学校食堂食品安全工作一日常规

学生食堂工作人员一日常规
一、全体员工每天起床后，搞好个人卫生清洁工作，穿戴整洁干净衣帽，洗净头脸，修好面，男职工不留胡须，剪好指甲，工作时要举止端庄文明，对学生要语言文明，不讲粗话，服务周到。

二、上班前，必须穿工作衣，戴好工作帽，持证上岗，所使用刀、盆、桶等餐具要保持清洁，搞好餐具消毒工作。

三、购回的各种蔬菜，必须分类上架，摆放有序，必须做到先择后洗，切好后要装盆，盖好送到精加工间，炒菜时，必须做到烧熟、烧透，做到多烧少煮，食品色、鲜、味、形俱全。

四、加工好的饭菜，开饭前20分钟要运到售饭间，盖好防蝇罩，冬天搞好保温保暖，严禁在工作时吸烟、吃东西，剔牙等。

售饭前必须用肥皂或消毒液洗手，并戴好手套，严禁用手直接接触食品。

五、下班前要搞好三间卫生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷库，严禁混装乱放。

第一示范中学食堂工作人员一日工作程序及要求(范本)第一示范中学食堂工作人员一日工作程序及要求概述本文档旨在说明第一示范中学食堂工作人员的一日工作程序及要求，以确保工作流程的顺利进行。

