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Journal of Organic Chemistry Research 有机化学研究, 2023, 11(1), 26-35 Published Online March 2023 in Hans. https:///journal/jocr https:///10.12677/jocr.2023.111004不同加工工艺对贵州绿茶干茶色泽及品质成分的影响分析陈璐瑶1，李 琴2，尹 杰1，张 拓2，罗学尹2，戴宇樵2，杨 婷1,2，冉乾松2，方仕茂2， 刘忠英2，潘 科2*1贵州大学茶学院，贵州 贵阳 2贵州省茶叶研究所，贵州 贵阳收稿日期：2023年3月2日；录用日期：2023年3月20日；发布日期：2023年3月31日摘 要目的：为探究不同加工工艺对贵州绿茶干茶色泽及品质成分的影响，本实验以福鼎大白品种为原料制作贵州绿茶，采取轻揉捻和重揉捻两种揉捻程度、不同提香温度和不同提香时间进行正交试验，通过检测干茶L*、a*、b*值，计算b*/a*值等色泽指标，及茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等品质成分，比较不同加工工艺下各指标差异，结合感官审评分析探明干茶色泽及品质最优的加工工艺。
结果：结果表明，通过轻度揉捻后60℃烘至足干、65℃下提香30 min 的绿茶其感官评价得分最高，外形翠绿且润，滋味鲜醇，明显优于其他处理的茶样，其明亮度(L*)、绿色值(−a*)和b*/a*值皆最高，鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量最高，茶多酚含量及儿茶素含量均较低，其滋味品质鲜醇、浓而不涩。
结论：感官评价结合理化指标分析得出，在轻揉捻、60℃烘至足干、65℃下提香30 min 的绿茶其干茶色泽及品质均为最好。
关键词贵州绿茶，加工工艺，色泽，色度值，色差仪Analysis of the Influence of Different Processing Techniques on the Color of Dry Tea and Quality Components of Guizhou Green TeaLuyao Chen 1, Qin Li 2, Jie Yin 1, Tuo Zhang 2, Xueyin Luo 2, Yuqiao Dai 2, Ting Yang 1,2, Qiansong Ran 2, Shimao Fang 2, Zhongying Liu 2, Ke Pan 2**通讯作者。
李春燕，魏福晓，王瑜，等. 茶叶酵素无机陶瓷膜过滤工艺优化[J]. 食品工业科技，2024，45（4）：180−186. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040166LI Chunyan, WEI Fuxiao, WANG Yu, et al. Optimization of Inorganic Ceramic Membrane Filtration Process for Tea Enzymes[J].Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(4): 180−186. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040166· 工艺技术 ·茶叶酵素无机陶瓷膜过滤工艺优化李春燕，魏福晓，王 瑜，张朝举，徐甜甜，王道平*（贵州省天然产物研究中心，贵州医科大学，省部共建药用植物功效与利用国家重点实验室，贵州贵阳 550014）摘 要：为了提高茶叶酵素的澄清度，同时保证茶叶酵素在澄清过程中功能成分得到最大的保留，本试验以夏秋茶发酵所得茶叶酵素为原料，采用单因素实验和响应面试验考察无机陶瓷膜孔径、过膜功率、过膜压力、过膜温度对过膜后酵素液功能成分含量、膜通量、透光率、可溶性固形物含量的影响，旨在优选出最佳的茶叶酵素陶瓷膜过滤条件。
