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第三节 关注合理营养与食品安全

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第三节合理营养和食品安全(第一课时)

第三节合理营养和食品安全(第一课时)

第三节关注合理营养与食品安全教学设计（第一课时）
（人教版初中生物）
姓名：伊斯马伊力·伊斯拉木
学号：1309007
（生物班）
课题：第三节关注合理营养与食品安全（第一课时）
【教材分析】
一份午餐食谱。

【预习新知】
1.什么是合理营养？
2.要做到合理营养应每日均衡的吃“_________________”中的五类食物；每日____餐，_________进餐；每日的早、中、晚餐的能量分别占_________ 、________、和________左右。

【教学流程】
过课件或学案出示
惯的做法是否
危害，
让学生针对班内同学
食观念。

内容为家长设计一份午餐食谱，么样的营养才是合理营养以及怎样做到合理营养。

第三节 关注合理营养与食品安全

第三节 关注合理营养与食品安全

让学生通过对比，感悟牛奶的营养价值。
第三节
关注合理营养与食品安全
１．怎样才能合理膳食。
小结： 任何一种食物，都不能 包含人体所需要的全部营养， 所以为了满足人体所需要的 各种营养物质，理想的做法 一日三餐，按时进餐。每餐 的食品要搭配合理，饮食多 样化，不偏食，不挑食
第三节
关注合理营养与食品安全
重点： ①关注合理营养和食品安全在健康生活中 的意义； ②学生通过分析，认同环境保护与食品安 全之间的统一性。
难点： 设计一份营养合理的食谱，将所学知识上 升为意识，再由意识转化为行为。
学情分析
通过本章前两节学习，学生已了解食 物中的营养物质是人体细胞生活的物质 基础和能量来源；食物需要经过消化， 其中的营养物质才能被人体吸收。但学 生仍不知道人体每天所要摄入各种营养 物质的量是不相等的，所以就要解决合 理营养的问题。而且学生对食品安全的 相关知识也十分缺乏。
说教法
新课程标准注重学生的主体性，要求学 生自主学习，乐于探究，善于观察，勤于思 考，勇于实验。所以为了激发学生的学习兴 趣，培养学生勇于探索和创新精神，在本课 题教学中我主要采取收集资料、讨论探究、 和总结归纳等方法。以学生自主收集的资料 为基础，以生活实际中的例子，激发学生的 兴趣，引导学生积极进行表达交流、思考探 究，最终归纳知识要点。
第三节 关注合理营养与食品安全
龙江镇丰华中学 生化科组 黄健全 说课教案
一．教材分析
二．说教法
三．说学法
四．说教学程序
一．教材分析
１．教材的地位作用 ２．教学目标 ３．教学重难点 ４．学情分析
教材的地位作用
本章是按照“人从环境中获取食物， 食物经过消化，被人体吸收”的思路编排 内容。最后这一节，讲到了该如何关注我 们的合理营养与食品安全。较好地体现科 学知识在指导健康生活中的价值。

第二章第三节关注合理营养与食品安全

第二章第三节关注合理营养与食品安全
2.关注食品安全
3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。
4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。
重
点
认识合理营养及食品安全的重要性
难
点
如何根据实际情况设计合理的食谱
课前准备
搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。
肯定学生的分析，再次强调保护环境的重要性。
4、了解绿色食品。
指导学生阅读39页绿色食品的资料，鼓励学生上网查询，进一步了解该方面的信息。
通过多种途径，了解相关知识
学生在教师启发下思考：实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？
学生通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。
学生阅读有关资料，思考并了解绿色食品的积极意义和重要作用。
总体要求：1.“统一”设计“分段”教学；2.围绕“三维”落实“三问”；3.充实“心案”活化“形案”。
教学流程
分课时
环节
与时间
教师活动
学生活动
△设计意图
◇资源准备
□评价○反思
新授
一合理营养
1.不注意合理营养的危害。
2.什么是合理营养？
3．“我”该怎么做？
4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。
督促学生完成课前任务并指导学生观察、自学、组织全班交流。
学生根据课前布置，发布收集到的有关食品安全的消息
学生阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，并推举小组代表进行发言
学生就课前询问了解的常识进行组间交流。
小专家进行现场小讲座，学生听取有关知识，并可提问和补充。
学生思考问题，展开讨论，解决问题。
引导学生对比了解科学知识前后对健康生活的作用。

