食品微生物学教学大纲

1 课程编号：

《微生物学实验》教学大纲

学时数：108 讲课：108

学制：四年制本科

适合专业：生物科学相关专业

一、本课程的性质和任务

（一）课程的性质：

微生物学实验主要任务是使学生掌握研究与应用微生物的主要方法与技术，包括经典的、常规的、以及现代的方法与技术，使学生具有适应于从事相关学科的基础理论研究与实际生产应用的微生物学实验技能。提高学生分析问题和解决问题的能力。根据本学科的特点，逐步使学生认识微生物的基本特性，比较它们与其它生物的相似和不同之处，知道如何研究微生物以及对研究中所出现的问题点样分析，并加以解决。

（二）课程的任务：

微生物学实验是生物学重要的基础课之一，要求学生熟悉微生物学方法与技术，掌握无菌操作技能和建立无菌概念是微生物学实验中最重要的内容，重点掌握最基本的无菌操作技能，如接种、纯培养、计数等。

二、本课程与其他课程的联系：

1. 通过教师示范、讲解与学生实际操作相结合方法，使学生牢固树立无菌概念，掌握显微镜的使用、生物染色技术、形态学观察的方法、微生物计数、培养基的配置和灭菌方法、微生物分离、纯化等基本操作技能，基本了解常用的仪器设备的基本原理、构造、使用方法及使用中的注意事项，树立严谨求实的科学态度，提高观察、分析问题和解决问题的能力，培养勤俭节约、爱护公物和相互协作的优良作风。

2. 本实验课内容包括验证性实验、综合性实验两个部分。验证性实验主要

2 通过光学显微镜镜检观察方法进行教学，综合实验在教师指导下学生根据所掌握的理论基础和实验技能，由学生自己动手完成。实验过程要求学生仔细观察实验现象，完整记录原始实验数据、结果，分析实验现象并认真填写实验报告。

三、教学内容

（一）实验一 实验室安全教育与微生物学实验室常用的器皿

目的要求

掌握实验室安全规则，了解微生物学实验所用的器皿，因其大多要进行消毒、灭菌和用来培养微生物，因此了解其质量、洗涤和包装方法的要求。

1 微生物学及微生物学实验课程教学大纲

课程名称：微生物学（Microbiology）

课程编码：1313007215

课程类别：学科基础课

总学时数：50

学 分：3

开课单位：生命科学学院微生物教研室

适用专业：生物科学

适用对象：本科（四年）

一、课程的性质、类型、目的和任务

微生物学是生物科学专业本科教育中必修的一门学科基础课。该课程所教授的基本概念、基本理论和基本方法是构成本专业学生科学素养的重要组成部分，是一个从事生物技术及相关学科的科学工作者和工程技术人员所必备的。

微生物学课程对学生进一步学习相关知识和从事相关领域的科学研究工作来说，都是其它课程所不能替代的。通过微生物学课程的学习，可以使学生很好的掌握微生物学的专业知识，为从事微生物学领域的研究打下坚实的基础，同时，为其它课程如分子生物学，遗传学，生态学等课程的学习奠定良好的基础。

通过微生物学课程的教学，应使学生对微生物学的基本概念、基本理论和基本方法有比较系统的认识和正确的理解，为进一步学习打下坚实的基础。在微生物学课程的各个教学环节中，都应在传授知识的同时，注重学生分析问题和解决问题能力的培养，注重学生探索精神和创新意识的培养，努力实现学生知识、能力、素质的协调发展。

