北京2015年下半年中级公共营养师基础知识考试试卷

公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。

A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。

A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。

A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。

A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。

A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。

A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。

公共营养师基础理论考试试题含参考答案1、儿童的膳食中优质蛋白脑供给珏应占总膳食蛋白质的（）。

A.10%B、30%C、50%D、90%答案：C2、盐不比作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消的量较少B、目标人群不易获得C、中国居民睡食指南提倡减少食用D、消费量:不稳定答案：C3、世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。

A、Hb≤100g∕1.B.Hb≤105g∕1.C、Hb≤110g1..D、Hb≤120g∕1.答案：C4、治疗肥胖疝必须控制能量的摄入，主要控制（）摄入量A、油脂B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案：A5、婴幼儿体格的横向测量指标为A、头困和胸闹B、头困和身长C,胸围和身长D、身长和体重答案:A6、不生吃木羿可以预防（）。

A、亚硝酸株中毒B、甲状腺中毒C、组胺中毒D、含⅜（甘类植物中毒答案:D7,公共营养如G中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是A、认真学习，全面誉握B、在工作过程中严格遵守C、在碰到违反此法的情况时实施执法D、对服务对象积极宣传答案:C8、食物营养干预手段不包括（）。

A、腑食结构改普B、食品强化C、营养素补充D、居民食物的采购答案：D9、要保证称Ig记账法记录的准确性，应做到（）oR、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的数府进行详细记录C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录D、调杳中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C10、维生素E不能防止（）A、饱和脂防酸的氧化B,ATP被氧化C、含硒蛋白的氧化D、脱氢丽中的茨基被氧化答案：A11、从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和（）的特点。

A、难度大B,重熨发生C、不可重熨D、不准确答案：B12、婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑（），A、营养良好B、营养不良C,骨路发育不良D、智力障碍答案：B13、中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的Λ,动物内脏B、动物肾脏C、粗粮D、显制品答案：A14、必要的氮损失一般不包括（）中损失的氮。

国家公共营养师理论知识考试题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( ) 和关节内软骨是关节的辅助结构。

A、关节韧带和关节腔B、关节韧带和关节唇C、关节囊和关节韧带D、关节面和关节韧带正确答案：B2、EAR是指( )。

A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：B3、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。

A、静止的B、寒冷的C、温热的D、内收的正确答案：C4、挤压类手法包括( )等手法。

A、按、点、拔、揉、滚B、按、点、拔、捏、拿、揉C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷正确答案：C5、按摩上肢部时推法遵守( )。

A、从右至左B、离心性进行C、向心性进行D、从左至右正确答案：C6、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B7、递名片时错误的是( )。

A、将名片举得高于胸部B、将名片递给他人时,口头应有所表示C、以双手递交名片D、正面朝上交给对方正确答案：A8、冻藏食物在解冻期间,其中的( )营养素会有较多损失。

A、矿物质B、膳食纤维C、淀粉D、脂肪正确答案：A9、发音标准不包括( )。

A、发音要清晰,让人听得一清二楚B、发音要标准,不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D10、胸腹部按摩常用的手法有( )。

A、拿法、按法、压法、摩法、擦法B、推法、揉法、拿法、滚法C、压法、摩法、擦法、揉滚法D、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法正确答案：D11、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A12、肝反射区的位置是在( )。

A、右足脚掌第三与第四跖骨间B、右足脚掌第二与第三跖骨间C、左足脚掌第三与第四跖骨D、右足脚掌第四与第五跖骨间正确答案：D13、在体内可转化为维生素A的是( )A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B14、彝族人的日忌,错误的是( )。

