实验二、鲜牛乳相对密度的测定
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密度瓶法测牛奶的相对密度
SICT FD FX
实验原理1
实验目的2
设备仪器3
实验步骤
4
目录
CO N T E N T S
数据处理
5
密度瓶法是在20℃时分别测定充满
同一密度瓶的水及样品的质量,即可以
算出相对密度。
由水的质量可以确定密
度瓶的容积,即样品的体积,再根据样
品的质量即体积可以计算其密度。
实验原理
d2020=m2−m0 m1−m0
d420=d2020×0.99823
实验目的
◆掌握用密度瓶法测样品的相对密度的方法及原理◆练习分析天平的使用
◆恒温水浴锅
◆密度瓶
◆分析天平
设备仪器
◆牛奶样液:市售鲜牛奶◆测定
1.密度瓶的准备:将密度瓶洗涤干净,再用乙醇、乙醚洗涤,烘干,冷却
后精确称量至恒重得m 0。
2.密度瓶和样品质量的测定
①密度瓶和样品质量的测定:在密度瓶中装满样夜,盖上瓶盖,置于20℃水浴中浸泡30分钟,使内部液体的温度达到20℃后保温20分钟,然后取出密度瓶并将其擦拭干净,置于天平室内30分钟后称重m 2 。
②密度瓶和水质量的测定:将样品溶液倾出,洗净密度瓶,装入煮沸30分钟并冷却到20℃一下的蒸馏水,按上述方法操作,称量同体积20℃蒸馏水与密度瓶的质量m 1。
实验步骤
?
数据处理
①②
密度瓶12.0201g
瓶+奶37.5182g37.3577g
瓶+水36.9107g36.7601g
◆计算结果表示到天平精度的有效数字
◆在相同条件下平行测定两次,结果的差的绝对值不超过算数平均值的5%
非常感谢亲的聆听。
实验二、鲜牛乳相对密度的测定乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。
它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分,是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。
乳的密度是指乳在20℃时的质量与同体积水在4℃时的质量之比。
乳的相对密度是指乳在15℃时的质量与同体积水在15℃时的质量之比。
正常牛乳的相对密度在1.028~1.032,牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关,脱脂乳相对密度升高,掺水乳相对密度降低。
GB 6914-1986《生鲜牛乳收购标准》规定:密度(20℃/4℃)≥1.0280。
一、目的要求掌握使用乳稠计测定鲜乳的相对密度的程序和方法。
二、原理利用乳稠计在乳中取得浮力与重力相平衡的原理测定乳的密度。
三、实验组织 每4人一组,共12组,每组需仪器及材料。
(一)实验仪器1、温度计:0℃~100℃;2、牛奶密度计(乳稠计):20℃/4℃3、量筒:玻璃圆筒或200mL ~250mL 量筒:圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm 。
结合实验想一想,列举仪器全面吗?(二)实验材料市售散装鲜牛乳,共计3500mL 。
四、操作方法1、密度计和量筒的洗涤和干燥 洗净密度计和量筒,晾干备用。
2、采样与处理 将盛装容器中的牛乳混匀,将牛乳样品升温至40℃,混合均匀后,降温至10℃~25℃。
3、加注乳样与测温 将乳样小心地沿量筒壁注入250mL 量筒中,高度大于密度计长度,加到量筒容积的3/4时为止。
注入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。
4、测量与计数 手持乳稠计上部,将乳稠计小心地沉入乳样中,让其慢慢沉入等测的样品中,轻轻按下少许(乳稠计沉人试样中到相当刻度30°处),使乳稠计上端被检测液湿润,自然上升,直至静止(注意防止乳稠计与量筒壁接触)。