结果表明，茶叶酵素陶瓷膜过滤的最佳条件为：膜孔径400 nm 、过膜功率47 Hz 、过膜压力0.28±0.02 MPa ，过膜温度15±2 ℃，在此条件下，茶叶酵素中茶多酚含量保留率为95.28%，茶氨酸含量保留率为82.91%，锌含量保留率为90.48%，硒含量保留率为91.67%，可溶性固形物含量保留率为84.46%，透光率为85.10%±0.12%，透光率与过膜前相比提高了2.5倍，膜通量为123.25±2.68 m 3/（m 2·h ），该条件既能最大程度的保留茶叶酵素中功能成分的含量，又能使茶叶酵素透亮、均一。
广东茶业2023第3期项兰1 杨雨琴1,2 赵幸运1 符珊珊1 游艳1 龙如飘1 周才碧1*（1. 黔南民族师范学院生物科学与农学院，贵州 都匀 558000;2. 贵州大学茶学院，贵州 贵阳 550000）都匀毛尖袋泡茶的研制都匀毛尖产于贵州都匀市，富含蛋白质与氨基酸、维生素B、维生素C、矿物质（以钾盐和磷酸盐为主）等营养成分，以及咖啡碱、茶多酚、茶多糖、正乙醇和反式青叶醇[1]等药效成分，其中钴和锌为都匀毛尖茶所含特征元素[2],具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降酯减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
铁皮石斛，别称为黑节草、云南铁皮、铁皮斗，富含石斛多糖、芪类、石斛碱、微量元素等营养元素[3]；具有增强免疫、抗疲劳、抗氧化、促消化、促进唾液分泌、降血糖、降血压、抗肝损伤、抗肿瘤等方面药理作用[4]，为“中华九大仙草之首”，民间把它当作“救命仙草”，一直以来就有“药中黄金”的说法。
普洱茶具有陈香、滋味醇和、汤色红褐，普洱茶属于后发酵茶，富含黄酮类、儿茶素类、酚酸类、黄烷醇聚合物、嘌呤类生物碱、可水解鞣质等活性成分，具有降脂、降糖、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、消炎、抗病毒等多种药理活性[5]。
桂花一直以来就被人们当作天然药材，性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝等作用。
桂花自身的香气对茶的影响就起到渲染的作用，有着沁人心脾的功效,令人性情舒畅。
桂花泡出来的汤色也是非常怡人的[6]。
荷叶中富含荷叶碱及黄酮类等功能性的成分，具有降脂减肥、升发清阳，清热解暑，生津解渴等作用[7]。
我国因受传统冲泡饮茶习惯的影响，袋泡茶的发展非常缓慢，但在欧美国家每年的袋泡茶销量却能够达到约25万吨。
袋泡茶是一种方便又卫生，经济又实惠，便于携带，比较受年轻人欢迎的一种功能型饮料。
都匀毛尖品质佳、实力强，却销售量差，造成产量大、收益小的负担。
本文希望通过将四种具有相似功能、相辅相成的材料与都匀毛尖按照一定的比例搭配在一起，从而用来改善都匀毛尖的饮用功效、加强都匀毛尖的剩余价值利用率和丰富都匀毛尖茶产品的类型，为都匀毛尖的销售开辟另一条路径。
茶树炭疽病病原菌的分离与鉴定张莉;赵兴丽;张金峰;李帅;孟泽洪;周玉锋【摘要】为茶炭疽病的快速诊断及防治提供理论依据,采用常规组织分离、伤口回接法对比感病症状,并通过形态学特征结合多基因系统发育分析方法,探究遵义银柜山茶区福鼎大白茶炭疽病病原菌的种类及致病力.结果表明:分离得到茶树炭疽病菌株1株(ygs03-1),该菌株在PDA平板上25℃黑暗条件下培养,菌落正面呈白色或灰白色海绵状隆起,背面黑褐色;气生菌丝发达,透明有隔;分生孢子梗透明、有隔膜;产孢细胞透明,圆柱形或椭圆形;分生孢子长椭圆或椭圆形,少部分为花生形;分生孢子附着孢圆形或不规则形,边缘呈黑色.ygs03-1可通过伤口侵染茶树叶片,且病症与采集病样病症相似.