宴会中的服务工作程序

宴会服务员工作流程宴会服务员是负责为宾客提供优质服务的专业人员。

他们需要具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神。

下面将介绍宴会服务员的工作流程，以便让大家更好地了解这一职业。

1. 准备工作宴会服务员在工作之前需要进行一系列的准备工作。

首先是着装，他们需要穿着整洁的制服，并保持仪表端庄。

其次是检查工作用具，如托盘、餐具、酒杯等，确保一切都处于良好状态。

最后是了解宴会的具体安排，包括宾客人数、菜单、座位安排等。

2. 接待宾客当宾客到达宴会场地时，宴会服务员需要热情地迎接他们，并引导他们到达指定的座位。

在接待过程中，他们需要展现出礼貌和耐心，满足宾客的需求，并及时解决可能出现的问题。

3. 服务流程一般来说，宴会服务员需要按照一定的服务流程为宾客提供餐饮服务。

首先是上菜，他们需要根据菜单上的顺序，将菜肴端到宾客面前，并在上菜时要注意礼貌和技巧。

其次是倒酒，宴会服务员需要根据宾客的需求，为他们倒上适量的酒水。

最后是清理餐具，当宾客用完餐具后，宴会服务员需要及时清理，并为下一道菜做好准备。

4. 沟通协调在整个服务过程中，宴会服务员需要与厨房、酒吧等部门保持良好的沟通协调。

他们需要及时反馈宾客的需求，确保菜肴的质量和服务的效率。

同时，他们还需要与其他服务员合作，共同完成各项任务，确保整个宴会的顺利进行。

5. 解决问题在服务过程中，可能会出现一些意外情况，如宾客的投诉、餐具的破损等。

宴会服务员需要冷静应对，及时解决问题，并确保宾客的满意度。

在解决问题时，他们需要与领班或主管保持联系，寻求帮助和支持。

6. 收尾工作当宴会即将结束时，宴会服务员需要做好收尾工作。

他们需要清理餐桌，整理餐具，清点剩余的食材和酒水，并将宴会场地恢复原状。

在收尾工作中，他们需要与其他服务员密切合作，确保工作的高效完成。

总结宴会服务员的工作流程包括准备工作、接待宾客、服务流程、沟通协调、解决问题和收尾工作等环节。

他们需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以确保宾客能够享受到高品质的餐饮服务。

宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。

⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。

⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。

⑸服务员摆台布及桌面摆示。

⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。

⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。

⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。

⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。

2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。

⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。

⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。

⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。

⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。

⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。

⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。

⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。

3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。

⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。

⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。

⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。

⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。

⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。

⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。

⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。

⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。

⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。

中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。

服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。

2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。

3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。

4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。

点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。

5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。

二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。

服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。

2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。

3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。

同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。

4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。

在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。

5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。

服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。

三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。

中餐宴会服务工作程序酒水服务工作程序处理不锈钢器皿处理瓷器处理玻璃器皿处理布草开餐前准备工作：1.了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。

2.检查桌面，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。

3.根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，把备用餐具摆放边柜，保证餐具充足，以方便使用。

4.询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。

在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。

酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。

5.检查宴会厅内灯光和其它设施设备是否良好，保证宴会厅的设施设备正常6.询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。

餐中接待工作：1 准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。

2 客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。

3 当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。

4 一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。

5 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上管理人员随时联系客人，掌握客人入座情况，确认开餐桌数，如果超过预定桌数，及时加桌，并通知厨房准备好相应的食品，以及与主人和主持人确认上菜时间。

中餐宴会服务程序宴会服务可分为四步：准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。

一、准备工作：八知三了解。

八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准,知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式.三了解：了解宾客风俗习惯,了解生活忌讳，了解特殊要求。

按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等；按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料;检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等；宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。

二、迎宾工作1、站立于岗位,站姿优美。

2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候.三、就餐服务1、拉椅让座，观察谁是客人,谁是主宾.2、倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。