工作时间- 工作时间：上午8点至下午5点，中间休息1小时。

- 工作日：周一至周五，不包括节假日。

工作程序1. 上班准备- 早上7:50到达食堂。

- 穿上工作制服，戴好工作帽。

- 检查并准备所需的工作工具和设备。

2. 食材准备- 根据当日食谱，准备所需的食材和调味品。

- 检查食材的新鲜程度和质量。

- 清洗、切割和炒煮食材，确保符合卫生标准。

3. 食堂开门- 上午8点准时开放食堂。

- 确保食堂餐桌和椅子的摆放整齐。

- 检查并准备餐具、餐垫和饮水机等服务设施。

4. 餐饮服务- 根据食谱提供食物和饮料服务。

- 维持食堂环境整洁和有序。

- 积极回答学生和教职工的问题，提供良好的服务体验。

5. 食堂清洁- 餐饮结束后，清理餐桌和擦拭椅子。

- 收集和清理餐具、餐垫和饮水机等服务设施。

- 扫地、拖地、清洁并消毒工作台和厨房设备。

6. 下班整理- 将工作工具和设备整理收好。

- 更衣并妥善保管工作制服和帽子。

- 关闭食堂并确保设施安全。

工作要求1. 遵守卫生规定：保持个人卫生，严格按照食品安全和卫生标准操作。

2. 注重服务态度：友好热情地接待顾客，尽力提供满意的服务体验。

3. 团队合作：与其他食堂工作人员密切合作，协调工作进程，共同完成工作任务。

4. 具备耐力和抗压能力：食堂繁忙时需保持高效率且冷静应对。

5. 注意细节：注意食材、调料等的数量和质量，确保食物的口感和营养。

6. 保持食堂环境整洁：定期清理食堂及设施，保持整洁有序。

请按照以上程序和要求进行工作，确保工作高效、整洁和安全。

为了加强食堂管理，提高食堂服务水平，保障广大师生的饮食安全，维护良好的食堂秩序，特制定本制度。

二、食堂纪律要求1.食堂工作人员应严格遵守国家法律法规，遵守学校的各项规章制度，坚守岗位，认真负责。

2.食堂工作人员应保持良好的工作态度，热情服务，耐心解答师生疑问，做到文明礼貌。

3.食堂工作人员应保持食堂环境卫生，定期进行清洁消毒，确保食堂卫生达标。

4.食堂工作人员应严格按照食品安全标准操作，保证食品质量，防止食物中毒事故的发生。

5.食堂工作人员应合理配置食材，做到节约使用，杜绝浪费。

6.食堂工作人员应遵守作息时间，按时到岗，不迟到、不早退、不旷工。

三、食堂秩序要求1.师生进入食堂时，应自觉排队，依次进入，不得插队、拥挤。

2.食堂内禁止大声喧哗、吸烟、饮酒，保持安静，营造良好的就餐环境。

3.食堂内禁止乱扔垃圾、随地吐痰，保持食堂卫生。

4.就餐完毕后，应将餐具送至指定位置，不得乱放。

5.食堂内禁止携带宠物、自行车等物品进入。

6.食堂内禁止携带易燃易爆、有毒有害物品。

四、奖惩措施1.对遵守纪律、表现突出的食堂工作人员，给予表扬和奖励。

2.对违反纪律、造成不良影响的食堂工作人员，给予批评教育，情节严重的，给予处罚。

3.对违反食堂纪律的师生，给予批评教育，情节严重的，可取消其食堂就餐资格。

1.本制度由食堂管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

食堂作为学校的重要部门，承担着为广大师生提供安全、卫生、美味的饮食服务的重要任务。

通过制定本制度，旨在规范食堂管理，提高服务水平，为师生创造一个良好的就餐环境。

全体食堂工作人员和师生应共同遵守，共同努力，为学校的发展贡献力量。

学校食堂人员一日工作流程学校食堂人员一日工作流程早上工作流程1. 早晨6点准时到达工作岗位。

2. 检查厨房设备和材料的准备情况。

3. 开始准备早餐食材，如蔬菜、水果、面包等。

4. 协助厨师烹饪食物。

5. 按照学校规定的标准，摆放食物到自助餐区。

6. 维持餐区的清洁和整洁。

7. 帮助清理餐桌和收拾用餐区域。

8. 确保早餐时间内供应充足的食物。

午餐工作流程1. 早上工作流程完成后，进行午餐食材的准备工作。

2. 根据预定数量，准备食材和菜肴。

3. 协助厨师进行烹饪。

4. 安排食物的摆放，确保供应有序。

5. 监督自助餐区的食物品质和安全卫生。

6. 保持餐区整洁，随时回应学生的需求。

7. 帮助整理用餐区域，清理餐桌和餐具。

晚餐工作流程1. 下午休息结束后，开始进行晚餐的准备工作。

2. 检查食材的新鲜程度和质量。

3. 确保菜肴的多样性和供应充足。

4. 协助厨师进行烹饪和调味。

5. 根据学生的用餐需求，及时补充食物。

6. 确保晚餐用餐区域的清洁和整洁。

7. 协助学生清理餐桌并回收餐具。

8. 结束工作前，准备明天的备餐材料。

工作结束1. 晚餐结束后，清理厨房设备和工作区域。

2. 检查食材的存储情况，确保安全和卫生。

3. 及时上报食材和设备的需求，以便进行采购和维修。

4. 进行交接班，将当天工作情况告知后续的工作人员。

5. 严格遵守相关卫生和安全规定。

6. 离开工作岗位。

以上是学校食堂人员一日工作流程的简要描述。

根据具体情况和学校要求，可能会有一些细微的差异，但总体逻辑和步骤基本相同。

这份工作流程旨在确保食堂工作的高效和顺利运行。

一、总则为保障全校师生的饮食安全，提高饮食质量，养成良好的饮食习惯，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。

二、管理制度1. 饮食安全（1）食堂必须取得食品经营许可证，建立健全食品安全管理制度，确保食材新鲜、卫生、安全。

（2）食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。

（3）食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，加强对食品原料、加工过程、储存、运输、销售等环节的监管。

2. 饮食卫生（1）食堂环境应保持整洁，食堂内外不得有垃圾、杂物。

（2）食堂工作人员在操作过程中应穿戴整洁的工作服、工作帽，定期更换。

（3）食堂餐具、用具应进行严格的清洗、消毒，确保卫生。

3. 饮食营养（1）食堂应根据营养学原则，合理搭配膳食，保证师生摄入充足的营养。

（2）食堂应提供多样化的菜品，满足师生口味需求。

（3）食堂应定期开展营养知识宣传，提高师生对营养的认识。

4. 饮食服务（1）食堂应设立专门的售饭窗口，确保师生用餐秩序井然。

（2）食堂工作人员应热情服务，耐心解答师生疑问。

（3）食堂应设立投诉电话，及时处理师生反映的问题。

三、监督与处罚1. 学校成立饮食安全管理小组，负责监督食堂的日常运营，定期对食堂进行检查。

2. 食堂如有违反本制度的行为，将根据情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。

3. 对于食品安全事故，学校将依法追究相关责任人的法律责任。

四、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

2. 本制度由学校饮食安全管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校饮食安全管理小组根据实际情况进行修订。

