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饭店外卖食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强饭店外卖食品安全管理，保障消费者健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事外卖餐饮服务的饭店。
饭店应当依照本制度，加强外卖食品安全管理，确保外卖食品符合食品安全要求。
第三条饭店外卖食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条饭店应当建立食品安全管理体系，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条饭店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责饭店外卖食品安全管理的组织、协调和监督工作。
第六条饭店食品安全管理组织应当制定食品安全管理制度和操作规程，定期对食品安全进行自查，确保食品安全管理制度的有效执行。
第三章食品安全采购与储存第七条饭店应当建立食品安全采购制度，采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
第八条饭店应当对供应商进行审核，确保供应商符合食品安全要求。
第九条饭店应当建立食品储存管理制度，按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、合格、无污染。
第四章食品安全加工与制作第十条饭店应当建立食品安全加工与制作制度，规范食品加工制作过程，防止食品污染。
第十一条饭店应当配备符合食品安全要求的设施设备，保证食品加工制作过程中的卫生条件。
第十二条饭店应当加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品加工制作过程中的食品安全。
第五章食品安全配送与外卖服务第十三条饭店应当建立食品安全配送制度，确保外卖食品在配送过程中的安全。
第十四条饭店应当对外卖包装进行严格把关，使用符合食品安全要求的包装材料，防止食品在配送过程中受到污染。
第十五条饭店应当建立外卖服务管理制度，规范外卖服务行为，提高外卖服务质量。
第六章食品安全事故处理第十六条饭店应当建立食品安全事故处理制度，及时报告食品安全事故，采取有效措施，减轻或者防止食品安全事故扩大。
餐饮店卫生和食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者到店用餐的食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，本店特制定此卫生和食品安全管理制度，结合实际情况，加强餐饮店的食品经营工作。
二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁卫生。
4. 厨房地面要保持干净，定期清洗，不得有油渍、食物残渣等。
5. 厨房内的食材存放区域要合理规划，生食和熟食要分开存放，避免交叉污染。
6. 厨房内的垃圾桶要定期清理，不得满溢，并定期进行垃圾消毒。
五、食品加工管理1. 食品加工过程中，要严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染。
2. 食品加工工具要定期进行清洗和消毒，保证工具的卫生。
3. 食品加工过程中，要定期检查食品的新鲜度和卫生情况，发现问题及时处理。
4. 食品加工过程中，不得使用过期、变质的食材，确保食品的安全。
六、食品储存管理1. 食品储存时要按照食品的保存条件进行，避免食品变质。
食品配送卫生规章制度范本第一章总则第一条为规范食品配送行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规制定本规章。
第二条食品配送单位应当遵守法律法规，加强食品安全管理，保障食品配送卫生安全。
第三条本规章适用于食品配送单位及其从业人员，涉及食品配送、储存、运输等环节。
第四条食品配送单位应当制定食品配送卫生管理制度，明确配送程序、责任分工、监督管理等内容。
第五条食品配送单位应当配备符合卫生要求的车辆和器具，保障食品卫生安全。
第六条食品配送单位应当对从业人员进行食品卫生安全培训，提高其食品卫生意识和操作技能。
第二章食品配送流程规范第七条食品配送单位应当明确食品配送流程，包括取货、分拣、包装、配送等环节。
第八条食品配送单位应当制定食品配送标准作业程序（SOP），规范食品配送操作。
第九条食品配送单位应当设置食品配送质量检查点，对配送的食品进行检查，确保食品质量安全。
第十条食品配送单位应当及时配送食品，不得超过规定的时间限制。
第三章食品配送卫生管理第十一条食品配送单位应当定期对食品配送环节进行卫生检查，发现问题及时整改。
