食品11级《食品工厂设计》课程设计题目

《食品工厂设计》课程设计设计题目：年产12000吨豆乳工厂设计目录第一章绪论 (2)1.1 植物蛋白饮料的现状 (3)1.2 豆乳饮料的简介 (3)1.3 豆乳饮料的市场分析 (4)第二章豆乳饮料工厂工艺设计 (4)2.1 厂址选择 (5)2.2 产品方案的要求 (5)2.3 班产量的确定 (5)2.4. 豆乳饮料生产工艺流程 (6)2.5 生产物料衡算 (10)2.6 设备选型 (13)第三章.全厂总平面布置 (17)3.1. 总平面设计的基本原则 (17)3.2 厂区各建筑面积的确定 (18)第四章车间工艺布置 (19)4.1 生产车间工艺布置的原则如下： (19)4.2 生产车间布置说明 (19)4.3 门 (19)4.3 地坪 (19)4.4 内墙面 (20)参考文献 (22)第一章绪论1.1 植物蛋白饮料的现状植物蛋白饮料属营养型饮料，主要品种有；杏露、豆奶与豆奶粉、椰子汁、花生露、核桃露等。

已形成维维豆奶、椰奶、露露等几个大型企业集团。

但总产量还不多，应是今后发展的重点。

除了积极增加总量外，要适当增加其蛋白质含量，添加必要的维生素、矿物质和微量元素，以提高其营养功效。

目前我国饮料主要划分为瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜及蔬菜饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料及其他饮料共10类。

其中，植物蛋白饮料2003年产量达463365吨，占总产量2.67%比重：2004年产量增长到506975吨，占总产量2.33%比重，比2003年增长了9.4%。

1.2 豆乳饮料的简介豆乳饮料即豆奶，是以大豆为原料，经物理、化学和酶处理，使大豆分子膜破坏后而制成的，又称“人造奶。

它于1920年在法国首先问世。

1922年日本研制成功。

接着美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展.我国起步较晚，1980年后才研究和开发此豆奶新产品.大豆制品---豆奶、豆浆、豆腐、豆腐乳是一种物美价廉的调味品、副食品和食品.由于我国人民吃大豆及其制品的习惯和加工方法不同,其营养效果也相差悬殊。

西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共3页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1（）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（）提供的要求来进行设计的。

2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（），（），经济上是否合理。

3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（），（）。

4项目建议书批准以后可以进行（）研究，批准的（）报告作为初步设计的依据。

5厂址选择由主管部门组织（）和厂址所在地有关部门共同进行。

凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（）的同意，并取得有关的协议文件。

6施工图设计阶段的主要成果体现为（），（）。

7可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。

8建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。

9两阶段设计通常指（）和（）。

10 食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。

13 物料计算包括（），（）。

14所有食品工厂的设备主要涉及（），（）和非标准设备15管道的设计与布置包括（）和（）两部分。

二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 工厂设计17项目建议书18污染系数19 产品方案20 CIP三判断正误（本大题共15小题，每小题1分，共15分）判断正误，正确的打√，错误的打×。

21工艺设计在工厂设计中占主导地位。

（）22 目前食品工厂建筑结构多采用砖木结构。

（）23在确定产品方案时要尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。

（）24食品工厂生产车间的跨度有5m，10m， 20m，30m等。

（ )25在确定生产工艺流程时要注意产品的标准、原料情况及“三废”处理。

食品工厂设计基础试题答案一、名词解释（20分）工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。

地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。

场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。

然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。

风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。

物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。

在此基础上，可绘制出物料流程图。

此时，设计已由定性转入定量。

(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题（40分）1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。

设计范围以车间为主。

2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。

3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。

4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。

6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。

食品工厂设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解并掌握食品工厂的基本组成、设计原则和操作流程。

2. 使学生了解食品加工过程中的品质保障和安全控制措施。

3. 帮助学生掌握食品工厂设备的选型、布局及维护保养知识。

技能目标：1. 培养学生运用CAD等软件进行食品工厂平面布局设计的能力。

2. 培养学生运用食品加工设备进行实际操作的能力。

3. 提高学生分析、解决食品工厂生产过程中出现问题的能力。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工程学科的兴趣，激发他们探索食品科学领域的热情。

2. 增强学生的食品安全意识，使他们养成良好的食品生产、消费习惯。

3. 培养学生的团队协作精神和沟通能力，提高他们面对工程实际问题的综合素质。

本课程针对高中年级学生，结合食品工厂设计相关知识，注重理论与实践相结合，使学生能够将所学知识运用到实际生产中。

课程设计将充分考虑学生的认知水平、兴趣和需求，通过多样化的教学手段，激发学生的学习兴趣，提高他们的实践操作能力和解决问题的能力。

课程目标的设定旨在使学生在完成本章节学习后，能够对食品工厂设计有全面、深入的了解，为未来从事相关领域工作打下坚实基础。

二、教学内容1. 食品工厂概述：食品工厂的定义、分类及发展历程。

2. 食品工厂设计原则：卫生要求、工艺流程、设备选型及布局。

3. 食品加工设备：常见食品加工设备类型、工作原理及操作方法。

4. 食品工厂平面布局设计：CAD软件应用、工厂平面布局设计方法及步骤。

5. 食品加工过程中的品质保障：卫生管理、质量控制、食品安全。

6. 食品工厂安全与环保：安全防护措施、环保要求及废弃物处理。

7. 实践教学：食品工厂参观、设备操作、平面布局设计实践。

教学内容依据课程目标进行选择和组织，以教材为基础，结合以下章节：1. 第二章：食品工厂概述及设计原则。

2. 第三章：食品加工设备选型与应用。

3. 第四章：食品工厂平面布局设计及实践。

4. 第五章：食品加工过程中的品质保障与安全控制。