餐饮业员工高流失率的现状分析及对策研究

毕业论文题目餐饮业员工流失的现状与对策分析系部工商管理年级二〇一七级专业人力资源管理学生姓名赵翔翔学号 **********指导老师 *** 职称讲师二 O 一 * 年六月目录引言： (4)一、餐饮业的人力资源现状 (4)（一）酒店餐饮业人力资源结构 (4)（二）员工积极性低，表现不理想 (4)（三）员工流失率高 (5)二、餐饮业员工高流失原因分析 (5)（一）薪酬水平不具竞争力 (5)（二）地位低，劳动强度大，工作时间长 (6)（三）晋升通道狭窄且速度缓慢 (6)（四）餐饮企业进入门槛“高” (6)三、员工高流失率对餐饮企业发展的影响 (7)（一）频繁的员工流动将会给饭店带来许多不利的影响： (7)四、缓解餐饮业员工高流失率的对策 (8)（一）制定合理的薪酬制度，提高员工的福利待遇 (8)（二）尊重员工，确定以人为本的管理思想，用情感留人 (9)（三）培养员工的专业技能，关心员工的职业生涯发展，建立一个公平、公正的绩效评估体系和选拔制度 (10)（四）餐饮企业应改善员工年龄结构，建立人才数据库 (10)五、结束语 (11)参考文献 (12)餐饮业员工流失的现状与对策分析摘要：近年来，餐饮业有了快速发展，在一段时期内解决了很大一部分人的就业问题，但是如今的餐饮业却呈现出员工高流失率、服务员难招的现象。

人力资源饥荒已成为餐饮业当今最尖锐的问题。

餐饮与每个人都息息相关，餐饮业的发展将直接影响很大一部分人的就业问题。

因此研究与探索餐饮业人力资源流失的现状与对策对整个行业的发展有重要意义。

本文将对目前餐饮业人力资源现状作出分析，提出降低餐饮业员工流失率的对策，力求解决餐饮业员工高流失率的问题。

关键词：餐饮企业、人力资源、员工流失率、对策Abstract：In recent years, with the rapid development of catering industry, it solved a large number of the employment. However, now the catering industry is with high staff turnover rate, difficult to recruit attendant issues. Catering Human Resources famine has become the most acute problems. Catering is closely related to each person, and it will directly affect a large number of the employment. Thus, doing the research and exploration of the human resources loss and countermeasures on the development of the catering industry is important. This paper will do the analysis to the present situation of human resources in catering industry, and provide some advises to try to lower down the staff turnover rate.Key words：hotel；humanresource; turnover of staff；countemeasure引言：改革开放以来，餐饮业有了快速发展，在一段时期内解决了很大一部分人的就业问题，但是如今的餐饮业却呈现出员工高流失率、服务员难招的现象。

