虎皮辣椒的制作

虎皮尖椒酿肉
虎皮青椒酿肉也算是一道比较有名的菜肴，青椒去籽后塞入肉馅，表皮煎至焦黄起皱，不但好看也好吃，口感鲜辣，肉也不腻，很受大众喜爱，做法也不难。

用料：青尖椒6个，猪肉馅100g，香菇20g，马蹄20g，小葱
5g，酱油1.5小勺，麻油1/2小勺，蚝油1小勺，白糖1/2小勺，清水4大勺，淀粉1/2小勺。

青尖椒切掉1/4或对半切开，去籽备用。

大碗里放入剁好的猪肉末、泡发过的香菇丁、马蹄丁、葱沫，加入酱油、麻油、蚝油、白糖、淀粉搅拌上劲。

青椒里撒上薄薄一层淀粉，塞入调好味的猪肉。

两面煎至断生，装碟备用。

另起锅热油，爆香豆豉和葱白，下酱汁的调料，最后加入水淀粉煮至浓稠，煮开了下煎好的青椒酿，盖上锅盖焖1-2分钟起锅。

一道色香味俱全的虎皮尖椒酿肉就做好了。

虎皮辣子材料：尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）做法：1、将青椒洗净，去蒂、去籽（不去也可以）待用；如果青椒太大太长可以切小一些。

2、炒锅不放油，放火上烧热三分钟，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；4、加入酱油和盐翻炒；5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

三彩素菜原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。

注意：１、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。

２、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。

翡翠玉卷原料：椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋（拍照时少放了竹笋，呵呵）做法：１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。

烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。

（切下的边角料可以做汤或炒菜）注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张照片，就更清楚明白了。

２、再准备里面的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

３、现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个个包好，就不用多说了。

４、吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。

芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制烧茄子原料：两条茄子、青红尖椒各一条调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精做法：1、茄子切成长条，用油炸过。

青红尖椒切成片备用。

厨房美食菜谱：猪油渣炒虎皮青椒的做法
虎皮青椒平时经常吃，下酒、下饭都很不错。

今天把它稍作改变，加了猪油渣进去，味道更加丰富。

猪油渣，就是用肥肉或板油炸油之后的剩余物，味道香纯，蒸、炒、或是做馅都适合。

用红辣椒粉+豆豉蒸了吃，味道超棒，亦或是几个辣椒一炒，味道超赞，还可以在包饺子等时，加入一些做馅，特香。

比香油什幺的强多了。

好这口的人来说，想想都是口水呀！
食材
主料：
青椒
猪油渣
豆豉20g
大蒜3粒
盐适量
开水1汤匙
油适量
步骤
1.青椒洗净，用刀背稍微拍一下。

切成手指长段。

豆豉
洗净备用
2.猪油渣切碎，大蒜切末
3.锅烧热，放入少许猪油，下青椒，小火煎制两面呈虎皮状，盛出备用
4.锅内入油，下蒜末爆香
5.加入豆豉、猪油渣炒香
6.加入煎好的青椒，翻炒均匀，调入盐，淋一汤匙开水，大火收汁即可
7.出锅啦！
小贴士：1、青椒也可以用油炸，不过个人觉得煎出来的比较好吃；
2、猪油可按个人喜好换成植物油。

虎皮辣子怎么腌制虎皮辣子也就是虎皮辣椒，是比较有名的一道菜肴，它属于川菜，这种菜的口感就是辣中带甜，吃起来爽口香脆，主要食材就是青椒，平时适当的吃一些，有很好的促进食欲的作用，在预防怕冷，预防血管性头痛方面的效果也是比较不错的，虎皮辣子的做法也是比较简单的，下面我们来了解一下。

虎皮辣子怎么腌制方法一：配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。

色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。

同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。

数日后即可食用.方法二：1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。

青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。

2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。

用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。

3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。

4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。

一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。

5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。

6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。

7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。

虎皮辣子的腌制方法
虎皮辣子是一道传统的川菜，主要材料是辣椒和猪皮，具有麻辣鲜香的口感。

下面是虎皮辣子的腌制方法。

材料：
- 新鲜辣椒（根据个人口味选择辣度）
- 猪皮
- 盐适量
- 料酒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 食用油适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 将新鲜辣椒洗净去蒂，切成小段备用。

