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2024酒店餐饮部开业前准备工作计划方案酒店餐饮部的开业准备是确保部门顺利运营的关键。
以下是酒店餐饮部开业前的准备工作计划方案，主要包含人员准备、物资准备、场地准备、菜单准备和营销策略准备等方面。
一、人员准备1. 招聘与选拔在开业前至少三个月，完成餐饮部所有岗位的招聘工作。
通过多种渠道选拔合适的人员，包括线上招聘、校园招聘和内部推荐等。
2. 培训与发展为确保员工具备基本的职业技能和服务意识，进行系统的岗前培训。
培训内容包括企业文化、服务流程、产品知识、沟通技巧和团队协作等。
3. 人员分工与岗位职责根据各岗位的工作内容和要求，明确员工的岗位职责，确保分工合理、高效。
制定岗位说明书，为员工提供明确的职业发展方向。
二、物资准备1. 采购计划根据餐饮部的经营需求，制定详细的采购计划，包括食品、酒水、餐具和清洁用品等。
与供应商建立长期合作关系，确保物资质量可靠、价格合理。
2. 物资验收与储存制定物资验收标准，确保采购的物资符合要求。
合理规划储存空间，确保食品储存安全、卫生。
建立库存管理制度，定期盘点，防止物资积压或短缺。
三、场地准备1. 装修与布局根据餐饮部的定位和风格，进行场地装修和布局设计。
注重空间利用、氛围营造和顾客体验。
装修过程中确保符合环保和消防要求。
2. 设施配备与维护为场地配备齐全的设施，包括桌椅、餐具、照明、空调和音响等。
定期对设施进行检查和维护，确保其正常运行。
3. 卫生与安全制定严格的卫生管理制度，确保场地卫生符合相关法规要求。
加强食品安全管理，建立食品追溯体系，确保顾客用餐安全。
同时，加强消防安全培训和演练，提高员工的安全意识和应对能力。
四、菜单准备1. 菜品策划与设计根据目标顾客群体的口味和需求，策划有吸引力的菜品体系。
注重菜品品质和创新，不断推出新品种和特色菜肴。
制定菜品的烹饪标准和制作流程。
2. 价格策略与定位根据市场调查和成本分析，制定合理的菜品价格策略。
分析竞争对手的菜品定价，确定自己的竞争优势和定价策略。
酒店开张筹备工作计划四篇篇一：XX大酒店开张筹备工作计划因图纸更改而影响了工期。
原定5月1日交付使用将推迟到7月底。
现根据工程进度的实际情况，对酒店开张筹备工作安排如下：一、成立筹建工作小组酒店工作小组其职能为：主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（娱乐）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。
为酒店开张营业做好准备工作。
酒店筹备工作小组成员：XX、XX、XX、XX、XX、XX等。
XX任组长、XX任副组长。
具体分工如下：XX抓全面工作。
重点负责国际大酒店的工程质量管理和娱乐项目的装修工程管理。
XX协助XX工作。
并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。
XX具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。
XX具体负责设备设施采购、娱乐项目报批等工作。
XX负责酒店前期营销等工作。
XX负责企业注册、财务管理等工作。
二、工作具体安排（一）、娱乐项目设计、报批和装修娱乐项目分为桑拿浴场和KTV中心两个项目。
考虑到设计院的人手问题，两个项目分步设计。
先桑拿中心后KTV中心。
1、娱乐项目图纸设计与装修桑拿中心：桑拿中心3月31日前完成图纸设计。
其中平面和施工图要求在3月10日前完成。
水、电、消防图纸3月15日前完成。
3月16日前完成图纸会审工作。
装修平面图纸出来后同时进行项目报批。
装修施工单位2月15日前进场进行清理（旧窗拆除）工作，3月10日前做好材料准备工作，3月15日装修正式开工。
工期3个半月。
即7月1前竣工。
KTV中心：KTV中心4月15日前完成图纸设计。
其中平面图纸和施工图纸要求3月25日前完成。
水、电、消防图纸要求4月10日前完成。
4月12日前完成图纸会审工作。
项目报批与图纸设计同步。
施工单位4月10日前进场和开工。
装修期限3个半月。
即7月25日前竣工。
2、资金估算桑拿中心：外立面和一楼扩建投资40万元、内部装修120万元、水、电、暖通、消防80万元、设备80万元。
餐厅开张筹备工作计划-范文(通用4篇)餐厅开张筹备工作计划-范文(篇1)一、目标明确在筹备开张餐厅之前，首先需要明确目标。