二、本课程与其它课程的联系与分工

本课程宜从三年级第一学期开始，但要确保学生学习本课程前具有所需要的有机化学，无机化学，生物化学基础。

三、教学内容及教学基本要求

[1]表示“了解”；[2]表示“理解”或“熟悉”；[3]表示“掌握”；△表示自学内容；○表示略讲内容

绪论 微生物与人类

微生物学的研究对象[1]；微生物学的发展简史[2]；微生物的特点[3]微生物学及其分科○

重点：微生物的含义、特点和发展简史

难点：微生物难以认识的原因

教学手段：多媒体教学

教学方法：讲授法

作业：微生物学发展史如何分期？各期的时间、实质、创始人和特点是什么？

《微生物学》教学大纲

Microbiology

课程编码：27A11405 学分：5.0 课程类别：专业必修课

计划学时：104 其中讲课：56 实验：48

适用专业：生物技术系

推荐教材：沈萍著，《微生物学》，高等教育出版社，2006年。

参考书目：周德庆主编，《微生物学教程》，高等教育出版社，2011年。

课程的教学目的与任务

本课程的任务是使学生通过学习微生物的形态结构、生理生化、生长繁殖、遗传变异、生态分布、传染免疫、分类鉴定以及微生物与其他生物的相互关系及其多样性，在工、农、医等方面的应用，了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固掌握微生物学的基本理论和基础知识，了解微生物的基本特性及其生命活动规律，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。

课程的基本要求

通过本课程的学习，使学生掌握微生物的分离和纯培养、微生物的基本结构和功能、微生物的营养和代谢、微生物的生长繁殖方式及其控制、病毒的生物学性状，熟悉显微镜的使用、微生物的遗传变异及其调控、微生物的生态、微生物在感染与免疫中所发挥的重要性，了解微生物的广泛应用及其发展趋势。课程的主要任务包括一次期末考试和多次的章节作业以及课程问题讨论等；课程研究工作包括研究活动和小论文撰写等；课程参与程度与课堂表现等。课程教学致力于引导学生积极参与学习的改革。

各章节授课内容、教学方法及学时分配建议（含课内实验）

第一章 绪论 建议学时：2

[教学目的与要求] 掌握微生物的概念、特点，熟悉微生物学的概念、分科，了解微生物发展史及发展趋势史。

[教学重点与难点] 微生物的概念、特点。

《食品发酵工艺学》课程教学大纲

课程中文名称：食品发酵工艺学

课程英文名称：Food Fermentation Process

课程编号：J1459

学分：2.5

学时：40 （其中：讲课学时：40 实验学时：0 实践学时： 0 ）

先修课程：微生物学、生物化学、化工原理、发酵工程原理、生物分离工程

后续课程：工厂设计，毕业设计

适用专业：生物工程

课程类别：专业课程/选修

使用教材：

1、《酿造学》，葛向阳、田焕章等编著，高等教育出版社，第一版

2、《酿造酒工艺学》 顾国贤主编 中国轻工业出版社，第二版。

开课单位：生物与制药学院

一 课程的性质与课程目标

1.1课程性质

《食品发酵工艺学》是生物工程专业的一门专业拓展选修课，是研究食品酿造原理、工艺条件和过程控制的一门学科。本课程内容包括我国传统的酿造食品的主要生化机制，常用的酿造微生物的分离，培养技术；调味品（酱油，醋，酱类以及泡菜等）的发酵原理，生产工艺以及质量标准；饮料酒（黄酒，啤酒，葡萄酒以及白酒等）发酵原理、生产工艺、控制要点，培养学生分析食品发酵产品品质和设计/开发新产品的能力。

1.2 课程目标：

本课程的具体教学目标如下：

（1）掌握食品酿造的基本原理以及方法，能够将这些知识应用于调味品、酒类等食品领域和大健康保健领域的发酵工艺和生产过程控制。

（2）能够将食品酿造的微生物培养、发酵的生化原理以及有害微生物的控制等知识用于发酵食品发酵生产中风味物质形成和指标不达标的分析，并进行科学表述；进一步通过文献查阅，确定发酵过程存在的问题，判断和分析其正确性。

（3）掌握调味品和饮料酒的发酵工艺和控制技术以及质量标准，能够对食品发酵的生产工艺条件提出方案改进，并对方案的可行性进行分析和论证。

思政目标：

培养学生民族自豪感、责任感和使命感，既要尊重传统，又要勇于创新；激发学生实践出真知、精益求精的大国工匠精神；树立食品安全意识，并能够认识知识产权的重要性。