可以选择红色辣椒、青椒、尖椒等品种混合使用，增添口感和颜色的层次感。

2. 将猪皮洗净，切成小块。

可以购买已经剁碎的猪皮，或者用猪蹄皮代替。

3. 将猪皮放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，煮沸后煮约20分钟，直到猪皮变得软烂。

4. 捞出煮熟的猪皮，用清水冲洗干净，剁成细丝备用。

5. 在一个容器中将辣椒段和猪皮丝混合，加入适量的盐，按个人口味调整。

可
以根据喜好选择使用精盐或者海盐。

6. 加入适量的姜片和蒜瓣，增添香气。

可以选择姜蒜切碎或者切片。

7. 拌匀后，用保鲜膜覆盖容器，放入冰箱腌制24小时。

腌制的时间可以根据个人口味和喜好确定，较长时间的腌制可以增强味道。

8. 取出腌制好的虎皮辣子，加入适量的食用油，拌匀。

9. 在一个炒锅中烧热食用油，加入适量的辣椒段和猪皮丝，翻炒均匀，炒至辣椒变软。

10. 把炒好的虎皮辣子装盘，可以撒上少许香菜点缀。

虎皮辣椒的制作方法下面是由整理的虎皮辣椒的制作方法，希望对大家有所帮助。

虎皮辣椒的制作方法（一）材料青辣椒，油，盐，酱油，醋做法1、青椒去蒂洗净备用。

2、用中火烧热锅，不放油，把洗净的辣椒整个放锅里翻炒。

3、边翻，边用锅铲轻压辣椒，炒至青椒变软，皮上有纹印。

4、往锅里加入少少植物油，翻匀辣椒，再放入适量盐翻匀即可起锅装盘后倒入适量酱油和醋就可以啦。

虎皮辣椒的制作方法（二）材料：红辣椒100 克青辣椒200 克食用油50 克酱油3 小匙料酒少许香醋大匙白糖大匙做法：1.将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半;2.把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁;3.锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。

注意酸中带甜，香脆爽口。

最好选用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩。

虎皮辣椒的制作方法（三）1、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。

2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿，再用锅铲碾，爆另一面。

3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，将辣椒从锅里倒出放置一边，往锅内加油，放入花椒和葱姜蒜，入味后将辣椒倒回锅里继续翻炒，洒入精盐。

稍微多放一点盐，翻炒，淋入少量酱油，继续翻炒。

放一些豆豉会更香。

可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。

材料选择选择个头大,皮薄,肉厚,最重要的是一定要辣.最好选择夏季秋季的辣椒.鸡胸肉洗净后剁成蓉，加入韧豆腐，搅拌均匀至豆腐和鸡肉茸完全混合，之后加入蛋清、姜末、大葱末、盐，沿同一方向搅打至上劲。

将搅打好的馅料填入空体辣椒中，并塞紧，使空体辣椒挤成满满的实体。

大火烧热炒锅中的油至六成热，放入塞好馅料的辣椒，调入生抽和白砂糖，稍煎2分钟，之后加入200ml水，大火煮制约6分钟。

如何做虎皮青椒呢
青椒的营养价值很高，对于近视的人来说，经常吃青椒可以起到改善近视的作用，青椒还含有丰富的酶，对于改善消化系统也有很大的帮助，现在人们主要是把青椒当做调味品来使用，其实青椒独立做菜效果也很好，虎皮青椒就是一个很好的例子，下面就让我们一起来学习一下虎皮青椒的做法吧。

一：食材
青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许。

二：做法
1将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末；
2将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；
3锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹；
4将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，
5倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

三：注意事项
1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。

2.还可以选用杭椒来做，味道会更香辣哦。

好了，看到这儿，你知道这道虎皮青椒应该如何制作了吗？如果您家里有胃口不好的人，您不妨抽空做一道虎皮青椒，相信效果一定会不错的，如果您不喜欢辣味太重，可以在制作前先把青椒从热水里面过一遍，这样就不会太辣了，但要注意时间不要太长，否则青椒的营养成份会流失。

虎皮青椒塞肉的做法虎皮青椒塞肉怎么制作才好吃
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。

好吃的虎皮青椒塞肉应该要怎么做呢?接下来，店铺跟你分享虎皮青椒塞肉的做法。

虎皮青椒塞肉的制作食材
虎皮青椒塞肉的做法步骤
1.准备好材料
2.把生姜，大蒜和肉拌在一起，剁成末
3.鸡蛋打散
4.肉末，鸡蛋，一勺淀粉在一起搅拌均匀
5.把辣椒把摁进去，连辣椒芯一起拔出。