这包括确定餐厅的定位、经营理念、服务宗旨以及目标客户群体。
通过对市场的深入了解和分析，制定出符合市场需求和餐厅实际情况的定位策略，为后续的筹备工作提供明确的方向。
二、市场调研市场调研是筹备开餐厅的重要环节，通过对目标市场的调研，了解当地的消费习惯、餐饮需求、竞争情况等信息。
通过调研数据，分析市场趋势，为餐厅的经营策略提供有力的依据。
三、选址评估餐厅的选址直接影响到其经营效果，因此在筹备阶段需要进行详细的选址评估。
需要考虑的因素包括：地理位置、周边环境、人流量、竞争对手分布等。
同时，还需考虑餐厅的交通便利程度、停车位等配套设施，以便为顾客提供便捷的服务。
四、装修设计餐厅的装修设计是塑造餐厅形象的关键环节，需要注重风格、布局、色彩等方面的设计。
根据餐厅的定位和目标客户群体的需求，制定出符合其品味的装修方案。
同时，还需考虑餐厅的功能划分，确保空间利用合理，为顾客提供舒适的就餐环境。
五、证照办理在筹备开餐厅的过程中，证照办理是一个不可忽视的环节。
需要办理的证照包括：营业执照、卫生许可证、消防验收证明等。
了解相关证照的办理流程和要求，确保餐厅合法经营。
同时，还需关注当地相关政策法规的变化，以便及时调整证照办理的策略。
六、采购与库存管理餐厅的采购与库存管理是保障食材质量和成本控制的重要环节。
制定合理的采购计划和库存管理制度，确保食材的新鲜和质量，降低库存成本和损耗。
建立供应商评价系统，对供应商进行定期评估和筛选，以确保食材供应的稳定性和质量可靠性。
同时，还需加强食材验收和存储管理，防止食品安全问题的发生。
七、人员招聘与培训人员招聘与培训是筹备开餐厅的重要一环，对餐厅的经营成功与否有着至关重要的影响。
制定科学合理的人员招聘计划，选拔具备专业技能和服务意识的人才。
同时，建立完善的培训体系，提高员工的服务水平和专业素养。
酒店餐饮部开业前准备工作计划方案酒店餐饮部开业前准备工作计划方案一、工作目标和目标规划 1.1 目标：确保酒店餐饮部能够顺利开业，提供满足顾客需求的高品质餐饮服务。
1.2 目标规划：根据市场需求、顾客群体和预算计划，确定合理的开业目标和计划。
确保在开业前，员工能够完成所有准备工作，包括培训、装修和设备采购等。
二、工作任务和时间安排 2.1 工作任务：餐饮部开门前的准备工作- 确定餐饮部的定位和菜单风格- 负责培养和招聘员工，并制定培训计划- 选购餐饮用品和设备，包括厨房设备和餐饮消耗品- 检验厨房的安全装置和设备以确保工作条件符合标准- 确定价格、盈亏平衡点和餐饮部成本- 制定餐厅中餐和西餐的具体菜单，同时设计做法和制作流程 2.2 时间安排：- 确定工作任务清单和优先级- 制定详细的时间表和日程安排- 安排足够的时间执行每个任务- 建立监管和记账机制以确保进度得到充分的监督- 记录每个阶段完成的情况及进度，并与团队成员分享三、资源调配和预算计划 3.1 资源调配：- 准确预测市场需求和顾客群体- 确定能够满足需求的人力和物力资源预算- 根据人员需求准确预测培训成本和上线时间- 协调资源调配和分配，确保达到最高效的运作 3.2 预算计划：- 对每个需求确认预算项和总支出- 根据每个需求的成本和预算，建立成本计划和搜索合适的供应商- 确保每个项目的成本和预算动态更新- 根据成本和预算动态调整和优化资源调配和计划四、项目风险评估和管理 4.1 风险评估：- 评估餐饮部开业过程中可能遭遇的风险和困难- 计划并实施解决方案和应急措施 4.2 风险管理：- 不断更新风险监测和评估- 参考经验教训和内部和外部资源的反馈进行优化和调整五、工作绩效管理 5.1 设定和追踪关键绩效指标(KPIs)，定期检查KPIs的进展和反馈 5.2 当必要时，经常调整计划和目标，并向团队成员解释原因和确定前进方向六、作通讯和协调 6.1 安排定期会议和交流，确保信息传达和沟通 6.2 确保与所有内部和外部合作方交流，以确保支持和沟通七、工作总结和复盘7.1 事前准备：- 根据目标和计划建立清单和框架- 制定详细的总结和复盘方式- 确定所有参与人员的角色和任务7.2 工作总结：- 基于计划中的时间表、工作任务和KPIs对进度进行全面梳理- 分享工作成果和反馈- 针对已取得的成果提出优化方式7.3 工作复盘：- 根据工作总结和反馈，梳理工作的“历程、风险和收获”- 确认仍需优化的工作和影响的因素- 总结合理性和有效性- 所有参与人员对工作反馈，提出建议和意见总结本计划大致分为七个方面的工作，包括目标规划、工作任务、资源调配和预算、风险管理、工作绩效管理、作通讯和协调以及工作总结与复盘。