人教版生物七年级下4.2.3 合理营养与食品安全(共52张PPT)

人教版生物七年级下4.2.3 合理营养与食品安全(共52张PPT)

买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺， 就知道它的新鲜程度了。
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味
绿色食品： 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成， 象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓 意保护。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全 和身体健康，国家以相应的法律和各种法 规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、 运输、加工、储存、烹饪等全过程。图425和下页资料分析，提到了生活中常遇到 的一些食品安全问题及对策，对此我们应 当特别关注。
食品安全
“QS”标志既是食品生产许可证标 志，又是食品质量安全市场准入标志
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要尽 量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班 或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候， 胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮 食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多， 易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分 泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
6.坏牙
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄 在2－5岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险 是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不爱吃早餐 的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易 形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射， 而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境。
第三节 合理营养与膳食安全
一、合理营养
合理营养( rational nutrition)是指 全面而平衡的营养。 “全面”是指 摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤 维)种类要齐全； “平衡”是指摄取 的各种营养素的量要合适(不少也不多， 比例适当)，与身体的需要保持平衡。

合理营养与食品安全

合理营养与食品安全

2.购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时， 应当注意哪些问题？
1.应当关注食品包装上的哪些 内容？
答：注意产品名称、生产 日期、保质期、成分、厂 家、包装等问题。
2.购买蔬菜、鱼肉等非包装食 品时，应当注意哪些问题？
答:购买蔬菜、鱼肉等非包 装食品时，应当注意有无 光泽，有无异味，有无食 品检疫合格印章等。
（3）一日三餐的合理能量 比列是家将食物 分为几类？
答：五类
讨论回答： （2）什么样的饮食才是合 理营养？
答: ①每天均衡地吃宝塔中的 五类食物。 ②必须保证每日三餐、按时进 食。
讨论回答： （3）一日三餐的合理能量 比列是多少？
答：早、中、晚 餐的能量应当分 别占30%、40%、 30%左右
营 养 不 良
营养不良：
是由于能量和（或）蛋白 质摄入不足，导致营养状 况不佳或不能维持正常的 生长发育。需合理安排食 物的量和种类。
大 脖 子 病
大脖子病患者: 因缺碘而引起，平 时应吃海带、紫菜 等食物。
佝 偻 病
佝偻病: 俗称缺钙，在婴儿期较为常 见，是由于维生素D缺乏引起 体内钙、磷代谢紊乱，而使 骨骼钙化不良的一种疾病。 因此在儿童生长发育时期多 吃奶类、豆类、蛋类等食物。
知 识 窗 口
自学教材P35图4-25
谈谈如何做好食品安全？
1、食品是否有质量安全图标； 2、买肉时一定要看是否检疫合格； 3、别大意，不能吃有毒的食品； 4、蔬菜和水果一般先浸泡、冲洗，或削去 外皮，可以减少农药残留物； 5、厨房和炊具 要经常保持干净，才不会污 染食物……
讨论：
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
肥 胖 症
营 养 不 良
大 脖 子 病
佝 偻 病