6.用筷子把肉末塞进辣椒
7.锅里放油，把塞好肉的辣椒平放放入锅内，中火煎
8.一面煎到微微起皱，翻面再煎
9.两面均煎至起皱
10.加水淹至辣椒的一半，加一小勺盐，蚝油，焖五分钟。

11.出锅，装盘。

青椒的烹饪指导
青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

肉酿虎皮尖椒的做法步骤我们都知道尖椒是一种生长在四川地区的蔬菜，它的辣味是比较重的，是一种食物的调料。

尖椒可以用来制作尖椒炒鸡蛋和虎皮尖椒肉馅，所以大家额可以根据自己口味去选择尖椒的制作方法。

文章现在主要讲述的是肉馅虎皮尖椒的做法，希望可以吃辣椒的朋友尝试一下它的做法。

我们在制作肉馅虎皮尖椒的时候，应该要将猪肉进行剁碎，然后将尖椒里面的籽去掉后，加入我们的制作好的肉馅，最后一起放入锅内油煎就可以食用了，它的做法是比较简单的，大家容易学会它。

1.干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要扔掉。

2.取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。

3.青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。

4.取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可。

5.锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分。

6.锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。

7.取一个小碗，将“芡汁调料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。

8.锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。

小贴士1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒，做出的成品会很下饭。

2.为了突出青椒的味道，调制肉馅时不要放葱姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味。

3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟，还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观。

虎皮辣子怎么腌制关于《虎皮辣子怎么腌制》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

虎皮辣子也就是虎皮辣椒，是较为知名的一道菜式，它归属于四川菜，这类菜的口味便是辣中带甜，吃起來可口香酥，关键食物便是辣椒，平常适度的吃一些，有非常好的推动胃口的功效，在防止畏冷，防止血管性头痛层面的实际效果也是较为非常好的，虎皮鹦鹉辣子的做法也是非常简单的，下边我们来了解一下。

虎皮辣子如何腌渍方式一：秘方：鲜朝天椒10斤，生抽5斤，食用盐1斤，白砂糖4两，姜片4两，蒜头4两，食用油4两，高度酒7两，鸡精适当，麻椒、八角茴香、八角茴香、小葱各适当。

方式：将生抽烧开（除菌）待凉。

食用油加温用麻椒、八角茴香、八角茴香、小葱各适当下锅出香气。

同以上辅材配出汤后放进朝天椒(朝天椒要剖口或扎眼)，汤要吞没朝天椒。

数天后就可以服用.方式二：1、选材：辣椒采用肉质地肥厚、质嫩、无生虫、无易腐烂的锥椒或长椒；尖椒采用肉厚、质嫩、籽少、辣香正宗的短锥体椒。

辣椒和尖椒各自在分别器皿里分离腌渍，到包裝工艺流程时再定量分析混放，使商品颜色展现纯天然邻近色，提升商品的艺术美。

2．去蒂、去杂和扎眼：朝天椒立即掐掉梗蒂，去除生虫、烂掉、过熟或有机械设备损害的朝天椒及脏物。

用清理已消毒的竹针在每一个朝天椒的蒂柄处扎眼，捅穿管理中心处的囊膜，有利于事后的腌渍。

3．清洗冷烫：用流动性水或髙压洒水清洗朝天椒，控干水时，放进开放式的开水中冷烫3min(分鐘)。

4．脱水：将冷烫后的朝天椒捞起来，控干水时开展晾干，以吹干一部分水份，或放进超低温暖风热对流机器设备中树脂吸附一部分水份。

一般将100kg鲜花椒脱水至65kg重就可以。

5．初腌保脆：食用盐配出13波美度的水溶液，添加0．3％CaCl2水溶液保脆剂，每过3--4h(钟头)左右滚动一次，2d(天)后捞起来，去除卤液。

6．干腌：将初腌的朝天椒控干后，铺在器皿内，每100kg加食用盐15kg，层椒层盐，顶层盐多，下一层盐少，每日滚动倒缸一次，留意使它排热，腌制7d(天)后，出缸。

经典辣菜，你就流口水吧引导语：推荐几道辣味十足的菜，唤醒你的味觉，找个假期可以尝试在家里做做看~步骤详细，配料清单齐全，快学学看看吧！剁椒鱼头一、剁椒鱼头剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

