生物化学试卷(其中)(食品安全101-3)

《食品生物化学试题(三)》考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括 ____和____，在蛋白质溶液中加入高浓 度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为 ____，该方法一般不引起蛋白质 ____。

（ ）2、酶加速反应的机制是通过降低反应的 ____，而不改变反应的____。

（ ）3、DNA 双螺旋直径为____n ｍ，约相当于____个碱基对。

戊糖和磷酸基位于双螺 旋____侧、碱基位于____侧。

（ ）4、蛋白质的沉淀作用(precipitation)（ ）姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------5、分子杂交（molecular hybridization ）（）6、酶的底物专一性（substrate specificity ）（）7、糖异生(glycogenolysis)（）8、联合脱氨作用（transdeamination ）（）9、必需氨基酸（essential amino acid ）（）10、内含子（intron）（）11、糖的无氧氧化(anaerobic oxidation)（）12、维生素(vitamin)（）13、反竞争性抑制作用（uncompetitive inhibition ）（）14、什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？（）15、pH对酶促反应速度有什么影响？（）16、核苷酸有哪些功能？（）17、什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？（）18、软脂酸的合成与β氧化有那些差别?（）19、三羧酸循环的生理意义是什么？（）20、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？（）A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g21、下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（）（）A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序B.多肽链中氨基酸残基的键链方式C.多肽链中主肽链的空间走向，如 -螺旋D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A 7 -S-S-B 7 ，A 20 -S-S-B 1922、熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C.蛋白质降解为氨基酸D.生食品中蛋白质不易溶解23、当蛋白质所处溶液pH＜pI时：（）A.蛋白质带负电，向电场负极移动B.蛋白质带负电，向电场正极移动C.蛋白质带正电，向电场负极移动D.蛋白质带正电，向电场正极移动24、大多数的酶化学本质都是：（）A.RNAB.碳水化合物C.蛋白质D.核苷酸25、关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的？（）A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物B.是引起最大反应速度的底物浓度C.是反映酶催化能力的一个指标D.是酶和底物的反应平衡常数26、据米氏方程,[S]= Km时,反应速度v为（）Vmax。

