梁澜 餐饮细节决定成败

餐饮经营管理十大畅销书1、《海底捞你学不会》黄铁鹰著2009黄铁鹰主笔的“海底捞的管理智慧”成为《哈佛商业评论》中文版，进入中国八年来影响深远的案例，一夜之间，几乎中国所有的商学院都开始讲授海底捞。

可是黄铁鹰却认为，海底捞你学不会。

《海底捞你学不会》告诉你，为什么海底捞得以成为中国餐饮业的新生力量？为什么一句“把人当人对待”成为海底捞的成功要诀？《海底捞你学不会》讲的是海底捞的故事，它的经营之道、管理之道、人才之道以及成功之道。

如本书所展现的，海底捞的成功，在于它总是把顾客的幸福和员工的幸福作为赚钱的前提，把声誉放在**位。

在海底捞，顾客才是真正的“老板”，员工工作的满意程度是顾客评价的；而员工能快乐地工作，是让顾客真正感到满意的重要保证。

本书由50多篇短文组成，每篇讲的都是小故事，但微言大义，读来引人入胜。

作者：黄铁鹰，2001年前担任香港华润创业董事总经理，深圳万科公司和北京华远公司董事，曾主持过13个公司的收购和整合，收购金额达15亿美元。

2001年起担任北大光华管理学院访问教授，专门讲授和研究商业案例，2010年被《哈佛商业评论》授予唯*中国较佳商业案例研究奖。

2、《海底捞你学得会》杨铁锋著《海底捞你学得会》一书由知名餐饮专家杨铁锋倾情打造。

本书从商业模式、定位、菜单、定价、员工队伍建设、福利待遇、服务、品牌、创新等九个角度破解海底捞的经营系统和管理方法，从中总结出了海底捞的成功法则。

作者用生动的图表、简洁的语言和具有代表性的示例，全方位地介绍了海底捞的经营和管理方法，可以帮助餐饮企业管理者和创业者树立自己的餐饮品牌，改进自己的管理方式。

作者：杨铁锋，知名餐饮管理专家，中国烹饪协会专家团成员。

长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，创设了“餐饮经营急救”理论，著有《海底捞你学得会》《好团队是训出来的》《餐饮创富11堂课》《这样的店长很抢手》《快鱼战略——黄记煌的经营智慧》等多本畅销书，出版视频光盘《海底捞的经营智慧》；创设餐饮培训课程“20天让餐饮火爆”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎；带领沣之道咨询管理团队，帮助数百家餐饮企业创建个性品牌，走上健康发展之路。