酒店餐饮部开业前准备工作计划酒店餐饮部开业前准备工作计划精选2篇（一）1. 编制餐饮部开业前的详细工作计划，并确保各项任务在规定时间内完成。
2. 确定餐饮部的组织结构，并招聘合适的员工填补各个职位空缺。
3. 进行设备和器具的采购，如厨房设备、餐具、餐桌椅等，确保设施完善。
4. 组织培训团队，对员工进行培训，提升他们的工作技能和服务意识。
5. 确定餐厅菜单，并与厨师长和供应商商讨，确保菜品的质量和供应的稳定性。
6. 完善食品安全管理制度，建立严格的食品加工和卫生标准，确保食品的安全和卫生。
7. 进行市场调研，了解目标客户的需求和喜好，制定推广策略，引入合适的销售渠道。
8. 制定餐厅的宣传方案，包括广告、促销活动等，提高餐厅的知名度和吸引力。
9. 进行软件系统的选择和安装，如餐饮管理系统、订单系统等，提高工作效率和管理水平。
10. 进行设备和人员的调试和试运行，确保各个环节的顺利运作。
11. 完善服务流程和客户反馈机制，建立客户满意度评估体系，不断改进服务质量。
12. 对于各个部门制定岗位职责和工作流程，确保各项工作能够有序进行。
13. 建立与酒店其他部门的沟通机制，确保餐饮部与其他部门之间的协作和合作。
14. 进行开业前的最后准备工作，如物料采购、装修和布置等，确保开业前一切就绪。
15. 为开业前的宴会和重要活动进行准备工作，确保开业期间的顺利进行和客户满意度。
酒店餐饮部开业前准备工作计划精选2篇（二）酒店餐饮部开业前准备工作计划方案如下：1. 确定餐厅定位和经营理念：确定餐厅的主题、菜单、目标客户群等，确保餐厅的定位明确。
2. 编制预算：制定餐厅的经营预算，包括设备采购、人员招聘、装修等费用，并进行预算分配。
3. 进行市场调研：了解当地的竞争环境、目标客户需求和消费习惯，为餐厅的经营策略和运营提供参考。
4. 设计菜单和食材采购计划：根据定位和调研结果，设计符合客户需求的菜单，并制定食材采购计划，确定供应商和供应合同。
餐饮酒店筹备期工作计划1. 引言餐饮酒店筹备期是指从决定开设餐饮酒店到正式运营之前的一段时间，这段时间内需要进行一系列的准备工作。
良好的筹备期工作计划可以确保餐饮酒店的顺利开业和运营。
2. 目标•确定餐饮酒店的运营理念和定位•确定餐饮酒店的市场定位和目标客户群•筹备餐饮酒店所需的设备、人员和资金•制定餐饮酒店的运营计划和营销策略•完成餐饮酒店的装修和布置3. 时间安排阶段时间筹备期规划和准备3个月设备和人员准备2个月装修和布置1个月运营计划和营销策略1个月最终准备和开业1个月4. 详细计划4.1 筹备期规划和准备在这个阶段，需要进行以下工作：•确定餐饮酒店的经营理念和定位，要明确餐饮酒店的风格和主题。
•确定餐饮酒店的市场定位和目标客户群，进行市场调研和竞争分析。
•制定筹备期的工作计划和时间表，明确各项任务的责任人和完成时间。
4.2 设备和人员准备在这个阶段，需要进行以下工作：•确定餐饮酒店所需的设备和家具，并进行采购或租赁。
•招聘餐饮酒店所需的人员，包括厨师、服务员、前台人员等。
•进行员工培训和考核，确保员工具备必要的技能和知识。
4.3 装修和布置在这个阶段，需要进行以下工作：•找到装修公司进行餐饮酒店的装修设计和施工。
•进行装修材料的选购，注意选择环保和符合卫生要求的材料。
•进行餐厅和客房的布置，要注重细节和舒适度。
4.4 运营计划和营销策略在这个阶段，需要进行以下工作：•制定餐饮酒店的运营计划，包括餐饮菜单的设计、人员排班等。
•制定餐饮酒店的营销策略，包括宣传推广和促销活动等。
•建立与供应商和合作伙伴的合作关系，确保餐饮酒店运营的顺利。
4.5 最终准备和开业在这个阶段，需要进行以下工作：•完成最后的准备工作，包括调试设备、食材采购等。
•进行员工的测试和培训，确保员工能够胜任工作。
•进行内部测试和试营业，进行最后的调整和改进。
•进行餐饮酒店的正式开业，并进行宣传推广。
5. 结论餐饮酒店筹备期工作计划的顺利实施可以确保餐饮酒店的顺利开业和运营。
餐厅开业筹备的计划书第一、餐厅内部管理方面：1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
____至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二、营销方面：1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
第三、经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把比萨这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