食品生物化学模考试题（附答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.通常不存在于生物膜中的脂类是A、甘油三酯B、糖脂C、卵磷脂D、脑磷脂正确答案：A2.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、鸟嘌呤脱氨酶B、核苷酸酶C、尿酸氧化酶D、黄嘌呤氧化酶E、腺苷脱氨基酶正确答案：D3.血糖正常值为(以mg／d1或mmol／L计) （）A、70～110或3.89～6.11B、130～140或7.22～7.78C、60～70或3．33～3．89D、80～140或4.52～7.78正确答案：A4.不属于胆固醇转化的化合物是A、雌激素B、胆汁酸C、醛固酮D、葡萄糖E、VitD3正确答案：D5.下列化合物中以胆固醇为前体合成的是A、维生素AB、乙酰CoAC、胆素D、胆红素E、胆汁酸正确答案：E6.一个简单的米氏酶促反应，当[S]<<Km时：A、反应速度最大B、[S]增加，Km值也随之变大C、底物浓度与反应速度成正D、反应速度难以测定E、增加酶浓度，反应速度显著变大正确答案：C7.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶B、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：A8.反竞争性抑制剂具有下列哪一种动力学效应（）A、使Km值升高，V不变B、使Km值降低，V不变C、使Km值不变，V升高D、使Km值不变，V降低E、使Km值和V均降低正确答案：E9.不参加尿素循环的氨基酸是：A、精氨酸B、天冬氨酸C、鸟氨酸D、赖氨酸正确答案：D10.β氧化过程的逆反应可见于：A、内质网中脂肪酸的延长B、线粒体中脂肪酸的延长C、不饱和脂肪酸的合成D、胞液中胆固醇的合成E、胞液中脂肪酸的合成正确答案：B11.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C12.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C13.胸腺嘧啶的甲基来自A、NIO-CHO FH4B、N5，N10=CHO FH4C、N5，N10_CH2-FH4D、N5-CH3-FH4E、N5-CH=NHFH4正确答案：C14.脂肪酸合成时所需的氢来自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正确答案：B15.下列哪一项是6-磷酸葡萄糖脱氢酶催化反应中直接的受氢体（）A、FMNB、FADC、NADP+D、NAD+正确答案：C16.下列哪一项不是酶具有高催化效率的因素？A、张力和形变B、共价催化C、酸碱催化D、加热E、邻近定位效应正确答案：D17.含唾液淀粉酶的唾液经透析后，水解淀粉的能力显著降解，其原因是（）A、酶变性失活B、失去辅酶C、酶一级结构破坏D、失去激活剂正确答案：D18.酶的必需基团是指（）A、维持酶一级结构所必需的基团B、位于活性中心以内或以外，与酶活性密切相关的基团C、酶的亚基聚合所必需的基团D、维持酶分子构象的所有基团正确答案：B19.下述转录抑制剂中，能对原核生物和真核生物的转录都有抑制作用的是：A、放线菌素DB、利福平C、利链菌素D、α-鹅膏覃碱正确答案：A20.根据米氏方程，不符合[S]与Km与关系的是A、度量二者的单位是相同的B、当 [S]= Km时，V=Vmax/2C、当[S]<< Km时，反应速度与底物浓度成正比，反应成一级反应D、当[S]>>Km时，反应速度与底物浓度无关，成零级反应E、当[S]= Km/3时，V=67%Vmax正确答案：E21.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A22.组氨酸通过一种载体的转运，才能被小肠吸收，它是A、亚氨基酸载体B、中性氨基酸载体C、酸性氨基酸载体D、甘氨酸载体E、碱性氨基酸载体正确答案：E23.脂肪酸分解产生的乙酰CoA去路A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、以上都是正确答案：E24.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C25.游离脂肪酸在血浆中被运输的主要形式是A、与球蛋白结合B、参与组成VLDLC、与清蛋白结合D、参与组成HDL正确答案：C26.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘧啶核苷酸补救合成E、嘌呤核苷酸从头合成正确答案：B27.在DNA复制过程中需要：1、DNA聚合酶Ⅲ 2、解链蛋白 3、DNA 聚合酶Ⅰ 4、以DNA为模板的RNA聚合酶 5、DNA连接酶，这些酶作用的正确顺序是：A、2 4 1 3 5B、4 3 1 2 5C、2 3 4 1 5D、4 2 1 3 5正确答案：A28.不参与脂肪酸-氧化的酶是A、脂酰CoA脱氢酶B、-酮脂酰CoA转移酶C、-羟脂酰CoA脱氢酶D、-酮脂酰CoA硫解酶E、烯脂酰CoA水合酶正确答案：B29.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：A、肉毒碱B、NADPH＋H＋C、HCO3－D、线粒体外正确答案：A30.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B31.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：A、胞液B、细胞核C、核糖体D、线粒体正确答案：A32.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶的比活性C、酶的总活性D、酶量正确答案：B33.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、半胱氨酸B、胱氨酸C、赖氨酸D、瓜氨酸E、精氨酸正确答案：D34.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B35.生物体内氨基酸脱氨基作用的主要方式A、转氨基B、联合脱氨基C、非氧化脱氨基D、氧化脱氨基E、还原脱氨基正确答案：B36.电泳分类的β-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C37.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、微粒B、线粒体内膜C、线粒体基质D、溶酶体E、胞液正确答案：E38.酶促反应的初速度不受那一因素影响：A、[S]B、[E]C、[pH]D、时间E、温度正确答案：D39.下列化合物中不参与脂肪酸氧化过程的是A、肉碱B、NAD＋C、NADP＋D、FADE、CoASH正确答案：C40.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖的有氧氧化D、三羧酸循环E、糖酵解正确答案：A41.