学校食堂食品安全日管控工作制度一、背景为了保障师生的健康，学校食堂食品安全是非常重要的一项工作。

近年来，食品安全问题频发，很多学校食堂也曾发生过食物中毒事件，给师生的健康造成了威胁。

为了加强学校食堂食品安全日常管理，保障师生的饮食安全，制定食品安全日管控工作制度十分必要。

二、目的学校食堂食品安全日管控工作制度的制定旨在建立健全的食品安全管理机制，确保食品安全工作顺利开展，降低因食品安全问题引发的风险，保障师生身体健康。

三、内容1. 食品采购管理（1）建立食品采购台账，详细记录每批食品的来源、生产日期、保质期等信息。

（2）严格遵守食品采购管理程序，选择正规渠道、有资质的供应商进行采购，严禁购买过期或质量不合格的食品。

（3）定期对采购的食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。

2. 食品存储管理（1）建立食品存储台账，记录每批食品的存储位置、数量、保质期等信息。

（2）分类存储，根据食品特性和保质期要求，合理摆放食品，确保食品不受污染，并保持适宜的温度和湿度。

（3）定期检查食品库存，及时处理过期或者变质的食品，确保食品库存的新鲜和干净。

3. 食品加工处理（1）严格执行食品加工操作规程，根据食品加工要求进行处理，避免交叉污染和食品中毒的发生。

（2）加强食品加工人员的培训和考核，确保食品加工人员具备相关技能和操作规范。

（3）食品加工设备定期维护，保证设备正常运转和操作安全。

4. 食品销售管理（1）建立食品销售台账，记录每种食品的销售情况和销售时间。

（2）设立质量监督员，对食品销售现场进行监督和抽检，及时发现和处理问题。

（3）加强环境卫生管理，保持销售环境整洁，避免污染食品。

5. 食品安全培训（1）定期组织食品安全培训，培养教职工和学生的食品安全意识和技能。

（2）邀请食品安全专家进行讲座，介绍食品安全的相关知识和技能。

（3）组织食品安全知识竞赛，提高师生对食品安全的关注度和重视程度。

四、落实学校食堂食品安全日管控工作制度需严格执行，贯彻到每一个环节和每个人，不允许有任何疏漏和放松。

小学食堂食品卫生安全管理一日操作流程1.早晨准备：a.提前安排早晨开展食堂准备工作，确保准备时间充足；b.清洁工先准备干净、整洁的厨房和餐厅环境；c.先检查各种工具和设备的运行状况，如炉灶、冷藏柜和食品加工机器等；d.准备食材，按照标准检查其新鲜度，如是否有过期、发霉、变质等情况；e.搭建有效的食品加工作业区，确保区域干净、整洁，并准备所需的工具和材料；f.检查食品卫生许可证是否齐全，食品安全管理人员是否到岗。

2.食材加工：a.检查并洗净食材，去除皮屑和坏损部分；b.按照要求对食材进行切割和加工；c.将食材放入容器中，确保完全密封并标明日期和名称，以便后续使用；d.对肉类、禽类等需要烹饪的食材进行适当的火候处理。

3.食品储存：a.分别将不同食材进行分类储存，避免交叉污染；b.冷藏及冷冻食材按照温度要求存放；c.食品储存区进行定期检查，确保食材质量没有问题。

4.食品加工：a.按照食谱要求进行食品制作；b.在制作过程中，工作人员必须佩戴厨师帽、口罩、手套等防护设备；c.加工台、刀具等工具要经常清洗和消毒；d.加工过程中注意卫生，禁止直接接触食材，使用勺子等工具进行搅拌和翻炒等；e.对于生食类食品，要确保杀菌消毒及新鲜度，煮沸、烤熟或过热处理食材。

5.餐厅环境：a.员工在餐厅工作前，要彻底清洁并消毒桌椅、台面等；b.食堂环境要定期打扫和消毒，包括地面、临近墙壁和吊顶；c.定期更换餐巾纸、清洗并消毒餐具和餐盘；d.增加餐桌间距，保持通风良好。