3、征询客人意愿，戡倒酒水.4、征询主人意见，上菜。

5、撤茶杯、撤空盘。

6、征询客人味道是否合适。

7、三勤服务:勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。

8、征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈.9、清洁桌面，保持台面清洁。

10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水.11、退酒水。

12、结帐清点香烟、糖果作好结帐工作.四、收尾工作1、客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘。

2、检查桌面、地面是否遗留物品。

3、欢送客人离开,“请慢走，欢迎下次光临”.4、还椅、收台、按收台顺序;先收布草、玻璃器皿，后收餐具。

5、翻台,恢复台面，作好落台柜清洁。

五、宴会汪意事项。

1、客人敬酒时，注意杯中是否有酒。

2、客人取烟，主动为其点烟，并准备一个烟缸。

3、客人离席,主动拉椅，餐巾叠好放于餐位旁。

4、客人上洗手间归来,为其更换毛巾。

5、两个服务员不能同时为客人服务令其为难。

6、客人挡住去路礼貌说“请让一下“，不能粗鲁越过各人或挤过去。

7、服务员之间配合默契，当离开时给旁边服务员打招呼,不出空档。

8、席间客人感到不适立即向上级汇报，将食物保存留待化验。

9、节目表演时需营造气氛,鼓掌，向客人介绍演出.收台1、还椅：从主位开始,顺时针把椅子安好，捡到顾客遗留物品,交还或存放吧台。

宴会服务基本程序培训一、宴会开始前的准备工作1. 预先了解宴会的基本信息：在宴会开始前，服务员需要事先了解宴会的基本信息，包括宴会的时间、地点、人数、菜单等。

这有助于服务员做好准备，确保宴会进行的顺利。

2. 宴会场地的布置：在宴会开始前，服务员需要根据主办方的要求，对宴会场地进行布置。

这包括摆放桌椅、摆设鲜花、放置餐具等。

同时，服务员还需要确保场地的清洁、卫生，以及照明设备的正常运行。

3. 餐具和杯具的摆放：在宴会开始前，服务员需要摆放好餐具和杯具。

这包括摆放刀、叉、勺、筷子等餐具，以及摆放酒杯、啤酒杯、红酒杯等杯具。

摆放餐具和杯具需要按照一定的规则，保持整齐美观。

4. 确保食材的质量：在宴会开始前，服务员需要检查食材的质量是否符合要求。

如果出现问题，需要及时向主办方汇报，并进行相应的处理。

5. 协调与其他部门的配合：在宴会开始前，服务员需要与其他部门进行有效的沟通和协调，确保各个环节的顺利进行。

例如，与厨房沟通菜品的出品时间、与财务部门协调结账事宜等。

二、宴会进行中的注意事项1. 迎宾服务：宴会开始时，服务员需要迎接宾客，引导他们就座，并为他们献上饮品等。

迎宾时需要热情、细心，为宾客提供优质的服务体验。

2. 菜品服务：在宴会进行中，服务员需要按照主办方的要求，以及客人的需求，将菜品端到客人面前。

服务员需要熟悉菜品的名称、特点，及时为客人提供相应的说明和建议。

3. 酒水服务：在宴会进行中，服务员需要根据客人的需求，及时为客人提供酒水服务。

服务员需要了解酒水的种类、口味，依据客人的喜好进行推荐，并提供专业的开瓶和倒酒服务。

4. 客人需求的响应：在宴会进行中，服务员需要及时响应客人的需求。

无论是客人提出的额外要求，还是宴会进行中出现的问题，服务员都需要积极配合，提供解决方案，并确保客人的满意。

5. 结账服务：在宴会结束时，服务员需要为客人结账。

服务员需要准确计算账单，并详细说明费用的构成。

同时，服务员还需要提供支付方式的选择，并协助客人完成结账程序。

中餐宴会服务程序和标准一、工作程序标准1、宴会的布置：A：按餐厅卫生要求做好宴会前环境、餐具等丑生工作；B：依据宴会的类别档次不同做好宴会设施的布置和装饰；C：检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施的完好状况：2、餐前打算：（1）熟识菜单以及菜肴做法，以便在用钱途中为客人介绍；（2）依据菜单配备相应的餐具，并事先要多配3套餐具，以备用处；（3）依据接待对象状况，视状况设置分菜制或桌餐制，并设置好相应的酒水吧台：（4）了解客人已经确认的酒水，按要求打算好，并整齐美观的摆放在工作台或酒水车上；（5）依据事先通知人数打算相应的杯具，并放好茶叶：3、餐中服务：（1）服务员提前半小时站在包间门口，打开厅内主灯，开空调，站立迎接客人，并符合站立要求；（2）客人到达时，服务员要主动问候客人，并运用敬语，主动为客人接递物品：（3）将客人迎至座位时，前为客人拉椅入座，井上茶上毛巾，准保毛巾的温度，假如客先坐沙发上则先上茶，全部茶几都必需垫上杯垫，等客人全到齐时上毛巾，从主席位起先顺时针方向依次进行并运用敬语；（4）冷菜要提前20分钟，上菜时要留意荤素、颜色、器皿搭配并匀称摆放在转盘，冷菜离转盘距离1厘米，全部的装饰物朝向转盘中心：（5）拆口布花，站在客人的右边进行操作，顺时针方向留意操作轻；（6）从主宾和主子之间询问酒水、并摒倒酒水，主宾优先依次进行，白酒饮料8成满、红酒"3满,洋酒1盎司，白葡萄酒2/3：（7）客人点酱油、醋，从主宾起先进行询问：客人，您来点醋还是备油：留意语气委婉，斟倒调味碟的1/3处，不行倒的大满以免渗出：（8）上热菜从副主子位左手第一位和其次位之间，并加以介绍转主子位，用手示意请慢用；（9）按燕鲍翅、海鲜、热菜、炖菜、汤羹、点心、主食，水果依次。