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、如增加抑制剂反应速度反而加快B、反应速度随作用物增加而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度不再增加正确答案：D42.联合脱氨基作用所需的酶有：A、转氨酶和D-氨基酸氧化酶B、转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶C、转氨酶和腺苷酸脱氨酶D、腺苷酸脱氨酶和L谷氨酸脱氢酶E、以上都是正确答案：B43.尿素循环的主要生理意义是：A、产生瓜氨酸的主要途径B、合成非必需氨基酸C、把有毒的氨转变为无毒的尿素D、产生精氨酸的主要途径E、产生鸟氨酸的主要途径正确答案：E44.胆固醇合成的限速酶是A、HMG-CoA还原酶B、HMG-CoA合成酶C、鲨烯环化酶D、硫解酶E、HMG-CoA裂解酶正确答案：A45.密度最低的血浆脂蛋白是A、α-脂蛋白B、乳糜微粒C、β-脂蛋白D、前β-脂蛋白E、脂蛋白α正确答案：B46.脂肪酸合成的亚细胞结构是（）A、细胞核B、内质网C、线粒体D、胞E、微粒体正确答案：D47.最直接联系核苷酸合成与糖代谢的物质是A、葡萄糖B、1-磷酸葡萄糖C、6-磷酸葡萄糖D、5-磷酸核糖E、1，6-二磷酸葡萄糖正确答案：D48.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C49.人体不能合成的脂肪酸是A、十四碳脂肪酸B、花生四稀酸C、硬脂酸D、十二碳脂肪酸E、软脂酸正确答案：B50.高等植物中氨同化的主要途径是A、氨甲酰磷酸合成酶B、氨甲酰激C、谷氨酸脱氢酶D、谷氨酰胺合成酶-谷氨酸合成酶正确答案：D51.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A52.与下列α-氨基酸相应的α-酮酸，何者是三羧酸循环的中间产物A、缬氨酸B、丙氨酸C、鸟氨酸D、谷氨酸E、赖氨酸正确答案：D53.关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成D、葡萄糖供体是UDPGE、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键正确答案：E54.氨由肌肉组织通过血液向肝进行转运的过程是A、γ-谷氨酰基循环B、甲硫氨酸循环C、三羧酸循环D、丙氨酸-葡萄糖循环E、鸟氨酸循环正确答案：D55.Km是（）A、作用物浓度达50%饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、作用物浓度饱和时的反应速度D、是最大反应速度时的作用物浓度正确答案：B56.关于酶的抑制剂的叙述正确的是：A、酶的抑制剂中一部分是酶的变性剂B、酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合C、酶的抑制剂均能使酶促反应速度下降D、酶的抑制剂一般是大分子物质E、酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低正确答案：C57.下列有关引发每（又称引物酶）的论述，哪一项是正确的？A、引发酶可以单独催化引物合成B、引发酶需要引发前体护送才能催化引物合成C、引发酶的底物是dNTPD、引发酶催化合成的引物由约1000个核苷酸组成正确答案：B58.合成胆固醇时不需要的是A、乙酰CoAB、NADPHC、ATPD、HMG-CoA还原酶E、CoA-SH正确答案：E59.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C60.电泳分类的α-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：D61.哺乳类动物体内氨的主要去路是A、合成非必需氨基酸B、经肾泌氨随尿排出C、渗入肠道D、在肝中合成尿素E、生成谷氨酰正确答案：D62.一摩尔葡萄糖经糖有氧氧化可产生ATP摩尔数：A、12B、24C、36D、38E、36—38正确答案：E63.下列哪种激素使血糖浓度降低（）A、糖皮质激素B、胰高血糖素CC、肾上腺素D、生长素E、胰岛素正确答案：E64.下述哪些反应需要硫辛酸？A、丙酮酸的氧化脱羧反应B、乙酰CoA羧化反应C、α—酮戊二酸参与的转氨基反应D、糖酵解正确答案：A65.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是A、脂酰CoA合成酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉碱脂酰转移酶ID、肉碱脂酰转移酶ⅡE、-酮脂酰还原酶正确答案：B66.下列哪种酶在糖酵解和糖异生中都起作用（）A、丙酮酸激酶B、3-磷酸甘油醛脱氢酶C、果糖二磷酸酶D、丙酮酸羧化酶正确答案：B67.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A二、多选题（共12题，每题1分，共12分）1.PRPP参与的代谢途径有A、嘌呤核苷酸的从头合成B、嘧啶核苷酸的从头合成C、嘌呤核苷酸的补救合成D、NMP→NDP→NTPE、嘧啶核苷酸的补救合成正确答案：ABC2.必需脂肪酸包括 BCDA、油酸B、亚油酸D、花生四烯酸E、软脂酸正确答案：BCD3.胰岛素使血糖浓度降低的机制为A、促进细胞膜对葡萄糖的通透性B、促进糖转变为脂肪C、抑制糖的氧化分解D、抑制糖异生作用E、促进糖原合成正确答案：ADE4.乙酰CoA在体内可转变生成A、葡萄糖B、脂肪酸C、胆固醇D、亮氨酸E、CO2和H2O正确答案：BCE5.糖异生的生理意义是A、补充肝糖原B、维持血糖浓度的恒定C、提供NADPHD、节约蛋白质E、通过乳酸循环回收能量和防止酸中毒正确答案：ABE6.下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸?A、花生四烯酸B、油酸C、亚麻酸正确答案：CD7.需经胞液和线粒体共同完成的糖代谢途径有A、磷酸戊糖途径B、草酰乙酸糖异生途径C、糖酵解途径D、糖的有氧氧化途径E、糖原的合成途径正确答案：BD8.关于酶的叙述哪些是正确的（）A、酶的化学本质是蛋白质B、所有的酶都是催化剂C、酶可以降低反应活化能D、酶能加速反应速度，不改变平衡点正确答案：ABCD9.糖异生的原料有A、丙酮B、生糖氨基酸C、甘油D、乙酰CoAE、脂肪酸正确答案：BC10.肝不能氧化利用酮体是因为肝缺乏A、HMG-CoA合酶B、HMG-CcA裂解酶C、乙酰乙酸硫激酶D、琥珀酰辅酶A转硫酶E、乙酰CoA羧化酶正确答案：CD11.酶与一般催化剂相比有以下特点（）A、专一性强，一种酶只作用一种或一类物质，产生一定的产物B、加速化学反应速度，可改变反应平衡点C、反应条件温和，可在常温，常压下进行D、酶的催化效率极高正确答案：ACD12.胆固醇合成时需要A、乙酰CoAB、NADPHC、CoA-SHD、ATPE、GDP正确答案：ABD三、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.（）磷酸肌酸是ATP高能磷酸基的储存库。