6.餐前准备：a.就餐前，用酒精进行手部消毒；b.准备好所需的餐具；c.检查餐具、餐盘等是否有损坏或脏污，如有需要更换。

7.用餐：a.工作人员佩戴手套，按客人就餐人数准备餐食；b.食堂内设置垃圾箱，用来收集顾客未吃完的食物和垃圾。

8.餐后处理：a.清理和消毒工作台面、桌椅、餐具等；b.分类处理剩余食物垃圾，避免异味和昆虫滋生；c.对使用的厨具、刀具等进行清洗和消毒；d.工作人员清洗双手，更换清洁工衣。

学校食堂食品安全日管控制度
1.日管控人员。

根据学校食堂落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员（食品安全总监）负责日管控具体工作的落实。

2.日管控频率。

正常经营期间每日进行检查。

3.日管控内容。

日管控检查应覆盖以下内容：信息公示、原料控制（含食品添加剂、食品相关产品）、加工制作过程（与其加工制作的食品品种、数量相适应的场所、设施设备等）、食品添加剂使用管理（食品添加剂存放、使用、管理符合要求）、场所和设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒、前次检查发现问题整改情况。

4.日管控工作流程。

一是正常经营期间，食品安全员每日进行检查，排查生产加工各个环节可能存在的食品安全风险隐患，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。

未发现问题的，也应当予以记录。

二是对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。

对于现场能立即整改的，应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。

三是对于《每日食品安全检查记录》,每天工作结束前或次日上班后及时交食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取网络共享的方式告知，如日管
控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响,除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者主要负责人（校长），分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保学校食堂的食品安全。

一、制度背景为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度目的1. 加强学校食堂食品安全管理，预防和控制食源性疾病的发生。

2. 提高食堂工作人员的食品安全意识，规范操作流程。

3. 保障师生饮食安全，维护学校正常教学秩序。

三、制度内容1. 检查时间每日晨检：早餐前30分钟。

每日午检：午餐前30分钟。

2. 检查人员由食堂负责人、食品安全管理员、卫生员、厨师长及相关部门负责人组成。

3. 检查内容（1）食堂卫生状况：食堂地面、墙壁、门窗、操作台、储藏室等区域是否清洁，是否符合卫生要求。

（2）设施设备：厨房设备、餐具、炊具等是否完好，是否符合食品安全要求。

（3）食品原料：食品原料来源是否合法，是否新鲜，是否超过保质期。

（4）加工操作：加工过程是否符合食品安全操作规范，是否存在交叉污染。

（5）人员健康：食堂工作人员是否持有健康证明，是否按规定进行个人卫生处理。

4. 检查流程（1）检查人员按照检查内容逐项进行检查，并做好记录。

（2）对检查中发现的问题，要求立即整改，对整改不力的，追究相关人员责任。

（3）对存在食品安全隐患的食堂，暂停供餐，待整改合格后方可恢复供餐。

5. 检查结果处理（1）对检查中发现的问题，及时向学校领导汇报，并提出整改意见。

（2）对整改措施落实情况进行跟踪检查，确保整改到位。

（3）对违反食品安全法规的行为，依法进行查处。

四、制度执行1. 食堂负责人对本制度负责，确保制度有效实施。

2. 食品安全管理员负责对食堂食品安全进行检查、监督和指导。

3. 食堂工作人员应严格遵守本制度，确保食品安全。

4. 学校各部门应积极配合，共同维护学校食堂食品安全。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况进行修订。

一、制度背景为确保学校食堂食品安全，保障广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度目的1. 保障食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生。

2. 提高食堂管理水平，提升师生满意度。

3. 规范食堂操作流程，降低食品安全风险。

三、制度内容1. 食品采购（1）食堂管理员负责采购食品，必须选择持有卫生许可证的经营单位，确保食品来源合法、安全。

（2）采购食品时，应严格检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品质量。

（3）采购回来的食品需进行验收，验收内容包括：食品名称、数量、质量、包装、标签等，验收合格后方可入库。

2. 食品储存（1）食品储存库房由专人管理，定期检查库房内的食品储存情况，确保食品储存条件符合要求。

（2）食品应分类、分架、离地隔墙存放，标明进货日期，先进先出。

（3）严禁存放过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食品加工（1）食品加工操作人员必须持有效健康证明，上岗前进行岗前培训。