关注合理营养课件

关注合理营养课件

吃早餐 坚持吃早餐 情况 比例数 52%
有时吃 有时不吃 27%
经常不吃 21%
温馨提示：
早餐是金Biblioteka 油 脂4%乳 12% 类
肉 20% 类
果 28% 蔬 谷 36% 类 平衡膳食宝塔
• 每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食 物. • 一日三餐，按时进餐. • 早中晚能量比分别是30%、40%、30%.
2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测 出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子， 导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。 2007年4月12日，在广西壮族自治区销售的“思念”、“龙凤”品牌云吞及水饺 被检出金黄色葡萄球菌。这一检测结果的公布之后，商家采取措施，对购买到问 题批次产品的消费者提供退货服务。 2007年8月14日，总数为7.26吨台湾味全的较大婴儿奶粉在从香港入境时，被深圳 检验检疫局检验出阪岐肠杆菌超标，检疫局依法对该批不合格婴儿奶粉作出监督 销毁的处理。
包装食品和非包装食品
购买包装食品，应该注意包装上的生 产日期、保质期、生产厂家、厂址， 应注意营养成分是否合理，是否含有 添加剂。
陕西华阴百余村民赴丧宴后食物中毒 2009年09月27日02:37
12人因食用“问题菜心”入院治疗
广州日报连平讯（记者曾焕阳 通讯员周建 华）昨日（9月19日）中午和今日（9月20日） 上午，河源市连平县相继发生一宗食物中毒事 件，先后共有4户居民共12人因食用一流动菜贩 所卖青菜（菜心）而出现中毒症状，其中8人于 昨晚被紧急送往广州市救治，截至今晚，8名中 毒较深的患者在广州已基本脱离了生命危险。 据当地公安机关今日调查，这些中毒者都 在连平县城购买食用了一流动菜贩所卖的青菜。 当地公安机关根据患者提供的线索很快找到了 这名邱姓的菜贩。据菜贩邱×宜（女，现年58 岁，在连平县城居住）交待，她流动售卖的青 菜是其自家所种，所卖的青菜，其使用了一种 名叫“高效氯氟氰菊酯”的农药。

s4.2.3关注合理营养与食品安全


我们每天都要遇到食品安全问题。什么样的食品才算安全呢？
什么是食品安全？
食品安全指食品无毒、无害，符合应 当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫 生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、 有害物质对人体健康影响的公共卫生问
题”。
怎么辨别什么是安全食品？
一、看经营者是否有营业执照，其主体资格 是否合法。 二、看食品包装标识是否齐全，注意食品外 包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、 厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等 内容。 三、看食品的生产日期或失效日期，注意食 品是否超过保质期。 四、看产品标签，注意区分认证标志。 五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、 好看的食品所迷惑。 六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有 无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防 尘设施。
什么是合理பைடு நூலகம்养？
膳食中所含的各种营养物质的比例 合适，互相搭配合理。 合理膳食是指一日三餐所提供的营养 必须满足人体的生长、发育和各种生理、 体力活动的需要。
俗话说，人是铁， 饭是钢，一顿不吃饿得 慌。如果不吃早饭就会 造成血糖供应不足，引 起头晕、心慌、出冷汗、 甚至晕厥。
不吃早餐不仅会伤 害肠胃，使人感到疲倦、 胃部不适和头痛，还特 别容易产生胆结石，同 时又极易“催人老化”。
剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）
酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）
香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
1、清水浸泡、 冲洗、削皮 2、买肉时一定要看 肉是否是检疫合格的
3、别大意，不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
6、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！

关注合理营养与食品安全

第三节《关注合理营养与食品安全》教案教材分析：《关注合理营养与食品安全》是人教版《生物》七年级下册第二章第三节的内容。

是在学习了“人从环境中获取食物、食物中的营养物质是人体细胞中营养物质的基础和来源；食物需要经过消化，其中的营养物质才能被人体吸收和利用”内容后，又将视野投向生活中的现实问题—合理营养与食品安全。

这一问题有很大的社会效应。

随着社会进步，外出务工人员不断增加，许多学生成为留守儿童，他们营养的合理与食品安全问题受到教师和家长共同关注。

因此，本节教学可以较好体现出科学知识在指导健康生活中的价值，教学活动需要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。

学习目标：1、举例说出什么是合理营养；2、关注食品安全；3、尝试设计一份营养合理的食谱；4、认同环境保护与食品安全之间的统一性。

重点和难点：重点：①、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；②、学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。