餐厅筹备工作计划餐厅筹备工作计划篇1作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。
为此，我特编写了餐饮部开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。
做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐饮部的工作任务餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。
在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。
餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围餐饮部总监（经理）一般要提前6个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。
然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。
（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
酒店餐饮部开业前准备工作计划方案随着酒店业的日益繁荣和竞争的加剧，一个成功的酒店餐饮部开业前准备工作计划方案对于确保开业顺利、吸引顾客以及树立品牌形象至关重要。
本文将从团队建设与培训、环境卫生与安全、餐饮服务与菜品、供应链与库存管理、营销策略与宣传、客户服务与体验以及开业庆典与活动等方面，详细阐述酒店餐饮部开业前的准备工作。
一、团队建设与培训首先，建立一支专业、高效、协作的团队是酒店餐饮部成功运营的基础。
在开业前，应完成以下团队建设与培训工作：招聘与选拔：根据酒店餐饮部的定位和特色，招聘具备相关经验和专业技能的员工，包括厨师、服务员、管理人员等。
在选拔过程中，注重候选人的综合素质、服务意识和团队协作能力。
培训与发展：为新员工提供系统的岗位培训，包括酒店餐饮部的规章制度、服务流程、菜品知识、卫生安全等方面。
同时，制定员工个人发展计划，鼓励员工不断学习和进步。
团队建设活动：组织多样化的团队建设活动，如户外拓展、座谈会等，增进员工之间的了解和信任，提高团队凝聚力。
二、环境卫生与安全酒店餐饮部的环境卫生与安全直接关系到顾客的用餐体验和满意度。
因此，在开业前，应做好以下工作：卫生管理：建立健全卫生管理制度，明确各部门和员工的卫生责任。
定期对餐饮场所、厨房、餐具等进行全面清洁和消毒，确保环境卫生达标。
食品安全：严格遵守食品安全法规，采购合格的食材和原料。
建立食材验收、储存、加工、烹饪等环节的食品安全管理体系，确保食品安全无虞。
消防安全：制定消防安全制度，配置齐全的消防设施和器材。
定期进行消防演练和培训，提高员工的消防安全意识和应急处理能力。
三、餐饮服务与菜品酒店餐饮部的核心竞争力在于提供优质的餐饮服务和美味的菜品。
在开业前，应注重以下方面：服务流程优化：设计合理、高效的服务流程，确保顾客从进店到离店都能享受到便捷、舒适的服务体验。
菜品研发与创新：根据市场需求和顾客口味，研发具有特色的菜品和创新菜式。
同时，注重菜品的营养均衡和口味搭配，满足不同顾客的需求。
酒店开业筹备工作计划一、概述酒店开业筹备工作计划的目的是确保酒店在预定的开业日期前完成所有必要的准备工作，从而顺利开业并提供高质量的服务。
此计划涵盖了从策划、设计、建设到运营的各个阶段，确保所有环节都得到有效协调和管理。
二、前期策划阶段2.1 市场调研在前期策划阶段，首要任务是进行市场调研。
通过收集和分析竞争对手的情况、目标客户的需求以及行业趋势，为酒店的定位、服务和设施设计提供有力的数据支持。
2.2 酒店定位基于市场调研结果，明确酒店的定位，包括目标客群、服务标准、价格策略等。
这有助于后续的设计和建设工作，确保酒店能满足目标客户的需求。
2.3 建筑设计根据酒店定位和市场需求，开始进行建筑设计。
设计应充分考虑实用性、美观性以及成本控制。
同时，要确保设计符合当地法规和标准。
三、建设阶段3.1 施工招标选择合适的施工单位，确保施工单位具有相应的资质和经验。
制定合理的施工计划和预算，明确施工要求和质量标准。
3.2 施工管理对施工过程进行严格的监督管理，确保施工质量和进度。
同时，要及时处理施工中出现的问题，确保工程顺利进行。