（2）食品加工操作流程应符合食品安全要求，生熟食品分开加工，防止交叉污染。

（3）烹饪时，食品应烧熟煮透，确保食品安全。

4. 食品销售（1）食堂管理员负责食品销售环节的监督，确保食品质量。

（2）食品销售前，应检查食品外观、口感等，确保食品质量。

（3）食品销售过程中，应保持食品新鲜、卫生。

5. 食品安全检查（1）食堂管理员每日进行食品安全检查，内容包括：食品采购、储存、加工、销售环节。

（2）检查结果应详细记录，发现问题及时整改。

（3）每周对食堂进行全面检查，确保食品安全。

四、责任与奖惩1. 食堂管理员对食品安全负有直接责任，应严格执行本制度。

2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。

3. 对积极落实本制度，确保食品安全的行为给予表扬和奖励。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食堂管理办公室负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

第一章总则第一条为了加强学校餐厅的管理，确保师生饮食安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校餐厅的所有餐饮服务环节，包括食品采购、加工、储存、配送、销售及售后服务等。

第三条餐厅管理应遵循“安全第一、质量至上、服务优质、环境优美”的原则。

第二章食品安全第四条餐厅必须严格执行国家有关食品安全法律法规，确保师生饮食安全。

第五条餐厅应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、检验、报废等环节。

第六条餐厅应定期对食品进行抽样检验，确保食品质量符合国家标准。

第七条餐厅应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。

第八条餐厅应加强对食品原料的采购管理，确保原料来源合法、安全。

第三章餐饮服务第九条餐厅应提供符合国家卫生标准的餐饮服务，确保师生用餐环境整洁。

第十条餐厅应定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和技能。

第十一条餐厅应设立服务台，为师生提供咨询服务，解答用餐疑问。

第十二条餐厅应提供多种餐饮服务方式，满足不同师生的需求。

第四章营养健康第十三条餐厅应根据国家营养膳食指南，合理搭配菜品，确保师生膳食营养均衡。

第十四条餐厅应定期更新菜单，丰富菜品种类，满足师生口味需求。

第十五条餐厅应严格控制菜品分量，避免浪费。

第五章运营管理第十六条餐厅应建立健全财务管理制度，确保财务收支公开透明。

第十七条餐厅应定期对库存进行盘点，确保库存准确无误。

第十八条餐厅应加强设备维护，确保设备正常运行。

第十九条餐厅应定期对员工进行考核，奖优罚劣，提高员工工作积极性。

第六章违规处理第二十条餐厅工作人员违反本制度规定，一经查实，将根据情节轻重给予警告、记过、降职、解聘等处理。

第二十一条对违反食品安全法律法规的行为，将依法追究法律责任。

第七章附则第二十二条本制度由学校餐厅负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

通过以上管理制度，我校餐厅将致力于为师生提供安全、健康、美味的餐饮服务，为创建和谐校园贡献力量。

一、总则为加强食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

本制度适用于本食堂全体工作人员及就餐人员。

二、食堂工作人员管理1. 食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不得从事食堂工作。

2. 食堂工作人员应按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行职责。

3. 食堂工作人员应保持良好的个人卫生，每天起床后漱口、刷牙、洗脸，工作前或饭前洗手，并注意手指甲的清洁。

4. 食堂工作人员应遵守操作规程，确保食品安全，防止食物中毒事故的发生。

三、食堂环境卫生管理1. 食堂要保持整洁、卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，餐具清洗干净后，统一消毒。

2. 食堂操作间内的设备、设施与用具等应实行定置管理，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

3. 食堂要定期进行清洁消毒，确保食堂环境卫生。

四、食堂食品安全管理1. 食堂采购员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2. 食堂原材料采购应根据每周食谱执行，严禁采购腐烂、变质食物。

3. 食堂在烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴要做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

4. 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每一天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉。