中级公共营养师基础知识试题及答案一一.单选题（每题1分，共60分）1.不属于数据库基本结构的是（） [单选题] *A.原始数据B.概念数据层C.数据共享(正确答案)D.逻辑数据层2.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（） [单选题] *A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证(正确答案)C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本3.记账法的优点为（） [单选题] *A.操作比较简单(正确答案)B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况4.膳食史法是一种（）的调查方法 [单选题] *A.费用较高B.具体C.抽象(正确答案)D.形象5.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人 [单选题] *A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子(正确答案)B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子6.职业道德是（） [单选题] *A.从业人员的特定行为规范(正确答案)B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求7.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（） [单选题] *A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成(正确答案)8.我国开展的第四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查 [单选题] *A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.称重记账法(正确答案)9.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（） [单选题] *A.1.33B.1.0C.1.2110.早.中.晚三餐的餐次比一般为（）为宜 [单选题] *A.20%.60%.20%B.20%.50%.30%C.30%.50%.20%D.30%.40%.30%(正确答案)11.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质为13.3%，如需要8g蛋白质，则需要（）g 鸡蛋 [单选题] *A.60.2B.68.4(正确答案)C.55.4D.65.412.膳食调查分析报告的格式不包括（） [单选题] *A.题目B.前言C.数据库(正确答案)D.结语13.下列有关胰液的描述错误的是（） [单选题] *A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体(正确答案)C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜PH值14.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（） [单选题] *B.12C.13D.1415.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显 [单选题] *A.钙B.乳糖(正确答案)C.维生素AD.维生素B116.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁 [单选题] *A.2B.2.5(正确答案)C.3.5D.317.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（） [单选题] *A.15%-20%(正确答案)B.20%-25%C.30%-35%D.25%-30%18.膳食营养素参考摄入量不包括（） [单选题] *A.EARB.RNIC.UL19.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素 [单选题] *A.生长发育B.体力活动(正确答案)C.静息代谢D.食物热效应20.食物热效应是以（）的热效应为最高 [单选题] *A.蛋白质(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.维生素21.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质 [单选题] *A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25(正确答案)22.下列属于条件必须氨基酸的有（） [单选题] *A.酪氨酸(正确答案)B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸23.氮平衡常用于蛋白质代谢.机体蛋白质营养状况评价和（）研究 [单选题] *A.蛋白质需要量(正确答案)B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用24.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变为EPA.DHA必须脂肪酸为（） [单选题] *A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四希酸D.ɑ-亚麻酸(正确答案)25.钙过量对机体的不利影响有（） [单选题] *A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征(正确答案)C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢26.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常 [单选题] *A.钙B.钾(正确答案)C.钠D.镁27.下列食物含锌丰富的有（） [单选题] *A.内脏(正确答案)B.植物油C.蔬菜D.奶类。

中级营养师考试题
一、选择题
1. 下列哪种维生素是脂溶性的？
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素A
D. 维生素B12
2. 人体每日所需的蛋白质摄入量为：
A. 5g/kg体重
B. 1g/kg体重
C. 0.8g/kg体重
D. 2g/kg体重
3. 下列蔬菜中富含维生素K的是：
A. 胡萝卜
B. 菠菜
C. 西红柿
D. 青椒
4. 以下哪种食物属于高脂肪食物？
A. 鸡胸肉
B. 牛奶
C. 猪肉
D. 鲑鱼
5. 营养中微量元素主要包括以下哪几类？
A. 钙、铁、锌
B. 镁、钠、钾
C. 锡、锡、铍
D. 钙、镁、碘
二、解答题
1. 请简要说明蛋白质在人体中的作用及来源。

2. 什么是糖尿病？请列举糖尿病的主要症状和预防措施。

3. 草酸对人体有什么危害？应该如何降低摄入草酸的食物？
4. 请说明维生素D在人体中的重要作用，并列举几种富含维生素D 的食物。

5. 请简要介绍一下常见的几种微量元素及其在人体中的作用。

三、实际分析题
某位30岁女性患有高血压和高血脂，平时膳食中以高脂肪、高钠
食物为主。

请根据她的情况，为她设计一份适宜的饮食方案，包括早餐、午餐、晚餐及两餐之间的零食。

并解释为什么选用这些食物。

以上为中级营养师考试题，希望考生能够认真思考并给出正确答案。

祝各位考生取得优异成绩！。

公共营养师试题（中级）附答案公共营养师（四级）理论知识试卷（一）一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2 D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CC.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。

可编辑修改精选全文完整版国家公共营养师理论知识考试试题及答案1、鱼腰穴的应用( )。

A、子宫脱垂B、哮喘C、眼肌麻痹D、耳鸣答案：C2、( )是植物神经系统的生理功能。

A、主管骨骼肌的感觉和运动B、主管心、血管、内脏和腺体的感觉和运动C、主管心、血管、内脏和腺体的感觉D、主管心、血管、内脏和腺体的运动答案：B3、有分清泌浊的生理功能的脏腑是( )。

