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食品安全管理体系注册审核员考试题及答案

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食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(基础知识)一、单项选择题。

(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)。

(A)销毁、改变预期用途、重新加工(B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工(C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回2、关于GBT22000—2006，以下说法正确的是(B)。

(A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系；(B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的；(C)标准是法律法规要求的最低应用；(D)以上说法都对3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。

(A)资料(B)观察(C)现场(D)试验4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。

(A)金黄色葡萄球菌(B)沙门氏菌(C)志贺氏菌(D)肉毒杆菌5、水俣病是由(D)污染造成的。

(A)铅(B)砷(C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。

(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。

8、9、(A)石膏10、11、(B)吊白块12、13、(C)烧碱14、15、(D)滑石粉16、17、8、在制定食品安全方针时，GBT22000—2006标准未作要求的是(C)。

18、19、(A)与组织在食品链中的作用相适宜20、21、(B)与顾客商定的对食品安全要求22、23、(C)组织的经济效益24、25、(D)法律法规要求26、27、9、食品安全管理体系文件包括(D)。

28、29、(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(B)GBT22000—2006标准要求文件的程序和记录(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录(D)以上表述都正确10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。

(A)管理评审每年按期进行(B)管理评审应包括内部审核(C)必须评审目标的完成情况(D)应保持管理评审记录11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。

(A)组织应制定岗位说明书(B)必须有上岗证(C)组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件(D)上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格(A)细菌总是<100 cfuml，总大肠菌群<3个L，游离余氯为O．05—0．3mgL(B)细菌总数<100cfuml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯为0.05一0.3mgL(C)细菌总数<100cfuml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于O．3mgL，管网末梢水中不应低于0.05mgL(D)细菌总数<100 Cfu，mI，总大肠细菌总数<3个L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0．3mgL13、关键控制点不能依据(D)来确定。

14、15、(A)判断树16、(B)控制措施对确定危害控制的严格程度17、(C)行业专家的意见18、(D)7．4．4d19、20、以下特征，不适合大肠菌群的是( C )。

21、22、(A)革兰氏阴性23、24、(B)适合生产的pH值范围4.4～9.025、26、(C)生产被胆盐抑制27、28、(D)主要来自人及温血动物的粪便29、30、15、以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭(B)。

31、32、(A) 弧菌33、34、(B) 真菌35、36、(C) 寄生虫37、38、(D) 以上都是39、40、16、金属探测仪通常配有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是(D)。

41、42、(A)铜43、44、(B)非铁金属45、46、(C)塑料47、48、(D)不锈钢49、50、17、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括(D)。

51、52、(A)温度、时间53、54、(B)浓度、频次55、56、(C)压力、流量57、58、(D)(A)+(B)59、60、18、以下关于食品安全管理体系描述错误的是(D)。

61、62、(A)必须有食品安全方针63、64、(B)必须有食品安全目标65、66、(C)必须有食品安全小组67、68、(D)必须与环境管理体系一起建立69、70、(A)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别(B)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、过程和生产场地(C)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地(D)食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地20、组织满足应急准备和响应要求，含义是( A )。

21、22、(A)组织建立了应急准备和响应程序23、(B)24、(C)组织也可以借用其他组织的应急准备和响应程序(D)以上都不正确21、患有以下哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作( B )。

(A)糖尿病(B)伤寒(C)阑尾炎(D)心脏病22、危害识别可不考虑以下哪个因素( C )。

(A)产品特性(B)预期用途(C)质量成本(D)流程图23、控制措施的选择和评估可不考虑(C)。

(A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果(B)对控制措施监视的可行性(C)质量成本(D)控制措施失效的可能性24、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素的是( B )。

(A)相互沟通(B)人员培训(C)前提方案(D)HACCP原理25、关键限值是( A )。

(A)区分可接受与不可接受的判定值(B)在超过CL之前使CCP得到控制之值(C)经危害分析所确定的控制值(D)控制危害措施的一种表现形式26、食品安全小组组长应(C)监督食品安全管理体系运行。

(A)由管理层成员担任(B)由最高管理层担任(C)由具有与产品相关的专业知识和建立、保持和实施食品安全管理体系经验的人担任(D)以上都正确27、组织对外的信息沟通应由( C )进行。

(A)组织内具有职能的部门(B)食品安全小组成员(C)指定人员(D)具有食品安全知识的技术人员28、下列关于食品安全小组说法正确的是(A)。

(A)具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验(B)外聘的专家要在体系文件里规定其职责和权限，应在规定的协议或合同中体现(C)限于组织的食品安全管理体系范围内的产品(D)29、内部沟通不包括(B)。

(A)员工与领导层的沟通(B)质检部门与卫生行政主管部门的沟通(C)生产部门与化验室的沟通(D)生产部门与产品的贮存部门的沟通30、以下哪种情况会造成交叉感染( D)。

