酒店管理办法

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型。

二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。

四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

卫生工作制度

a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗手、擦干。

b、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周四搞大扫除。

八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。

酒店营销部提成管理办法

一、目的：

促进酒店营销工作的开展，激发营销人员的热情，确保及时回款为企业经营创造更好的效益。

二、适用范围：

营销部全体营销人员

三、职责：

营销部专人负责统计业绩提成及回款，每月个人业绩截止到当月最后一日，次月1日前报财务部复核，营销总监、总经理签字审批。

四、实施办法：

1、全年酒店整体营业指标，营销部完成其60%，任务指标分解到个人，结合淡旺季的特点合理分配；

2、按照完成业绩越高，提成比例越高的原则；

2.1营销人员当月业绩完成低于基本任务的,按比例扣发工资，业绩无提成；（也就是说基本任务只是保障底薪和享受提成的最低门槛）

2.2营销员当月业绩完成基本任务以上可按照提成方案执行；

2.3业绩未到帐的部分只计业绩，不计提成，该部分提成在结帐后，按原月份业绩完成比例计算；

2.4酒店客户统一由营销总监分配给营销人员，计入个人业绩，在业绩申报单中需特别注明。

3、所有提成必须遵循全款到帐，方可以提成的原则。

3.1应结帐款在15日以内的按100%提成； 3.2应结帐款在16-30天以内的按80%提成；

3.3应结帐款在31-60天以内的按60%提成；

3.4应结帐款超过60天的不予提成；

3.5应收帐款同营销人员的提成紧密关联，并负有直接责任；

4、对于反给客户或中间人的佣金不计入业绩，在当月总业绩当中扣除。同时要按规定返款比例制度执行。（特殊情况另议）

5、营销人员的业绩统计要保证其真实，完整。由营销部文员负责建立个人业绩档案。

6、业绩统计周期及预订原则。

6.1统计周期为一个月，次月1日报财务审核，上报总经理签字审批，同当月营销员工资一同发放，一月一清；

6.2当月业绩当月申报，不允许挤凑业绩，挪用业绩。

6.3如遇营销员之间预定冲突时本着以下4点原则执行：

a.人均消费高的享有优先预定权；

b.整体预算高于其他团队的享有优先预定权；

c.如遇两个团队基本相同以鉴定确认协议书,交付定金的团队优先预定；

1 / 11 成陵旅游区天骄蒙古大营酒店 资产管理办法 第一章 总 则 第一条 目 的 为切实加强酒店固定资产管理，合理购置、正确使用各类固定资产，充分发挥资产效能，提高资产使用效益，保障酒店各项工作的正常开展，参照《企业会计准则---固定资产》相关规定，结合酒店实际情况，特制定本办法。 第二条 定 义 固定资产是指凡单位价格在800元以上同时使用年限在一年以上的属于酒店主要经营设备的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等资产应作为固定资产。 受赠的具有一定价值的各类艺术品，亦纳入固定资产管理范畴。 重要资产是指单位物品符合价格800元以上或者使用年限一年以上为重要资产，重要资产也应单独立账管理，年底清查盘点。 低值易耗品是指单位价格800元以下，使用年限在一年以内，不能作为固定资产或者重要资产的为低值易耗品。 第三条 管理原则 资产管理实行“集中采购、分级管理、责任明确，配置合理，效益优先”的原则。 第四条 管理部门 总务部为资产的管理部门，主要负责资产的验收、入账、登记、建卡、发放、调配及报废处理等管理工作，并参与资产的购置计划。

2 / 11 财务部负责资产的资金筹措、核算、折旧等财务管理工作。 使用部门负责资产实物的直接管理工作。 工程部负责资产的维修及配合使用部门进行维护。 第五条 管理任务 资产管理的主要任务是：完善管理规章制度；明晰产权关系；落实管理责任；合理配置资产；监管资产安全、完整。 第二章 固定资产分类及折旧 第六条 分 类 固定资产分类为： （一）、房屋、建筑物及附属设施，使用年限20年，残值率5％； （二）、运输工具，使用年限5年，残值率5％； （三）、电子设备，使用年限5年，残值率5％； （四）、其他类，使用年限5年，残值率5％。 第七条 折旧及处置 房屋、建筑物及附属设施，运输工具，电子设备等固定资产折旧，按财务有关规定办理。 固定资产成本包括：购买及将该项资产达到预定可使用状态前所必要的支出；日常的维修及保养支出则列为当期费用。 固定资产处置收益及损失，以净处置的收益记入营业外收入，净处值的损失，记入营业外支出。 下列固定资产不计提折旧： （一）、以经营租赁方式租入的固定资产； （二）、已提足折旧继续使用的固定资产；

