出米率及纯精米率检验

粳稻谷出米率与整精米率、出糙率相关性的研究作者：陈婷来源：《食品界》2017年第12期由于我国市场经济的不断发展，我国的稻谷收购主体发生了变化。

由传统的国家收购转变为多元主体收购，稻谷和米业进行直接的对接。

这一个生产出产的过程减少了农业生产者稻谷中间流通的费用，增加了出售稻谷的利润。

因此这新型的模式对稻谷的质量和稻谷的出米率要求较高，最为明显的变化就是在稻米收购的过程中的质变定价发生了重大的变化。

我国的大部分企业采取了以出米率为定价基础的收购手段，这种定价方式不仅保证了水稻的出产率和稻米的质量，而且符合到稻米市场的需要，使稻谷最终实现自身的使用价值。

粳稻谷出米率、整精米率和出糙率的概述水稻原产于中国，我国早在七千多年以前就在长江流域种植水稻，按照不同的办法，可以将水稻分为不同的种类。

我国著名科学家袁隆平对杂交水稻的研究做出了重大的贡献，我国水稻的主要生产地区是东北地区、长江流域、珠江流域。

在我国，水稻是一种经济作物，它的平均出米率是73%左右。

但是何为出米率？出米率就是稻谷加工成大米，大米的重量除以稻谷的重量的比率。

稻谷的出糙率是指净稻谷试样脱壳后，糙米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占试样重量的百分率，称为出糙率。

出糙率是稻谷定等作价的基础项目。

整精米是净稻谷经过脱皮程糙米，再将糙米加工成米粒长度达到完整米粒平均长度的四分之三及以上的米粒。

整精米率则是指整精米占净稻谷式样质量的百分比。

粳稻谷出米率、整精米率和出糙率之间的关系我国自古就是农业发展的大国，农业是我国的主要产业。

农业的发展不仅关乎着人类的粮食数量，而且对经济的发展具有重要的意义。

稻谷是农作物中重要的组成部分。

稻谷的出米率影响着稻米市场的需求和稻米的定价。

因此研究稻谷的出米率、精准米率和出糙率之间的关系具有重要的意义。

我国曾经对五十个不同品种的稻谷的各项质量指标进行检测，根据检测的结果（如表1、表2所示），可以得出以下的关系：出米率和出糙率的相关性分析。

稻米品质测定技术一、稻谷碾磨品质测定稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率1、出糙率的测定取稻谷试样100克，各两份，放在糙米机上脱壳，然后称取糙米重量（精确到0.1克）出糙率（%）=糙米质量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）2、精米率是糙米或稻谷经碾磨加工，碾去糠层（包括果皮、种皮和糊粉层）及胚。

将已称重的糙米试样放在碾磨机上碾磨5-10分钟，使米皮去净。

然后取出精米，用直径1.0毫米圆孔筛筛去米糠，待精米冷却至室温后称出重量（0.1克）；精米率（%）=精米重量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）3、整精米率的测定（1）筛选法：将已称重的精米试样放入直径2.0毫米圆孔筛内，下接筛底，上盖筛盖，放在电动筛选器托盘上，让选筛自动顺、逆各筛1分钟，筛停后静止片刻，把两个筛内的精米分别倒入两个样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属筛上物。

然后按分类标准分别拣出整粒米，并称出重量（精确到0.1克）。

（2）手选法：把精米放在干净的台桌上或者搪瓷盘内，用手拣出整粒精米，称其重量（精确到0.1克）整精米率（%）=整粒精米重量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过2%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）二、稻米外观品质鉴定稻米外观品质是决定稻米市场价格的重要因素，包括胚乳垩白、透明度、米粒长度和形状等性状。

垩白是米粒中不透明、疏松的白色部分。

依其位置不同可分为腹白、心白和背白）分别在米粒腹部、中心部和背部）。

根据垩白影响稻米外观的情况，常用垩白率和垩白大小两个项目评价。

米粒长度是指整粒精米的平均长度米粒性状常用米粒的长宽比表示一般来说，粒形细长，无垩白而米粒透明和垩白立率少、垩白小而半透明的稻米品质优良。

1、垩白粒率的测定垩白粒率是垩白粒率占试样总粒数的百分比。

1. 一般粮食（小麦、稻谷、玉米）杂质及不完善粒（1）检验杂质的试样分大样、小样两种，大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。

不完善粒：指有缺陷但尚有食用价值的粮食油料颗粒的统称。

比如：虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或末熟粒。

（2）操作步骤：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），按规定取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，，打开开关，选筛自动地向左向右各筛1min（110 r/min~120 r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。

卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。

表1 杂质、不完善粒检验试样用量规定表①大样杂质检验从平均样品中，按照规定分取试样表1规定的大样用量（m），精确至1 g，分两次进行筛选（特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称量（m1），精确至0.01g（小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出）。

②小样杂质检验从检验过大样杂质的试样中，分取试样至表1规定的小样用量（m2），小样用量不大于100 g时，精确至0.01g ；小样用量大于100 g时，精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至0.01g。

③矿物质检验质量标准中规定有矿物质指标的(不包括米类)，从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称量（m4），精确至0.01 g。

④不完善粒检验在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善粒，称量（m 5），精确至0.01 g （3）结果表示 ①计算公式A. 大样杂质含量（M ）以质量分数（%）表示M =1001⨯mm 式中： m 1---大样杂质质量，g ；m ---大样质量，g 。

B. 小样杂质含量（N ）以质量分数（%）表示N =23100m m M ⨯）－（ 式中： m 3 —小样杂质质量，g ；m 2 —小样质量，g 。

1. 适用范围水稻收购及车间的烘干水稻2. 仪器及用具精米机：LTJM-2008电子天平：感量0.1g谷物选筛：Φ=2.5mm的圆孔筛分析盘、镊子等3. 操作方法1) 按照分样操作方法，分取试样150g（W）；2) 之后把称取的样品用精米机进行碾磨（收购以及场地中存贮的潮水稻用60s)；3) 取出样品，倒入谷物选筛（2.5mm）后，在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以每分钟110～120次的数度，按顺时针方向和反时针方向筛动1min（筛动的范围，掌握在筛选直径扩大8～10cm。

）；4) 吹净筛上物的稻壳等杂质，后称重（W1）。

5) 再用四分法分取重量为（W1）的样品20g；6) 从20g试样中挑出垩白粒、碎米、未熟粒、病斑粒、虫蚀粒以及黄粒米，把剩余的整米进行称重（W2）。

注：在第二步时用精米机碾磨时，精米机压砣放于三档。

4. 结果计算W1出米率(％) = ── × 100％WW1 × W2纯精米％＝× 100％150×205. 定义1) 垩白粒：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。

2) 碎米：不足正常整米五分之四的米粒。

3) 未熟粒：籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒。

4) 病斑粒：精米试样胚或胚乳有病斑的颗粒。

5) 虫蚀粒：被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒。

6) 黄粒米：胚乳呈黄粒，与正常米粒色泽明显不同颗粒。

6. 五优稻4号出米率检验方法取150g水稻样品，2008型(砣位2档)碾磨60秒后，过双层套筛（上层为1.7*20mm 长孔筛，下层为2.5mm圆孔筛）取上下层筛上物称重，无纯精米检测项目。

其它操作方法同上。

水稻出米率一般多少，水稻出米率如何计算水稻的出米率一般约为70%，但是由于品种等因素各有不同，因此水稻具体的出米率应结合实际情况而定。

在查看稻米品质的时候，出米率一般为一项重要的指标，主要包括了出糙率与精米率，其中出糙率通常指糙米重占稻谷重的百分率，而精米率通常指精米重占稻谷重的百分率，且这两者的范围也有所不同，出糙率的范围一般为72-82%，而精米率的范围一般为65-74%。

一、水稻出米率一般多少1、出米率的数值水稻的出米率一般在70%左右，但是因为品种等因素各有不同，因此水稻具体的出米率需要根据实际情况而定。

2、简介（1）出米率一般是用来查看稻米品质的一项重要指标，主要包括了出糙率与精米率。

（2）出糙率一般指的是糙米重占稻谷重的百分率，其范围通常为72-82%，一般可以用砻谷机或者手砻把一定重量的稻谷去壳后，再称出糙米的重量并计算出糙率。

（3）精米率一般指的是精米重占稻谷重的百分率，其范围通常为65-74%，一般可以用精米机将糙米碾去糠层，再称出精米的重量，计算出精米率。

二、水稻出米率如何计算1、计算公式水稻出米率=实际出米量÷总稻谷量×100%。

2、影响水稻出米率的因素（1）肥料使用不当一般若选择不适合水稻生长的肥料，且在分蘖期与孕穗期又使用大量的氮肥后，便容易造成分蘖肥的肥效延后，推迟水稻分蘖，而当肥效反应到拔节期后，便容易出现倒伏的情况，并对产量造成影响，从而影响出米率。

（2）发生病虫害在水稻生长期间一般容易发生一些病虫害，例如稻瘟病、纹枯病、稻螟蛉等种类，若未能及时防治的话，便容易影响水稻产量与出米率。

（3）管理差在栽培期间若出现了气温降低、光照变弱等情况且未能及时采用合适的方法去解决的话，便容易增加空瘪粒，产量与出米率也容易受到影响。

对国家标准中整精米率定义及检测方法的探究整精米率是指在一定检测条件下，大米中无碎米、少米、畸形米、不完整米及颗粒短小的米粒含量的百分比。

在国家的食品行业标准中规定了大米应该具有一定的整精米率，这是保证大米品质的重要指标之一。

因此在大米生产、经营、交易等方面都需要以此作为质量指标来检验大米的合格性，以保证消费者的饮食安全和满意度。

一、检测方法1.装备准备常用的整精米率检测仪器主要有三种：电机式检测仪、光源式检测仪和红外线式检测仪。

三种检测仪器的基本原理都是对通过仪器的稻谷成像，然后通过图像处理、分析算法进行分选，最终得到整精米率。

选用任何一款检测仪器，都需要保证其装备完整，如检测平台、净米计、电子秤等。

并且需要进行正确的调试，依据产品说明书中的指引完成。

2.样品准备样品的准备应该遵循以下步骤：（1）随机采样取足够数量的样品；（2）将被测测试品的样品进行必要的预处理，将样品的长和短晶面将调整到一个适当的角度，以使得成像更加准确；（3）根据标准要求将样品进行分批、编号、采样；（4）注意在检测过程中不要误将其他异物或不符合要求的短米等混入样品中，确保样品的纯度。

同时，如果在样品的处理过程中发现问题，则应进行必要的调整和修正。

检测方法主要分为以下四步：（1）利用电子秤精确称量每个样品的净重，并记录在所配备的记录表中；（2）在样品投放区域，投放样品，并使用橡胶线将样品拉平并平整；（3）通过检测仪器进行检测，记录检测结果，数据存储；（4）对检测结果进行分析、计算，得出有关的整精米率数据，并记录在所要求的统计报表中。

二、国家标准规范国家标准关于整精米率的规范定义了合格产品的标准，通常都按照以下要求进行评估：（1）按照检测方法进行检测，得出的纯度数据要满足标准规定的数值；（2）按照要求的质检标准仔细审查样品，并遵照检测流程进行检测；（3）对于不符合标准规定的样品，应进行相关的调查处理，寻找问题并对问题进行解决。

总体来说，国家标准的规定，不仅要求整精米率检测仪器要按照标准设计安装，而且要求检测仪器的准确度要达到一定标准。

整精米率检测方法
整精米率（Head Rice Yield，简称HRY）是稻谷加工过程中的一个重要指标，用于评估稻米加工质量。

下面是一种常见的整精米率检测方法：
1. 准备样品：从待检测的稻谷样品中随机抽取适量的稻谷。

2. 清洁处理：将样品中的杂质、糠壳等清除干净，可以通过手工或使用清洁设备进行清理。

3. 精选样品：从清洁后的稻谷样品中，根据形状、大小等特征进行筛选，保留形状完整、大小均匀的稻谷颗粒。

4. 焖煮处理：将精选好的稻谷样品在适当的温度和湿度条件下，进行适量的焖煮处理，以软化稻谷，使外层糠层与内部胚乳分离。

5. 冷却处理：将焖煮后的稻谷样品进行适当的冷却处理，使其温度降至室温。

6. 分级筛选：采用不同孔径的筛网进行稻谷样品的分级筛选，筛出外层糠层较少的稻谷颗粒。

7. 称重计数：将经过分级筛选后的稻谷样品进行称重，并记录下总重量和外层糠层较少的稻谷颗粒的重量。

8. 计算整精米率：根据称重结果计算整精米率。

整精米率= （外层糠层较少的稻谷颗粒的重量/ 总重量）×100%。

需要注意的是，以上方法是一种常见的整精米率检测方法，实际操作时可能会根据具体情况进行微调和改进。

稻谷整精米率检验操作规程1.试验目的2.试验设备和材料2.1设备：稻谷整精米率检测仪、电子天平、取样器、锤子、垫木等2.2材料：待检测的稻谷样品3.试验操作步骤3.1准备工作3.1.1确定稻谷样品的代表性，从待检测的稻谷批次中随机选取样品。

3.1.2检查试验设备的完好性，确保仪器仪表正常。

3.1.3校准电子天平，确保准确度达到标准要求。

3.2取样3.2.1使用取样器从待检测的稻谷中取得一小部分样品，并进行标记。

3.2.2用垫木将稻谷样品纸箱抬高，以便于取样。

3.3清理样品3.3.1将取样得到的稻谷样品倒入稻谷整精米率检测仪中。

3.3.2将样品中的杂质（如石头、杂草等）进行清理，确保样品纯净。

3.4检测操作3.4.1打开稻谷整精米率检测仪的电源，启动设备，进行预热。

3.4.2调整稻谷整精米率检测仪的参数，根据样品的特性进行相应的设置。

3.4.3将待检测的稻谷样品倒入稻谷整精米率检测仪的样品槽中。

3.4.4启动稻谷整精米率检测仪，点击开始测试按钮，开始检测过程。

3.4.5稻谷整精米率检测仪会自动对样品进行分析，测量出整精米率的百分比。

3.5结果分析3.5.1稻谷整精米率检测仪显示出的整精米率结果为本次试验的检测结果。

3.5.2将检测结果与标准要求进行比较，评价样品的整精米率是否达到要求。

3.5.3如整精米率不达标，记录并进行进一步分析，确定影响因素并采取相应的措施。

4.注意事项4.1操作人员应熟悉试验设备的操作方法和使用要求，并遵守安全操作规程。

4.2稻谷样品应代表性好，避免因取样不当而导致检测结果失真。

4.3清理样品时要小心操作，确保处理过程中不产生任何误差。

4.4在操作稻谷整精米率检测仪时，应按照仪器说明书进行操作，确保结果的准确性。

4.5试验过程中应注意观察仪器的运行状态，如发现异常应及时调试或维修。

5.结论稻谷整精米率检验操作规程详细描述了试验的步骤和注意事项，确保稻谷整精米率检验结果的准确性和可靠性。

稻谷整精米率检验操作规程一、样品的制备1、按照GB/T 5491 规定抽取实验室样品，样品数量不少于1公斤。

2、按照GB/T 5491和GB/T 5494规定的方法对实验室样品进行分样和除去杂质，得到净稻谷测试样品。

3、按照GB 5009.3测定样品水分，并使籼稻样品水分含量范围为12.5%~14.5，粳稻的水分为13.5%~15.5%。

二、仪器的调整1、用待测试样或粒型相同的稻谷经实验砻谷机脱壳，使其达到最佳工作条件，不出现糙米皮层损伤、在稻壳中出现糙米或稻谷、以及在糙米中出现稻壳情况，必要时使用稻谷整精米率标准样品对实验砻谷机进行测试，结果应符合整精米率标准样品定值的要求。

2、用待测样品或粒型相同的稻谷制成的糙米、经实验碾米机碾磨至规定的加工精度，调整实验碾米机至最佳工作条件，用20克的试样碾磨1分钟之内，糙米碾磨后得到精米加工精度均匀，碎米率小于6.0% 。

3、根据实验碾米机推荐的样品数量和碾磨时间，用待测样品或相同粒型的稻谷制成的糙米，进行不同碾磨量和碾磨时间的碾磨试验，得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准，确定最佳碾磨时间和碾磨量。

三、试样整精米率的测定1、根据实验碾米机的最佳碾磨量，从测试样品中称取一定量净稻谷（m0）,用经过调整的实验砻谷机脱壳，从糙米中拣出稻谷粒放入砻谷机中再次脱壳（或手工脱壳），直至全部脱净，将所得糙米全部置于经过调整的实验碾米机内，碾磨至最佳时间，使加工精度达到国家标准三级大米，除去糠粉后，分拣出整精米并称重（m）。

四、结果计算H：整精米率，% m0 稻谷试样质量，克；m 整精米质量，克两次平行试验测定值的绝对差不应超过1.5%，取平均值作为检验结果。

粮油食品品质分析——稻谷和大米检验一、稻谷概述：1、稻谷的分类和特性（1）按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d）中稻（120-150d）晚稻（150-170d）一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。

（2）按粒形粒质分1）粳稻：①谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。

②米粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率高。

③蒸煮成米饭后胀性较小，粘性较大。

2）籼稻：①谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。

②米粒强度小，耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率低。

③蒸煮成米饭后胀性较大，粘性较小。

3）糯稻：按其粒形、粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。

米粒呈现乳白色，不透明或半透明，粘性大。

一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。

2、稻谷的形态结构稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。

（1）颖(稻壳)：稻谷经砻谷机脱壳后，颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。

（2）颖果：稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。

颖果的主要部分是胚乳，其质量约占整个谷粒的80%左右。

随稻谷品种和等级不同而变。

3、稻谷加工流程：总括起来可分为清理、砻谷和碾米 3个主要工序。

1）清理：稻谷中混有砂石、泥土、煤屑、铁钉、稻秆和杂草种子等多种杂质。

加工过程中清除不净，不仅影响安全生产,降低稻米质量,而且有害人体健康。

清除方法有：①筛选—筛除与谷粒大小不同的杂质。

②精选—利用稻谷和杂质在长度上的不同进行分离③风选—筛除质轻的杂质（如谷壳、稻秆、不实粒）④磁选—筛除稻谷中混杂的磁性金属⑤比重分选—将砂石与稻谷分离。

2）砻谷：剥除稻谷的外壳使之成为糙米的过程。

碾米3）碾米：稻谷经脱壳和谷糙分离而成的净糙米，表面的皮层含纤维较多，影响食用品质。

碾米即将糙米的皮层碾除，从而成为大米的过程。

机械碾米靠碾米机的摩擦和碾削等作用碾除皮层。

如何准确的检验我国水稻出米率作者：闫波来源：《科学与财富》2016年第09期摘要：中华人民共和国建立后，政府废除了封建土地所有制，带领人民自力更生，奋发图强，大力发展粮食生产，用占世界7%左右的耕地，养活了占世界22%的人口。

1995年与1949年相比，粮食总产量增长了3倍多，年均递增3.1%。

目前，中国粮食总产量位居世界第一，人均380公斤左右，达到世界平均水平。

据联合国粮农组织统计，在八十年代世界增产的谷物中，中国占31%的份额。

中国发展粮食生产所取得的巨大成就，不仅使人民的温饱问题基本解决，生活水平逐步提高，而且为在全球范围内消除饥饿与贫困作出了重大贡献。

但是中国目前依然面临严峻的粮食问题，我国每年粮食进口量大幅增长，为此我国应该提高粮食单产，增加农业科技投入，提高水稻单产增加其出米率，本文简析一些有关检验和提高我国水稻出米率的问题，为稻米品质提高做出一些贡献。

关键词：水稻出米率；精确测量；提高单产引言：水稻原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻。

按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。

我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父”。

水稻所结子实即稻谷，稻谷（粒）去壳后称大米、香米、稻米。

世界上近一半人口，都以大米为食。

大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕，米酒等。

水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆，可以作为饲料。

我国水稻主产区主要是东北地区、长江流域，珠江流域。

属于直接经济作物。

还是世界上三分之一人类的主食，更是我国人民餐桌上的主要主食。

出米率是稻谷加工成大米，大米的重量除以稻谷的重量的比率。

水稻平均出米率 73%左右，最高78%；水稻出米率由很多原因决定，也有很多测算的方法，下面将简单介绍影响水稻出米率的原因，及水稻的出米率的精准测绘方法。

1. 水稻出米率的影响因素1.1遗传特性、生态环境稻米品质包括碾米品质、外观品质、蒸煮及食用品质、储藏品质等五个方面，决定稻米品质优劣主要是品种、生态环境、栽培管理以及收获干燥、贮藏加工等因素，所以了解品种特性、生态环境、栽培因素等对优质稻米品质的影响。

稻谷出糙率的检验注意事项1、挑选净稻谷试样时，要注意秕谷归属问题，认真观察稻壳里是有仁，无或己蠶秕谷归属为杂质；2·挑选过杂质和谷外糙米的净稻谷，用规定方法分样，分取到接近规定数量（两份），再用角匙称取样品重量20．00g；否则测定结果会偏低；3·出糙机使用前要检查胶辊的磨损情况，必要时更换胶辊：4、脱壳前后清理干净砻谷机内和操作台上的残谷残米；5、生芽粒、生霉粒其粒质疏松，如果和正常稻谷粒一起砻谷机脱壳，容易形成碎米。

给归属带来困难，所以砻谷前生芽粒、生霉粒需单独剥壳检验6·脱壳过程中要防止稻谷粒弹漏；7·脱壳后要注意清理砻谷机，观察砻谷机里是否暗藏稻8．称取糙米质量前，要注意清理稻壳中的小粒糙米和不完善粒，如有应取出，一并称量。

整精米检测注意事项1.由于我国主要是以稻谷形式储存，测定稻谷整精米率所用的样品应该为除去杂质和谷外糙米后的净稻谷；2·水分低的稻谷整精米率低，国标中规定：籼稻谷样品水分含量以12·5％一14·5％范围内检测整精米率，如果样品水分含量不在上述范围内要调节到规定的范围内：多数业内人土认为对水分过低的稻谷样品在检验整精米率前要适当的调整水分的要求意义不大，因为稻谷样品的水分过低的情况下，其内部已产生裂纹，俗称爆腰，虽然水分被调整，但对于稻谷内部的裂纹是不可能被修复的：然对水分过高的稻谷样品在检验整精米率前应适当的调整水分，否则对整精米的检出影响很大；3·脱壳后的糙米应及时进行碾白，不要让糙米在空中放置时过长，因脱壳后的糙米表面容易失水而导致产生裂纹4．脱壳完毕一定要注意清理稻壳中的小粒糙米、破碎糙米和不完善粒糙米，否则直接影响糙米总重量，影响最终结果计算；5·实验用砻谷机的确认：使用不同型号的砻谷机或同型号不同功率的砻谷机，测得的整精米率会一定的误差；确认实验用砻谷机；用待测试样或相同粒型的稻谷经实验砻谷机脱壳，以调整实验砻谷机至最佳工作条件，一般一次脱壳率为97％较为理想；不应出现以下情况：(1)糙米皮层的损伤：（2）在分离出的稻壳中出现糙米和稻谷（3）糙米中出现稻壳。

测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下：1.杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质1.11.2按分成41.31.3.1大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品(m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min（110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。

拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m），精确0.01g。

11.3.2小样杂质检验从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用量（m）（约50g），精确至0.1g，倒入分析盘中，2），精确至0.01g。

按质量标准的规定拣出杂质，称量（m31.3.3矿物质检验)，精质量标准中规定有矿物质的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称量(m4确至0.01g。

1.3.4不完善粒检验），精确至在检验小样杂质的同时，按质量标准规定拣出不完善粒，精确至0.01g。

称量（m50.01g。

1.4结果计算大样杂质含量（M）以质量分数（%）表示，按式（1）计算：m1mm3m2m4——小样质量，g。

m2在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.1%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后两位。

杂质总量（B）以质量分数（%）表示，按式（4）计算：A=M+B (4)计算结果保留到小数点一位。

不完善粒（C）质量分数（%）表示，按式（5）计算：C=｛（100-M）×m5｝/m2 (5)式中：——不完善粒质量，g；m5——小样质量，g。

m2在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。

哈尔滨市双利精米有限公司检验标准和操作规程（2017 版）2017年11 月01日目录前言 (1)QC-JF-001散装稻谷、大米扦样方法 (6)QC-JF-002包装稻谷、大米扦样方法 (7)QC-JF-003稻谷、大米分样方法 (9)QC-JF-004稻谷、大米水分检测方法 (10)QC-JF-005稻谷出糙率、不完善粒、红米检测方法 (12)QC-JF-006稻谷、大米的色泽、气味鉴定方法 (14)QC-JF-007稻谷、大米互混、异种粮粒、异品种检测方法 (15)QC-JF-008容重测定法 (17)QC-JF-009稻谷杂质、谷外糙米、不完善粒检测方法 (18)QC-JF-010黄粒米、爆腰粒检测方法 (22)QC-JF-011大米碎米检验方法 (23)QC-JF-012垩白率、垩白粒率检测方法 (24)QC-JF-013黑粒、部分黑粒、黑头米、损伤粒、红米及红线米检测方法 (25)QC-JF-014新鲜度及新陈度检测方法 (27)QC-JF-015长宽比检验方法 (28)QC-JF-016稻谷、糙米出米率检验方法 (29)QC-JF-017整精米率检验方法 (31)QC-JF-018大米加工精度、留胚率检验方法 (33)QC-SG-009粮油水分测量仪LSKC-4B操作规程 (35)QC-SG-014米麦水分测量仪M999操作规程 (36)QC-SG-019快速粮食水分测量仪PM-499操作规程 (37)前言为了规范工厂内部原料采购过程中的质量指标、检验标准、操作手法等步骤，使采购流程更加规范化，根据工厂内部管理需要并在集合了其他企业良好操作的基础上，现归纳总结出了《哈尔滨市双利精米有限公司检验标准和操作规程（2017 版）》，以期有效指导2017-2019 年度大米采购过程中的质量控制。

在本标准中规定，稻谷采购中需要检验的项目如下：1、年产，新陈度2、水分（直收采用快速水分测定法，非直收采用烘箱水分测定法）3、杂质4、出糙率5、出米率6、整精米率7、黄粒8、异品种9、生芽10、谷外糙11、垩白粒率、垩白度（二者选一）12、其他关注指标：裂纹粒，红线米13、其他指标均以国标等粮为标准。

对国家标准中整精米率定义及检测方法的探究国家标准中对于整精米率的定义及检测方法是关乎大米质量的重要指标，对于确保大米质量、保障民众健康具有重要意义。

本文将对国家标准中整精米率的定义进行探究，并探讨目前常用的检测方法，以期为相关行业提供参考和指导。

一、整精米率的定义整精米率，顾名思义即为大米加工后的成品率。

国家标准中对整精米率的定义如下：整精米率是指在大米生产中，从原始稻谷到取出所经过的加工过程，由所产出的大米（或稻米）与原始加工的稻谷（或成熟稻谷）之比。

其计算公式为：整精米率=（大米产量/原始稻谷量）*100%。

从定义中可以看出，整精米率是一个反映稻米加工过程中的成品率指标。

而这个指标的高低，不仅直接影响到加工企业的效益，也影响到消费者的食品安全。

保证大米的整精米率符合国家标准是非常重要的。

二、整精米率的检测方法整精米率的检测方法，是指对原始稻谷经过加工后所产出的大米的成品率进行检测的方法。

目前市场上主要使用的检测方法有以下几种：1. 人工检测法人工检测法是一种比较传统的检测方法，这种方法仅需简单的仪器和操作即可完成。

具体的操作过程为：首先在稻谷中手工挑选去除杂质，然后称量原始稻谷，并记录下来。

随后再称量加工后的大米，并记录下来。

最终根据整精米率的计算公式，计算出整精米率。

这种检测方法简单易行，但是由于其操作的人工干预较大，因此精度相对较低，容易受到人为因素的影响。

2. 机械化检测法机械化检测法是一种利用仪器设备进行检测的方法。

这种方法通过专业的设备与仪器来进行原始稻谷和加工后大米的称重和记录，从而计算出整精米率。

这种检测方法相比于人工检测法，精度更高，准确度更好，但是需要相对昂贵的仪器设备来进行检测。

光学检测法是一种利用光学仪器进行检测的方法，主要通过对大米颗粒进行光学检测和成像处理，从而精确计算出整精米率。

这种检测方法具有非常高的准确性和精度，但是设备和维护成本比较高，操作人员需要具备一定的专业知识和技能。

测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13 种）具体方法如下：1.杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径 2.0mm 圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。

有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。

不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。

1.1 仪器与用具天平：精度0.01g、 0.1g、 1g。

谷物选筛：直径 2.0mm电动筛选器分样器或分样板分析盘、镊子等。

1.2 样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。

按 GB 5491 的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm 高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、 5 次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成 4 个三角形，取出其中 2 个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。

1.3 操作步骤1.3.1 大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品(m) （大约 500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min （ 110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分倒入分析中，卡在孔中的粒属于上物。

出上大型和下物合并称重（m1），精确 0.01g。

1.3.2小从的大的中，称取小用量（m2）（50g），精确至 0.1g，倒入分析中，按量准的定出，称量（m3），精确至 0.01g。