教法设计：收集资料、分析讨论学法设计：多联系生活实际，调查收集资料教学过程：一、复习提问。

1、说出淀粉、蛋白质和脂肪在消化道中的哪个部位被消化？2、小肠中都有哪些消化液？二、引导讨论。

师：结合教材P35资料《藕粉早已变质，服后险些要命》，请同学们讨论食品安全的重要性。

生：阅读教材P35的资料《藕粉早已变质，服后险些要命》，分析讨论食品安全的重要性。

生：代表发言，其余补充。

师：对学生发言的内容进行点评。

师：请同学们结合教材P36图IV-22，总结出合理营养和平衡膳食的含义。

生：阅读教材。

生：学生代表发言。

师：归纳总结。

（合理营养应做到：1、一日三餐，按时进餐，定时定量。

2、不偏食挑食，暴饮暴食。

3、早、中、晚餐能量比例应当为30%、40%、30%）师：说出你每日三餐的情况及平常的一些饮食习惯，并衡量他们营养搭配是否合理，习惯是否科学？结合教材P36图中的情况，进行讨论。

2.3关注合理营养与食品安全

一、食品安全
讨论：
1、日常生活当中你去过农贸市场和 父母一起买菜吗？什么样的菜和肉 类最健康呢？挑选时要注意什么呢？
讨论：
2、开袋即食食品的标识和作用？ ①、应当关注食品包装的哪些内容？ ②、怎么样判断包装食品是否过了 保质Fra bibliotek？A级
AA级 生产许可
别大意,不能吃有毒的食品! (发芽的马铃薯和毒蘑菇等)
宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理， 并按时进餐。 证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是 蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
3、不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料来喂养家禽家
畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或塑料中的有毒物质 会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的 生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质 进入人体而危害自己的身体健康。
40%、30%左右）
油脂
奶类、豆制 品 肉、鱼、蛋、
果蔬
主食
1、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药
含量少。请你对这种说法做出科学的评价？
2、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家
禽家畜吗？为什么？
提示
1、营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食 2、这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能
可以用清水浸泡、冲洗（20分钟）也可以削去外皮！
买肉时一定要看肉是否检疫合格的!
二、合理营养 •合理营养 全面而平衡的营养
试回忆六大类营养素？
●为了做到合理营养,我国营养学家将食物分 为五类,并形象地设计成“平衡膳食宝塔”， 提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以 避免营养不良和营养过剩。
●为了保持身体健康，必须保证每日三餐、 按时进餐。（总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、

4.2.3合理营养与食品安全

第三节合理营养与食品安全授课时间2014年3月 19 日科目生物课型新授课年级七年级课时1课时主备人李威备课时间2014年3月备课组长签字高升学习目标：1、举例说出什么是合理营养；2、关注食品安全；3、尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。

课前预习：（一）合理营养1.合理营养概念中的“全面”是什么？“平衡”又是什么？2．在人每日摄入的总能量中，早、中、晚分别占___、____、___左右。

（二）食品安全3.食品污染可以分为两大类：一类是___________污染，一类是__________污染。

4.绿色食品概念：在我国，将产自良好生态环境的，无______、安全、优质的的食品，统称为___________。

5.根据食品包装上的____________和____________计算食品是否过期。

6.预防食物中毒：（1）毒蘑菇中毒；（2）河豚中毒；（3）龙葵素中毒（发芽、变质的马铃薯中有）。

新课学习：（一）合理营养1.分析图中不注意合理营养的做法会产生什么后果？①来不及了，不吃早饭了!此做法对吗？。

不吃早饭合理吗？。

如果你不吃早饭，上午上课时身体有何症状？。

②不爱吃蔬菜合理吗？。

易患病，牙龈出血是因为缺。

③不爱喝水，就爱喝饮料!爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉，没够!合理吗？，易患；饭菜盐多合理吗？。