餐饮服务细节的重要性引言在竞争激烈的餐饮行业，提供优质的服务体验是吸引客户的关键。

除了美味的食物和舒适的环境之外，餐饮服务的细节也扮演了重要的角色。

本文将探讨餐饮服务细节的重要性，并介绍几个关键的服务细节。

第一部分：服务细节对于客户体验的影响在餐饮行业中，服务细节可以决定客户体验的好坏。

以下是几个常见的餐饮服务细节，它们的影响力不可小觑：注意细节可以提升客户满意度餐馆的服务员在为客人提供服务时，细致入微的细节处理能让客户感到被重视和尊重。

例如，适时询问客户是否需要加水或更换餐具，主动提供建议或推荐等。

这些细节显示了餐馆对每位客户的关怀，在提升客户满意度和回头率方面起到了重要作用。

服务细节与品牌形象的关联服务细节是餐饮品牌形象的一部分。

一个专注于服务细节的餐馆往往会给人留下良好的印象，并形成品牌的个性和特色。

例如，餐厅的装饰和摆设，服务员的穿着和礼貌，以及服务流程的顺畅程度等都会直接影响顾客对该品牌的认知和态度。

客户体验的口碑传播现如今，社交媒体和在线评论平台成为了人们分享餐饮体验的热门渠道。

一个出色的服务细节往往会被顾客赞赏和表扬，从而促成良好的口碑。

相反，糟糕的服务细节则可能引发顾客的不满和抱怨，对餐厅形象造成负面影响。

因此，关注服务细节可以在客户之间建立良好的口碑传播渠道，进一步提升餐厅的知名度和声誉。

第二部分：关键的餐饮服务细节热情主动的服务态度服务员的热情和主动性是提供卓越餐饮服务的关键。

当服务员热情地问候并主动提供帮助时，客户会感到受到重视和关注。

热情主动的服务态度能够增加客户的满意度，并给顾客留下良好的印象。

快速响应和解决问题能力在餐饮服务中，餐厅可能会出现各种问题，如订单错误、食物延迟等。

及时响应和解决这些问题是非常重要的。

当服务员能够快速回应并解决问题时，客户会感到被关心和重视。

这不仅有助于避免不满意的情况，还能增强客户对餐馆的信任和忠诚度。

温馨细致的服务环境服务环境应该温馨而细致。

餐饮开业必需注意的几个细节问题作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多。

很多人在餐厅装修好准备开业的时候都会松一口气。

其实对一家餐厅来说开业才是刚刚开始，也是关系到一家餐厅发展顺利与否的最关键时刻，毕竟在硬件上不好还可以在其他方便补救。

但是开业后客户只会给您一次机会，把握得好不好这一次机会就是您餐厅发展顺利与否的关键。

下面根据经验列举最需要注意的几点细节。

1、人员稳定性：有调查表明在开张初期工作人员比其他工作时期都要不稳定，很多工作人员都会在筹备时对自己的新工作有一个瞳景。

到开业时发现工作完全跟瞳景的完全不一样，一下就打回了现实，很容易导致工作人员怠工有负面情绪等。

而且新店开业的时候基本都是新员工，更容易发生这种情况。

这一时期需要尽量的安抚员工，让员工知道这只是一个过程，让员工融入这一过程去成长。

2、岗位配合：但凡有客户或工作人员在新店开张时感受到的基本上都是一个字，“乱”，各岗位由于第一次配合导致很多在开业前没有想到的误区，从而导致很多不必要的错误，像上错菜、下错单、客户忘了结账、出菜慢、服务人员找不到物资等等。

更有甚者部门之间因为协助问题在上班时间争吵。

出现以上情况主要是在筹备前期培训注重理论培训而忽略了实际操作，以及没有进行部门协作沟通培训等都是发生以上问题的根本。

现在很多餐厅在新员工培训的时候基本上都没有协调沟通培训这个项目。

这就导致了部门员工与部门员工之间工作的不可预见性，只有在技能培训的基础上增加员工协调培训，这样才能避免在操作过程中尽量的减少失误。

3、物料准备：在新餐厅开业的时候很多时都会出现一个情况在用餐高峰的时候很多产品沽清，这个情况在很多开业时间已不短时间的餐厅也会出现这个情况。

老店导致出现这个情况的主要原因是厨师对餐厅日营业额的预算不准确，同时又没能及时跟前厅服务人员沟通，让前厅服务人员在菜品还剩下不多的情况下少推存量少菜品。

只要后厨根据每一菜品设置最低最高储备警戒线。

成大业若烹小鲜做大事必重细节每一位管理者和员工必做的功课：细节。

中国人不缺勤劳不缺智慧，我们最缺的是做细节的精神。

中国快餐拼不过麦当劳、肯德基恰恰败在我们做不好“细小事”。

国内诸多“细节管理专家”以大最触目惊心的案例论述了“细节”在管理中的重要性。

《长松组织系统》工具包——建立个性化的企业管理组织系统，从过程管理中优化企业。

老子曾说：“天下难事，必做于易;天下大事，必做于细”，它精辟地指出了想成就一番事业，必须从简单的事情做起，从细微之处入手。

一心渴望伟大、追求伟大，伟大却了无踪影;甘于平淡，认真做好每个细节，伟大却不期而至。

这也就是细节的魅力。

一个人的价值不是以数量而是以他的深度来衡量的，成功者的共同特点，就是能做小事情，能够抓住生活中的一些细节。

谭小芳在此提示企业界同仁：精细化管理时代已经到来，成大业若烹小鲜，做大事必重细节。

当代一位伟大的建筑师也曾经用一句概括自己成功的原因：“魔鬼在细节”：《细节决定成败》一书前几年很是畅销;不过“细节论”的发明人当属清道光年间代理皇帝事务三个月的宰相曹振镛。