(A)加工人员工作服未按要求换洗消毒(B)食品接触设备无清洗消毒(C)人流走向不正确(D)以上三种都会造成交叉污染31、下列哪些图表属于GBT22000—2006标准中所指的流程图( D )。

(A)企业组织机构图(B)车间职能分配图(C)工厂厂区平面图(D)生产工艺流程图32、危害识别应考虑(D)。

(A)产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平(B)产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员(C)流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员(D)流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息33、以下(B)情况发生时必须对控制措施组合实施确认。

34、35、(A)监视活动中发现一批不合格产品36、37、(B)产品预期用途发生变化38、39、(C)食品安全小组组长发生变化40、41、(D)内审开出一项严重不合格项42、43、34、可追溯性系统包括 ( D )。

44、45、(A)产品批次46、47、(B)原料批次48、49、(C)分销记录50、51、(D)以上都是52、53、35、纠正措施是 ( B )。

36、37、(A)为消除已发现的不合格所采取的措施38、(B)对消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施(C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施(D)以上都是36、以下哪种说法不正确 ( D )。

(A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理(D)不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不安全产品处置要求进行处理37、发现监视设备不符合要求时，应( D )。

38、39、(A)对设备进行调修40、41、(B)评估以前测量结果的有效性42、43、(C)对受影响的产品采取适当的措施44、45、(D)以上都对46、 38、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是(D )。

47、48、(A)抑制微生物的生长49、50、(B)改善果汁风味51、52、(C)抑制果汁的褐变53、54、(D)提高果汁出汁率55、56、39、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》为了提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为(B)。

57、58、(A)饲料添加剂59、60、(B)一般饲料添加剂61、62、(C)营养性饲料添加剂63、64、(D)植物饲料添加剂65、66、40、经危害分析评估出的危害可以通过 ( C )。

67、68、(A)前提方案控制69、70、(B)增加设备加以控制71、72、(C)前提方案控制或和HACCP计划进行控制73、74、(D)加强操作管理进行控制75、76、41、下列关于关键控制点的说法正确的是 ( A )。

77、78、(A)关键控制点必须设置关键限值79、80、(B)一个关键控制点控制一个已识别出的危害81、82、(C)通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害(D)每个食品企业都一定会存在关键控制点42、以下哪种说法不正确 ( D )。

(A)食品安全方针和目标一定要形成文件(B)记录是一种特殊类型的文件(C)操作性前提方案一定要形成文件(D)组织一定要编制文件化的食品安全手册(A)通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定(B)通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定(C)通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定(D)通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定44、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用(C)培养。

45、46、(A)低温 (B)超低温 (C)中温 (D)高温45、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有(A)。

(A)DH缓冲作用 (B)防止脂肪酸败(C)防止微生物污染 (D)防止酶褐变46、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在(D)控制微生物生长，促进肉品的成熟。

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食品安全管理体系审核员培训考试试题(审核知识部分)

食品安全管理体系审核员培训考试试题(审核知识部分)

食品安全管理体系审核员培训考试试题（审核知识部分）姓名：工作单位：考试日期：年月日一、选择题（从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

每题1分，共计15分）单项选择题1（ C ）可以独立承担审核任务。

（A）实习审核员（B）技术专家（C）审核组长（D）观察员2监督审核的目的（ A ）。

（A）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书（B）是采取纠正措施、预防措施（C）同初审的目的一样（D）验证上次审核纠正措施的有效性3按照标准的要求，组织应就将其环境方针进行传达，传达的范围应包括( c )。

(A) 组织内的所有员工(B) 组织内的所有员工和所有的相关方(C) 为组织或代表组织工作的人员(D) 组织所使用的产品或服务所涉及的相关方4一次审核的结束是指（ B ）。

（A）末次会议结束（B）分发了经批准的审核报告之时（C）对不符合项纠正措施进行验证后（D）监督检查之后5属于基于证据的方法的审核原则是（ B ）。

（A）报告审核过程中遇到的重大障碍（B）抽样的合理性与审核结论的可信性密切相关（C）审核报告真实地反映审核活动（D）审核员独立于受审核的活动6为满足ISO14001环境管理体系标准，当识别环境因素时应考虑（d ）(A) 组织的环境管理体系覆盖范围内的活动、产品和服务(B) 组织能够控制或能施加影响的环境因素(C) 已纳入计划的或新的开发、新的或修改的活动、产品和服务(D) 所有上述答案7第三方认证审核的审核报告应提交给（ A ）（A）审核委托方（B）受审核方（C）受审核方的上级主管部门（D）认可机构8下列哪一点与管理的内涵不符（ C ）。

（A）管理是任何组织集体劳动所必需的活动（B）管理的对象是组织所拥有的各种规模资源（C）管理是一个为组织目标服务的有意识的行为过程，但与机制无关（D）管理的过程是由一系列相互关联、连续进行的活动构成9以下对审核方案描述正确的是（A ）。

