茶叶基础知识
人们为什么饮茶？
以茶会友
以茶敬客
以茶助禅
以茶修身
以茶养性
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
——《神农本草经》（成书于西汉时代的药物书籍）
一．茶字的形成
唐玄宗《开元文字音义》中首次出现“茶’字，唐代中期陆羽{茶经}中提到“其名一曰茶，二曰槚（jiǎ ），三曰蔎（shè ），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。
二．中国茶区的分布
在我国的许多的省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省。一般可以将我国的产茶区划分为四大茶区：
1、江北茶区
江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。茶区年平均气温为 15℃～ 16℃，冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。年降水量较少，为700毫米～1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。但少数山区，也有良好的微域气候，故有些茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等
2、江南茶区
江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2／3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。 茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明，年平均气温为15℃～18℃，冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米～1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%～8O%，秋季干旱。
3、华南茶区
华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等,除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19℃～22℃，最低月（一月）平均气温为7℃～14℃，茶年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为12O0毫米～2000毫米，此茶区植物资源丰富，长年植被的自然枯老腐化，土壤土层深厚，有机质含量丰富。
《茶叶基础知识》教学设计
课题 茶叶基础知识 专业 茶 艺 姓名 王艺儒
课程特点 茶艺是中国茶文化的主要组成部分，是一门雅俗共赏的生活艺术，千余年来茶人在茶事中形成了丰富多彩博大精深的中国茶文化。本课旨在通过了解学习茶艺知识，探究实践泡茶、品茶活动，让学生学会欣赏茶、了解茶、懂得茶。感受中国茶文化的魅力，培养学生健康向上的生活态度。
学情分析 初中学生有一定的理解问题能力和日常生活经验，但在动手能力上有差异，尤其是第一次独立、规范的冲泡茶叶，充满了期待和兴趣，在教师的提示和启发下，会有失误和遗憾，但必将对接下来的学习和未来的生活产生良好的影响。
年级： 教学目标
认知目标 了解茶的历史和发展，通过茶的发现者和茶字的确立了解与茶相关的历史和茶叶的基本常识。
技能目标 培养学生动手实践能力、审美能力、通过实践和协作增强自主探究和创新意识，并掌握茶的基本知识。
情感目标 激发学生学习茶文化的兴趣，领悟茶道精神的内涵，树立弘扬传承祖国茶文化的信心。
重点 了解茶的文化和历史以及茶叶的基本知识。
难点 了解茶叶基本分类，感受茶文化的源远流长。
教具 多媒体课件、电脑、书籍等。 教法 启发法、引导法、提问法、解答法、实践法。
学法 自主学习法、协作学习法、实践探究法。
安全 保证自身安全和所用电子设备的安全使用。
教学过程
教学环节 学生活动 教师活动 设计意图
一、导入。
了解本次实践学习的任务，并明确实践课程安排及安全须知。
实践任务:学习茶的基础知识,了解生活中常见茶的分类及特点,掌握各类常见茶的冲泡和品饮方法.
安全须知:
1、自身安全（热水，电源）
２、设备安全（茶具，电脑，教教师导语，引出本次实践的主题和任务，并明确实践课程安排及安全须知。
实践任务:学习茶的基础知识,了解生活中常见茶的分类及特点,掌握各类常见茶的冲泡和品饮方法.
1 第四章 茶叶制造技术
学习目标
熟练掌握：绿茶、红茶和乌龙茶的加工技术。
掌握：茶叶鲜叶的保鲜技术；黄茶、黑茶、白茶的加工技术；茶叶加工的基本原理。
了解：制茶技术发展简史；再加工茶制造技术。
学习重点
绿茶、红茶和乌龙茶的加工技术。
关键词 鲜叶 绿茶 红茶 青茶 黑茶 白茶 黄茶 初制 精茶 毛茶
杀青 揉捻 干燥 发酵 蒌凋 做青 渥堆 闷黄 花茶 窨制 速溶茶
保健茶。
本章知识结构图
中国制茶历史悠久，由神龙氏发现茶的药用到唐宋时期茶普遍作为饮料为止，中国茶叶制造经过很复杂的变革。人们从开始的咀嚼鲜叶，生煮羹饮，继而晒干收藏，到三国时期，将鲜叶先做成茶饼，晒干或烘干，饮用时，碾末冲泡，这是制茶工艺的萌芽。
唐代，茶已成为人们普遍的饮料，那时人们发明了蒸青团（饼）茶制法。从唐至今，经历了从饼茶到散茶、从蒸青到炒青，从绿茶到多茶类、从手工操作到 2 机械化制茶的巨大变迁。中国茶类之多，制造技术之精湛，可谓巧夺天工，堪称世界之最。
本章主要内容包括制茶技术的发展简史，茶树鲜叶基本知识，六大类茶的加工技术，再加工茶制造技术，中国十大名茶简介。
1.1 制茶技术发展简史
陈椽先生大致将制茶技术的发展划分为四个时期，即公元前770—220年，从春秋到东汉，历时900多年，这个时期是以晒为主的制茶开始时期；从公元221年—1279年，即三国到南宋，经历1000多年，制茶技术由蒸青团茶发展到蒸青散茶，这个历史时期为制茶发展时期；从1280—1850年，即从元朝到清朝，经历约600年，从绿茶发展到各种茶类，这个时期可称为制茶兴旺时期；从公元1851—1950年经历100年，从初制加工到精制加工，这个历史时期可谓制茶机械化发展时期。
上述四个时期是以社会发展的历史时期划分的，大体上可以看出制技术发展的轮廓，有助于对制茶技术发展过程的认识，但是，也应看到一个技术的发展过程，既受历史的政治、经济制约，也有其本身的、内在的连续性。技术发展往往在各个历史时期之间交替，如晋代制茶技术以晒干为主，但保留有“煮作羹饮”原始的食用方法，而今在甘肃、四川、云南、贵州和湖南、西藏、内蒙古等地的少数民族聚居地区仍是如此。如酥油茶、罐罐茶、奶茶、擂茶等都是加佐料的，这虽不属于制茶范畴，但以饮茶习惯而论，也可见技术是在历史发展过程中交错发展的。
中国茶叶基础知识
第一部 茶叶的发展历史
茶叶的传说：传说在公元前2737年，神农上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。（根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。）
一、茶--中草药和蔬菜
茶叶的发现茶树原产于我国西南地区。早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）发现一棵高32.12米，树围2.9米的野生大茶树，这棵树单株存在，树龄约1700年。
起初人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间的推移，茶慢慢得成为一种珍贵的食品，只为皇家御用。
二、茶--酒的替代品（茶文化的萌芽）
茶的珍贵，自然而然，茶成为一种奢侈的饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾。逐渐的，茶慢慢发展成为了酒的替代品。魏晋南北朝开始出现了一些以茶养廉示俭的事例。
三、茶--饮料（茶文化的形成/兴盛）
唐朝是封建文化的顶峰，也是茶文化形成的主要时期。茶的引用从皇宫显贵，王公爵士直至僧侣道士，文人雅士，黎民百姓，全国上下几乎所有人都饮茶。 茶的饮用越来越普遍，文人雅士嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易，一生嗜茶，每天吃早茶（“起尝一瓯茗“ 《官舍》），午睡起一碗茶（“起来两瓯茗“《食后》），晚茶（“晚送一瓯茶”《管闲事》）。许多著名的诗词歌赋出现于那个时代。 世界著名的第一本完整的茶书《茶经》也出于同期。同时，作茶的技术也随之而日益进步，人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。 茶成为了人们间交流的纽带，友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起，泡壶好茶，吟诗作乐，享受好时光。