上菜也可以依据客人要求调整上菜依次，全部不分的菜都需跟上分更：（10）在上炖品盅及各客菜肴时必需跟上垫盘或骨碟跟小调羹方向要一样,放骨碟左边，带壳的菜肴还需上洗手盅，必需更换上毛巾，上水果之前换毛巾骨碟:（11）用餐途中要勤换烟缸、骨碟，还须要刚好添加酒水，1/3时酒水饮料就添加，绝不行出现空杯，留意客人饮用酒水饮料品利1：（12）主食、点心（先甜后咸、先湿后干）；（13）上各客水果要跟上水果叉，上木瓜时跟上调羹，如不是各客则先换骨碟，并跟上水果义放上转盘：（14）填写好运用酒水的数量，送至收银台，打算打账单；（15）打账单、审单、确保账单无错误，用收银帐把账单拿至厅内等候结账，结账时按结账程序进行:（16）检杳客遗，站在门IJ面带微笑，运用敬语道谢送客；4、餐后收尾工作：（1）来宾走完后，先关闭主灯空调，同时检查包间是否有客留物品，整理台面按拆台规范进行：<2）把没用的酒水退I可吧台；（3）收布草：（4）整理玻璃器皿、筷子、筷架、调羹，口汤碗、调羹碟等小餐具；（5）整理台面，通知传菜部收台:（6）领班检查后方可下班：5、复原台面：按餐厅要求摆台或撤台：撤台服务规范程序1、先将小毛巾、口布扎好，放入布草车内，未用过的餐具，牙签收起；2、有银器先收银器，再收玻璃器叽，不许大杯套小杯；3、再撒不锈钢和瓷器：4、撤台时禁止当客人面前乱盘，先将骨头壳放入个盘内，留意大盘不压小盘，大碗不压小碗，以免造成不必要损失：5、撤台时，不能将手伸入碗内或杯内，玻璃杯拿柄或拿杯底；6、送脏餐具时留意不要将残菜或水渍洒在客人身上或地上：7、餐具撤完后马上更换台面，要把台布里的杂物清洁干净并第•时间把布草送至布草车内:客遗的服务标准1、当客人将要离桌时，服务员环视四周有无客人放入不明显处并提前客人:2、当客人已离开包间，这时服务人员发觉包间也留下怎么办？3、若客人未走远，应马上将物品交给客人；4、若客人已走远，无法将客人物品交给客人时.，服务员将把客遗物品交给领班，告知领班，说明客人的包间和位置单位基本特征；5、当服务员把东西交给领班，领班应交给经理，山大堂经理当面点清物品，要填写物品登记单或由餐厅保管：6、餐厅要做交接工作，确保客人返回找寻时,，赐予刚好服务：酒水寄存服务规程标准1、客人在用餐结束后，还有剩余酒水时，应主动询问客人是否寄存；2、假如寄存服务员应将寄存牌写好，说明酒水品名和数量：3、请客人签字确认并留卜联系号码；4、在寄存酒水时，还应说寄存说明时间：白酒6个月、红酒3个月、其他1个月、洋酒可延长：5、服务员应定期检查酒水质量，并由领导与客人联系征求处理.