A、大肠B、小肠C、胃D、膀胱答案：B4、按法的要领是( )。

A、垂直向下按压,稳而持续,由轻到重,再减轻压力结束手法B、用力向下,稳而持续,由轻到重C、按法时力可向上或向下,稳而持续加压D、垂直向前按压,由轻到重,稳而持续加压后放松答案：A5、下列关于攒竹定位正确的是( )。

A、位于眉头陷中,眶上切迹处B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于目内眦角稍上方D、位于目外眦角答案：A6、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁答案：A7、主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有( )。

A、百会穴B、四白穴C、足三里穴D、手三里穴答案：C8、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求( )。

A、完美的服务B、零缺陷C、理论知识和技能的相结合D、爱岗爱业答案：B9、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( ).A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月答案：C10、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A11、人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。

A、经穴B、十二经穴C、络穴,经穴D、特定穴答案：A12、谷类蛋白质含量一般为( )A、﹤1%B、 7%~12%C、 10%~20%D、 20%~36%答案：B13、跟腱是由( )与比目鱼肌合并而成。

A、腓肠肌B、胫骨后肌C、腓骨短肌D、腓骨长肌答案：A14、( )是摇法的主要作用之一。

营养师中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠E. 镁答案：BCE2. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 胡萝卜E. 香蕉答案：A3. 人体必需的氨基酸有哪些？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸E. 以上都不是答案：A4. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 猪油B. 橄榄油C. 黄油D. 人造奶油E. 牛油答案：B5. 膳食纤维主要存在于以下哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物E. 以上都是答案：E6. 维生素B群主要包含哪些维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12E. 以上都是答案：E7. 以下哪种食物的蛋白质含量最高？A. 豆腐B. 土豆C. 米饭D. 牛肉E. 面包答案：D8. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 以上都是答案：E9. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 沙拉C. 薯条D. 牛排E. 汉堡答案：B10. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：ADE二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物是高蛋白质的？A. 鸡肉B. 菠菜C. 牛奶D. 豆腐E. 苹果答案：ACD2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素K答案：BCE3. 人体必需的常量元素包括哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 铁答案：ABCD4. 以下哪些食物是高纤维的？A. 玉米B. 菠菜C. 土豆D. 苹果E. 香蕉答案：ABD5. 以下哪些是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. ω-12脂肪酸E. ω-15脂肪酸答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都是水溶性的。

公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。

A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。

A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。

A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。

A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。

A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。

A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。

A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

《公共营养师》）理论知识（26-125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题-第85题，每题1分，共60分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A 粪氮B 食物氮C 食物摄取量D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A 谷类B 肉蛋奶类C 蔬菜D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A 煮黄豆B 豆浆C 豆腐D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A 蔗糖B 葡萄糖C 果糖D 乳糖31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A 1：2B 2：1C 1.5：1D 1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100gB 1.5g/100gC 1.0g/100gD 0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A 餐后血糖应答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相对缓和C 餐后血糖骤然升高D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A 肉B 鱼C 大豆D 蔬菜36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A 猪肉B 猪肝C 猪脑D 猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

A 营养成分说明B 维生素含量C 蛋白质含量D 减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A 400-500gB 100-200gC 50gD 50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

营养师中级（基础知识）-试卷2(总分：52.00，做题时间：90分钟)一、 A1型题(总题数：22，分数：44.00)1.夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（分数：2.00）A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A √E.维生素E解析：解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重的可导致夜盲症。

2.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（分数：2.00）A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶√D.大肠杆菌E.膳食纤维解析：解析：考查脂溶性维生素的吸收。

3.以下对维生素的命名方法不同的是（分数：2.00）A.抗眼干燥症维生素B.抗佝偻病维生素C.核黄素√D.抗脚气病维生素E.抗恶性贫血维生素解析：解析：维生素的命名方式有按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名；按生理功能命名；按化学结构命名三种。

