鲁西黄牛的传奇历史

鲁西黄牛日期：2010-04-09 作者: 来源:我国养牛业已有几千年的历史。

据资料记载，我国在公元前7000年左右便开始养牛，当时养牛仅为食肉。

到黄帝时代开始用牛驾车，西周时期用牛耕田，春秋战国时期，我国有了铁制农具，便用牛犁耕作。

从此，牛就成为农业生产上的主要役畜。

我国养牛业由于历史悠久，饲养普遍，不仅积累了丰富的饲养管理经验，还选育出不少优良品种，鲁西黄牛就是我国肉牛地方良种之一。

鲁西黄牛，人们又叫它“鲁西南大黄牛”，是我国中原黄牛四大品种之一。

主要产于山东省的德州市、菏泽市、济宁市等地区。

我国著名的小说《水浒传》描写的八百里水泊梁山就在这几个地区，《水浒传》中多处关于“大口吃肉，大碗喝酒”的描写，反映出当地农民在很早以前就素有习尚练武，聚众引酒，宴请牛肉的习惯。

在我国的黄牛中，鲁西黄牛一直以肉质鲜美而著称，它的祖先，中亚的原牛和西亚的瘤牛，体躯强健，后躯比前驱发达，很早就具有肉牛特征。

据说，周恩来总理访问日本时曾经送给日本友人两头鲁西黄牛，经过培养繁育成为现在的“红花牛”，如今，“红花牛”的牛肉在日本也是最高档的牛肉。

在牛身上，背脊上的雪花牛肉是国际上公认的高档牛肉，这种牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的牛肉，因此价格较昂贵。

雪花牛肉就是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉，在国外也叫做大理石状牛肉。

雪花牛肉端上桌来，肥瘦相间,红白分明，久煮不老, 入口即化，是牛肉中最昂贵的部分。

不过，这种大理石状牛肉可不是所有的肉牛品种都有的，鲁西黄牛的肉质就具有这种特性。

大理石花纹，脂肪沉淀均匀，肉质鲜嫩，这些高档牛肉让鲁西黄牛身价倍增。

当然，鲁西黄牛的优良品质不仅仅只有雪花牛肉，相对于肉牛的其他经济性状，鲁西黄牛也是非常优秀的。

鲁西黄牛的生长发育很快、周岁的时候身体就可以长到成年牛的79%，体重相当出生重的10.1倍。

鲁西黄牛个体高大、公牛体高150cm，体长160.9cm，胸围206.36cm，体重685.18kg，最大体重1040kg。

中国五大名牛：南阳牛、秦川牛、鲁西黄牛、延边牛和晋南牛2011-05-05 10:08:33 来源：淘牛网评论：0点击：1477中国的黄牛品种大约有２５种，排在前五名的有：南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛南阳牛南阳牛是中国著名的大型役用黄牛品种，原产于河南省南阳地区，其中心产地在河南省的白河和唐河流域广大平原地区。

南阳牛主要分布于南阳市郊、唐河、邓州、社旗、新野、方城和驻马店地区的泌阳等地。

南阳牛 - 品种特征南阳牛体型高大，皮薄毛细，肌肉发达，肩峰较高，肩部宽厚，胸骨突出，背腰平直，肢势正直，蹄形圆大，行动敏捷。

公牛头部方正雄壮，颈粗短多皱纹，前躯发达，鬐甲较高，肩峰隆起8～9厘米，肩部斜长。

母牛头部清秀，较窄长，嘴大平齐，颈薄呈水平状，长短适中，肩峰不明显，前胸较窄，胸骨突出，后躯发育良好。

存有尾部短尖、尾根高、乳房发育较差等缺点。

按角色可分为青角、黑角、白角和黄蜡角。

毛色多为黄、米黄、草白，而以黄色为多数。

鼻镜多为肉色和淡米红色，蹄壳有黄蜡色、琥珀色、黑色和褐色四种。

产肉性能：南阳牛用于肉牛生产表现出良好的产肉性能，据原河南省南阳地区黄牛研究所试验测定：用10头10～12月龄育成牛，肥育7～8个月体重可达441.7千克，平均日增重公牛为813克，每增重1千克体重消耗饲料7.6个饲料单位、可消化蛋白质740.6克，屠宰率为55.6%，净肉率为46.6%，其中最高个体的屠宰率为60.6%，净肉率可达54.9%，骨肉比为1：5.12。

眼肌面积为92.6平方厘米。

24月龄屠宰时要比18月龄牛的屠宰率和净肉率分别提高3.2%和2.7%。

如果用阉牛在精料为主的饲养条件下进行强度育肥，其屠宰率和净肉率还能进一步提高，表明南阳牛具有良好的产肉性能。

繁殖性能：南阳牛公牛的性成熟期为10～20月龄，2岁开始配种，最佳的配种年龄为3～6岁。

母牛的初情期是8～12月龄，2岁开始配种，繁殖能力最强的年龄是3～6岁，繁殖率为65%～85%，年产一犊或三年产二犊，一生产犊10头左右，妊娠期为250～308天。