食品生物化学试题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题十前的括号内。

本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（蛋白质含量。

A. 0.638B.6.38C.63.8D.638.0）2.GSH分子的作用是（A.生物还原B.活性激素 D.构成维生素）3.蛋白变性后（A.溶解度降低B. 不易降解C. 一级结构破坏D. 二级结构丧失）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（A.变性B. 变构C. 沉淀D.水解）5.（）实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。

A.大肠杆菌基因重组B. 肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交）6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中（A.蛋白质B.DNAC.RNAD. 核苜酸）7.DNA生物合成的原料是（A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（)KmA.0.5B.1.0C.2.0D.5.0）9.竞争性抑制剂存在时（A.Vmax下降，Km下降B.Vmax 下降，Km增加C.Vmax 不变，Km增加D.Vmax 不变,Km下降）10.维生素（）届于水溶性维生素。

A.AB.BC.DD.E）11.糖代谢中，常见的底物分子氧化方式是（）氧化A. 加氧B. 脱毯C. 脱氢D. 裂解( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATRA. 1B.2C.3D.4( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。

A. H+B.K +C.HCO 3-D.OH( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。

A. ATPB.ADPC.AMPD.Pi( )15.动物体内，( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。

A.氨基酸B. 核苜酸C. 有机酸D.脂肪酸( )16.核糖可来源于( )。

A. EMPB.TCAcC.HMPD. 乙醛酸循环( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。

食品生物化学期末考试题及答案**食品生物化学期末考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指（）A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的亚基排列顺序答案：A2. 酶的催化作用是通过（）A. 改变反应的自由能B. 改变反应的活化能C. 改变反应的平衡常数D. 改变反应的速率常数答案：B3. 脂肪酶催化水解脂肪时，其催化作用的机制是（）A. 底物结合酶的活性中心B. 底物结合酶的底物结合位点C. 底物结合酶的非活性中心D. 底物结合酶的非结合位点答案：A4. 糖类物质的还原性主要取决于（）A. 单糖的还原性B. 多糖的还原性C. 糖苷键的还原性D. 糖的衍生物的还原性答案：A5. 维生素C的化学名称是（）A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇答案：A6. 核酸的基本组成单位是（）A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸和核苷D. 核苷酸和核苷酸答案：A7. 蛋白质的等电点是指（）A. 蛋白质的净电荷为零的pH值B. 蛋白质的溶解度最小的pH值C. 蛋白质的稳定性最低的pH值D. 蛋白质的净电荷最大的pH值答案：A8. 食品中添加亚硝酸盐的主要作用是（）A. 增加食品的色泽B. 增加食品的风味C. 抑制微生物的生长D. 提高食品的营养价值答案：C9. 食品中添加柠檬酸的主要作用是（）A. 作为抗氧化剂B. 作为防腐剂C. 作为酸味剂D. 作为增稠剂答案：C10. 食品中添加卡拉胶的主要作用是（）A. 作为乳化剂B. 作为稳定剂C. 作为增稠剂D. 作为抗氧化剂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）A. 结构成分B. 催化作用C. 免疫作用D. 信号传递答案：ABCD2. 以下哪些是酶的分类（）A. 氧化还原酶B. 转移酶C. 水解酶D. 异构酶答案：ABCD3. 以下哪些是糖类的分类（）A. 单糖B. 低聚糖C. 多糖D. 糖醇答案：ABCD4. 以下哪些是维生素的分类（）A. 水溶性维生素B. 脂溶性维生素C. 必需氨基酸D. 非必需氨基酸答案：AB5. 以下哪些是核酸的分类（）A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂质答案：AB三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括____和____。