道光登基之前，道光父亲嘉庆皇帝的临终遗诏颁布，曹振镛在其中挑出了一个“小毛病”：道光的祖父乾隆的出生地不是避暑山庄，而是雍和宫。

道光闻奏大怒，参与草拟遗诏的几个军机大臣竟然把自己祖父的出生地都搞错了，立即将他们赶出了军机处。

曹振镛随之荣任军机处领班，成为“首辅”。

道光皇帝的案头曾经每天堆着大量奏章，因为害怕臣下的欺骗忽悠，不能不认真阅读。

但精力有限，一天读下来苦不堪言。

曹振镛看出了道光的苦衷，对道光说，皇上不必每本都看，但抽数本认真删改，连错别字都用朱笔抹出。

然后让臣下传阅，让大家知道皇上细微不遗，不敢怠慢。

道光依计而行，专门抓住细节大做文章，发现细小错误严惩不贷，取得了明察秋毫、震慑臣下的效果!“世界级的竞争，就是细节竞争”，我们的服务业要从细节入手把工作做细，从而在企业中形成一种管理文化，会具有极其强大的竞争威力。

餐饮公司企业文化一、概述餐饮公司企业文化是指餐饮公司内部的价值观、行为准则、工作氛围和员工关系等方面的共同理念和共同行动的总和。

它是餐饮公司的精神支柱，能够塑造公司的形象和特色，提高员工的凝结力和工作效率，增强公司的竞争力和市场地位。

二、核心价值观1. 客户至上：我们始终以客户的需求为中心，提供优质的餐饮服务，超越客户的期望，赢得客户的信任和忠诚。

2. 诚信朴重：我们坚守诚信原则，言行一致，对内对外保持真实、透明和诚实的态度，建立良好的企业形象和信誉。

3. 团队合作：我们鼓励员工之间的合作与协作，倡导团队精神，共同努力实现公司的目标和愿景。

4. 创新进取：我们积极推动创新，鼓励员工提出新的想法和方法，勇于尝试、不断学习和进步，保持公司的竞争优势。

三、行为准则1. 服务态度：员工应以热情、友好的态度对待客户，主动关心客户需求，提供周到、细致的服务。

2. 专业技能：员工应具备专业的餐饮知识和技能，不断提升自己的专业水平，为客户提供高品质的餐饮体验。

3. 严格执行规章制度：员工应遵守公司的规章制度，严格执行各项规定，不得违反公司的行为准则和职业道德。

4. 良好沟通：员工应保持良好的沟通和协调能力，与同事和客户之间建立良好的沟通渠道，及时解决问题和处理纠纷。

5. 保护公司利益：员工应保护公司的商业秘密和利益，不得泄露公司的机密信息，不得从事与公司利益相冲突的活动。

四、工作氛围1. 平等公正：公司倡导平等、公正的工作环境，不歧视员工的性别、种族、宗教信仰等个人因素，提供公平的晋升机会和薪酬待遇。

2. 学习与成长：公司鼓励员工不断学习和进修，提供培训和发展机会，匡助员工提升自身能力和职业素质。

3. 激励与奖励：公司设立激励和奖励制度，对表现突出的员工赋予公正的奖励和认可，激励员工积极进取。

4. 和谐友善：公司倡导和谐、友善的工作氛围，鼓励员工之间相互尊重、理解和支持，共同营造积极向上的工作氛围。

五、员工关系1. 员工发展：公司注重员工的职业发展，提供广阔的发展空间和晋升机会，鼓励员工在工作中不断成长和进步。

梁桂鸿他把人生百味，融入了菜品里面《红厨红菜》专访全国具有高超厨艺的大厨旨在把那些严谨认真的大厨推出去让更多的人群看到他们的存在梁桂鸿对工作是严谨的，但也是松弛的，张弛有度，就是他作为厨师的学问。

在行业摸爬打滚10余年，梁桂鸿收获的不只是精湛厨艺，还有“人生百味”。

梁桂鸿洲际酒店集团中国区中餐行政总厨“厨”海浮沉，一念之间梁桂鸿成为厨师，是意外，也不意外。

对于幼时的梁桂鸿而言，“厨师”似乎与他毫不沾边，他与旁的男孩无二致，每天上房揭瓦，有使不完的劲儿，唯独一样东西能让他安静一整天——“零件”。

若全然按照兴趣发展，梁桂鸿成为汽车、机械或电子行业一名工程师的可能性极大。

但高中毕业后，梁桂鸿的心境逐渐改变，他开始向往“零件”外更宽广的世界。

就像飞鸟向往海洋，鱼憧憬天空，懵懂的男孩也开始有了梦想。

闻名全村的“伙头”父亲给了他做梦的勇气，于是，小伙子便正式开始了艰辛的厨师筑梦之旅。

初进入厨房，梁桂鸿从最底层开始，干各种粗活、学各种基本功，因此学得比较杂，“第一份工作是在社会餐饮做水台（原料粗加工），后来会插班去烧腊和上什（蒸灶），有时又会去砧板（切配）。