经系统进化树聚类分析,分离菌株ygs03-1和Colletotrichum camelliae聚为一类,相似度达97％.结合该菌株的形态特征与分子鉴定结果,确定菌株ygs03-1为刺盘孢炭疽菌(Colletotrichum camelliae).【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2018(046)011【总页数】5页(P36-39,封3)【关键词】茶炭疽病;多基因系统;系统发育;鉴定;遵义;贵州【作者】张莉;赵兴丽;张金峰;李帅;孟泽洪;周玉锋【作者单位】贵州省农业科学院草业研究所,贵州贵阳550006;贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州贵阳550006;贵州省农业科学院茶叶研究所,贵州贵阳550006;贵州省农业科学院茶叶研究所,贵州贵阳550006;贵州省农业科学院茶叶研究所,贵州贵阳550006;贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州贵阳550006【正文语种】中文【中图分类】S435.711自1831年Corda提出炭疽菌属(Colletotrichum Corda)后，越来越多的植保工作者对炭疽菌进行了研究，表明其地理分布和寄主范围均非常广泛[1]，可侵染茶树[2]、橡胶树[3]和核桃[4-5]等多种果树及作物，个别菌株还可侵染人体[6]；其生活方式包括内生、腐生和寄生3种类型[7-9]。
喀斯特山区现代高效农业示范园区空间格局及影响因素研究——以乌江流域贵州段为例赵祖伦，杨家芳，孙小琼，赵卫权，文锡梅，罗时琴（贵州省山地资源研究所，贵州 贵阳 550001）[摘要]现代高效农业示范园区是农业经济的重要组成部分，以乌江流域贵州段为典型区域，研究喀斯特山区现代高效农业示范园区空间格局特征，对于园区空间布局优化、提档升级以及对农业扶持政策制定具有重要的研究和实践意义。
运用平均最近邻法、地理集中指数、核密度、地理联系率等空间分析方法，研究喀斯特山区现代高效农业示范园区空间格局规律，并探讨其影响因素。
研究结果：①将乌江流域贵州段省级现代高效农业示范园区划分为12个类型，包括休闲农业、蔬菜产业、精品果业、茶叶产业、生态畜牧业、中药材产业、林特花卉、粮食产业、特色渔业、核桃产业、马铃薯产业和烟草产业等。
②乌江流域贵州段省级现代高效农业示范园区空间分布整体呈聚集分布，空间结构属于凝聚型；③乌江流域贵州段省级现代高效农业示范园区空间分布整体呈组团状、带状的多中心分布特征，核密度值较高区域主要集中在贵安新区、乌当区、播州区、湄潭县和威宁县等区县；乌江中游是园区分布最为密集的区域，上游和下游园区分布较为分散；④区域坡度、重要水系分布、交通区位条件、农业发展水平等是影响喀斯特山区现代高效农业园区分布的主要因素。
[关键词]乌江流域贵州段；现代高效农业示范园区；空间格局；影响因素[中图分类号]F301.2 [文献标识码]A现代高效农业示范园区的发展建设是农业经济的新增长点，有利于农村加快发展，传统农业向现代农业转型升级，促进农民就业增收。
喀斯特山区现代高效农业示范园区空间格局特征及其影响因素的分析，对整合地域特色产业资源，优化喀斯特山区现代高效农业示范园区的规划布局提供参考。
2004年以来农业产业化发展备受党中央、国务院高度重视和支持。
2010年中央1号文件明确提出，支持龙头企业提高辐射带动能力，建立农业产业化示范区，把发展现代农业作为转变经济发展方式的重大任务。
贵州茶叶 2018,46(2):46 ~48GuizhouTea象山金三角•中央实验茶场那些事张其生(贵州省茶叶研究所，贵州湄潭564100)象山，在抗日战争之前是宁静的贵州小县城湄 潭近郊的极平常的荒坡，又名打鼓坡，坡上有零星茶 园，但不成片不成行，是数千城里人坟葬之地。