易患。

（二）理解“平衡膳食宝塔”﹝阅读资料、合作交流﹞2.该图是我国营养学家设计的“______________”。

3.本图中第一层主要是含较多的食物，每日摄取量最﹝多或少﹞。

4.图中第五层的食物是含较多的食物，每日摄取量最﹝多或少﹞。

5.小刚经常牙龈出血，应该多吃第层的食物，否则易患病。

（三）关注长辈、学以致用﹝探究、指导、交流、汇报﹞根据合理营养基本要求，为家长设计一份午餐食谱。

菜单：鸡蛋、面包、馒头、火腿肠、烧鸡、虾、瘦肉、番茄、米饭、土豆、玉米、牛奶。

备注（四）关注食品安全6．应当关注食品包装上的哪些内容？7.怎样判断包装食品是否过了保质期?8.购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？课堂练习：1、营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（）A、体生长发育必需的物质B、主要供能物质C、容易消化的物质D、有机物。

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平 衡 膳 食 宝 塔—— 一日营养需求
油脂：25克 奶制品：100克、豆制品：50克
动物性食品：125-200克 蔬菜、水果：400-500克
谷物：300-500克
为家长设计一份午餐食谱
目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱， 尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：1设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例 合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 2设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格， 以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
十大类不健康的食品
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥 胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运 动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。
目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量， 而人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。
合理营养
保证每日三餐，按时进餐。
不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
每餐动植物性食品
由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、 暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速 人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗 的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、 心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何 况初中生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期 呢！
怎样的早餐才算合理？ 合理的早餐食品应该富含水分和营养。牛奶、豆浆符 合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”， 但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂 肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可 使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。 另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶 性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等 无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品 在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。
相 关 报 道
一、合理营养
测一测自己的营养状况
计算方法
评价指标
体重/身高的平方 （kg/m2）
＜18.5 18.5～25 ＞25 营养不良 正 常 营养过剩
为何要正确对待早餐？
人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始活动后， 大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续 下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺 激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡， 而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。
二、食品安全
1.应当关注食品包装上的哪些内容？ 应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如 防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、 着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址， 有无注册商品标志 R 等内容。
2.怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算， 就可以判断食品是否过了保质期。
你知道吗？
马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。 但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这 种马铃薯就会引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻 的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。
思考分析
能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为 什么？ 不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质 会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜 的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒 物质进入人体而危害自己的身体健康。
类别 第一类 第二类 米 蔬菜、水果
肉、禽、蛋、鱼
乳制品、豆制品
动植物油脂
主要营养物质 B族维生素、糖类、
蛋白质 膳食纤维、无机盐、 维生素C、胡萝卜素 蛋白质、无机盐、 脂肪、维生素A、
B族维生素 蛋白质、脂肪、 无机盐、膳食纤维、
B族维生素
脂肪
小结
1.合理营养的目的是什么呢？ 为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。 2.如何做到合理营养？ 每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，以避免 营养不良和营养过剩；保证每日三餐﹑按时进餐；在每 餐摄入的总能量中，早﹑中﹑晚餐的能量应当分别占 30%、40%和30%左右。
3．下列叙述中，错误的一项是（ B ） A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱 B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化 D.鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多
第三节 关注合理营养与食品安全
你会设计营养食 谱吗？
什么样的食物才安全呢？
学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为 26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过 剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者 高达12．03％。
——摘自《羊城晚报》
思考分析
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问 题? 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否 硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看 它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的 新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对 这种说法做出科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明 没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长 虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
绿色食品
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质 的食品，统称为绿色食品。 绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的 蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形， 寓意保护。 绿色食品分为A级和AA级两类。 A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
40%
合理搭配，饮食多
样化。
早、中、晚三餐
比例为3：4：3。
即传统的“早吃好，
午吃饱，晚吃少”
30%
早餐 午餐 晚餐
30%
自主阅读：什么是合理膳食？
1 营养学家将食物分成哪几 类？ 2 一日三餐的合理能量比例 是多少？ 3 生长发育期的青少年在日 常饮食中应注意些什么？ 4 什么样的饮食才是合理的 中国居民：平衡膳食宝塔 饮食？
偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃 蔬菜。 挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食 物。 偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养 过剩。
青少年不良膳食习惯
不吃早餐 挑食偏食 暴饮暴食 爱吃零食，不爱吃饭 爱吃油炸烧烤食品
健康报摘要： 洋快餐与小胖墩儿 杨锋
2003.06.09 7版 《健康消费》 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、