等乳稠计静止2min ~3min 后,双眼对准筒内乳液表面的高度。
取凹液面的上缘,读出乳稠计示值。
鲜奶的卫生质量与人们的健康密切相关,因此熟悉鲜奶的感官及理化检查的国家卫生标准,了解鲜奶卫生检验的基本内容和方法具有重要意义。
1.感官检查感官检查就是观察鲜奶的外观、色泽、气味与滋味。
方法:将鲜奶样品摇匀后,倒入一小烧杯内,仔细观察其色泽,组织状态,嗅其气味,经煮沸后尝其滋味。
评定:新鲜的牛奶呈乳白色或略带微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质,具有新鲜牛奶固有的香味和滋味,无异味。
2.理化检查理化检查包括比重的测定、脂肪的测定和酸度的测定。
(1)比重的测定鲜牛奶的相对密度一般在1.028-1.034 ,奶的比重可因掺水而降低,因脱脂或掺入比重较大的物质而增加,因此要测定相对密度。
如果牛奶脱脂后再加水,比重可能无变化。
为了证实是否双掺假,可以结合脂肪含量的测定加以判断。
奶的比重与脂肪含量的关系:全乳(比重1.029-1.034,含脂量>3.2%)脱脂乳(比重1.034-1.037,含脂量<3.2%)加水乳(比重1.018-1.029,含脂量<3.2%)脱脂又加水的乳或者是加淀粉又加水的乳(比重1.028-1.034,含脂量<2.0%)(2)脂肪的测定判断牛奶是否双掺假,需要结合脂肪测定,其中双掺假是指脱脂又加水。
奶中的脂肪呈乳胶体而存在,测定时加入浓硫酸以溶解除了脂肪以外的成分,使脂肪分离出来而浮于表层。
为了使脂肪析出更快更安全,故加入戊醇或异戊醇,通过离心分离出脂肪,由乳脂汁上部的刻度读出乳中脂肪的含量。
(3)酸度的测定新鲜牛奶的酸度为16-18T,牛奶的酸度因细菌分解乳糖产生乳酸菌而增高,所以酸度是反映牛奶鲜度的一项重要指标。
牛乳酸度以T表示,指中和100ml牛乳中的酸消耗0.1N氢氧化钠溶液的毫升数。
牛乳相对密度的测定牛乳相对密度的测定呀,这可有点小趣味呢。
咱们先来说说为啥要测定牛乳的相对密度。
你想啊,牛乳可是我们生活中常见又重要的饮品。
要是知道了它的相对密度,就能大概判断出这牛乳的质量好不好,有没有被掺假呢。
比如说,如果相对密度不对头,那这牛乳可能就有猫腻,也许被加了水或者其他不该有的东西。
这就像是给牛乳做一个小小的体检,看看它是不是合格的“小宝贝”。
那怎么测定这个相对密度呢?其实也不是特别复杂啦。
有一种专门的仪器,就像一个小小的魔法棒一样。
把牛乳放到这个仪器里,它就能给我们一个数值,这个数值就是牛乳的相对密度啦。
不过在这之前呢,我们得先把牛乳准备好。
要保证牛乳是均匀的,不能有什么大块的脂肪或者沉淀,不然测出来可就不准啦。
就像我们要给一个小朋友量身高,得让他站得直直的,不然量出来的数字肯定不对嘛。
当我们得到了这个相对密度的数值后,又能做什么呢?如果这个数值在正常的范围里,那我们就可以放心地喝这牛乳啦。
感觉就像是收到了一个安全的信号,知道这牛乳是靠谱的。
要是数值不对,我们就可以去找商家理论啦。
毕竟我们喝牛乳是为了健康,可不能让那些不良商家给骗了。
而且呀,测定牛乳相对密度这件事,也让我们对身边的食物有了更多的了解。
我们每天喝的牛乳,原来还有这么多学问呢。
这就像是发现了一个小秘密,让我们在喝牛乳的时候,心里都多了一份底气。
我们可以想象自己是一个小小的科学家,在探索牛乳的世界。
每一次测定相对密度,就像是在解开牛乳的一个小谜题。
有时候我就觉得,这些小小的测定就像是生活中的小确幸。
它让我们对日常的食物有了更深的认识,也让我们更加关注自己的健康。
我们不再是盲目地喝牛乳,而是带着一种小小的自豪,因为我们知道怎么去判断它的好坏了。
这就像我们学会了一个小技能,在生活的小舞台上,又多了一份掌控感。