：6、若客人走后，服务员主动帮客户寄存酒，如过期的话由餐厅自行处理；托盘服务规程标准1、依据不同的用途选好托盘，托盘要洗净；2、可适状况在托盘内放上口布或专用的盘布，盘布要铺平拉正，四边于盘底相应；3、装盘时重物、高物放托盘里面，低物轻物放外边，先上桌的在前在上，后上桌的在下在后，保证盘内重心：4、托盘姿态站立，左手臂成90°角，手肘离腰15°cm,五指分开，掌心向上，用五指及掌根部位托住托盘，平托与胸前15Cm处；5、托盘行走时应目视前方头正、肩平，身体保持平稳，脚步要轻，手臂活动自如；6、运用托盘为客人服务时，托盘应向身体后方移动，避开阻碍客人视线和活动，不行将托盘过于客人头部，或拎在手上；8、空托不行放手上晃或将托盘夹着：中餐宴会房卡及签单结账规程标准1、房K结账程序：（1）服务员应让客人出示房卡然后马上持账单和房卡，询问收银员该客户是否可以签单，服务员自-也应先核对签单人和房卡上的签名相同，如不同应轻声告知客人挂房间要求本签字；（2）如不行以签单则委婉向客人说明清晰，请客人用其他方式结账（必需时请客人出包间说明）若可签单要等收银员挂账后，马上将房卡送回客人并式示感谢：2、签单结账程序：（1）如是协议单位，服务员请客人将单位名称、姓名一并签上（老客人除外，不用写单位）然后持单去收银台结账核对是否是协议单位指定的签单人，则委婉向客人说明，请客人用其他方法结账：（2）笑单后告知客人挂房间或协议单位是不开发票的统一结账后一起开；（3）向客人表示感谢；3、现金结账：（1）服务员在客人点主食时，开好酒水单并通知收银员打账单为客人上完水果后并到收银台拿账单，然后核实账单，放入帐夹内；（2）当客人要求结账时，帐夹将账单递给客人并轻声告知金额，如客人对账单有疑问，服务员应耐性说明；（3）客人用现金并当客面点清：收您多少钱，并问您是否须要开发票：（4）如客人要发票，应快速递上账单，递上饭店的专用纸和笔，写清发票台头，并确认然后将现金和发票内容交给收银员收钱找零：（5）最终把找零和发票放在找零袋内放入帐夹上，双手回呈客并带上敬语:4、信用卡结账：（1）服务员应了解本餐厅所接受的信用卡种类；（2）如客人用信用卡结账时，服务员应请示有关证件同时询问客人是否开发票，在检查卡是否有损坏或有效期；（3）如客人要求开发票，请客人在账单写公司名称和姓名，将账单和信用卡有关证件交收银员，刷卡胜利后，收银员将给客人签字：（4）服务员请持卡人在签购单的规定范围内签单并核对签名与信用卡的名字是否相同，再交给收银核对然后把签购单的持卡人和存根发票交给客人。

宴会服务流程与规范1、准备工作：a.礼节礼貌，仪容仪表，谈吐举止及个人形象；b.对客人情况及菜单了解；c.掌握客人台数、人数、时间、标准、主办单位，邀请对象，收费形式及菜单品种和出菜顺序。