餐饮部人员流失分析背景餐饮业是一个劳动密集型的行业，员工流动性大是必然现象。

近年来，餐饮企业竞争愈加激烈，人才竞争也变得更加激烈。

相较于其他行业，餐饮行业员工流失率较高，引起企业的经营困境。

因此，对餐饮部人员流失分析与研究，能够帮助企业解决人才流失问题，提高企业的经济效益。

研究内容1.流失原因分析企业员工流失较多，员工流失原因是需要充分分析的。

餐饮业员工流失原因主要有以下几个方面。

•待遇不等：薪资待遇不合理，缺乏福利保障。

•无法发挥能力：缺乏挑战性、发展空间等，导致员工难以产生归属感、荣誉感。

•工作负荷过大：工作负荷过大，长期超负荷工作将直接导致员工身体疲惫、信心危机、工作疲惫，极端情况下还有身体不适等现象。

•工作环境不佳：压力过大、管理不当、内部竞争过于激烈。

2.员工流失影响分析员工流失的影响是显而易见的。

流失员工的工作经验、技能，基础上以人力资源管理成本为代价去招募汲取和培训新员工。

一定程度上，这样的劳动力成本是充满了不确定性的，贡献也是非常有限的。

3.人力战略建议现代企业管理普遍认为，商业的核心竞争力已经从资金和技术转向了人才。

在这种非资产时代的商业大潮中，餐饮业人力资本变得越来越受到重视。

针对以上分析，人力战略建议如下。

•制定合理的薪资体系，提高员工的待遇和福利。

•加强员工培训，完善岗位晋升机制让员工有更好的成长空间。

•严格执行管理制度，给予员工更加公正的评价，并细心呵护每一位员工的性情需要。

•给员工制定奖惩机制，让他们在自身小我与大我之间找到平衡点。

本文介绍了餐饮部员工流失分析与对策。

从对员工流失原因的分析，到员工流失带来的影响及建立合理的人力战略制定建议，这些对于餐饮行业企业的经营管理具有指导意义。

只有企业所用的员工能够稳定、快乐地生产和工作，才能够在激烈的市场竞争中站得稳、走得远。

《酒店员工高流失率成因分析与对策研究》篇一一、引言酒店业作为服务业的重要组成部分，员工流失率一直是一个备受关注的问题。

高员工流失率不仅会影响酒店的服务质量，还会增加企业的运营成本，对酒店的长期发展产生不利影响。

因此，对酒店员工高流失率的成因进行分析，并研究相应的对策，对于提高酒店管理水平、提升员工满意度和保持酒店竞争力具有重要意义。

二、酒店员工高流失率的成因分析1. 薪资待遇不够竞争力酒店业属于劳动密集型行业，员工数量多，薪资水平相对较低。

如果酒店的薪资待遇不够竞争力，无法满足员工的期望和需求，就会导致员工流失。

2. 工作压力大、强度高酒店员工的工作压力大、强度高，需要面对各种突发情况和客户需求。

长期处于高强度的工作状态，容易使员工产生疲劳和压力，导致离职。

3. 缺乏晋升机会和职业发展路径酒店员工普遍缺乏晋升机会和职业发展路径，长时间从事重复性的工作，缺乏挑战性和成就感，容易使员工感到无聊和厌倦，从而选择离职。

4. 企业文化和价值观不匹配酒店的企业文化和价值观与员工的期望和价值观不匹配，导致员工对企业的认同感和归属感不强，缺乏工作动力和热情，容易产生离职念头。

三、对策研究1. 提高薪资待遇和福利水平酒店应该根据市场行情和员工的实际贡献，提高员工的薪资待遇和福利水平，确保员工的收入水平与行业水平和员工付出相匹配。

同时，还应该提供丰富的福利项目，如五险一金、员工旅游、定期体检等，以提高员工的满意度和归属感。

2. 减轻工作压力、提高工作效率酒店应该通过优化工作流程、提高工作效率、改善工作环境等措施，减轻员工的工作压力和强度。

同时，还应该为员工提供必要的培训和支持，帮助他们提高工作技能和效率，从而减轻工作压力和提高工作满意度。

3. 提供晋升机会和职业发展路径酒店应该建立完善的晋升机制和职业发展路径，为员工提供更多的晋升机会和发展空间。

通过设立不同的职业通道和晋升路径，鼓励员工学习和成长，提高员工的职业满意度和忠诚度。

餐饮行业员工流失分析与解决方案内容总结简要作为一名在餐饮行业深耕多年的员工，深刻理解员工流失对餐厅运营的影响。

在这篇中，结合我的工作经验，对餐饮行业员工流失现象进行分析，并提出相应的解决方案。

餐饮行业是一个劳动强度大、工作时间长的行业，员工在工作中面临很大的压力。

餐饮行业的薪资水平普遍较低，难以吸引和留住优秀的员工。

餐饮行业的发展速度较快，员工晋升空间有限，这也导致了员工的流失。

在我工作的餐厅，员工流失现象尤为严重。

以今年为例，员工流失率已经达到了20%。

这不仅影响了餐厅的正常运营，还增加了培训和新员工磨合的成本。

为了深入了解员工流失的原因，我进行了案例研究和数据分析。

通过与离职员工的访谈，我发现大部分员工离职的原因是工作压力大、薪资低和晋升空间有限。

通过对比不同餐厅的数据，我发现员工流失率与薪资水平、工作时长和晋升机会之间存在显著的相关性。

基于以上分析，我提出以下解决方案：一是提高员工薪资，以增加对优秀员工的吸引力；二是调整工作时间，减轻员工的工作压力；三是晋升机会，让员工看到职业发展的前景。

在实施这些解决方案的过程中，我建议餐厅可以采取以下措施：一是定期进行员工满意度调查，了解员工的需求和意见；二是设立员工奖惩机制，激励员工的工作积极性；三是对新员工进行培训，提高他们的专业技能和职业素养。