把一头牛卖出2万元主持人：山东阳信的杨广富今年33岁，属牛，小名呢叫牛二，村里人啊都爱叫他老牛，这老牛从小就和牛结下了不解之缘，从14岁开始他就跟着父亲去贩牛了。

18岁的时候当家，那在近二十年的时间里他都做着和牛相关的事儿。

现在呢，这一头牛在他手上能卖到两万多元，而这既不是种牛也不是特别的牛，那他到底卖的一种什么牛呢？男：一大早，山东阳信县的杨广富来到西程村收牛，刚进村就被养了半辈子牛的程老汉将了一军。

杨广富：这头牛1100斤。

程立根：这头牛1150斤都不新鲜。

男：程老汉要与杨广富赌面前这头牛的重量，看谁说的准。

每次杨广富来村里收牛，一些身经百战的养牛户都要与杨广富较量一番，谁要是能赢杨广富一次，都会高兴的半宿睡不着觉，因为这个杨广富特别内行，谁也打不了他的马虎眼儿。

程立根：1150斤。

杨广富：这牛没有1150斤。

程宝贵：他说的白搭，你说的也少。

程立根：打赌吗？程宝贵：打赌。

程立根：要是不超过呢？程宝贵：不超过算你的。

男：牛的主人嫌程老汉把自家的牛说轻了，怕卖不出好价钱，不高兴了。

杨广富看到这场面，直接就说出了这头牛能出290公斤肉，并按这个斤数付了钱，这下养牛户高兴的成交了。

杨广富：一到这个环节，他们就不懂了，他们只知道他的牛有多重，不知道他的牛出多少斤肉。

男：杨广富识牛的这个本事可不是一天两天形成的，出生在鲁西黄牛集散地山东阳信县的杨广富从14岁就开始贩牛，跑遍了大江南北。

杨广富：那时候就是牵着牛跑着去，就是三头牛用绳子连在一起，牵着去，一上来的时候跑着去，到最后就骑在牛背上。

男：在牛行里摸爬滚打二十年当地的同行都称33岁的杨广富为老牛，经验的积累让杨广富练就了识牛的本事，可是让他最早扬名国内贩牛圈的是他一天一次贩运300头牛，净赚六万元的传奇经历，那是2001年6月的一天，北京的一家牛肉加工厂要在一天内收齐300头重500公斤以上的鲁西黄牛，这批牛必须在当日的24点前抵达北京，一头牛给黄牛经纪人200元的差价。

（3）生产性能
役用性能好，最大挽力占体重的95.3％； 肉质细，味鲜美，屠宰率达51.04％；公牛 6－8个月性成熟，母牛7－9个月性成熟， 母牛1.5－2岁、公牛2岁开始初配。
5、渤海黑牛
（1）原产地、分布 主产于山东省滨州地区的无棣、沾化、
滨县及阳信及东营的利津、垦利一带。
（2）体型外貌
被毛、鼻镜、皮肤和蹄脚全呈黑色，有 “黑金刚” 之称。渤海黑牛身躯低、四肢 粗壮而短、身躯长、胸围大、整个体型呈 长筒状。
成年公牛体高129.6cm，体长145.9cm； 成年母牛体高116.6cm，体长129.6cm。
（3）生产性能
该牛役力持久，最大挽力占体重96 ％；中等营养条件下阉牛屠宰率为53 ％；母牛8－12个月开始发情，2岁初 配；蒙古牛中年放牧，在－50～35摄 氏度条件下能适应。
• 蒙古牛发情具有明显的季节性，一般4 月份开始至8月份终止。育成牛多集中 在5-7月份发情，繁殖率一般仅为50%60%。蒙古牛多为自然交配。
（2）体貌特征
晋南牛为我国大型役肉兼用品种，成年 牛前躯发达，具有较好的役用体型。毛色 以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦多呈粉 红色。
公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗 而短，垂皮比较发达，前胸宽阔，肩峰不 明显，臀端较窄，蹄大而圆；母牛头部清 秀，乳房发育较差，乳头较细小。
（3）生产性能
该牛役用能力好 ，最大挽力平均为体重 的55％。成年牛肥育屠宰率平均52.3％。 在农村一般的饲养条件下，泌乳量平均为 745.1kg，乳脂率5.5％－6.1％。
• 第三、从体态结构看，充分表现了肉役兼 用体型；
• 第四、除复州牛外，被毛粗长，绒毛较多， 皮肤厚，抗寒耐热；
• 第五、肩峰低或无肩峰。