餐饮用具卫生消毒制度（三篇）

第1页共20页 食堂卫生管理制度

1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）

一、总则 第2页共20页 食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理

1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

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餐饮卫生管理制度(15篇)

餐饮卫生管理制度1

一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

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八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的'活动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。餐饮卫生管理制度2

一、餐饮具清洗消毒应设专间(池)，不得在洗餐饮具池内

清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

二、餐饮具清洗消毒工序合理，按 “一刮二洗三过四消毒五

保洁”的顺序操作。

三、餐饮具采用煮沸或者蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到 100℃，消毒时间应在 3 分钟以上。蒸汽消毒温度达 95℃以上， 时间不少于 15 分钟。餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或者自然晾 干。

四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。 使用

的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生

行政部门批准生产的产品。 消毒液浓度、 消毒时间必须严格按消

毒液的使用说明进行。

五、餐饮具消毒后应无水渍、 无污垢、 无油渍、 无食物残渣、

无异味。

六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内， 不得与其他物品

混放，防止交叉污染。

七、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

1 、遵守食品卫生安全法律法规，防止病从口入。

2、坚持每天一小洗(扫地、洗地、抹柜)每周一大拂拭(洗墙

壁、抹门窗、风扇、盆盖)室内外环境卫生用水冲洗。

3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置

整齐，每天抹橱柜二次。

4 、采购回来的肉、 菜一定要洗干净，菜要洗3 次，做到无杂物；

食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。

5、炊用具要时常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹

熟食柜。

6 、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。

7 、生熟食物严格分开，盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，

防止蚊蝇等叮爬及污染。

1、用于加工的菜刀、 砧板应按生熟食品分开使用。 砧板做到“三

面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁)，砧板在住手使用

后刮洗清洁后竖放。

2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干

净的桶里面或者盆子里面。

3、使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂

洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无

餐饮店卫生管理制度

餐饮店卫生管理制度7篇

餐饮业的服务效果是无形的。它不同于水果、蔬菜等有形产品，它的质量可以从颜色、大小和外形来推断。下面是我为大家整理的关于餐饮店卫生管理制度，欢迎大家来阅读。

餐饮店卫生管理制度（精选篇1）

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。 ④使用食品包装材料贴合卫生要求。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。