3.3 验收与整改在工程竣工后，进行全面的验收工作。
对于存在的问题，要及时进行整改。
确保酒店在开业前所有设施都符合设计要求和质量标准。
四、开业筹备阶段4.1 人员招聘与培训在开业前，需要完成人员的招聘和培训工作。
确保招聘到合适的人才，并为他们提供必要的培训，使他们能够胜任各自的岗位。
4.2 物资采购与库存管理根据酒店的运营需求，进行物资采购工作。
确保在开业前所有必要的物资都能到位。
同时，要做好库存管理，确保物资的合理使用和避免浪费。
4.3 营销与推广制定营销计划，通过各种渠道进行宣传推广，提高酒店的知名度和影响力。
这包括线上线下的广告投放、社交媒体营销、与旅行社等合作伙伴建立合作关系等。
4.4 流程制定与优化制定酒店运营的各项流程，包括接待流程、客房服务流程、餐饮服务流程等。
同时，要根据实际情况对流程进行优化，提高工作效率和客户满意度。
好好宾馆餐饮部开业筹备与经营发展计划地区，作为湖南的北大门，餐饮业发展迅猛，各种风味特色、各种经营形式、各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难做”也成了地区餐饮业的“流行病”。
究其原因主要是由于人力成本的加大、人力资源的缺乏、市场物价的提高、店内经营管理的不科学和不规范性、店内经营文化的单调性等等，造成了很多餐饮企业难以维持。
因此对于好好宾馆，人员管理和经营文化应互并共存。
好好宾馆坐落于地区市花板桥，处于市南移背靠的中心地，是一家以经营特色餐饮和客房的现代化宾馆，其绿色有机食品“某某鱼”被国家工商总局注册为专用商标，为餐饮部的立足和后期的发展提供了较大的竞争优势。
但是，在优势面前我们也要看到本店的不足，如怎样把绿色餐饮文化和湘菜文化完美的结合、怎样在众多餐饮企业中发挥品牌优势等等，这些问题在店的开业筹备和后期的经营都需要我们加以细心的探讨。
下面我就好好宾馆餐饮部的开业筹备和后期的经营管理进行一下个人的计划论述。
一、开业筹备一个餐饮店的开业筹备包括选址、预算、筹资、设计、装修与装饰、人员筹备、物质筹备、经营项目筹备、饮食文化筹备、人事制度的制定、服务流程的制定、培训、开业前期的营销、外联公关、员工后勤保障等。
对好好宾馆的开业筹备，我计划按以下进行：（本计划未按时间设计，在确定开业时间后才可以倒计时法进行时间编排）1、厨师长、楼面主管、各档口师傅的选定1.1制定厨师长、楼面主管、各档口师傅岗位说明书（上级、下属、权利、职责）1.2制定厨师长、楼面主管、各档口师傅招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）１1.3面试厨师长、楼面主管、各档口师傅1.4审议确定厨师长、楼面主管、各档口师傅人选2、确定90%的菜单注意事项：菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。
这一步必须完成菜单的90%2.1确定类别2.2确定菜品2.3制定标准菜谱2.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
3、确定工作时间、作业流程注意事项：流程是楼面、厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。
3.1制定工作时间3.2制定厨房和楼面作业流程和产品销售流程4、定员定岗注意事项：必须多与厨师长和楼面经理沟通，并和其协同进行后续各项工作。
4.1确定各岗位4.2确定各岗位的人员配置4.3确定班次和作息时间4.4确定员工宿舍5、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。
无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据的实效性，有余力可以制定过程单据。
