食品生产厂卫生管理制度
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第一章 总则
第一条 为加强食品生产厂卫生管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条 本制度适用于本厂所有生产、加工、储存、销售食品的部门及全体员工。
第三条 本厂卫生管理遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则，确保食品生产过程卫生、安全。
第二章 组织机构及职责
第四条 成立食品生产厂卫生管理领导小组，负责全面领导、协调、监督本厂卫生管理工作。
第五条 卫生管理领导小组职责：
1. 制定、修订和完善本厂卫生管理制度；
2. 组织开展卫生培训和宣传教育活动；
3. 定期检查、评估卫生管理工作；
4. 对违反卫生管理制度的行为进行处理；
5. 向厂领导汇报卫生管理工作情况。
第六条 设立卫生管理办公室，负责具体实施卫生管理工作。
第七条 卫生管理办公室职责：
1. 负责制定卫生管理方案和措施；
2. 组织实施卫生检查、评估和整改；
3. 负责卫生设施的维护和管理；
4. 对员工进行卫生培训和宣传教育；
5. 收集、整理卫生管理资料，做好档案管理工作。
第三章 卫生设施及要求
第八条 本厂应设置符合国家卫生标准的食品生产设施，包括： 1. 生产车间：地面、墙壁、屋顶、门窗等应采用防滑、易清洗、耐腐蚀的材料；
2. 洗手间：设置足够的洗手设施，配备洗手液、消毒液等；
3. 食品储存设施：保持清洁、干燥、通风，防止食品污染；
4. 清洁设施：设置足够的清洁工具和消毒设施；
5. 其他设施：根据生产需要设置相应的设施。
第九条 卫生设施应符合以下要求：
1. 定期检查、维护、更新，确保设施正常运行；
2. 清洁设施、消毒设施等应设置在便于使用和管理的位置；
3. 卫生设施应保持清洁、卫生、无异味。
第四章 卫生管理措施
第十条 员工卫生管理：
1. 员工应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品；
2. 不得在食品生产区域内吸烟、饮食、吐痰、乱扔垃圾；
3. 不得在工作时携带宠物、传染病患者等可能影响食品安全的物品；
4. 定期进行健康检查，确保员工身体健康。
第十一条 生产过程卫生管理：
1. 生产前，对生产设备、工具、容器等进行清洗、消毒；
2. 生产过程中，严格控制原辅料、添加剂的使用，防止交叉污染；
3. 严格按照生产工艺操作，确保食品质量；
4. 定期检查、维护生产设备，防止设备故障导致污染。
第十二条 储存环节卫生管理：
1. 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止食品变质、污染；
2. 食品应按照种类、批次分开存放，避免交叉污染； 3. 储存设施应定期检查、维护，确保设施正常运行；
4. 食品储存记录应完整、准确。
第十三条 销售环节卫生管理：
1. 销售人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品；
2. 销售场所应保持清洁、卫生，无异味；
3. 销售食品应符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质、污染的食品；
4. 销售记录应完整、准确。
第五章 检查与考核
第十四条 定期开展卫生检查，检查内容包括：
1. 卫生设施、设备、工具、容器等；
2. 生产、储存、销售环节的卫生管理；
3. 员工卫生管理；
4. 卫生培训、宣传教育情况。
第十五条 对检查中发现的问题，及时进行整改，确保食品安全。
第十六条 对卫生管理工作进行考核，考核内容包括：
1. 卫生设施、设备、工具、容器等的维护、更新；
2. 生产、储存、销售环节的卫生管理；
3. 员工卫生管理；
4. 卫生培训和宣传教育情况。
第六章 奖励与处罚
第十七条 对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。
第十八条 对违反卫生管理制度的行为，根据情节轻重，给予警告、罚款、停职、辞退等处罚。
第七章 附则 第十九条 本制度由食品生产厂卫生管理领导小组负责解释。
第二十条 本制度自发布之日起施行。
本制度如有未尽事宜，由食品生产厂卫生管理领导小组负责修订。