作为一名在餐饮行业工作的员工，深知员工流失对餐厅的影响。

希望通过这篇，能为餐饮行业解决员工流失问题一些有益的参考。

以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在过去的这一年里，负责了餐厅的日常运营管理工作。

我带领团队应对了各种挑战，包括员工流失、顾客满意度下降等问题。

在这个过程中，积极了解团队成员的需求，并努力创造一个积极、健康的工作环境。

二、工作成绩和做法1.提高员工满意度：通过定期与员工沟通，了解他们的需求，并采取措施提高员工满意度。

例如，我们提高了员工薪资，调整了工作时间，了晋升机会等。

这些措施有效降低了员工流失率，今年的员工流失率较去年下降了10%。

浅析饭店员工流失率问题（共5篇）第一篇：浅析饭店员工流失率问题浅析饭店员工流失率问题摘要:随着我国饭店业竞争的日益加剧，员工在饭店中的作用日益突出。

特别是优秀员工的不断流失已经成为许多饭店面临的一个难题。

本篇论文主要从饭店员工流失的原因和影响入手，对饭店应该如何看待员工流失及如何解决员工流失问题做了一些探讨。

关键词:饭店企业；员工流失；原因；措施一、饭店业员工流失的现状随着我国经济发展水平的不断提高，饭店员工流失现状也越发严重。

员工作为饭店的人才资源，是饭店宝贵的财富，特别是对于劳动密集型的饭店行业，其人才竞争更加激烈。

一般企业的人员流动率在5名～10名之间，旅游饭店业最适合的流动率应在8％左右。

[1]在当今日趋激烈的竞争环境中，如此高的流动率无疑影响着饭店的正常发展秩序，应该引起饭店管理人员的高度重视。

就目前饭店人才流失现状看，主要有以下几个特点：1、饭店星级越高，流动率越大。

四、五星级酒店员工流动率为25.74%，二、三星级为20.15%；合资酒店员工流动率(26.72%)高于国有酒店(21.18%)。

[2]2、人才流失快。

饭店所需要或招聘的一些高学历、高层次的管理人才流失情况最为严重。

他们往往是在参加饭店培训完后，掌握了一定的技术技能和服务意识之后，选择了跳槽。

例如，杭州市10家酒店2000年招聘了168名大学生，到2003年初已流失111名，流失率为66.1%，其中进店不到一年流失的大学生有81名，占流失人数的73%，个别酒店连续3年新招聘的大学生几乎全部在第一年内流失。

[3]3、人员结构分布不合理。

目前饭店内餐饮部的人才流失率最高，大部分人对餐饮业有传统观念上的成见，再加上高学历人才更不会选择在餐饮部，更多趋向于管理层，这样就会使得餐饮部缺乏新的经营创意和活力，造成饭店整体经营结构失衡，不利于内部平衡稳定发展。

二、饭店员工流失的原因1、工资待遇低，追求更高的薪酬。

相对于其他的一些饭店来说，可能一些饭店的员工待遇要差一些，再加上饭店每天的工作量又那么大，员工们看到别人拿的工资那么多，而自己拿的工资却那么少，于是他们心里面的天平就会失衡，从而就会选择跳槽去待遇比较好的一些饭店。

餐饮业员工流动率高的原因与解决对策引言：近年来，餐饮业的快速发展不仅给消费者带来了便利和多样选择，也为就业市场提供了大量的岗位。

然而，伴随着这一行业的繁荣，也出现了一个普遍存在的问题：员工流动率高。

本文将探讨导致餐饮业员工流动率居高不下的原因，并提出解决方案。

一、原因分析1. 工作环境差餐饮业以其辛勤劳动、高强度工作而闻名，这给员工们带来了巨大压力。

厨房内炎热且拥挤的环境、长时间站立和持重物品等因素使得员工身心俱疲。

此外，由于运营时间通常延至深夜或凌晨，很多员工面临睡眠不足和无法保持正常生活作息的困扰。

2. 待遇低尽管有些地区的最低工资标准逐渐上升，但许多餐饮企业仍未能达到甚至接近该标准。

加上部分餐饮企业未给员工提供福利待遇，让员工感受到他们的价值得不到重视。

这种严重失衡的薪资福利结构使得有实力的员工很难满足生活需求，因此被迫寻找更好的职业机会。

3. 缺乏晋升机会餐饮业普遍以低技能、低水平工作为主，缺乏晋升机会成为许多员工离开餐饮行业的原因之一。

除非熟练掌握厨师或服务员等专业技能，并通过各种考试和培训取得相应资格证书，否则大部分员工无法在行业内获得良好的发展空间。

4. 职业认同感缺失部分餐饮企业注重产品质量和品牌形象，但对于员工来说，他们无法有效地融入这些价值观中。

餐饮行业常被视为临时性就业选择或过渡阶段，在这样一个环境下，很难建立起职业认同感并激励员工长期留任。

二、解决对策1. 改善工作环境为了减少员工流动率，餐饮企业应该改善工作环境。

提供冷气设备和合理的操作空间可以缓解员工在高温环境下的劳累感；调整工作班次，适当安排轮休；对从业人员进行职业培训，让他们了解正确的体位与行动方式，以避免长时间站立引发健康问题。