核黄素是按化学结构命名，其他均为按生理功能命名。

4.水溶性维生素中最易于在体内贮存的是（分数：2.00）A.硫胺素B.视黄醇C.烟酸D.叶酸E.维生素B 12√解析：解析：水溶性维生素在体内仅有少量贮存，但维生素B 12是一个例外。

5.脂溶性维生素中最易于排出体外的是（分数：2.00）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K √E.维生素C解析：解析：脂溶性维生素易于贮存于体内，而不易排出体外，维生素K是个例外。

6.膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（分数：2.00）A.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0．167+其他维生素A原(μg)×0．084 √B.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0．167C.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0．167+其他维生素A原(μg)×0．167D.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+其他维生素A原(μg)×0．084E.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0．084+其他维生素A原(μg)×0．167解析：7.维生素D缺乏时可出现（分数：2.00）A.肾脏钙质沉着B.大骨节病C.痛痛病D.手足痉挛症√E.脂溢性皮炎解析：8.在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（分数：2.00）A.硫胺素B.核黄素√C.抗坏血酸D.视黄酸E.生育酚解析：9.缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是（分数：2.00）A.维生素AB.维生素B 1C.维生素C √D.维生素DE.维生素E解析：解析：考查维生素C的功能。

职业技能鉴定国家题库公共营养师中级理论知识试卷答案一、单项选择(第1题～第40题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分40分。

)1 C2 C3 D4 A5 C6 C7 B8 C9 D 10 A 11 A 12 D 13 C 14 B 15 C 16 C 17 A 18 B 19 B 20 A 21 A 22 C 23 A 24 D 25 A 26 B 27 D 28 C 29 B 30 D31 A 32 B 33 B 34 B 35 A 36 C 37 C 38 B 39 D 40 A二、不定项选择(第41题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分40分。

)41 ACD 42 ABC 43 ABC 44 ABCD 45 ABCD 46 BD47 ABC 48 ABCD 49 ABCD 50 BCD 51 ABCD 52 CD53 BCD 54 AD 55 ABD 56 ABCD 57 ACD 58 ABD59 AD 60 ABCD 61 ABCD 62 ACD 63 ACD 64 ACD65 ABD 66 ABD 67 A 68 ABCD 69 B 70 A71 AC 72 ABCD 73 ABCD 74 C 75 ABD 76 D77 B 78 CD 79 B 80 AC三、判断题(第81题～第100题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×”。

每题1分，满分20分。

)81 √82 √83 √84 √85 ×86 √87 √88 ×89 ×90 √91 √92 √93 ×94 ×95 √96 √97 √98 √99 √100 ×技能题试题1、营养咨询程序营养咨询操作程序答：1）询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

公共营养师基础理论考试题+答案1、假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为( )。

A、04B、0.6C、0.8D、1.0答案：B2、( )不是儿童时期常见的营养缺乏病。

A、维生素A缺乏B、佝偻病C、锌缺乏D、骨质疏松答案：D3、蛋白质供能比的正确计算公式为( )，A、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%答案：A4、能参与将亚油酸转化为花生四烯酸作用的维生素是A、VAB、VDC、VED、VB6答案：D5、对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是( )。

A、认真学习，全面掌握B、在工作过程严格遵守C、在碰到违反此法的情况实施执法D、对服务对象积极宜传答案：C6、对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%答案：C7、（）属于食物中毒范畴。

A、寄生虫病B、暴饮引起的急性肠胃炎C、大量摄入安眼片D、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病答案：D8、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。

A、≤80kJ/100gB、≤150kJ/100gC、≤170kJ/100gD、≤200kJ/100g答案：C9、社会主义职业道德的经济基础是( ).A、公有制B、私有制C、所有经济和政治体制D、集体所有制答案：A10、在使用食品添加剂时，可允许其( )。

A、掩盖食品本身峡陷B、降低食品本身营养价值C、提高食品的稳定性D、加大使用量，以彰显食品感官特性答案：C11、若固体食物营养标签上标有“低能量食物”字样，则表示其能量的含量为( )。