生物化学试题及答案一、选择题1. 生物化学是一门研究生物体内化学物质及其相互作用的学科，其研究的对象主要是：A. 有机物B. 无机物C. 生物大分子D. 化学反应答案：C2. 下列哪个是人体内最重要的有机物质？A. 脂肪B. 糖类C. 蛋白质D. 维生素答案：C3. 生物大分子中，起着遗传信息传递作用的是：A. 蛋白质B. 糖类C. 脂肪D. 核酸答案：D4. 下列哪种物质是构成细胞膜的主要组成成分？A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 核酸答案：B5. 酶是一类催化生物化学反应的蛋白质，其催化作用会受到以下哪一个因素的影响？A. 温度B. pH值C. 底物浓度D. 以上都是答案：D二、简答题1. 请简要介绍核酸的结构和功能。

答：核酸是生物体内重要的生物大分子，包括DNA和RNA。

其结构由糖类、磷酸和碱基组成。

核酸的功能包括存储、传递和表达遗传信息等。

其中，DNA负责存储生物体的遗传信息，而RNA参与遗传信息的传递和蛋白质合成过程。

2. 请解释酶的作用原理及其在生物体内的重要性。

答：酶是一类特殊的蛋白质，可以催化生物体内的化学反应，降低反应所需的能量垒，从而加速反应速率。

酶的作用原理基于“锁与钥”模型，即酶与底物的结合是高度特异性的，类似于钥匙与锁的配对。

生物体内有数千种不同的酶，在代谢、合成、降解等众多生物化学反应中发挥着关键的作用。

三、论述题生物化学的研究对理解生命的本质、人体健康和疾病的发生发展起着重要的作用。

通过研究生物体内的分子机制和代谢途径，可以揭示生物体的结构与功能之间的关联，为新药开发和疾病治疗提供理论基础。

1. 生物体内化学物质的结构与功能之间的关系生物体内的化学物质包括蛋白质、核酸、糖类和脂肪等，它们的结构决定了它们的功能。

例如，蛋白质的三维结构决定了其特定的功能，如酶的催化活性和抗体的识别能力。

另外，核酸的碱基序列决定了遗传信息的编码和传递，而糖类和脂肪则在细胞膜的构建和维护中发挥着重要作用。

生物化学考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 氨基酸的种类和数量B. 氨基酸的排列顺序C. 蛋白质的空间构象D. 蛋白质的亚基组成答案：B2. 下列哪种物质不属于脂类？A. 胆固醇B. 甘油C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：D3. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 单糖D. 脂质答案：B4. 酶促反应中，酶的作用是：A. 提供反应物B. 降低反应的活化能C. 提供能量D. 改变反应的平衡点答案：B5. 细胞呼吸的主要场所是：A. 细胞核B. 线粒体C. 内质网D. 高尔基体答案：B6. DNA复制过程中，新合成的链与模板链的关系是：A. 完全相同B. 互补配对C. 部分相同D. 完全相反答案：B7. 下列哪种物质是细胞膜的主要成分？A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂质答案：D8. 细胞周期中，DNA复制发生在：A. G1期B. S期C. G2期D. M期答案：B9. 细胞凋亡是由细胞内部程序控制的死亡过程，也称为：A. 坏死B. 自噬C. 程序性细胞死亡D. 细胞坏死答案：C10. 糖酵解过程中，产生ATP的步骤是：A. 葡萄糖分解为两个三碳糖B. 丙酮酸还原为乳酸C. 磷酸果糖激酶催化的反应D. 2-磷酸甘油酸转化为3-磷酸甘油酸答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括____和____。