5.1手册5.1.1总员工手册２5.1.2厨房员工手5.1.3楼面员工手册5.2说明书5.2.1岗位说明书5.2.2招聘说明书5.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）5.2.4表单5.2.4.1面试员工资料表5.2.4.2所有员工资料表5.2.4.3库存总表（餐饮管理系统自动形成）5.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）5.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）5.2.4.6物料请购单5.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）5.2.4.8盘点统计单5.2.4.9日支出单5.2.4.10月支出单5.2.4.11员工辞职申请单5.2.4.12员工申诉建议表5.2.4.13送餐记录表5.2.4.14交班换班记录表5.2.4.15每日提货表5.2.4.16设备记录表5.2.4.17器具登记表5.2.4.18客史档案5.2.4.19订餐登记表３5.2.4.20顾客意见登记5.2.4.21原材料市场调查表5.2.4.22宴会组织安排表6、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
6.1制定招聘目标6.2制定招聘计划6.3实施招聘计划6.3.1确定招聘途径6.3.2面试、考试、试菜，记录过程6.3.3确定员工进入试用期7、员工培训7.1企业文化、职业道德、规章制度培训7.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
8、购买设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。
购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。
8.1考察厨房用品设备市场，确定供货商8.2实施采购8.3验收安装9、调试设备9.1调试设备9.2进一步确定设备调试记录表9.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）４10、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。
而且必须讲究细节量化。
10.1确定类别10.2确定菜品10.3完善标准菜谱10.4完善制作标准和质量标准11、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商11.1确定储存原料供货商11.2确定生鲜原料供货商11.3确定宣传品制作商12、制作各种宣传品12.1制作各种pop广告12.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）13、调试整套系统，确定作业细节13.1角色扮演，分别进行实际操作13.2请亲友作为顾客，进行实际演练13.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。
13、试营业15天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。
倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
５14、制定开业促销方式注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。
15、正式开业注：筹备计划的具体工作有以下各项：1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。
2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）和开业后各部门的上班时间与工作流程。
4、确定培训计划、人员、时间、地点。
5、对餐饮部的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
6、列出采购清单。
7、确定包间等服务场所名称。
（中英文）8、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
9、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
10、员工宿舍的选定和开业前期员工用餐方法的确定。
11、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。
12、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。
13、考察市场，确认供应商，并与供应商签定采购合同。
14、各部门管理人员熟悉掌握程序。
15、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
16、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。
17、编写餐饮部饮食文化并进行印刷。
18、确定家私物品安放位置。
对餐饮部进行文化装饰。
６19、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。
20、设计餐饮部运转所必须的表格，进行汇总印刷。
21、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，制定销售计划。
22、印刷所有对客表格。
23、验收餐饮部电梯，进行测试。
24、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
25、审核申购合同价格，送总经理审批。
26、确定餐饮部各级员工工资明细项目，送总经理审批。
27、确定菜肴定价、宴会包桌价格，制定标准菜谱及餐饮毛利，送总经理审批。
28、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。
29、将菜肴拍成照片，制作菜谱。
30、成立消防小组。
31、员工招聘工作陆续展开。
32、员工到位，展开培训。
33、安排各部门员工接受相关的特别培训。
34、制定购买物品接收入库工作计划。
35、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。
36、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
37、考核验收培训。
38、确定霓虹灯方案，并着手制作。
39、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。
40、制定订做、发放餐饮部制服计划，并发放到位。
７41、向餐饮部全体员工进行安全知识培训。
42、验收餐饮部监控系统和点菜系统，进行测试。
43、卫生大扫除陆续展开。
44、验收供电系统，并进行测试。
45、验收酒店整套空调系统，进行测试。
46、餐饮部相关设施设备和餐具器皿、易耗品、清洁工具等的采购。
47、酒水、原材料陆续到位。
48、对店内的装饰工作进行全面展开。
49、召开全体员工大会。
50、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。
51、各部门各岗位人员全面上岗，餐饮部进入试营业状态。
二、管理酒店企业的管理必须要抓细节、看大体、思良善。
抓细节是指服务无小事，看大体是指必须要有章可循，思良善是指管理在制度的前提下要带有人性化。
因此，对于一个店，须从七方面去管理——即安全、卫生、环境、服务、销售、成本、人员。
1.环境环境是指店内的经营文化和店内装饰、设施设备的保养与维修。
就好好宾馆来讲，经营文化方面，我们可以根据本店的经营特色来做绿色餐饮文化和健康饮食文化，并使两者相融；另外，由于我们地处洞庭湖旁，还可做鱼米之乡的特色文化。
对于店内装饰、设施设备的保养维修必须由专人负责，根据店内经营文化予以加强。
要使顾客有回家的感觉。
2.卫生卫生工作是酒店业的重点之一。
就好好宾馆来讲，我想实行“5S”管理法（即五常管理法）——常清洁、常检查、常规范、常整顿、常考核。
使卫生工作制度化，８落实到每一个人，加强部门环境卫生、出品卫生和员工个人卫生，杜绝“四害”。
3.安全安全工作主要有店内安全、顾客安全、员工安全。
要想把安全工作做好就必须形成安全规范制度、安全检查小组制度和安全培训制度以及突发事件处理制度，并且将其落到实处，建立安全责任制。
杜绝火灾、盗窃、打架、闹事、顾客受伤、卫生安全、设施设备事故、员工外出事故等各种安全隐患。
安全工作的重要性在餐饮业中的事故教训使其在餐饮经营中排在了重中之重，因为一个餐饮店如果出现了一点安全事故对店的经营来说都是致命的打击，并且餐饮店的事故发生从无小事，如有就是大事，因此，安全值得每一位餐饮从业者高度重视。
4.服务服务包括部门楼面对客服务和后厨的出品服务。
首先我们必须牢记一句——服务无小事，因为我们的工作就是服务；其次我们做服务必须要讲究工作效率，速度要迅捷，因为现在的客人也讲究工作效率快捷感。
前厅服务必须要带有亲情感和操作规范、优雅感，这主要就是讲我们必须要加强员工的培训和工作督导，教育员工以店为家，赋有感情的去对待每一位客人，抓住顾客的心理，在语言培训上不能呆板或照本宣科，要培训一些赋有亲情的语言，如欢迎客人不要总是千篇一律的说“您好，欢迎光临”，我们要说“大哥/大姐/阿姨/大爷，您好，有几位呀”。