所以呀,牛乳相对密度的测定虽然看起来有点小专业,但其实和我们的生活可是息息相关的呢。
密度计测定牛奶密度的方法
密度计是一种常用的测量液体密度的设备,可以用于测定牛奶密度。
以下是测定牛奶密度的方法:
1. 准备好密度计,确保密度计干净并且没有任何污垢或气泡。
2. 用量杯或者容器取一定量的牛奶样品,通常为100毫升。
3. 将密度计轻轻地放入牛奶样品中,确保密度计在牛奶中自由浮动,且不接触容器壁。
4. 等待数秒钟,直到密度计停止浮动。
读取密度计上所示的牛奶密度值。
5. 如果需要,可以进行多次测量,取平均值以提高测量的准确性。
注意事项:
1. 测量前应该确保密度计干净并且没有任何污垢或气泡,否则会影响测量结果。
2. 在测量过程中,应该尽量避免密度计与容器壁接触,否则也会影响测量结果。
3. 测量前应该将牛奶样品搅拌均匀,以确保测量结果准确。
希望这些信息能够对你有所帮助!。
实验二牛乳的常规理化检验1、牛乳新鲜度的测定——酸度测定(滴定法):准确吸取乳样10ml,置于锥形瓶中,加入水20ml及1%酚酞乙醇溶液3~4滴,混匀。
用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色半分钟内不消失为止。
计算:乳的酸度(ºT)=V⨯10[判定标准]鲜乳酸度为16-18ºT,消毒牛乳不得超过18ºT;允许销售乳的最大酸度界限值为20ºT;酸度低于16ºT,为掺碱乳或掺水乳。
2、乳的比重测定:取已混匀并调节温度为10~20℃的乳样小心加入250ml量筒中至容积的4/5处,小心将乳稠计插入乳样至乳稠计示度约1.030刻度处,让其自由浮动,并沿管壁插入温度计一支。
待乳稠计静止2-3min后分别读取乳稠计和温度计示度。
计算:乳的比重=(R+0.002)+(T-20)⨯0.0002式中R——乳稠计示度;T——温度计示度[判定标准]正常牛乳的比重在1.030-1.034之间,平均为1.032。
当乳中掺水时乳的比重下降到1.030以下,而脱脂时乳的比重上升到1.034以上,因此测定乳的比重即可判断乳中是否掺水或脱脂。
但若二者并存时乳的比重不发生变化,必须结合其它方法来进行判定。
3、乳中还原酶试验——美蓝褪色试验:用灭菌吸管吸取被检乳5ml注入灭菌试管中,加入2.5%美蓝溶液5滴(0.25ml),用棉塞塞紧,充分混合后置37℃温箱中。
经20min、40min、2h、5.5h各观察一次,并分别记录结果。
[判定标准]4、生牛乳消毒效果的测定——过氧化物酶的测定:取2~3ml被检乳于试管中,滴加1%碘化钾溶液及1%淀粉溶液各2~3滴,混匀后滴加1滴新配制的1~2%过氧化氢溶液,立即观察。
同时做空白对照。
[判定标准] 未经消毒的生乳呈深蓝色;消毒不充分的生乳呈浅蓝色;消毒充分的乳不发生任何颜色变化。
实验二牛乳的常规理化检验1、牛乳新鲜度的测定——酸度测定(滴定法):准确吸取乳样10ml,置于锥形瓶中,加入水20ml及1%酚酞乙醇溶液3~4滴,混匀。
用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色半分钟内不消失为止。
计算:乳的酸度(ºT)=V⨯10[判定标准]鲜乳酸度为16-18ºT,消毒牛乳不得超过18ºT;允许销售乳的最大酸度界限值为20ºT;酸度低于16ºT,为掺碱乳或掺水乳。
2、乳的比重测定:取已混匀并调节温度为10~20℃的乳样小心加入250ml量筒中至容积的4/5处,小心将乳稠计插入乳样至乳稠计示度约1.030刻度处,让其自由浮动,并沿管壁插入温度计一支。
待乳稠计静止2-3min后分别读取乳稠计和温度计示度。
计算:乳的比重=(R+0.002)+(T-20)⨯0.0002式中R——乳稠计示度;T——温度计示度[判定标准]正常牛乳的比重在1.030-1.034之间,平均为1.032。