答案：α-螺旋、β-折叠2. 脂肪酸根据饱和程度可分为____和____。

答案：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸3. 核酸根据五碳糖的不同可分为____和____。

答案：DNA、RNA4. 酶的催化机制通常涉及____和____。

答案：活性位点、辅酶5. 细胞呼吸的三个阶段分别是____、____和____。

答案：糖酵解、三羧酸循环、氧化磷酸化6. DNA复制过程中，新合成的链与模板链的关系是____。

答案：互补配对7. 细胞膜的主要成分是____，它赋予细胞膜一定的流动性。

食品生物化学复习资料一、填空题。

1、糖异生作用主要是在（）内进行的，TCA循环在（）中进行的。

2、白质胶体溶液稳定的因素是起分子表面的水化膜、电荷。

3、在三种RNA中，（）含量最多，（）含有的稀有碱基最多，（）半寿期最短。

4.蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的氨基和另一氨基酸的羧基连接而形成的。

5、丙酮酸在有氧的情况下进入线粒体，被分解为二氧化碳，在无氧的条件下转变为乳酸/乙醇。

二、单项选择题。

1.以下是糖酵解过程中的几个反应，其中1，3—二磷酸甘油酸——3—磷酸甘油酸是可逆的反应。

2.氰化物抑制剂抑制从CoQ —CytC的电子传递。

3.关于肽键描述不正确的是肽键中的—C—N—键长比一般的—C =N—长。

4.蛋白质的三级结构是指蛋白质分子或亚基上所有原子的构象。

5.酶原激活过程中，通常使酶原分子中肽键断裂。

6.糖酵解在细胞的胞液内进行。

7.米氏常数Km 值愈大，酶与底物的亲和力越高。

8.DNA合成需要的原料是愈大，酶与底物的亲和力越高。

9.核糖体上A位点的作用是接受新的氨酰tRNA 。

10.体内氨基酸的脱氨基最主要的方式是联合脱氨基。

三、判断题。

1.DNA是遗传物质，RNA不是遗传物质。

（×）2.每个tRNA上的反密码子只能识别一个密码子。

（√）3.酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。

（√）4.蛋白质在小于等电点的pH 溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中向阴极移动。

（×）5.1/Km 愈大，表明底物和酶的亲和力越大。

（×）6.只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA. 。

（×）7.酶促反应的初速度与底物浓度是有关的，当其它反应条件满足时，酶促反应的初速度与底物浓度成正比。

（√）8.人工合成多肽的方向正好与体内的多肽链延伸的方向相反，是从C端到N端。

（√）9.能被弱的氧化剂所氧化的糖为还原性糖，相反为非还原性糖（如蔗糖及多糖等）。

食品生物化学试题及答案doc一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质的空间构象B. 蛋白质的氨基酸序列C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的分子量答案：B2. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 酶的催化作用主要是通过：A. 提供反应物B. 降低反应的活化能C. 提供能量D. 改变反应物的化学性质答案：B4. 糖类的单糖中，下列哪种是五碳糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 核糖D. 半乳糖答案：C5. 下列哪种物质不属于核酸？A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂多糖答案：C6. 脂肪的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 丝氨酸答案：B8. 维生素B12的主要功能是参与：A. 细胞呼吸B. 蛋白质合成C. 红细胞生成D. 脂肪代谢答案：C9. 下列哪种物质不是蛋白质的二级结构？A. α-螺旋B. β-折叠C. 无规卷曲D. 三级结构答案：D10. 淀粉在人体内的消化最终产物是：A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 果糖D. 蔗糖答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其_______发生改变，从而导致其_______和生物活性丧失。