特别指出此菜所使用的油是茶油。

制作工艺1. 提前把剁椒酱的是做好。

将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。

放置7天左右即可食用。

4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

辣椒炒肉!二、辣椒炒肉!这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费观。

制作原料1、主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。

2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。

具体做法1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。

麻婆豆腐!三、麻婆豆腐!麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。

主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

肉末虎皮椒
关于《肉末虎皮椒》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

虎皮椒是我们日常生活很普遍的一种蔬菜水果食物，由于他的味儿是带点甜味的，而且口味也是较为非常好，因此很多菜品里边也会看到它的影子。

肉沫虎皮椒是较为普遍的一道菜式，它的作法非常简单，在很多家中而言便是一道一般的家常小炒式，在制做这家常小菜的情况下，喜爱吃辣椒的盆友也是能够适度放进一些朝天椒的。

肉沫虎皮鹦鹉青椒的做法解读：
1. 肉沫加生姜沫，盐，生抽，鸡蛋清，胡椒粉翻拌后朝同一
方向打上力后稍腌
2. 青. 净去蒂，怕辣得话把内腔的白筋也撕干净
3. 把.好的肉末用筷子塞入辣椒里
4. 最终是要下锅煎的无需填太满，稍微留些空间
5. 锅放灶上烧开，无需加点油。

立即把填完饺子馅的辣椒装进去慢煎，煎的情况下用锅炒轻按辣椒，把辣椒的水分尽可能的炒出去，直到表层脱皮变蔫
6. 再倒进适当油蒸炒
7. 添加盐翻匀，调适当生抽，醋，少量白砂糖炒匀就可以
肉沫虎皮青椒的小窍门：
1、辣椒下锅时先无需加点油，煎到脱皮后加上。

2、煎的情况下边煎边用炒勺轻按可以把水分更快更强的煎出去。

虎皮辣椒的做法最正宗的做法虎皮辣椒做法一原料：尖椒350g、豆鼓25g、葱姜蒜各10g、盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、油15g、淀粉20g、耗油10g制作步骤:1、葱姜蒜洗干净，葱姜切片，蒜切末。

2、尖椒清洗晾干，去根部和去籽。

3、准备小碗，加入20g淀粉再加入水搅拌均匀做成水淀粉。

4、锅里下油，烧热到七成，把尖椒放入，两面煎成虎皮捞出。

5、用锅里的油，继续加热到五成热，加入豆鼓25g和葱姜蒜各10g翻炒，再加入盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g，继续翻炒均匀。

开始熬制汁。

6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入，大火翻炒收汁，最后加入水淀粉，装盘出锅虎皮辣椒做法二原料：青椒6根、生姜末少许、花椒粒8粒、盐4g、鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、油适量制作步骤1、清洗青椒，把根连带籽一起去除2、用刀从竖向从中间劈开，尾部连着点不要劈开了。

3、锅烧热，倒入少许油，把花椒粒放入炸下，放入青椒，在炒的时候我们用勺子用力向下摁，这样容易形成虎皮。

4、在煎辣椒的同时，我们调酱汁（鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、盐4g）。

5、在辣椒发软的时候我们在倒入酱汁，在焖煮一会就可以吃了。

虎皮辣椒做法三原料：尖椒3个、大蒜4小瓣、食用油少许。

酱汁（生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺）制作步骤：1、首先我们把辣椒洗干净，用干净布擦下，切成小段，把里面的籽去掉。

大蒜切末。

2、把锅加热不用放油，把辣椒段放入，两面成焦斑状后放到碗里备用，在锅里的时候一定用铲子摁辣椒，让水分出来容易成斑状。

3、锅里放入油，把大蒜末放入，炒出香味把辣椒放入，翻炒几下4、我们把食材中的酱汁倒入里面，焖煮一会让辣椒进入味，盛盘开吃虎皮辣椒做法四原料：青椒3个、酱油2勺、耗油1勺，蒜末少许制作步骤：1、把辣椒洗洗切段，把辣椒籽扣出来。