1939 年10月，民国政府经济部责成中央农业实验所（以下简称中农所）和中国茶叶公司（以下简称中茶公 司）派遣王涛、张天福、李联标、朱源林等专家最后 调查选定湄潭，开始筹建中央实验茶场，1940年在 首任场长刘淦芝和技术室主任李联标领导下，开始 规划勘查垦植种茶，象山就很快成名。
中央实验茶 场自1939年筹建至湄潭解放由贵州省接收军管，时 间长达11年之久，正式拉开了中国现代茶业的帷 幕，相比当时隶属财政委员会由吴觉农先生领导的 武夷茶叶研究所（1942 -1945年）办得早、办得久，铸成了中国战时“西有湄潭，东有武夷”的茶叶科学 研究与生产示范格局。
建国后，中央实验茶场改制辖属贵州省农业厅，先后改名为贵州省湄潭桐茶实验场、实验茶场、茶叶 试验站、茶叶科学研究所，直到1973年茶园面积已 扩至近万亩，出口任务重，所场才彻底分开，茶叶科 学研究所（以下简称省茶研所）为省事业单位，湄潭 茶场属省企业编制，若把中央实验茶场（旧址万寿 宫）、省茶研所（实验楼）、湄潭茶场（办公楼）三处联 结起来，就恰恰是个等边三角形，这三角就了不起 了，它对近现代中国乃至世界茶业所做出的杰出贡 献，就成为闪亮的象山金三角文化。
新中国成立78 年来，发生了翻天覆地变化，同样，象山金三角也不断发展壮大，衍生出许许多多茶的故事。
可以说，笔者与象山有特殊缘份，在象山脚下的 茶研所已工作生活了 60年，上海生吾，湄潭养吾，象 山给吾智慧，陪吾一起成长，步入耄耋之年，幸运入 住太阳城最高处，每天守望象山，在阳光明媚的凉台 上，躺在舒坦的竹摇椅上，一杯茶，一本书，一个人，正对面就是赫赫有名的象山啊，像一尊千万年宁静 沉睡的绿色巨象，屹然不动，见到美丽的象山茶博 园，整洁的小区，碧绿生清的湄江河，还有那世上最 高最大的茶壶。
戴宇樵，潘 科，李 琴，等．黑茶品质形成与功效研究进展［Ｊ］．江苏农业科学，２０２１，４９（１０）：２４－２９．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２１．１０．００５黑茶品质形成与功效研究进展戴宇樵１，潘 科１，李 琴１，冉乾松１，杨 婷１，刘亚兵１，刘忠英１，方仕茂１，谷文军２（１．贵州省茶叶研究所，贵州贵阳５５００２６；２．贵州沃丰茶业有限公司，贵州湄潭５６４１００） 摘要：黑茶为六大茶类之一，是一种具有特殊风味特征的发酵茶。
目前已经有大量研究关注于黑茶品质的形成机理，主要围绕黑茶的色泽、香气、滋味３个方面，也有大量研究关注于黑茶的保健功效，主要围绕黑茶的减肥降脂、改善肠道免疫、抗氧化、抗癌等作用机制，这些成果为黑茶加工与改善预防疾病方面提供理论指导，为黑茶产业助力。
关键词：黑茶；工艺；微生物；香气；降脂 中图分类号：ＴＳ２７２ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０２１）１０－００２４－０６收稿日期：２０２０－０８－２４基金项目：贵州省质量发展项目（编号：黔质量发展项目［２０２０］２１号）；贵州省科技计划（编号：黔科合服企［２０１９］４００６）；贵州省农业科学院青年基金（编号：黔农科院青年基金［２０１８］０８号）作者简介：戴宇樵（１９９４—），女，贵州贵阳人，硕士，研究实习员，主要从事茶叶加工研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：８２７９２７８６７＠ｑｑ．ｃｏｍ。
通信作者：潘 科，博士，副研究员，主要从事茶叶加工研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｐａｎｋｅ８４０２１５＠１２６．ｃｏｍ。
黑茶是一种在加工过程中有微生物参与品质形成的发酵茶［１］。
随着人们生活水平提高，“富贵病”的发病率也越来越高，因此黑茶独特的风味属性与其明显的减脂降压功效吸引了大量消费者的关注［２－３］。
关于黑茶风味形成机理与功效影响机制已经成为众多学者关注的重点，新型的科研技术手段与更加深入全面的研究方向使黑茶产业得到了较大的推进［４］。