当乳中掺水时乳的比重下降到1.030以下,而脱脂时乳的比重上升到1.034以上,因此测定乳的比重即可判断乳中是否掺水或脱脂。
但若二者并存时乳的比重不发生变化,必须结合其它方法来进行判定。
3、乳中还原酶试验——美蓝褪色试验:用灭菌吸管吸取被检乳5ml注入灭菌试管中,加入2.5%美蓝溶液5滴(0.25ml),用棉塞塞紧,充分混合后置37℃温箱中。
经20min、40min、2h、5.5h各观察一次,并分别记录结果。
[判定标准]4、生牛乳消毒效果的测定——过氧化物酶的测定:取2~3ml被检乳于试管中,滴加1%碘化钾溶液及1%淀粉溶液各2~3滴,混匀后滴加1滴新配制的1~2%过氧化氢溶液,立即观察。
同时做空白对照。
[判定标准] 未经消毒的生乳呈深蓝色;消毒不充分的生乳呈浅蓝色;消毒充分的乳不发生任何颜色变化。
怎么用最简单的方法测量牛奶的密度
1.称量法:
器材:烧杯、量筒、天平、牛奶。
步骤:
(1〕用天平称出烧杯的质量M1;
(2〕将牛奶倒入烧杯中,测出总质量M2;
(3〕将烧杯中的牛奶倒入量筒中,测出体积V。
计算表达:ρ=(M2-M1)/V
2.比重杯法
器材:烧杯、水、牛奶、天平。
步骤:
(1〕用天平称出烧杯的质量M1;
(2〕往烧杯内倒满水,称出总质量M2;
(3〕倒去烧杯中的水,往烧杯中倒满牛奶,称出总质量M3。
计算表达:ρ=ρ水(M3-M1)/(M2-M1)
3.阿基米德定律法:
器材:弹簧秤、水、牛奶、小石块、细绳子。
步骤:
(1〕用细绳系住小石块,用弹簧秤称出小石块的重力G;
(2〕将小块浸没入水中,用弹簧秤称出小石的视重G1;
(3〕将小块浸没入牛奶中,用弹簧秤称出小石块的视重G2。
计算表达:ρ=ρ水(G-G2)/(G-G1)
4.U形管法:
器材:U形管、水\待测液体、刻度尺。
步骤:
(1〕将适量水倒入U形管中;
(2〕将待测液体从U形管的一个管口沿壁缓慢注入。
(3〕用刻度尺测出管中水的高度h1,待测液体的高度h2。
计算表达:ρ=ρ水h1/h2
(还有一种不常用的方法,其条件是:待测液体不溶于水,待测液体的密度小于水的密度。
)
5.密度计法:
器材:密度计、牛奶。
方法:将密度计放入牛奶中,直截了当读出密度。
实训一、生乳相对密度的测定一、实训目的(1)学会使用乳稠计。
(2)掌握乳稠计测定生乳相对密度的方法。
二、实训原理相对密度是物质重要的物理常数之一。
液体食品的相对密度可以反映食品的浓度和纯度。
在正常情况下各种液体食品都有一定的相对密度范围。
当这些液体食品中出现掺杂、脱脂、浓度改变时,均可出现相对密度的变化。
因此,测定相对密度可初步判断液体食品质量是否正常及其纯净程度。
生乳的相对密度应在20℃下测定。
如果不是在20℃下进行测定,则必须加以校正,校正值的计算方法为:校正值=(实测温度-20)×0.0002但此种校正方法只限于实测温度在(20±5)℃。
牛乳在20℃下的相对密度应为实测密度与校正值的代数和。
三、实训材料与仪器(1)乳稠计:通用的乳稠计有两种,一种温度标记为20℃/4℃,另一种标记为15℃/15℃。
应以标记为15℃/15℃的为标准。
两种乳稠计的刻度都是15°~40°,但前者(20℃/4℃)的测定结果比后者低20°。
因此,使用20℃/4℃乳稠计,计算时应在实测数据上加2°。
(2)玻璃圆筒或200mL~250mL量筒:圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。
(3)温度计:0℃~100℃。
(4)市售散装鲜牛乳。
结合实验想一想,列举仪器全面吗?四、实训步骤与标准要求(表4-1)表4-1实训步骤与标准要求五、实训评价(见表4-2)表4-2实训评价表注:综合评分=学生自评分×20%+同伴互评分×30%+教师评价分×50%。