2、锅里烧油，把蒜末放入，把辣椒段放入里面煎成虎皮样子。

虎皮椒的做法虎皮椒是一种四川地区的特色菜肴，因为这种菜在制作过程中被炒得特别焦香脆，颜色红亮，就像老虎的皮肉一样。

这样的菜肴烹饪后会产生一种特有的香气，同时也能将菜肴中原本较难入味的部分去除，吃起来非常香。

虎皮椒含有丰富的维生素 A、 C、 B和铁资源。

其中维生素C的含量比一般辣椒高3倍。

一、虎皮椒的烹饪方法虎皮椒要选择辣椒品种最好的，辣度适中，不辣不烫嘴。

辣椒尽量选红椒，吃起来更加过瘾。

挑选辣椒时要选择那种大小均匀的辣椒，这样才能把辣度降到最低，辣度太高影响口感。

现在市面上还有一种青椒比红辣更胜一筹，辣度适中而且还很入味。

这种青椒的辣度很低，吃起来还非常香辣味。

制作方法也非常简单。

首先把辣椒清洗干净后放在锅里用大火翻炒均匀就可以了，然后再将炒好的辣椒放入锅中翻炒几下就可以了。

1、辣椒洗干净后切成段，青椒很辣的，所以要用大火翻炒至辣椒变软。

然后将辣椒和蒜瓣放入锅中一起翻炒。

翻炒的时候要开小火慢慢炒，让青椒均匀受热，炒出香味。

之后加入少许的食盐调味，炒至青椒变色就可以出锅了。

炒辣椒是一道非常好吃的下饭菜。

需要注意的是青椒不要用大火炒哦！因为青椒的辣度很高而且很辣的！容易让人受不了。

如果用小火炒出的辣椒不够辣的话会影响口感。

所以必须要用大火或者中小火来翻炒才行。

用大火翻炒能将青椒的辣度降到最低。

这样青椒才能保持鲜嫩的口感也不会太辣辣不能吃饱。

青椒中还含有大量的维生素非常丰富，这也是辣椒能够开胃的原因之一。

所以辣椒是一种特别健康的食材!/青椒炒蛋有这道菜的味道！2、加入少许白糖提鲜。

加入适量盐。

这个盐的用量要看具体情况而定，如果食盐太多会影响到辣味，所以盐不要放太多。

因为盐的咸鲜的口感更好。

还有一点要注意的是食盐一定要在最后加，否则会影响虎皮椒的口感和味道。

加入白糖提鲜的效果也是比较好的，因为本身虎皮椒本身就有咸味的。

如果没有就加一点盐，也没有一点糖的话就会让咸味失去，影响口感。

3、加入少量清水，搅拌均匀并加入适量食盐和鸡精和食用油，搅拌均匀后，可以上色了就可以关火了。

虎皮菜肴的烹饪技巧
首先，食材的挑选非常重要。

您需要选择新鲜的绿叶蔬菜，比如上海青、鸡毛菜等，这些蔬菜应该鲜嫩，叶子有弹性。

同时，为了增加口感和营养，您也可以加入一些肉类或者豆腐等食材。

接下来是烹饪过程。

您需要先将蔬菜清洗干净，并切成合适的长度。

在热锅中倒入适量的油，当油温达到适当温度时（约180-200摄氏度），放入蔬菜。

在蔬菜表面煎至金黄色，形成“虎皮”效果后，捞出沥干油分。

此时，您可以在蔬菜上撒上适量的盐和调料，提升口感。

最后，将蔬菜摆盘，并用炒锅中的余温继续加热一会儿，让蔬菜完全冷却后，虎皮菜就做好了。

烹饪后的维护也很重要。

虎皮菜烹饪完成后，应尽快食用，避免长时间放置导致水分流失，虎皮效果消失。

如果需要保存，您可以将煎好的蔬菜放入密封袋中，冷藏保存。

此外，虎皮菜的烹饪也可以添加一些特殊的调料和食材，如辣椒、大蒜、芝麻酱、豆腐等，可以根据个人口味进行创新。

但是需要注意的是，烹饪过程中火候的控制是非常关键的，过大的火候会导致蔬菜烧焦，形成苦涩的味道，而过小的火候则可能造成蔬菜烹饪时间过长，
影响口感和虎皮效果。

8道最经典辣菜百吃不厌！绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，是许多人都爱吃的蔬菜。

一般人喜食辛辣带甜的辣椒；有的南方人特别爱吃辣得厉害的朝天椒；北方人大多爱吃甜而不辣的灯笼椒。

剁椒鱼头剁椒鱼头属湘赣菜系，是湘赣地区的一道名菜。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

制法：1. 把剁椒酱做好。

将辣椒去蒂洗净，用厨房纸擦干水份。

2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。

放置7天左右即可食用。

4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

辣椒炒肉这道看相不佳的菜肴，是赣南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中大余佬的“平、靓、正”消费观。

主料：家养花猪肉150克，青椒200g。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制法1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

要点：关键要把辣椒、食用油及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最重要，要味道就顾不到看相，往往越黑味道越正宗。

麻婆豆腐麻婆豆腐原来是我国八大菜系之一的川菜中的名品。

近年来逐渐传到我们赣南，因其口味辣、香、酥、嫩、非常受吃货们的热棒！主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。