《生活中的真菌》PPT课件.

金针菇返回草菇源自子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。 秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。 分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等 地。 可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食 去热，增进身体健康。
酵 母 菌
霉 菌 蘑菇 食用真菌 冬虫夏草 药用真菌
活动1：可以食用的真菌
认识一些食用的真菌，描述其形状、 颜色等特征。
金针菇
子实体一般较小，菌盖直径15cm，幼时扁平球形，后渐平展， 黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄 色并有细条文，湿润时粘滑。 早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐 木桩上丛生。 分部在我国各省区。 可食用，味鲜，可人工栽培。可 药用，预防和治疗肝脏系统疾病 及胃肠道溃疡，可抗癌，对小白 鼠肉瘤180的抑制率达81.1%， 对艾氏癌的抑制率为80%。
霉菌的危害及预防
青霉通常在柑桔及其他水果上,冷藏的干酪及被它们的孢子污染的 其他食物上均可找到,其分生孢子在土壤内,空气中及腐烂的物质上 到处存在.青霉营腐生生活,其营养来源极为广泛,是一类杂食性真菌, 可生长在任何含有机物的基质上.
银耳
又称白木耳、银耳子。 子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组 成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白 色或米黄色。子实层生瓣片表面。 夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、 麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广 东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。 可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可 以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
冬虫夏草
又称虫草、冬虫草. 我国冬虫夏草几乎都集 中分布于青藏高原，已记载 产区有青海、西藏、甘肃、 四川、云南、贵州、新疆等 地区。 冬虫夏草为名贵中药， 性温、味甘，后微辛、补精 益髓、保肺、益肾、止血化 痢、止血化痢，止痨嗽。其 中含有特有成 分虫草菌素， 是一种有抗生作用或抑制细 胞分裂作用的核酸类物质。 关于冬虫夏草的人工栽 培研究进展较快，可以利用 深层发酵培养菌丝体，其培 养物用干保健品和制药。
灵芝
又称赤芝、红芝。 子实体中等至大型。菌盖半圆 形，肾形或近圆形，木栓质，人工 栽培是子实体宽5-15cm，厚0.8-1cm， 红褐色并有油漆光泽，菌盖上具有 环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄， 往往内卷。 分布于我国河北、山西、 山东、 江苏、安徽、浙江、江西、福建、 台湾、广东、香港、广西、四川、 河南、湖南、湖北、陕西、甘肃、 贵州、云南、西藏等地。 从古代以来即有药用记载。可 治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝炎、 支气管哮喘等，还可治积年胃病和 用做蘑菇中毒的解毒剂。对小白鼠 肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为 70—80%。此菌可利用菌丝体进行 深层发酵培养。目前用它做原料加 工生产多种保健品或药用产品。
木耳
又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。 分布于我国河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、台 湾、河南、广东、香港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏、 海南等地区。 可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可 药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功 能，可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏 癌抑制率80%。
猴 头 菇
猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它 与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。 在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、 山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌，我国1959年开始 人工栽培研究成功。1979我国猴头菌产量已居世界各国之首，产品 已畅销全国，并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。 猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、十 二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。猴 头菌中含有多糖、多肽类物质，对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑 制作用。 返回
食用真菌是宝贵的生物资源
可食用的真菌，
可制作美味的菜肴，含有丰富的营 养物质； 大多数具有保健作用；
有些还是名贵的中草药。
酵母菌
最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）自
从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦 酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，
且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。 如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学 和分子生物学的重要研究材料。
酵母菌中含有环状DNA---质粒，可以用来作
基因工程的载体。
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霉菌
霉菌 的危 害及 预防
霉菌 的应 用及 用途
霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉 腐变质，但许多有益种类已被广泛应用， 是人类实践活动中最早利用和认识的一类 微生物。
香菇
香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用 菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。目 前是中国、日本等重要栽培的食用菌。还可以药用治 病，含多糖等抗癌物质。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌 的抑制率分别为97.5％和80％ 。
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂 肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是 粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很 丰富。
竹荪（zhú sūn）
竹荪素有“真菌皇后”之美誉，是宴席上的美味佳肴，它营养 丰富，脆嫩爽口，历来是我国高档出口商品。它富含21种氨基 酸，是高蛋白，低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、 降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。另外，经临床实 验证明，竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。所以竹荪需要 量也越来越大，光是依靠野生的竹荪远远不能满足需要，所以 人们一直在研究人工种植竹荪的方法和技术。