2、注意事项:a.了解风俗习惯、宗教信仰及特殊需要；b.对场地、台型、宴会风格、主题的要求c.应根据客人的台数、人数、要求及营业情况选择场地；d.在已选场地上拉出台型，突出主席、各席之间要有造型及有一定间距方便走动；e.对现场的环境、绿化通道及辅助设施和卫生、安全进行检查（辅助设施有照明灯，洗手间、电梯、安全通道等）f.按客人的要求配备各类设施（灯光、音响、话筒、讲台、舞台等）g.为突出主题及风格，尽可能地作好一些美工及立雕造型艺术，营造气氛；h.按人数配上椅子，并检查是否平衡、安全；i.在大型宴会中注意对客人衣帽服务用品的准备；3、对宴会过程中所用餐、具的准备:a. 根据宴会人数、菜单要求，准备相应的金器（金垫盆、金翅托、金筷架、金分羹、金洗手盅，金派羹及汤羹，大龙头托架、金毛巾托）瓷器（翅碗、汤匙、骨碟、烟缸、汤碗、茶盅及托碟等）玻璃器皿（水杯、葡萄酒杯、烈酒杯或洋酒杯等）台布、口布、小毛巾、台裙，餐用具的准备必须要有余地，要无破损、无水渍、误渍；b. 准备好宴会的菜单，菜单要装潢美观、精巧（如遇国宾宴，要有一定造型配备主题）c. 根据宾客的要求，准备好所有酒水、饮料并准备好酒水服务中所需用品（如冰块、话梅、柠檬等物品）用布擦干净酒瓶和各种饮料瓶，合理将酒水放置于酒水车上；d. 根据菜单准备好分菜用具（刀、叉、分羹、汤匙、筷子等）及辅助用具（调味瓶、鲜花、托盘、板手、笔、抹布、打火机、白手套、便条纸等）e. 做好毛巾的加热或冰镇工作，预先准备好茶叶、茶具及开水（如可在宴会开始前预先泡好茶头）4、铺台工作：（同铺台操作程序）5、检查工作：a. 席面餐具齐全、整洁、无缺损；b. 餐巾、台布、台裙、整洁、无洞、无污渍，固定物品无遗忘；c. 大型宴会应注意台、椅、是否整齐划一；d. 地毯卫生清洁无杂物；e. 各类用品是否安全、统一归放，要求整齐、美观；f. 客人要求事项是否完成。

酒店宴会服务程序1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。

2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。

3服务员为客人送上香巾(冬季用热的，夏季用凉的)、奉上茶水。

4为客人伸开餐巾，除去筷子套。

5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。

征求客人意见，按客人选择斟酒水。

6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。

多桌宴会上菜时主桌在前，其他桌面同时跟上。

7为客人分菜。

分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。

8分整鱼时，不可将鱼体翻转，用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下，将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作)，保持鱼体完整。

然后左手垫口布，再端上鱼盘，将鱼头朝前，从主宾开始，从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中，最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。

要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟)，鱼肉分让的大小均匀，不碎，只分鱼肉，不分汤汁。

(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中，再逐位派送给客人。

)9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。

一般宴会，2-3道菜换一次接碟。

10适时为客人更换烟缸。

11随时整理台面，保持台面整洁、美观。

12上甜点、水果前，清理台面，撤掉用过的餐具与菜盘，上甜品，上接碟和水果叉，再上水果。

上完水果后，上香巾，上茶。

13宴会结束，适时结帐，帮主宾拉椅离座，征求意见，主动告别客人，欢迎再次光临。

酒店餐饮宴会服务程序宴会服务：一、准备工作1、宴会开餐前半小时，一切工作准备就序；2、一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。

二、引领客人1、客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座；2、为客人拉椅入座，按先宾后主原则。

三、餐前服务1、托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满；2、为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）；3、站于客人右侧铺口布，并拆筷套；4、征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜；5、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。