致/To：各部门签发由/FRom：人力资源部时间/DATE：2004年12月28日--------------------------------------------------------------------------------aa大酒店卫生管理办法总则1、为加强酒店卫生管理，2、保障消费者身体健康，3、根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合酒店实际情况制定本办法。4、酒店执行总经理/副总经理主管酒店的卫生监督管理工作。各部门主要负责人负责本部门的卫生监督管理工作。5、各部门出台内部卫生管理制度应当参照本办法制订。6、本办法适用于本酒店各部门、各位员工。第二章卫生管理各部门必须根据本办法建立健全、出台适合本部门的卫生管理制度；配备兼职的卫生管理人员。各部门必须积极组织本部门员工做好当年度健康证的办理及培训工作。各经营场所应当保持环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食品加工、贮存、出售、陈列的各种防护设施、设备及运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使用。凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向上级汇报，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。第三章食品的采购、验收及贮存采购的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观形状和内在的质量。采购的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。仓管员（或厨师长）在验收时，应拒收腐败、变质、污秽不洁、混有异物或外观形状异常的食品；拒收包装严重污秽不洁、严重破损或者因运输工具不洁而造成污染的食品；拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限或用非食品原料加工的食品。对库存物资要认真看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食[4]下一页品应当分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。第四章食品加工的卫生要求1、配备2、足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。3、凉菜间配套专用冷藏设施、洗涤消毒设施，4、室内温度不5、高于25℃。6、面点间应当设置空气消毒装置。7、厨师必须认真检查待加工的食品及其食品原料，8、发现原料有腐败变质和其他感官性状异常的，9、不10、得加工或使用。11、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。13、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，14、其中心温度不15、低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，16、半成品应当与食品原料分开存放。17、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，18、应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必须经充分再加热后方可食用。19、食品添加剂须按照说明书使用。20、制作凉菜应当符合下列要求：1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，3、并将手洗净、消毒。4、专人加工，5、非凉菜间工作人员不6、得擅入凉菜间。7、加工凉菜的工具、容器必须专用，8、用前必须消毒，9、用后必须洗净并保持清洁。10、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，11、必须洗净消毒；未经清洗处理的，12、不13、得带入凉菜间。14、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，15、应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。十一、奶油类原料应当低温存放；含奶蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放。十二、每天对厨房1.8米以下的墙及门窗洗擦一遍。十三、每半年对开水器进行一次除水垢处理；每周对冰箱进行一次除霜、清洁和消毒。十四、对贮水设施应有防污染措施，定期清洗、消毒。第五章餐饮具的卫生餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。洗涮餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具必须存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。保洁柜应当定期清洗，保持洁净。第六章、餐厅服务卫生要求餐厅应当保持整洁，在餐具摆台或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并告知有关备餐人员。餐厅人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相关处理，确保供餐的安全卫生。传送直接入口食品时，应当使用专用工具（如托盘等）传送食品，专用工具应当定位放置，防止污染。供顾客自取的调味品、原材料等，应当符合相应食品卫生标准要求。第七章消毒操作要求1、消毒由专人负责，2、有消毒记录。3、常用消毒药品：1、漂白粉溶液配制方法：将漂白粉配制成10%的漂白粉乳剂。消毒时用0.2%~0.5%的澄清液（取10%乳剂200~500ml，1.加水稀释成10L即可）。适用范围：无油垢的工具、机器、操作台、墙壁、地面、贮水池、配料间等。2、氢氧化钠溶液上一页[4]下一页配制方法：将氢氧化钠1kg溶于99kg水中，即成为1%的氢氧化钠溶液。适用范围：有油垢或浓糖沾污的器具、墙壁、地面等。3、臭药水（克利奥林）配制方法：将克利奥林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭药水溶液。适用范围：有臭味的阴沟、下水道、垃圾箱、厕所。4、高锰酸钾溶液配制方法：100kg水中加入高锰酸钾0.1kg即成0.1%溶液。适用范围：水池等。5、乙醇溶液配制方法：配制70%的乙醇溶液加入棉花球。适用范围：手指、皮肤、小工具。6、“84”配制方法：1：200适用范围：器具4、化学药物消毒程序除残渣→碱水刷→化学药物浸泡5分钟→净水冲。要求器具感官检查达到光洁、无味。5、物理消毒程序消毒方法：在高压蒸汽或100℃的沸水中进行。适用范围：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草类。消毒程序：除残渣→碱水刷→净水冲→热力消毒5~10分钟，要求餐具感官检查达到光、洁、涩、干。消毒好的餐具等，摆上保洁橱，并有防蝇、防尘设施第八章卫生要求6、厅房卫生1、洗手间干净无异味；2、洁具干净无污迹；3、灯具明亮无尘埃；4、镜、窗明亮无痕迹；5、天花、墙角无蜘蛛网；6、地面干爽无积水、杂物；7、地毯、沙发、餐椅无污渍8、、杂物；9、环境整洁无积尘；10、设备11、齐全无残缺；12、墙壁、门柜无污渍13、；14、被套、枕套（巾）、床单等卧具应一客一换；长住客卧具至少一周一换；15、公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面清洁、无油渍： 16、、无水渍：17、、无异味；18、卫生间的洗漱池、浴盆和马桶等应每日清洁消毒；19、公共卫生间应每日清扫、消毒，20、做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。7、环境卫生1、无“四害”