五、食堂财务及物品管理1. 食堂财务预算及物品管理由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

2. 食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

4. 食堂财务、采购、物品管理要定期盘点，做到日清月结，帐物相符。

六、食堂就餐管理1. 食堂实行刷卡消费，就餐人员就餐按规定标准执行，就餐卡仅限本人使用。

2. 食堂工作人员应确保饭菜定量，食品足秤。

3. 食堂每周五将下周食谱报办公室审定，每日原材料采购根据审定的每周食谱执行。

食堂一日常规
为了规范食堂日常行为，培养食堂人员的良好习惯，特制订《学校食堂一日常规》，自颁布之日起，食堂工作人员必须遵照执行。

一、上班时
1、到岗签字
2、加工前洗手、消毒，按相关规定着装上岗。

3、检查门窗是否完好，观察室内是否正常，各种餐具食物是否摆放原位。

4、清晰加工机械、各种炊具及蒸笼垫布，擦洗每个工作台及灶台。

5、洗锅、加水，观察水有无异色、异味、异物。

6、检查面粉袋、米袋及油盐佐料有无鼠害及杂物，看是否保持原样。

7、蒸饭、摘菜、洗菜、切菜、解冻、切肉，按要求操作。

二、工作中
1、不加工腐烂变质食品，劣质猪肉及有病肉类。

2、对学校采购的物品验收、查看、签字、登记，把好验收关。

3、要做好防潮，防鼠，防盗，防毒等工作，把好保管关。

4、摘菜洗菜用清水浸泡15分以上，腐烂变质、过期食品坚决清除，把好加工关。

5、炒菜要煮熟，不做生菜、凉菜。

6、工作时严禁吸烟。

7、坚持专人负责留样。

三、下班时
1、打扫室内外清洁，清点各种餐具炊具，洗净消毒后摆放到位，锁好保洁柜。

2、检查灶具是否熄火，是否关好气阀，关好电源电灯。

3、处理好剩菜剩饭，变质的或可能变质的要及时倒掉。

4、没用完的米、面、油、盐等要保管好。

5、关好窗户、锁好门，做好防盗工作。

6、行政轮值人员、后勤分管人员、具体责任人必须及时到位，认真履行相关职责，及时检查、记载上述安全管理情况，督促指导食堂食品安全工作，确保措施到位，相关台账健全。

7、签字离岗。

一、目的为确保学校食堂食品安全，保障师生饮食健康，预防和减少食物中毒事件的发生，提高食堂管理水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂全体工作人员及相关部门。

三、检查内容1. 食品采购与验收（1）检查食品采购记录，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

（2）查验食品供应商资质，确保食品来源正规、可靠。

（3）检查验收记录，确保验收的食品数量、质量符合要求。

2. 食品储存与保管（1）检查食品储存条件，确保食品在适宜的温度、湿度下储存。

（2）检查食品库房卫生，确保库房内无虫害、鼠患。

（3）检查食品保质期，及时清理过期食品。

3. 食品加工与制作（1）检查食品加工操作间卫生，确保加工设备、工具清洁消毒。

（2）检查食品加工流程，确保食品加工过程符合食品安全规范。

（3）检查食品添加剂使用情况，确保使用符合国家规定。

4. 食品销售与供应（1）检查食品销售区域卫生，确保食品销售环境整洁。

（2）检查食品标签，确保食品信息真实、完整。

（3）检查食品供应时间，确保食品新鲜、热腾。

5. 食堂卫生与消毒（1）检查食堂整体卫生，确保食堂环境干净、整洁。

（2）检查食堂员工个人卫生，确保员工佩戴口罩、手套等防护用品。

（3）检查消毒设施设备，确保消毒工作到位。

四、检查方法1. 日常巡查：食堂管理人员每日对食堂进行全面巡查，及时发现并处理食品安全隐患。

2. 定期检查：每周由食堂管理员组织相关部门对食堂进行一次全面检查，重点检查食品安全、卫生状况等。

3. 不定期抽查：校食品安全领导小组对食堂进行不定期抽查，确保食堂管理持续改进。

五、检查结果处理1. 对检查中发现的问题，食堂管理人员应立即采取措施进行整改，并及时上报校食品安全领导小组。

2. 对整改不到位的，校食品安全领导小组将根据情节轻重，对相关责任人进行通报批评或处罚。

3. 对食品安全问题严重的，将暂停食堂经营，并追究相关责任人的法律责任。

六、附则1. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。