（A）审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动（B）审核方案是一次审核安排（C）审核方案与受审核组织的规模无（D）审核方案的记录不包括不符合报告10下面哪一种情况是审核证据（ B ）。

份CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷答案

份CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷答案

2007年12月份CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷答案（基础知识）一、单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。

每题一分，共20分）1 为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（B ）。

(A) 营养素(B) 营养强化剂(C) 营养剂(D) 食品强化剂传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理中丧失，因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值。

所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。

其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质和微量元素类等。

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。

人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水等6类。

2 患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作（B ）？(A) 糖尿病(B) 皮肤病(C) 艾滋病(D) 心脏病3 下列哪种情况会造成交叉感染（D ）？(A) 加工人员个人卫生不良(B) 生熟产品未分开(C) 加工车间选址、设计、布局不合理(D) 以上都是?4 下列三种防腐剂按毒素从弱到强排列依次为（a/ b ）。

(A) 山梨酸类—対羟基苯甲酸脂类—苯甲酸类(B) 苯甲酸类—山梨酸类—対羟基苯甲酸脂类(C) 対羟基苯甲酸脂类—山梨酸类—苯甲酸类(D) 山梨酸类—苯甲酸类—対羟基苯甲酸脂类对羟基苯甲酸酯是一类新一代高效低毒消毒杀菌防腐剂，它的抗菌能力比苯甲酸和山梨酸及其盐类强，应用PH范围比苯甲酸和山梨酸及其盐类广，用量比苯甲酸和山梨酸及其盐类低得多，并且使用安全，经济方便，对人体刺激较小。

在国外，已被广泛用于食品、饮料、化妆品和医药等方面。

在日本，对羟基苯甲酸酯和山梨酸是主要的防腐剂产品。

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题8答案

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题8答案

一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

（c ）1.一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以作为评定的一项指标。

a) 大肠菌群b) 风味c) 挥发性盐基氮d) 有机酸（d ）2.食品安全管理体系审核范围是指a) 审核的时间b) 审核的活动和过程c) 审核的判定准则d) 受审核方体系所覆盖的内容和界限（d ）3.食品安全管理体系文审的内容包括a) 形成文件的食品安全方针、目标b) 食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录c) 组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录d) 以上都是（c ）4. 在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是a) 放线菌b) 酵母c) 嗜热脂肪芽孢细菌d) 青霉（d ）5. 认证范围和审核范围的区别是a) 确定范围的目的不同b) 范围的详细程度不同c) 一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致d)以上都是（d ）6. “确认”是a) 通过试验对要求得到满足的认定b) 通过提供客观证据对试验结果有效性的认定c) 对规定要求得到满足的认定d)对应用要求和预期用途得到满足的认定（b ）7. 终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理a) 不合格品b) 潜在不安全产品c) 应回收产品d)应销毁产品（c ）8. 巴氏杀菌的是指a) 杀死全部细菌b) 采用800C以上的温度杀菌c) 将致病菌杀死d) 将菌落降低到可接受水平（b ）9. 每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑a) 人民的平均生活水平b) 顾客对食品安全要求及产品的预期用途c) 生产控制的实际能力d) 产品检验的数据积累（d ）10. 含天然有毒物质的食物有a) 鲜黄花菜b) 白果c) 发芽的马铃薯d) 以上都是（c ）11. 下列危害中不属于生物危害的是a) 肉毒梭状芽孢杆菌b) 金黄色葡萄球菌c) 黄曲霉毒素d) 大肠菌群 0157：H7（a ）12. 在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑a) 场所、产品类别和（或）品种、生产和（或）服务提供过程、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件b) 场所、产品名称、生产和（或）服务提供过程、受审核方名称和地址、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件c) 场所、产品类别、生产提供过程、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件d) 以上全对（c ）13. 审核方案可以包括a) 审核的实际位置b) 审核的目的与准则c) 策划、组织、协调、指导和控制审核活动d) 对一次审核活动的安排（c ）14. 低酸性食品的热杀菌强度要求达到a) 5Db) 8Dc) 12Dc) 6D（c ）15. 操作性前提方案可包括a) 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护b) 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求c) 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求d) 食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求（d ）16. 对危害进行评估的依据是a) 对健康危害的严重性b) 危害发生的可能性c) 终端产品的可接受水平d) a＋b(b) 17、对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。

食品安全管理员考试参考题目及答案

食品安全管理员考试参考题目及答案

食品安全管理员考试参考题目及答案第一篇：食品安全管理员考试参考题目及答案食品安全管理考试题目及答案【选择题】1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A.六个月B.一年C.两年D.五年7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位8.下面关于食品安全的表述，正确的是：()A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是：()A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。