2. 提高待遇水平提高员工薪资和福利待遇是解决餐饮业员工流动问题的关键之一。

将薪资调整至合理范围，并向员工提供额外福利，如医疗保险、职业培训补贴、年度奖金等，以增加员工对公司的依恋感和归属感。

我国餐饮业员工流失问题的研究--以海底捞公司为例1. 研究背景餐饮行业是我国最具活力的产业之一，但在这个行业中，员工的流失率一直是一个难以解决的问题。

据资料显示，餐饮业员工流失率高达30%-40%，而对于快餐行业更是高达50%，且普遍存在于员工流失率较高的品牌中。

海底捞作为知名的中式火锅品牌，在快速发展的同时也面临着员工流失率不断攀升的问题。

因此，研究海底捞员工流失问题具有重要的实践意义。

2. 研究目的本研究旨在通过对海底捞公司员工流失问题的探讨，揭示餐饮业员工流失的原因和机制，提出提高员工满意度和减少员工流失的解决方法。

3. 研究方法本研究采用深度访谈、问卷调查以及文献梳理等方法进行调研。

首先，通过深入访谈海底捞公司的员工，了解员工流失的原因和机制。

其次，设计问卷调查，对公司员工进行分层随机抽样，以获取员工对公司管理、培训和激励机制的意见。

最后，梳理相关文献，归纳总结出员工流失问题的解决方法。

4. 研究内容4.1 海底捞员工流失原因的分析本研究将从以下几个方面分析海底捞员工流失的原因：工资待遇、工作环境、职业发展机会、管理机制、企业文化等方面。

4.2 海底捞员工对企业的满意度调查使用问卷调查法，对海底捞员工进行分层随机抽样，了解员工对海底捞公司的管理、培训和激励机制的满意度。

4.3 海底捞员工流失解决方法的探讨通过对海底捞员工流失原因的研究和对员工满意度的调查，提出改善员工满意度和减少员工流失的解决方法：提升工资待遇、改善工作环境、提供职业发展机会、改善企业管理机制、打造良好的企业文化等。

5. 研究意义本研究可以为其他餐饮企业解决员工流失问题提供借鉴和参考，也可以帮助企业加强对员工的管理和激励，提高员工满意度，从而提升企业的竞争力。

此外，研究员工流失问题还可以为餐饮行业的可持续发展做出贡献。

餐厅员工流失整改报告一、背景介绍餐厅员工流失是现代餐饮行业普遍面临的问题之一，直接影响着餐厅的经营和服务质量。

针对我餐厅的员工流失情况，我们进行了系统的调查与整改，并现将整改报告如下。

二、员工流失原因分析1.待遇不公：调查发现，员工普遍对工资待遇不满意。

一些员工意识到能在其他地方获得更好的薪资待遇，因此选择离职。

2.工作环境不佳：餐饮业务性质决定了工作环境的相对复杂和辛苦。

由于工作强度大、工作压力大等原因，员工感受到了较大的工作压力，而这也成为他们离职的一个主要原因。

3.缺乏晋升机会：部分员工感觉自己在餐饮行业没有晋升的机会，因此选择寻找其他职业发展的机会。

三、整改措施鉴于以上原因，我们制定了一系列整改措施，旨在提高员工满意度和留存率。

1.改进薪资福利待遇：增加员工的薪资待遇，并建立正当的绩效评估与晋升机制，激励员工更好地表现。

2.改善工作环境：优化工作流程，合理安排员工的工作时间，减少职业的压力感。

另外，定期组织员工活动，增进员工之间的沟通与团队凝聚力。

3.建立员工职业发展计划：制定详细的培训计划，为员工提供技能培训与进修机会，提升员工的专业素养和职业发展空间。

4.加强沟通与反馈：建立起员工和管理层之间的沟通渠道，定期开展员工意见调查和满意度调查，及时了解员工需求和问题，以便及时解决。

四、整改成效评估为了评估整改措施的成效，我们进行了跟踪调查，并结合员工流失率进行综合评估。

1.员工流失率下降：通过整改措施的实施，员工流失率得到有效控制，并明显下降，表明员工满意度得到显著提升。

2.员工满意度提升：调查数据显示，员工对于新的薪资福利政策、工作环境改善和职业发展计划都表示满意，并且对餐厅的整体管理也有了更高的评价。

五、未来展望虽然我们已经取得了一定的成效，但我们意识到保持员工的满意度和留存率需要持续不断的工作。

未来我们将继续关注员工的需求，不断优化管理模式，为员工提供更好的工作环境和发展机会。

在这次整改过程中，我们真诚地感谢所有员工的支持和配合。