合众国的俄亥俄州辛辛那提大学的赫尔曼?施奈德提出来的。

在我国历史上，职业教育的“工学结合”模式可以追溯到二十世纪的五六十年代的半工半读的职业教育制度。

近年来，许多高职院校都在不断探索对“工学结合”模式的实践和理论方面的研究。

关键词：酒店管理专业；工学结合；人才培养一、前言教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中就提出把“工学结合”作为的人才培养方案改革的重要点，这是高等职业教育理念的巨大变革。

“工学结合”就是把工作和学习结合的教育模式。

而主体是学生，所以在这个过程中，学生在校外则根据市场的需求以职业人身份参加和专业相关的实际工作；在校内则以受教育者身份，根据专业教学要求完成专业知识的学习。

这种教育模式最主要是想提高学生的就业竞争能力和综合素质，同时也可以提高学校教育对于社会需求的适应力。

高职酒店管理专业应把实训的过程分为三个阶段：基本技能实习阶段、工学结合顶岗阶段、毕业综合实习阶段。

通过“工学交替”和“双向参与”原则，来确定人才培养的方案。

二、酒店管理专业“工学结合”人才培养中主要存在的问题一般来看，“工学结合”人才培养方案相当合理，但其存在的问题不可忽视：（一）校企双方的合作仅流于表面，双方的利益无法一致。

在校企合作中，双方应该遵循互惠互利原则，讲求合作效益。

目前普遍存在的问题是酒店经营的淡旺季和实习时间安排之间不对接；学生反映在酒店实习所从事的岗位太单一，能接受的专业培训少。

而顶岗实习能使学生系统地了解和熟悉饭店运营管理、培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与酒店管理实践结合运用的能力，也是校企双方合作的关键环节。

（二）师资队伍的结构不太合理，理论和实践教学结合不强。

财经研究29酒店管理专业新型人才培养模式研究与实践盖艳秋摘 要：目前酒店管理专业大多采用“2+1”、“校企合作、工学结合”的人才培养模式，体现了社会对技能型人才的需求。

但随着酒店业的发展发现，校企合作还不够深入，不能解决新问题，为此我们提出了“零学费上学、零距离质量就业及可持续发展”的新型人才培养模式。

课题组以河北旅游职业学院酒店管理系为例对此进行了研究与实践，取得了良好的效果。

关键词：酒店管理专业 人才培养模式 实践研究课题项目：2015年度人力资源和社会保障立项课题JRS-2015-1119近年来，高职院校酒店管理专业大多采用“2+1”或“三明治式”的人才培养模式，取得了一定的效果。

但随着酒店业人才需求日益增加，酒店出现“用工荒”、院校间生源的竞争激烈等问题，这就使酒店管理专业出现了“出口旺盛，入口不足”的问题。

另外，酒店管理专业各层次培养错位、重位导致该专业毕业生“低岗位就业、低比率停留、低比率晋升”的就业现状等问题，也说明了过去人才培养模式和企业“互动”还不够深入，所以，我们针对新状况、新问题，提出了“零学费上学、零距离质量就业及可持续发展”的新型人才培养模式，实现了高职酒店管理专业人才培养的新突破。

一、“零学费上学、零距离质量就业及可持续发展”新型人才培养模式的构建思路 河北旅游职业学院始终以高质量就业、可持续发展为重点，探索出“零学费上学、零距离高质量就业”的新型人才培养模式，实现“校企生三赢”。

这种新型人才培养模式，企业为学生提供部分学费或奖学金，再加上实习期间的实习补助等，使学生实现“零学费上学”；通过“订单培养，双向选择”，学生保证教学实习在该企业完成，毕业时成为酒店储备人才，从而实现“高质量就业”。

企业和学校“深度”合作，进一步提高了学生对酒店的认知、认可，从而增加“可持续发展”的机会和能力；企业也解决了“人才的招聘与储备”等问题，达到了学生、企业、学校三方共赢。

首先，有利于学生。