学校食堂食品安全专项监督检查表(2014最新版)

食堂食品安全监督检查表检查时间：检查地点：检查人：检查总得分：厨房主管确认：一、员工个人卫生配分检查得分1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）2、禁止佩戴首饰3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）情况是否合格上岗，健康证在有效期内4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩6、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域2 2 2 2 2 2二、食堂区域的环境卫生1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁 22、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮 2 水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁 24、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整10洁，下水道干净畅通无异味三、原料接收1、检斤、验质，核对订购品种 22、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、 2 防止污染和潜在的变质，做好标识、记录3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 2四、库房、冰箱冰柜1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则” ，确保无 5 过期产品，并及时做好记录2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净 5 整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并 5 定期除霜和卫生清洁4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫 2 生保持卫生良好五、食品的加工流程和操作细节1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污 2 染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异 5 物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过 1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放 24、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器 10 是否生熟分开使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者 2 加膜）6、各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和 2 半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品7、成品加工是否按照时间段来操作，对饭菜做到了保质、保 3 鲜和保温，需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温， 2小时内将温度降到 18℃以下迅速移至冷藏柜 / 室保存8、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生（操作者的工服、口罩、 5 手套、发网和帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等）是否达标9、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录，单个品种数量 5 不得少于 100g0℃--10 ℃保留 48小10、餐后收档，各种成品、半成品是否妥当处理，是否做到 5 了零收盘、零库存六、餐具的清洗和消毒1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落 2 实2、所使用的化学品标识正确，并定位存放，使用测试纸条检 2 测化学品使用的浓度，并符合要求3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器干净、 2 密封4、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道、干净畅通，清洁用具 2 （洗碗布、百洁布等）干净整洁无异味今日检查总得分100。

学校食堂食品安全专项监督检查表检查人员:检查时间：年月日学校食堂食品安全监督检查记录簿（）月份乳山市银滩高级中学学校食堂食品安全监督检查表检查日期：检查人：学校食堂食品安全责任制第一条为加强学校食堂食品安全管理,有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。

第二条学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人.校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作,建立健全各级管理责任制和责任追究制.主管校领导对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全管理工作。

学校设立专、兼职食品安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生,确保学生用餐安全。

第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育,教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物,增强学生食品安全意识和自我保护能力。

第六条学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业:校内饮食从业人员必须经过培训,体检合格后方能持证上岗。

学校要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。

第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救,防止事态扩大,并及时向食品药品监管部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定,不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任.第九条对下列人员有下列情形之一的,追究其相关责任：（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1。