蛋白质和核酸
【学习目标】
1、了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义;
2、掌握氨基酸和蛋白质的结构特点及其重要的化学性质、
【要点梳理】
要点一、氨基酸的结构和性质
蛋白质是生命活动的主要物质基础,氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位,而核酸对蛋白质的生物合成又起着决定作用。因此,研究氨基酸、蛋白质、核酸等基本的生命物质的结构,有助于揭开生命现象的本质。
1、氨基酸的组成和结构。
(1)氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物、氨基酸分子中含有氨基和羧基,属于取代羧酸。
(2)组成蛋白质的氨基酸几乎都是－氨基酸、—氨基酸的结构简式可表示为:
常见的—氨基酸有许多种。如:
２、氨基酸的物理性质、
天然氨基酸均为无色晶体,主要以内盐形式存在,熔点较高,在20０℃～300℃时熔化分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中,除少数外一般都能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚、
提示:
(1)内盐是指氨基酸分子中的羟基和氨基作用。使氨基酸成为带正电荷和负电荷的两性离子(如)。
(２)氨基酸具有一般盐的物理性质。
3、氨基酸的主要化学性质。
(１)氨基酸的两性。
氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐、
氨基酸分子既含有氨基又含有羧基,通常以两性离子形式存在,溶液的pH不同,可发生不同的解离。
不同的氨基酸在水中的溶解度最小时的pＨ(即等电点)不同,能够通过控制溶液的pH分离氨基酸。
(2)氨基酸的成肽反应。
在酸或碱存在的条件下加热,一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键()的化合物,称为成肽反应。例如:
由两个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫二肽。由三个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫三肽,以此类推,三肽以上均可称为多肽、相对分子质量在10000以上并具有一定空间结构的多肽,称为蛋白质。
1 4.3 核酸（同步检测）
一、选择题
1.新型冠状病毒由蛋白质和核酸组成,核酸由核苷酸组成。核苷酸的单体由五碳糖、磷酸基和含氮碱基构成。下列说法错误的是( )
A.蛋白质和核酸均是高分子化合物
B.NaClO溶液用作消毒剂,是因为NaClO能使病毒蛋白变性
C.蛋白质中含C、H、O、N等元素
D.五碳糖(C5H10O5)与葡萄糖互为同系物
2.在双链DNA分子结构中,下列碱基配对正确的是( )
A.A—T B.A—G
C.T—G D.T—C
3.核酸检测为确认病毒感染提供了关键的支持性证据。某核糖核酸(RNA)的结构片段示意图如下,它在酶的催化作用下能完全水解生成戊糖、碱基和某酸。下列说法不正确的是( )
A.核酸也可能通过人工合成的方法得到 B.酶是有机化合物,催化活性与温度有关
C.该核酸水解生成的碱基中含有氮元素 D.该核酸完全水解生成的酸是H3PO3
4.如图表示某种大分子物质的基本单位,关于它的叙述正确的是( )
A.该基本单位是核糖核酸,人体内共有4种
B.该基本单位只含有C、H、O、P四种元素
C.在某种细胞的遗传物质中都找不到这种物质
D.该基本单位形成的大分子物质彻底水解产物共6种
5.对某个DNA分子进行化学分析,发现鸟嘌呤与胞嘧啶之和占全部碱基数的54%,又知该DNA的一条链(A链)所含的碱基中28%是腺嘌呤,则与A链相对应的另一条链中腺嘌呤占该链全部碱基数的( )
A.26% B.24%
C.18% D.11% 2 6.因为核酸是生命的基础物质,是病毒的“身份证”,所以新冠肺炎患者的确诊需要病毒的核酸检验。以下关于核酸的论述正确的是( )
A.核酸是核蛋白的非蛋白部分,也是由氨基酸残基组成的
B.核酸水解产物中含有磷酸、葡萄糖和碱基
C.核酸、核苷酸都是高分子化合物
D.核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类,对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用
蛋白质和核酸
[引入]氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识组成蛋白质的基本结构单位——氨基酸。
引入新课
[板书]一、氨基酸的结构与性质
[板书] 1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物.
[讲述] 注意： 观察实验
填写学案相关内容。 课题 蛋白质和核酸 总课时 2 班级（类型）
学习
目标 1.氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；
2.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
3.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
重、难点 重点：氨基酸、蛋白质的性质。
难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
学习环节和内容 学生活动 教师反思
[课的引入]蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？
[学生回答] 头发、指甲、肌肉…
小组活动 (1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式：
(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
[板书] 2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式
既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。
[板书] 3、几种常见的氨基酸：
[展示] 名称 俗称 结构简式
氨基乙酸 甘氨酸
α—氨基丙酸 丙氨酸
α—氨基苯丙酸 苯丙氨酸
α—氨基戊二酸 谷氨酸
[板书]
4、氨基酸的性质：
4.3蛋白质和核酸 教学设计
第2课时
教
学
目
的 知识
技能 1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
2、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
过程
方法 通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
情感
价值观 通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。
重 点 蛋白质的化学性质和酶的特性
难 点 肽键的形成。
知
识
结
构
与
板
书
设
计 二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
5．蛋白质的颜色反应
三、酶
四、核酸
教学过程 备注
讲]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？
是胶粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m
讲]蛋白质分子的直径很大。一般10-9m＜d＜10-7m的为分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
投影］水解原理
讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