2015年公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

中级营养师考试试题一、选择题1. 下列哪种食物不属于富含优质蛋白的食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 白米饭D. 瘦肉2. 膳食纤维对人体健康有哪些好处？A. 促进消化吸收B. 降低血脂C. 预防便秘D. 增强免疫力3. 下列哪种食物不宜在饭前食用？A. 水果B. 坚果C. 海鲜D. 酸奶4. 哪种脂肪对心血管健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 单不饱和脂肪D. 多不饱和脂肪5. 在饮食中，适量的矿物质摄入对健康至关重要，下列哪种矿物质是维持骨骼健康的重要元素？A. 钠B. 钙C. 铁D. 锌二、问答题6. 请简要说明营养师在制定膳食方案时应该考虑的因素有哪些？答：营养师在制定膳食方案时应该考虑客户的年龄、性别、体质、活动量、健康状况、饮食习惯、宗教信仰等因素，综合考虑客户的个体差异和需求。

7. 什么是热量平衡？如何实现热量平衡？答：热量平衡是指摄入的能量等于消耗的能量，体重保持稳定的状态。

要实现热量平衡，可以通过控制饮食摄入和增加运动消耗来调节能量平衡。

8. 营养师在辅助病人调整饮食时应该注意哪些问题？答：营养师在辅助病人调整饮食时应该注意病人的病情和治疗方案，合理搭配饮食，防止营养不良或营养过剩，提高治疗效果。

三、案例分析9. 某患有高血压的患者想要通过饮食来改善血压，作为中级营养师，你将如何为他制定饮食方案？答：首先，要建议患者避免高盐高脂的食物，选择低盐低脂的食物，如谷类、蔬菜、水果等；其次，控制饮食热量，避免过多的糖分和油脂摄入；最后，合理搭配食物，保证膳食均衡，促进血压的稳定。

10. 某运动员想要提高体力和耐力，作为中级营养师，你将如何为他制定膳食方案？答：针对运动员的需要，建议增加蛋白质和碳水化合物的摄入量，以及适量的脂肪和维生素、矿物质等营养素，保证能量的充足和营养的全面，有助于提高体力和耐力。

通过以上试题，希望考生们能够对中级营养师考试内容有更深入的了解，做好充分的准备，取得优异的成绩。

公共营养师资格考试基础知识试题及答案(精)公共营养师是指在公共场所为群众提供营养保健服务的专业人员。

通过国家认可的公共营养师资格考试，可以证明其具备一定的营养学、食品学、生命科学和公共卫生学方面的基础知识和能力。

下面是一些公共营养师资格考试的基础知识试题及答案，希望能对准备参加考试的同学有所帮助。

一、营养学基础1. 什么是蛋白质？答案：蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，是人体组织构成的重要部分，也是人体生命活动中必需的基本营养素。

2. 什么是脂质？答案：脂质是指一类在生物组织中广泛存在的高能量有机化合物，包括脂肪、磷脂和固醇等多种成分。

脂质是人体的重要能量来源，也是构成细胞膜的重要成分。

3. 什么是碳水化合物？答案：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，是人体主要的能量来源。

碳水化合物包括单糖、双糖和多糖三类，其中最简单的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。

4. 什么是膳食纤维？答案：膳食纤维是一类不为人体所吸收的多糖和非多糖物质，具有润肠、保持肠道正常功能、帮助控制血糖和血脂、预防结肠癌等多种作用。

5. 人体需要哪些营养素？答案：人体需要的营养素主要包括碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素和矿物质。

二、食品学基础1. 什么是食品添加剂？答案：食品添加剂是指在食品生产、加工、运输和储存等过程中，为了改善食品质量、保持和增强食品色、香、味、形等特性而添加的各种物质，如防腐剂、增稠剂、酸味剂和色素等。

2. 什么是食品安全？答案：食品安全是指食品无害、无毒、无渣、无细菌等致病微生物，对人体有益，不会导致传染病或其他危害的一种食品质量状态。

3. 什么是婴幼儿配方食品？答案：婴幼儿配方食品是指特别为0~3岁婴幼儿设计生产的食品，包括婴儿奶粉、辅食、罐装婴儿食品等。

4. 食品中所含能量的单位是什么？答案：食品中所含能量的单位是千卡（kcal）或千焦（kJ）。

5. 什么是食品营养标签？答案：食品营养标签是指在食品包装上标注的食品热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养信息的标志。