扁豆简介
扁豆，Lablab purpureus （Linn.） Sweet，通用名藊豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜，双子叶植物纲。
种类也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆（形似猪耳朵）。
为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。
是一种豆类植物。
世界各热带、亚热带地区均有栽培，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。
嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，[1]同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。
性味归经
甘，平。
①《别录》：“味甘，微温。
”
②《食疗本草》：“微寒。
”
③《日华子本草》：“平，无毒。
”
入脾、胃经。
①《纲目》：“入太阴气分。
”
②《本草经巯》：“入足太阴、阳明经气分。
”。
大扁豆的营养功效与作用大扁豆，又称蝉豆、龙眼豆、麻叶豆等，是一种营养丰富的食物。
它们原产于印度次大陆地区，是世界上最古老的农作物之一。
大扁豆被广泛栽培和食用，是许多国家的传统食材之一。
它们不仅味道美味，还具有许多营养功效和作用，对人体健康具有重要的意义。
大扁豆富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等。
它们被认为是植物性蛋白质的重要来源之一，对于素食者来说尤为重要。
大扁豆所含的蛋白质含有8种必需氨基酸，具有较高的生物利用度，能够满足人体对蛋白质的需求。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持人体正常功能具有重要作用。
大扁豆还富含膳食纤维，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维可以在肠道内与水结合，形成黏稠的凝胶，有助于降低胆固醇、控制血糖和促进肠道蠕动。
不可溶性纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等疾病的发生。
膳食纤维还能增加饱腹感，减少能量摄入，有助于控制体重。
大扁豆所含的维生素主要有维生素A、维生素C、维生素B群和叶酸等。
维生素A对于保护视力、维持皮肤和黏膜健康具有重要作用。
维生素C是一种天然抗氧化剂，能够增强免疫系统功能、促进胶原蛋白的合成、提高抗炎能力。
维生素B 群参与体内多种酶系统的代谢反应，对于能量的合成和利用、神经系统的正常功能以及细胞分裂和生长具有重要作用。
叶酸是一种B族维生素，对于胎儿的神经管发育和正常脑功能的形成至关重要，孕妇需要额外摄入足够的叶酸。
大扁豆还富含矿物质，包括钾、镁、铁、锌、磷等。
钾是一种重要的电解质，对于维持体内水平衡、控制血压和心脏功能起着重要作用。
镁参与体内多种酶的活化，对于心血管健康、血糖控制和骨骼健康具有重要作用。
铁是血红蛋白的构成元素，对于氧的运输和供应至关重要，缺铁会引发贫血等问题。
锌是人体生长和发育所必需的微量元素，参与免疫系统的正常功能和细胞分裂、生长等过程。
磷对于骨骼和牙齿的形成具有重要作用，是ATP（三磷酸腺苷）合成的主要成分之一。
扁豆的功效与作用及禁忌
扁豆又名篱豆、蛾扁豆、茶豆、白扁豆，为豆科植物扁豆开白花植株的种子，各地均有栽培，作蔬菜或充粮供食。
【品质】以饱满色白者为佳。
【食性】甘，徽温。
归脾、胃经。
【养生】为健脾化湿养生佳品。
日常食之可健脾胃、化水湿、解酒毒、补五脏、强身体。
适于痰湿体质、平素嗜食肥腻、嗜酒、妊娠呕逆者以及小儿和老年人食用。
常用养生方为扁豆粥、扁豆山药粥等。
【食疗】健脾化湿，消暑和中。
【应用】
(1)用于脾虚湿盛、体倦乏力、食少便溏、泄泻以及水肿、妇女带下过多。
可单用煮食，或配伍茯苓、薏苡仁等同用。
(2)用于署湿吐泻。
本晶健脾化湿、消暑和中、升清降浊以止吐泻，故适于夏伤署湿、脾胃失和之吐泻，可单用或配伍应用。
此外，还可用于小儿疳积，妊娠安胎，解鱼、酒、药毒。
【选方】
(1)扁豆粥：扁豆、粳米各适置，煮粥食。
用于脾虚泄泻。
(2)炒扁豆散：扁豆炒后研末，米汤调食。
用于妇女赤白带下（《永类钤方》）。
(3)扁豆散：扁豆研末，以醋调食，用于霍乱转筋（(普济方））；又方以扁豆研末，每次30克，米汤调食或煮浓汤饮，用于服药后胎动不安。
(4)扁豆荷叶粥：扁豆、荷叶、粳米，煮粥食。
用于夏季暑湿泄泻。
【食法】宜煮粥食。
【宜忌】
(1)应煮熟后食用。
(2)多食易致气滞腹胀，有气滞胀满及息疟者不宣食用。
扁豆营养价值及烹饪方法扁豆亦称祖豆、蛾眉豆、沿篱豆、羊眼豆，为豆科一年生茎蔓草本植物。
我国幅员辽阔，各地民俗又异，在许多名称上都有其地方特点。
花果期 7~9 月，总状花序自叶腋生，花序轴节上丛生花 2~4 朵，白色或淡紫红色，花冠蝶形，婆娑百姿，花柱近顶端有白色髯毛。
荚果扁平呈濂刀形，白色或紫黑色。
种子呈扁椭圆形，白色、紫黑色或黑褐色。
9~10月摘取成熟荚果，晒千，收集种子。
［诗文欣赏】我国南方种植较多，华北次之，高寒地区虽开花但不结荚。
在我国南方农村房前屋后，经常可以看到扁豆沿墙、篱笆蔓延而生，花色白紫相间，茎叶青青缠绕，给农舍增添了一片田园景象。
明代文人王伯稠触景生情写了“豆花初放晚凉凄，碧叶荫中络纬啼。
贪与邻翁棚底话，不知新月照清溪“诗句，生动地描绘了农家在傍晚收工之后坐在扁豆棚下乘凉聊天的一番闲情。
清代文人黄树谷赞颂扁豆，生长时藤叶可以遮蔽阳光，开花结果荚后又可作美食，写了一首《咏扁豆羹》产负郭无农课，他乡学圃能。
短墙堪种豆，枯树惜沿藤。
带雨繁花重，垂条翠荚增。
烹调滋味美，惭似在家僧。
谷雨方携子，梅天已发秧。
枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁。
伏H炎风减，秋晨露气凉。
连朝僮仆善，采摘报盈筐。
”［烹钰简介】鲜嫩扁豆，豆荚肥厚肉嫩，清香味美，煮、炒、酱、渍、莹索皆宜。
如 “姜汁扁豆＂，鲜辣开胃； ＂酱爆扁豆＂，浓油赤酱，味道鲜美，是上海人爱吃的家常菜； “香菇炒扁豆＂，浓厚的菇香，味美可口，人们都爱吃； “扁豆炒肉片＂，肉质脆嫩，味道鲜美，是餐桌上的风味佳肴，如晋代陶弘景在《名医别录》所曰扁豆“其荚蒸食甚美”。
干扁豆中可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆，其形状有长椭圆形，有如刀濂、猪耳、虎爪、眉月等。
一般以白色扁豆为佳品。
臼扁豆与大米煮粥，有健脾开胃的功效，是中老年人的健身益寿的膳粥；白扁豆与莲心、红枣、龙眼肉等煮成羹食用，是民间传统的滋补佳品；白扁豆也可煮熟捣烂成泥，加入红枣、白糖桂花等制作各种糕点和小吃，甜美可口。