答案：空间构象；理化性质2. 酶的专一性是指一种酶只能催化_______化学反应。

答案：一种或一类3. 核酸根据五碳糖的不同分为_______和_______。

答案：DNA；RNA4. 脂肪在小肠中被分解成_______和_______。

答案：甘油；脂肪酸5. 维生素B1缺乏会导致_______。

答案：脚气病6. 糖类的消化主要发生在人体的_______。

答案：小肠7. 必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足_______需要的氨基酸。

生物化学考试题库及答案一、单项选择题1. 生物化学是研究什么的科学？A. 生物分子的结构和功能B. 生物的进化C. 生物的分类D. 生物的遗传答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的功能？A. 结构功能B. 催化功能C. 运输功能D. 光合作用答案：D3. 酶的催化作用机制中，下列哪项是错误的？A. 降低反应的活化能B. 提供反应物的结合位点C. 改变反应物的化学性质D. 酶本身在反应中被消耗答案：D4. 核酸的基本组成单位是？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 单糖D. 脂肪酸答案：B5. 下列哪种物质不是糖酵解的中间产物？A. 1,3-二磷酸甘油酸B. 6-磷酸果糖C. 丙酮酸D. 柠檬酸答案：D二、多项选择题6. 脂类包括哪些类型？A. 脂肪B. 磷脂C. 固醇D. 蛋白质答案：A, B, C7. 以下哪些因素会影响酶的活性？A. 温度B. pH值C. 底物浓度D. 酶的浓度答案：A, B, C8. 以下哪些是DNA复制的特点？A. 半保留复制B. 双向复制C. 需要引物D. 需要解旋酶答案：A, B, C, D9. 以下哪些是氨基酸的分类？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 酸性氨基酸D. 碱性氨基酸答案：A, B, C, D10. 以下哪些是细胞呼吸的类型？A. 有氧呼吸B. 无氧呼吸C. 光合作用D. 糖酵解答案：A, B, D三、判断题11. 所有生物体都含有DNA和RNA。

（对/错）答案：错12. 蛋白质的一级结构是指氨基酸的线性排列顺序。

（对/错）答案：对13. 脂肪酸的合成主要发生在细胞质中。

（对/错）答案：对14. 核糖体是蛋白质合成的场所。

（对/错）答案：对15. 糖酵解过程中产生的ATP可以直接用于细胞的能量需求。

（对/错）答案：错四、填空题16. 蛋白质的三级结构是由________形成的。

答案：氢键、疏水作用、离子键、范德华力17. 细胞色素c是________的组成部分。

8全酶由和组成。

9酶活性中心上的基因可分为两类、。

10核酸的最终水解产物有：、、三、选择题（每小题2分，共20分）2液态碳酸钙可补人体吸收利用3人体可利用L-型单糖4果糖分子内脱水可产生羟甲基糖醛5酵母菌利用麦芽糖的能力最强。

6膳食纤维在食品营养上是无用的物质7枝链淀粉的结构中含α-1.6糖苷键。

8反式脂肪酸可被人吸收。

9油脂高温，长时间加热会产生安全性问题。

10维生素E是良好的天然抗氧化剂四、简答题（共48分）1糖酵解途径的意义是什么（12分）。

2酶促反应的特点有那些？（10分）3三羧酸循环有什么作用？（10分）4等电点的调节（8）5 油脂酸价滴定（8）《食品生物化学》（B卷）参考答案一、名词解释（12）1.水分活度：溶液中水的逸度之比，可以近似的表示为溶液中水的蒸汽分压（P）与纯水饱和蒸汽压（P。

）之比。

2.甜度：一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃是的甜度为1.0，则果糖的甜度为1.5，葡萄糖的甜度为0.7。

3.焦糖化反应：糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的的高温（一般是140~170℃以上）是，糖会脱水而发生褐变，这种反应成为焦糖化反应。

4.蛋白质的等电点：当调节溶液的PH，使蛋白质所带的正、负电荷相等，成为两性离子，在电场中，既不向阳极移动，也不向阴极移动，此时溶液的PH称为溶液的等电点。

5.酶的活性中心：我们把酶分子中，由必须基团相互靠近所构成的能直接结合底物并催化底物转化为产物的空间部位称为酶的活性中心。

6.三羧酸循环：乙酰CoA经过一个循环反映被分解为二氧化碳和水，该循环以草酰乙酸与乙酰CoA缩合生成柠檬酸为起点，到重新生成草酰乙酸结束。

因为柠檬酸含有3个羧基，所以称为三羧酸循环。

二、填空（每小题2分，共20分）1.细胞中、线粒体2.乙酸、乳酸、柠檬酸苹果酸3.甜、酸、咸、苦4.胡萝卜素类、叶黄素类5.维生素A、维生素D、维生素E、维生素K6.酶蛋白和辅助因子7.催化基团、结合基团8.磷酸、戊糖、碱基9.磷酸、戊糖、碱基10.盐析、加入水溶性有机溶剂、加入重金属盐、加入某些酸类三、选择题（共20分）四、简答题（48分）1糖酵解途径的意义。