第十二条食品配送单位应当保持配送车辆和设备的清洁卫生，做好日常清洁消毒工作。
第十三条食品配送单位应当保持食品配送场所的清洁卫生，做好垃圾分类处理工作。
第十四条食品配送单位应当使用符合卫生要求的包装材料，确保食品卫生安全。
第四章从业人员管理第十五条食品配送单位应当对从业人员进行健康体检，确保从业人员身体健康。
第十六条食品配送单位应当对从业人员进行食品卫生安全培训，提高其食品卫生意识和操作技能。
第十七条食品配送从业人员应当严格遵守食品卫生规定，不得在食品配送过程中吸烟、喝酒等不良行为。
第五章监督管理第十八条相关部门应当加强对食品配送单位的监督管理，定期检查食品配送单位的卫生状况。
第十九条食品配送单位应当配合监督检查工作，及时整改存在的问题。
第六章处罚措施第二十条食品配送单位违反本规章规定的，相关部门有权采取警告、罚款、停业整顿等处罚措施。
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
饭店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了加强饭店食品安全卫生管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本饭店内从事食品生产、加工、销售和餐饮服务等活动。
第三条饭店食品安全卫生管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条饭店经营者是食品安全卫生管理的第一责任人，应对食品安全卫生管理全面负责。
第二章食品安全采购与储存第五条饭店应选择具有合法经营资格的供应商，签订食品安全采购合同，确保食品来源合法、质量可靠。
第六条采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止经营的食品。
第七条食品进货时，应进行验收，验收内容包括：食品包装完整性、标签标识、保质期、外观质量等。
第八条食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等进行分类存放，保证食品储存环境适宜，防止食品变质。
第九条食品仓库应定期进行清洁、消毒，保持卫生。
第十条食品原料、半成品、成品应分别存放，避免交叉污染。
第三章食品加工与制作第十一条食品加工工具应专用，不得交叉使用。
第十二条食品加工前应进行清洗、消毒，确保食品原料卫生。
第十三条食品加工过程中，应遵循食品安全操作规范，防止食品污染。
第十四条食品制作完成后，应进行食品安全检验，检验合格后方可供应。
第十五条餐饮服务人员应保持个人卫生，洗手、消毒等措施应严格执行。
第四章食品安全卫生管理与监督第十六条饭店应建立健全食品安全卫生管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全卫生职责。
第十七条饭店应定期对从业人员进行食品安全卫生培训，提高从业人员食品安全卫生意识。
第十八条饭店应制定食品安全卫生检查制度，定期对食品安全卫生进行检查，发现问题及时整改。
第十九条饭店应建立健全食品安全卫生事故应急预案，提高应对食品安全卫生事故的能力。
第二十条饭店应接受政府食品安全监督管理部门的监督检。
2023年餐饮卫生管理制度（通用6篇）餐饮卫生管理制度11、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。
5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
6、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
餐饮卫生管理制度2一、食品及食品原辅材料进货索证和验收制度为保证本单位经营食品的卫生安全质量，保障人民群众身体健康，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的规定，制定本制度。
1、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度，本单位所有员工必须自觉遵守。
2、本单位对购进的所有食品及食品原辅材料实行进货登记，建立进货台帐并对鲜(冻)畜禽肉类及制品、米、面、食用油脂、调味品、食品添加剂及其他预包装食品及食品原辅材料等进行索证管理。
3、按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证：①采购鲜(冻)畜禽肉及制品时，索取相同批次的检验检疫合格证明、购货凭证(包括发票或收据，下同)。
餐饮卫生管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于所有餐饮经营单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。
1.3 餐饮业经营者应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保各项卫生措施得到有效执行。
二、从业人员管理2.1 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2.2 从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。
2.3 从业人员在工作中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩和发帽，严禁在工作期间吸烟、进食。
2.4 从业人员如患有传染性疾病，应立即停止工作，并接受治疗。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应从正规渠道采购，并索取相关证明文件。
3.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存条件符合卫生要求。
3.3 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、无变质、无霉变。
3.4 食品储存应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
四、食品加工与制作4.1 食品加工应符合食品安全操作规范，确保食品卫生。
4.2 食品加工应使用符合卫生要求的工具和设备，确保食品加工过程不受污染。
4.3 食品加工应控制食品加工时间，确保食品新鲜、无变质。
4.4 食品加工应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮具卫生。
5.2 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，并按照正确的洗涤程序进行。
5.3 餐饮具消毒应使用符合卫生要求的消毒剂，并按照正确的消毒程序进行。
5.4 餐饮具清洗与消毒应设有明显的标识，确保餐饮具可追溯性。
六、环境卫生管理6.1 餐饮业应保持室内外环境卫生，定期进行清扫和消毒。
6.2 餐饮业应设置足够的垃圾容器，并定期清运垃圾。
6.3 餐饮业应设有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并定期进行维护。
6.4 餐饮业应设有洗手设施，并确保洗手设施正常使用。
餐饮客人外带食品制度背景作为餐饮企业，针对客人是否可以将剩余的食品打包带走，在制定制度时需要综合考虑客人体验、食品卫生、经济效益等因素。
外带食品制度应该能够满足客人需求，同时保证食品安全和经营利益。
制度内容针对客人外带食品，制度的主要内容如下：1.对于可外带的食品，应当明确标注，并且餐厅的服务员应当在上菜或者点餐时向客人说明，确认客人需求。
2.外带食品应当使用可重复使用的密封包装，包装应当具有可密封性能，以防止食物的污染和食品的损坏。
3.使用的包装必须符合卫生标准，要求包装材料必须符合食品接触材料标准，并经过必要的消毒处理。
4.外带食品的数量应当限制，一般情况下应当控制在30%以内。
对于部分特定的菜品，可以根据实际情况进行调整。
5.餐厅应当设置外带食品专门取餐区，专门用于客人取走食品。
区域的环境应该清洁卫生，并且公示外带食品制度的详细内容。
6.对于其中含有易腐食品或液体的食品，餐厅应当在包装时注明保质期限，并建议客人在1个小时内食用，以保证食品的新鲜与口感。
7.餐厅应当制定更加严格的外带食品制度，以保证食品卫生和顾客的权益。
对于违反规定的客人，应该进行劝离或者纠正。
相关政策根据食品卫生法，餐饮企业应当保证提供的食品安全、卫生，严禁提供变质、污染、寄生虫等有害物质及提供与菜品标签不符的食品等。
如果外带食品没有符合卫生标准的包装，会对食品卫生造成威胁，也容易对人体健康造成影响。
因此，餐厅应当在符合政策法规的基础上，制定针对客户外带食品的相关制度。
企业盈利与顾客体验制定客人外带食品制度，可以增强顾客满意度。
对于海量的顾客需求，不给于外卖服务，可能会失去这部分顾客和企业良好口碑。
而且，如果顾客开心，可能会吸引其他的新客户加入到外带客户的队伍中来。
通过合理的客人外带食品制度，可以让餐饮企业减少浪费，充分利用食品，增加利润。
然而需要注意的是，制定客人外带食品制度不是简单的急功近利，保障食品卫生和顾客安全才是最基本的要素。
餐饮卫生管理规定范文一、一般规定1. 餐饮场所应具备食品经营许可证，并按照相关法律法规和卫生标准进行经营。
2. 餐饮场所应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的卫生管理措施。
3. 餐饮场所要求员工持健康证上岗，定期进行健康体检，不得患有传染病或在恢复期间从事食品加工和销售工作。
4. 餐饮场所应建立健全的食品安全追溯制度，确保食品的安全和质量。
5. 餐饮场所应建立健全的食品卫生监测和检测体系，定期进行卫生检查，对达不到卫生标准的问题及时采取整改措施。
6. 餐饮场所应加强员工的食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和技能。
二、进货和储存管理1. 进货时应选择合法经营的供应商，并检查供应商的食品经营许可证和食品生产日期。
2. 进货时应检查食品的包装完好性，防止运输途中受到污染。
3. 进货后应及时入库，分类储存，标明食品名称、生产日期和保质期，以免过期使用。
4. 餐饮场所应定期对存储的食品进行检查，发现有变质、发霉、异味等情况应及时淘汰。
三、加工和烹饪管理1. 加工过程中应做到食品与容器的分离，避免交叉污染。
2. 加工和烹饪过程要注意食品的熟度和火候，确保食物达到安全食用标准。
3. 加工工具和餐具要经过清洁消毒后使用，避免污染食品。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，留样应包括原料、中间产品和成品。
四、销售和配送管理1. 餐饮场所对外销售的食品应标明食品名称、成分、生产日期、保质期等必要信息。
2. 销售过程中应建立健全的食品卫生记录，如销售清单、库存记录等。
3. 配送过程中应保证食品的包装完好、不受污染，配送车辆要经过清洁消毒。
4. 餐饮场所应定期对配送的食品进行追溯核查，确保配送的食品安全。
五、环境卫生管理1. 餐饮场所应保持场所内的卫生整洁，定期清理和消毒，特别是厨房和餐具消毒设备等。
2. 厕所和洗手间要与卫生区域隔离，保持清洁和正常运行。
3. 室内通风要良好，空气质量要符合卫生标准，避免污染食品。
餐厅售饭的规章制度
第一条：为了维护餐厅的正常秩序，保障顾客用餐体验，特制定以下规章制度。
第二条：餐厅的经营时间为每天早晨6:30至晚上10:00，其中午餐时间为11:30至14:00，晚餐时间为17:30至20:30。
第三条：所有员工必须按照规定的工作时间上班，不得迟到早退，否则将按照公司规定进
行处罚。
第四条：顾客在进入餐厅用餐前，需进行手部消毒，并需接受体温检测，出示健康码。
第五条：餐厅严禁吸烟，如有违规将被要求离开，并列入黑名单。
第六条：顾客需按照菜单点餐，不得携带外来食品进入餐厅。
第七条：员工应严格按照餐厅规定的操作流程进行服务，提供优质的用餐体验。
第八条：餐厅提供的菜品应保持新鲜、卫生，严格遵守食品安全法规。
第九条：餐厅不接受借餐及打包外卖服务，所有食品需在餐厅内消费。
第十条：顾客在用餐过程中要保持安静，不得大声喧哗，不得乱扔餐具。
第十一条：员工需礼貌待客，主动为顾客解答问题，满足顾客的需求。
第十二条：顾客在用餐结束后，需支付账单并及时离开餐桌，不得在餐厅内逗留过久。
第十三条：如有投诉或意见，顾客可向餐厅经理或客服部门反映，将立即进行处理。
第十四条：遵守本规章制度是餐厅员工和顾客的责任，如有违反将受到相应处罚。
第十五条：餐厅保留对规章制度进行修改和解释的权利，如有变更将提前通知员工和顾客。
餐厅售饭规章制度自颁布之日起生效，如有不符合法规、卫生标准等情况，餐厅有权进行
处理，并保留继续追究责任的权利。
希望所有员工和顾客能够共同遵守规章制度，共同维
护餐厅的秩序和声誉。
餐厅外卖食品的卫生要求制度1 范围本标准适用于餐饮服务单位从事的团体膳食外卖服务行为。
本标准不适用于集体用餐配送单位从事的集体用餐配送，中央厨房向餐饮服务单位配送食品，以及餐饮服务单位临时、散客打包外卖的行为。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 团体膳食外卖服务指餐饮服务单位根据团体膳食用餐者的临时订购要求，在餐饮服务单位加工场所集中加工膳食半成品或成品后，将膳食半成品或成品集中配送到团体膳食供餐点，而后再将半成品加工制成成品膳食或直接供应成品膳食的服务行为。
3.2 团体膳食供餐点指由团体膳食用餐者设立或指定的，供餐饮服务单位现场加工制作团体膳食或直接提供成品膳食服务的场所。
3.3 净菜指经挑选、清洗（干燥）、整理、分割、切配等粗加工后，不经调理，达到直接烹饪安全要求的动植物食品原料。
包括新鲜蔬菜和经清洗、整理、分割切配后的生鲜畜禽肉、水产品等动物性食品原料。
3.4 调理半成品指以农产品、畜禽、水产品等为主要原料，经粗加工后，添加调味料等食品辅料进行调制、腌制、盐渍、上浆、发酵等加工处理，经热加工处理或不经热加工处理，达到直接供进一步加工熟制安全要求的阶段性产品。
3.5 即食膳食指符合直接食用安全要求的的主食和菜肴。
包括不经热加工熟制或经过热加工熟制的食品，如即食果蔬、即食热膳食、即食冷膳食、糕点面包，也包括即食的自制调味料、熬制汤料等。
3.6 即食热膳食指膳食烧熟后，采取加热保温措施，在食用前的中心温度始终保持在60℃以上的膳食，包括主食和菜肴。
3.7 即食冷膳食指膳食烧熟后，在2小时内将膳食中心温度降至10℃以下，食用前加热或不加热直接食用的膳食。
包括主食和菜肴等。
3.8 冷加工糕点指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品，如裱花蛋糕、慕斯蛋糕、草莓水果蛋糕等，以及经加工冷却后再改刀分割的糕点类食品。
3.9 热加工糕点指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。
如烘烤糕点（如酥皮类、烤蛋糕等）、油炸糕点（糯糍类等）、水蒸糕点（发糕、松糕等）等。
4 选址和结构团体膳食供餐点选址应按照《餐饮服务食品安全操作规范》防尘、防蝇、防污染规定的基本要求，并能提供符合要求的生活饮用水和满足用电需求。
5 加工经营场所5.1 餐饮服务单位加工场所餐饮服务单位加工场所（包括建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积）应符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定的“大型餐馆”或“特大型餐馆”食品加工经营场所要求，并符合下列要求：5.1.1 加工配送团体膳食期间，加工场所（烹饪场所、冷膳食制作专间、即食果蔬制作专间、半成品冷却、膳食成品冷却）应专用。
主要加工场所的面积和库房容积大小应与团体膳食配送的品种数量相适应，且满足＞250人份团体膳食加工配送的场所条件要求。
5.1.2设置存放团体膳食外卖的专用食品容器、专用设备设施的场所。
5.1.3设置与加工品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的快速检测和实验室检验的设备和设施。
5.2 团体膳食供餐点加工场所5.2.1餐饮服务单位应根据团体膳食规模、供餐方式和膳食品种数量，事先对团体膳食供餐点加工场所条件进行评估，确保供餐点加工场所符合相关卫生要求。
5.2.2餐饮服务单位配送食品中含有半成品的，需要在供餐点进行加工制作成品膳食的，供餐点至少设置食品贮存、烹饪、餐用具清洗消毒（自带消毒餐用具除外）等食品加工和供餐等场所。
若加工供应即食冷膳食的，还应设置冷膳食加工专用场所。
5.2.3餐饮服务单位仅配送成品团体膳食的，供餐点至少设置食品暂存、分装专间、餐具清洗消毒（自带消毒餐用具除外）等食品加工和供餐等场所；若供应即食冷膳食，还应设置冷膳食专用场所。
5.2.4供餐点食品加工场所应为封闭场所，其地面、墙面、天花板材质应无毒、无异味、不透水、易于清洁，并确保食品不受建筑材料及环境污染。
按照食品进入、食品贮存、食品加工、成品供应的生进熟出流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
5.2.5食品加工场所的面积和库房容积大小应与团体膳食加工供应的品种数量相适应，且满足＞250人份团体膳食加工供应的场所条件要求。
5.2.6冷膳食专用场所、分装专间应为封闭式独立隔间，面积应与供餐品种和数量人数相适应，但至少≥5 m2。
6 设施设备6.1 餐饮服务单位设施设备餐饮服务单位食品加工供应设施设备除应符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定的“大型餐馆”或“特大型餐馆”食品加工供应设施设备要求外，还应符合下列特殊要求：6.1.1应配备食品快速冷却（如真空冷却机、冷却专间）、冷藏（如移动冰箱、可加载冰排的保温箱）、冷冻、加热保温（加热保温柜、保温箱）等设施设备，其数量、容量及其技术参数由餐饮服务单位根据团体膳食配送的品种数量的需要测算确定，且满足＞250人份团体膳食加工供应的条件要求。
6.1.2至少分别配备1台（间）以上用于调理半成品和膳食成品快速冷却的设备（如真空冷却机）。
快速冷却设备数量、容量及技术参数应能保证热加工处理后的半成品和成品的中心温度在2小时内降至10℃以下。
仅加工供应净菜的餐饮服务单位除外。
6.1.3至少分别配备1台（间）以上用于调理半成品和膳食成品贮存、运输的冷藏设备。
冷藏设备数量、容量及其技术参数应能保证冷藏预制半成品和即食冷膳食的中心温度保持在10℃以下贮存、运输和备餐。
冷藏设备具有温度显示装置。
6.1.4配备满足即食热膳食贮存、运输的加热保温设备。
加热保温设备数量、容量及其技术参数应能保证即食热膳食的中心温度始终保持在60℃以上贮存、运输和备餐。
保温设备具有温度显示装置。
6.1.5配备餐饮具自动清洗消毒设备，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
6.1.6配备测试环境温度、食品中心温度、食品操作环节表面清洁度、消毒余氯等快速检测设备和试剂，以及菌落总数、大肠埃希氏菌的实验室检验设备和设施。
6.2 团体膳食供餐点设施设备餐饮服务单位应根据团体膳食规模和供应的膳食品种数量，事先参照《餐饮服务食品安全操作规范》设施设备要求对团体膳食供餐点设施设备条件进行评估，确保供餐点食品加工设施设备还应符合下列特殊要求：6.2.1供水应能保证加工需要，水质应符合GB 5749规定。
6.2.2供电应能保证食品加工设施设备的用电需要。
6.2.3餐饮服务单位配送食品中含有半成品的，需要在供餐点进行加工制作成品膳食的，供餐点至少配置食品贮存（或食品贮存冷藏车）、烹饪、餐用具清洗消毒（自带消毒餐用具除外）、备餐、供餐、废弃物暂存等相应设备设施。
6.2.4餐饮服务单位仅配送成品团体膳食的，供餐点至少设置食品暂存、餐具清洗消毒（自带消毒餐用具除外）、备餐、供餐、废弃物暂存等相应设备设施。
6.2.5冷膳食专用场所、分装专间应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，温度应≤25℃，应设有独立的空调设施；入口处设置洗手、消毒、更衣设施；应安装紫外线灯或配备移动式紫外线灯作为空气消毒设施，紫外线灯应按功率不小于1.5 W／m3设置，悬挂于距离地面2 m以内高度。
配置消毒设施用于操作台面、人员手部等操作环节进行消毒。
需要使用直接接触成品用水的，还应配备净水设备或自带合格的瓶桶装饮用纯净水。
7 供餐方式和供应品种控制7.1餐饮服务单位应根据餐饮服务单位现场和供餐点的卫生条件，以及各类供餐方式和供应品种风险大小和控制措施，选择供餐方式（自助餐、桌餐、简单套餐、每人份餐等）、膳食类别（冷膳食、热膳食、预包装食品）和控制高风险食品品种（改刀熟食、冷加工糕点、即食果蔬）。
7.2不得加工配送生食水产品、色拉等预先拌制的生拌菜、四季豆等高风险食品，以及国家禁止生产经营的其他食品。
7.3供餐点无冷膳食加工供应专用场所的，不得供应冷膳食。
8 加工配送过程的食品安全控制8.1 操作规程的制定与执行8.1.1餐饮服务单位应制定相应的食品加工配送操作规程，建立和实施HACCP等先进的食品安全管理体系，并实施规范化管理。
8.1.2餐饮服务单位应根据净菜、调理半成品、即食膳食等不同种类食品加工工艺和风险特点，分别制定包括食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、热加工、冷却、冷藏、分装、运输、再加热、现场供餐和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。
8.1.3加工配送操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
8.1.4应教育培训员工按照各种食品加工配送操作规程进行操作，使其符合加工配送操作、食品安全及品质管理要求。
8.2 原料采购验收、运输和贮存按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。
8.3 食品粗加工与切配按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。
8.4 净菜及调理半成品加工8.4.1应选择专用场地进行净菜及半成品调理预制加工，专用场地应保持清洁。
每批食品加工后要对食品加工工用具进行清洗，保持清洁。
必要时进行消毒处理。
8.4.2加工前应检查待加工食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
根据调理半成品加工配方和工艺规程，对经粗加工与切配后的动植物食品原料进行净菜及半成品调理预制加工，将加工后的食品按品种进行包装或盛装在清洁的容器中。
8.4.3动物性半成品的调理预制工序应在不超过4℃冷藏条件下进行。
易腐半成品暂存应在不超过7℃冷藏条件下进行，分装应在不超过25℃条件下进行。
经调理、腌制、盐渍和上浆后的调理半成品应立即放入冷藏或冷冻库中保藏。
8.4.4经热加工处理的半成品应使用快速冷却设备，使食品中心温度在2小时内降到10℃以下，并将冷却后的半成品立即进行分割包装或直接放入冷藏或冷冻设备中保藏，并应避免污染，与原料分开存放。
8.4.5包装或容器盛装的净菜或需低温保存的调理半成品应及时放入冷藏或冷冻库中保存，运输时采取冷藏或冷冻运输。
8.4.6各种净菜及冷藏保存的调理半成品从加工后冷藏到使用时间应不超过48小时。
8.5 即食膳食加工8.5.1 即食果蔬加工8.5.1.1加工前应检查待加工食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
制作即食果蔬的原料经粗加工后，应在即食果蔬制作专间内进行果蔬的切配、消毒和包装工序。
如在熟食专间进行加工，应与其它即食熟膳食加工区域分开。
8.5.1.2根据果蔬消毒剂说明书和果蔬的特性控制消毒浓度和消毒时间，对果蔬进行有效消毒。
8.5.1.3果蔬经消毒后，采用符合相关规定的净水设备处理或经煮沸冷却的生活饮用水、瓶（桶）装饮用水或纯净水冲洗干净，并在专间内进行脱水和包装，专间温度应不超过25℃。
