❖3.冷却方法
❖ ① 水池冷却法 ❖ ② 冷排冷却法 ❖ ③ 浸没式冷却法 ❖ ④ 片式预冷法
（五）乳的贮存
❖ ① 乳的贮存性与冷却温度的关系 ❖ 根据实验，将乳冷却到18℃时，已有相当的
作用。冷却到13℃，可保存12h以上。
表3-9 乳时间与冷却温度的关系
贮乳时间（h） 6～12
12～18
（二）计量
❖ 1、体积法
❖ 2、重量法计量
❖ （1）称量奶槽车卸奶前后的重量，前后相减。
❖ （2）用底部带有称量元件的特殊称量罐称量。
❖ （3）收集用乳桶送来的鲜乳，用磅秤计量， 并配有磅奶槽和受奶槽。
（三）净化
❖目的：除去乳中的机械杂质并减少微 生物的数量，通常有过滤法和离心净 乳法两种。
乳 温 抗菌特性作用时 乳 温 抗菌特性作用时
（℃） 间（h）
（℃） 间（h）
37
2以内
5
36以内
30
3以内
10
48以内
25
6以内
-10
240以内
10
24以内
-25
720以内
表2–7 抗菌特性与细菌污染程度的关系
乳温 （℃）
37
抗菌特性的作用 乳 温
时间（h）
（℃）
挤 乳 时 挤乳时
严 格 遵 未严格
可检种类： 鲜乳的酸度，初乳、末乳、 冻结乳、乳房炎乳及盐类平衡不良乳 （或称低酸度酒精阳性乳）等。
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❖④相对密度
指乳在15℃时的质量与同体积水在15℃时的 质量之比。 测量方法：
1.将牛乳样品在40℃水浴锅中加热5分钟，可使 脂肪成液态，冷却至室温（20℃）。
2.将乳样小心地沿量筒壁注入250mL量筒中， 高度大于密度计长度，加到量筒容积的3/4时为止。 注入牛乳时应防止下述情况之 一不得收购:
