食堂环境卫生管理规定

食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。

2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。

3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。

为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。

食堂环境卫生管理规定1. 目的本规定的目的是确保食堂环境的卫生与安全，保障员工和客人的健康。

此规定适用于公司内部食堂的管理。

2. 食堂环境卫生要求2.1 食堂必须保持清洁整洁，每日至少进行一次全面清洁，包括清扫地面、消毒桌椅等。

2.2 食堂内禁止存放垃圾，垃圾必须及时清理并妥善处理。

2.3 食堂必须设有足够数量的垃圾桶，并按时清空。

2.4 食堂必须定期进行卫生检查，确保厨房和餐具的清洁与消毒。

2.5 食堂内必须配备洗手设施，并提供肥皂和干净的毛巾或纸巾。

3. 食品卫生管理要求3.1 食堂必须购买合格的食材，确保食品安全。

3.2 食材必须储存在干燥、通风的地方，避免与有害物质接触。

3.3 食物加工过程中，必须保持手部卫生，并使用消毒餐具和工具。

3.4 食品储存必须按照标签指示的时间和方式进行，过期食物必须及时处理。

3.5 食堂工作人员必须定期接受食品卫生培训，提高卫生意识和安全知识。

4. 健康检查要求4.1 食堂工作人员必须每年接受一次健康检查，确保身体健康。

4.2 患有传染病或食品中毒的食堂工作人员必须立即停止工作，并接受治疗。

4.3 食堂工作人员必须按照规定的健康检查程序进行，不能随意规避检查。

5. 处罚与处分对于违反本管理规定的行为，将采取相应的处罚措施，并可能被给予纪律处分。

处罚和处分将根据违规的严重程度而定。

6. 其他6.1 本规定的内容必须广泛宣传，并且定期进行培训。

6.2 食堂管理人员必须严格执行本规定，确保食堂的卫生与安全。

6.3 食堂员工有权向管理部门举报食堂环境卫生问题，并保障其权益不受损害。

*注：本文档中的“食堂”指公司内部食堂，所有内容与公司食堂管理相关。

*。

文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。

4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。

7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。

1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。

2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。

3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。

4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。

5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。

6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。

7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。

一、目的为加强食堂及环境卫生管理，确保食堂环境卫生、食品安全，保障师生员工的身心健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂及环境卫生管理工作。

三、组织机构1.成立食堂及环境卫生管理领导小组，负责食堂及环境卫生管理工作的全面领导和协调。

2.设立食堂管理员，负责食堂及环境卫生的具体管理工作。

四、管理制度1.食堂环境卫生管理（1）食堂内外环境要保持整洁，每日清洁，定期消毒。

（2）食堂内不得堆放杂物，垃圾要及时清理，保持食堂内外环境整洁。

（3）食堂操作间、储藏室等区域应保持清洁、通风，定期进行消毒。

（4）食堂员工应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

2.食品安全管理（1）食堂原材料采购应严格执行食品安全法规，确保原材料质量。

（2）食堂操作人员应按照操作规程进行加工，防止交叉污染。

（3）食堂应配备必要的食品检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。

（4）食堂员工应参加食品安全培训，提高食品安全意识。

3.食堂设施设备管理（1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。

（2）食堂设施设备应保持清洁、卫生，不得随意摆放、堆放。

（3）食堂员工应爱护设施设备，不得损坏。

4.废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，做到分类投放。

（2）食堂废弃物应定期清理，确保环境整洁。

五、奖惩措施1.对在食堂及环境卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食堂及环境卫生问题的人员，给予批评教育或处分。

六、附则1.本制度由食堂及环境卫生管理领导小组负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。

食堂环境与卫生管理规定一、食堂的重要性食堂是我们日常生活中必不可少的一部分，对于大多数人来说，每天都要在食堂就餐。

因此，食堂的环境和卫生管理非常重要，直接关系到人们的身体健康和就餐体验。

二、食堂环境的要求食堂的环境应该整洁、明亮，有足够的座位供应。

桌椅应该干净整齐，摆放得合理舒适。

空气流通良好，不应该有异味和烟雾弥漫。

三、食堂的装修风格食堂的装修风格应该简洁、干净，以提供一个宜人的用餐环境。

墙面可以选择淡雅的色彩，地面应该易于清洁，墙壁上可以挂上一些有关健康饮食的宣传图片。

四、食堂的座位规划食堂的座位规划应该合理安排，以满足就餐人数的需求。

座位之间的距离要适中，避免拥挤和局促感。

座位的摆放也应当考虑到不同人群的需求，如儿童座椅、残疾人专用座位等。

五、食堂的卫生管理规定食堂的卫生管理非常重要，涉及到食品安全和就餐者的健康。

食堂应该有相关的卫生管理制度，包括食品安全检测、食材储存、厨房操作规范等。

六、食堂的食品安全检测食堂应该定期对供应的食材进行检测，确保食品的质量安全。

食材的来源应该有合法证照，且存放和加工符合卫生要求。

七、食堂的厨房操作规范食堂的厨房操作应该符合卫生要求，包括工作人员的手部卫生、加热和烹饪食物的时间和温度控制等方面。

厨房应该保持干净整洁，避免脏污物进入食物。

八、食堂的垃圾处理食堂应该有妥善的垃圾处理措施，包括分类收集、定期清运和垃圾消毒。

食堂的垃圾桶应该密闭，以防止异味和病菌传播。

九、食堂的餐具清洗与消毒食堂的餐具清洗和消毒是非常重要的环节，直接关系到就餐者的健康。

食堂应该配备专门的人员进行餐具的清洗和消毒，并且采用高温和化学消毒的方法。

十、食堂的员工卫生管理食堂的工作人员应该定期进行健康检查，特别是食品接触人员。

他们应该保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴整洁、不吸烟等。

总结：食堂环境与卫生管理规定对于人们的健康和就餐体验有着重要的影响。

通过合理的装修风格、座位规划、卫生管理规定等方面的规范，可以提供一个整洁、舒适、安全的就餐环境，保障人们的身体健康。

食堂卫生安全管理规定一、食堂环境卫生规定：1、食堂必需设有固定的清洁工，并且规定清洁时间和清洁内容，保证餐厅的整体清洁度，确保食品卫生安全。

2、食堂必需保证每天有充分的自来水供应，手洗间、洗涤区等部位保证充分的用水量。

3、食堂内粘贴有卫生标语和醒目标志，做到厨余垃圾、餐具等指引分类投放。

4、进餐时必需将插口塞紧，并关闭饮品容器的盖子，避开污染食物。

二、食品采购和存储规定：1、食品采购必需选择符合规定的食品经销商或食品生产厂家，并开具合格证明。

2、食品库房应在通风、干燥、卫生、防虫、防火等方面符合质量安全要求。

3、食品库房内须设置充分的储存设施并订立食品储存登记，供应商名称、批次号、有效期等认真信息一一登记记录，并进行食品存储分类，避开食品交叉感染，确保食品卫生安全。

4、严禁在库房内存放过期食品、脱落屑块状物、发霉、变质的食品和尽可能削减冷冻食品的冰冻时间，避开食品变质，也不得将破损的包装物当做垃圾处理，防止一次性餐具、包装袋等影响环境卫生。

三、食物加工和烹饪规定：1、厨房内须设置充分洗菜照明设备，并对全部原材料进行查验、清洗，过筛等步骤，将符合标准的食品放入处理区域，达到食品清洁、食品油炸炊烤的要求，确保食品卫生安全。

2、烹调食品时，应依据不同原材料进行专业的操作、烘烤或烹饪，炒菜时不得使用作用尚未明确或疑点较大的添加剂，切块后的生肉和熟肉应分别放置，配菜应和菜名相符，美妙利用微波炉、蒸饭机等新式厨具，缩短烹调时间加添效率，保证食品的质量和安全。

4、厨房内油烟排放，必需使用油烟净化器，削减污染气体的排放。

灶台及周边覆盖必需全面到位，并设置清洁环节，保证厨房卫生度。

四、餐饮服务规定：1、当餐厅使用电风扇或者冷气时，设施必需维护良好，面对顾客的座位应保证在空气流通的区域位置上，确保顾客用餐过程中的舒适和卫生。

2、餐饮服务人员需参加健康体检，并适时之间更换工作服、口罩等工作用品，颜色具备识别效果。

服务过程中不得吸烟、不得直接接触食品，确保顾客用餐的权益。

学校食堂环境卫生制度为了加强学校食堂环境卫生管理，保障师生员工的身体健康，根据国家有关法律法规和卫生标准，特制定本制度。

一、食堂环境卫生管理的基本要求1. 食堂应当具备与就餐人数相适应的面积，合理的布局，良好的通风和采光条件，符合卫生要求的地面、墙壁、天花板、门窗、照明、排水等设施。

2. 食堂应当设置与就餐人数相匹配的餐具清洗消毒设施，并配备足够的餐具、厨具、用具等。

3. 食堂应当建立健全食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等卫生管理制度，并严格执行。

4. 食堂应当定期对从业人员进行卫生知识和操作技能培训，并建立从业人员健康档案。

5. 食堂应当制定应急预案，应对突发事件，保障师生员工的生命安全和身体健康。

二、食堂环境卫生管理的具体措施1. 食堂应当建立食品采购和进货查验制度，确保食品来源合法、质量安全。

2. 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当分类、分架、隔墙、离地，保持通风干燥，防止食品变质。

3. 食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵循卫生操作规程，防止交叉污染。

4. 食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当明码标价，禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。

5. 食堂应当建立餐饮具清洗消毒制度，餐饮具清洗消毒应当符合国家卫生标准，保证餐饮具的清洁卫生。

6. 食堂应当建立环境卫生管理制度，定期对食堂进行清洁、消毒，保持食堂的整洁卫生。

7. 食堂应当建立从业人员管理制度，从业人员应当持有健康证明，定期进行健康检查，禁止患有传染病的从业人员从事食品加工、销售等工作。

三、食堂环境卫生管理的监督检查1. 食堂应当接受教育行政部门和卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料，不得隐瞒、虚报、伪造。

2. 教育行政部门和卫生行政部门应当定期对食堂环境卫生管理情况进行检查，发现问题及时纠正，依法查处违法行为。

3. 教育行政部门和卫生行政部门应当加强对食堂环境卫生管理的指导，提供技术支持和培训服务。

四、食堂环境卫生管理的法律责任1. 违反本制度规定，造成食品安全事故的，由教育行政部门和卫生行政部门依法查处，并依法追究法律责任。

食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。

2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。

3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。

4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。

二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。

1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。

1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。

2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。

2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。

2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。

3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。

3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。

3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。

4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。

4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。

4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。

5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。

5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。

5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。

6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。

食堂环境卫生管理制度（精选11篇）食堂环境卫生管理制度 1学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的`关注。

为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。

一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。

二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

2、蔬菜必须上架码放，不得混放。

3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。

2、加工食品必须做到熟透。

3、不准制售冷荤凉菜。

四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。

2、不得向师生出售冷菜饭。

五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。

2、穿戴清洁的工作衣帽。

3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

4、不得在食品加工和销售场所吸烟。

六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。

2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

食堂环境卫生管理制度 21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的.蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。

禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

一、总则为了确保学校食堂环境卫生，保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、环境卫生要求1. 食堂整体环境整洁、卫生，无明显污渍、异味。

2. 食堂内地面、墙壁、天花板、门窗等设施保持清洁，无破损、脱落现象。

3. 食材储存区、加工区、备餐区、用餐区、废弃物处理区等区域划分明确，各区域环境卫生符合国家标准。

4. 食材储存设施完好，生熟食品分开存放，确保食品安全。

5. 食堂内不得存放有毒、有害物质，不得使用劣质、过期食材。

6. 食堂内禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。

三、卫生设施管理1. 食堂应配备足够的洗手设施，并保证洗手设施的清洁、消毒。

2. 食堂应配备垃圾收集容器，并保持容器清洁、无异味。

3. 食堂应配备足够的餐具、炊具、厨具等，并定期进行清洗、消毒。

4. 食堂应配备应急照明设施，确保在停电等情况下正常使用。

四、人员管理1. 食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检。

2. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

3. 食堂工作人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识。

4. 食堂工作人员应遵守操作规程，确保食品加工、储存、销售等环节的安全。

五、食品安全管理1. 食材采购应严格把关，确保食材来源正规、新鲜、合格。

2. 食材加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

3. 食材储存应保持低温、干燥，避免食品变质。

4. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

六、监督检查1. 学校设立食品安全管理机构，负责食堂环境卫生和食品安全监督检查。

2. 食堂管理人员应定期对食堂环境卫生和食品安全进行检查，发现问题及时整改。

3. 学校定期组织食品安全检查，对食堂环境卫生和食品安全进行全面评估。

七、奖惩措施1. 对在环境卫生和食品安全工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。

食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。

剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。

食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望能够帮助到大家。

食堂卫生管理规章制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。

剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。

凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

食堂卫生管理规章制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。

第一章总则第一条为了保障食堂后厨环境卫生，确保食品安全，预防疾病传播，特制定本制度。

第二条本制度适用于本食堂后厨所有工作人员及管理人员。

第三条后厨环境卫生管理是食堂工作的重中之重，全体工作人员必须严格遵守本制度。

第二章后厨环境卫生要求第四条后厨整体环境应保持整洁、干净、无异味。

第五条地面、墙面、天花板及各种设备设施应定期清洁、消毒，保持干净、无污垢。

第六条食材储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等区域应分开设置，防止交叉污染。

第七条食材储存区应保持干燥、通风，生熟食材分开存放，不得混放。

第八条加工区应保持整洁，操作台面、刀具、砧板等工具设备应定期清洁、消毒。

第九条烹饪区应保持通风良好，炉灶、炉具等设备应定期检查、保养。

第十条餐具清洗消毒区应设置独立的清洗池、消毒池，餐具清洗、消毒过程应符合规范。

第三章后厨环境卫生管理职责第十一条后厨主管负责全面负责后厨环境卫生管理工作。

第十二条后厨主管应定期检查后厨环境卫生，发现问题及时整改。

第十三条后厨主管应组织全体工作人员进行环境卫生培训，提高环境卫生意识。

第十四条后厨主管应定期向上级汇报后厨环境卫生状况。

第四章后厨环境卫生检查与考核第十五条定期对后厨环境卫生进行检查，检查内容包括但不限于：地面、墙面、天花板、设备设施、食材储存、加工、烹饪、餐具清洗消毒等。

第十六条检查结果纳入工作人员绩效考核，对违反环境卫生管理制度的行为进行处罚。

第十七条对环境卫生管理优秀的个人或集体给予表彰和奖励。

第五章附则第十八条本制度由食堂主管负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

后厨环境卫生管理是保障食品安全、预防疾病传播的重要环节，全体工作人员应共同努力，确保后厨环境卫生，为顾客提供安全、卫生的饮食环境。

员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度篇1一、环境卫生（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求光明洁净，清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

一、总则为了保障学校食堂卫生间的清洁、整洁、有序，提高食堂卫生环境，确保师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、管理职责1. 食堂管理部门：负责食堂卫生间日常管理，确保卫生设施的正常运行。

2. 环卫部门：负责食堂卫生间清洁工作，定期进行消毒。

3. 学生会：负责监督食堂卫生间卫生状况，定期进行检查。

4. 全体师生员工：共同维护食堂卫生间卫生环境，自觉遵守本制度。

三、卫生设施1. 食堂卫生间应设置男女分开的卫生间，并设置无障碍卫生间。

2. 卫生间内应配备足够的洗手池、便器、纸巾、洗手液、消毒液等设施。

3. 卫生间内不得堆放杂物，确保通道畅通。

四、卫生要求1. 食堂卫生间应保持地面、墙面、门窗、设施等清洁卫生。

2. 每日进行三次清洁，分别为早晨、中午、下午放学后。

3. 每日进行一次消毒，使用合格的消毒剂进行消毒。

4. 清洁工具应专用，不得与其他用途的清洁工具混用。

五、使用规范1. 师生员工进入食堂卫生间时，应主动关闭门窗，保持安静。

2. 使用便器后，应将便器盖关闭，并按顺序使用洗手液洗手。

3. 使用纸巾后，应将纸巾投入指定垃圾桶。

4. 不在卫生间内吸烟、乱扔垃圾、涂鸦等。

5. 不得在卫生间内大声喧哗、嬉戏打闹。

六、监督与处罚1. 学生会负责监督食堂卫生间卫生状况，定期进行检查，发现问题及时向食堂管理部门报告。

2. 食堂管理部门对违反本制度的行为进行批评教育，情节严重的，将给予相应处罚。

3. 全体师生员工应自觉遵守本制度，共同维护食堂卫生间卫生环境。

七、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，我们希望全体师生员工能够共同维护学校食堂卫生间的清洁、整洁、有序，为创建一个健康、舒适的用餐环境而努力。