”因为心底有火苗，梁桂鸿啥都肯干，那些日子也的确苦，“但也是在那时候积累了比较扎实的基本功。

”在梁桂鸿看来，只要下定决心投入热情，并且愿意付出努力，就能做出一番成绩。

然而现实，永远会给你迎面一击。

在厨房坚持了两年后，本应处于事业上升期的梁桂鸿，碰到了人生中第一个瓶颈——技艺停滞不前。

于是，急躁、压力接踵而至，让梁桂鸿心里憋着一股气无处发泄，甚至一度想要放弃。

然而，“贵人”就在这时候登场了。

当时，已在餐饮界扎根的叔叔给了梁桂鸿极大的鼓舞与安慰。

而这，也是让他决定重新回到这个行业的重要原因。

于是，梁桂鸿重整旗鼓，在心里默默下了决心，以后一定要大杀四方，“与其半途而废看着别人成功，不如自己努力成就一番天地。

”也正是这个契机，让往后的梁桂鸿变得更加奋进，做事的时候眼里都泄出对成功的渴望，事业也迎来了一个全新的阶段。

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Mall全程开发经营管理店铺晨会管理技术西餐服务标准规范规划设计居位在自然和风景中——吴纲地产销售地产销售-中海地产的零库存销售秘诀规划设计-规划设计园林和别墅规划设计-建筑设计融合地块规划商业地产-时空环境（建筑风水）商业地产-现代设计与商业利润战略引擎营销推广-从一生三宅思维看地产品牌经营趋势商业地产-国际连锁零售企业对商业项目合作的要求董进宇：影响孩子命运的亲子教育模型方志华：房地产营销的定位实践冯两努：说三国谈做人丁华军：如何成为一名优秀的员工商业地产-连锁零售企业对商业项目合作的要求商业地产-地产项目中的低成本运作景观设计-运动景观与建筑设计景观设计-如何利用景观设计打开市场景观设计-境外住宅设计的创新应用丁一：中国餐饮业创新经营与竞争优势的确立电工安全操作技术巅峰营销地产名企首脑战略执行讲习所点菜师培训教程范云峰：“恋爱式”营销方法饭店管理者应具备的12种观念与意识冯两努：商业谋略现场秘训房地产企业薪酬福利体系与长期激励机制的设计房地产经营管理的七大误区房地产行销术客户特征销售实战非财务经理的财务管理课程高彩凤：店铺薪酬、奖金和红利分配技术傅浙铭：金典培训岗位说明书的编写与应用营销推广-中国地产策划新思路董易奇：企业风水—办公场所篇高层经理人的八项修炼高级家政服务员操作实务高其富：职业经理人—财务素养训练高贤峰：人本管理高效的制造业物料与仓储管理高终端表现动作分解格兰仕秘密葛荣晋：兵商工商管理学(MBA)之财务管理瑜伽课程工厂全面改善TPM实战景观设计-房地产开发中的新生活方式景观设计-地产景观设计热卖元素经典案例-山水楼盘（颐和山庄）经典案例-江南山水经典案例-广州奥园项目操作过程经典案例-广州奥林匹克花园延续故事经典案例-光大集团广大花园操盘过程经典案例-富力地产集团的地产观经典案例-帝景苑策划、营销过程思路规划设计-海派居住区的发展趋势地产销售-怎样快速起动楼盘热销局面地产销售-新住宅的焦点、趋势与对策地产销售-世联对中介行业的认识与实践地产销售-低成本的房地产全程策划新思维地产企业战略-城市运营时代的地产开发地产广告-五点一线（推广）地产广告-实现地产品牌传播的动力主张地产广告-精确地产广告地产广告-房地产广告创作规划设计三赢一设计创新原则与理念——陈青松规划设计设计的关键（创新）——林毅规划设计新一代的住宅小区设计——何显毅地产企业战略房地产企业品牌创建拓展——谢世东地产企业战略高速成长企业的管理问题——凌克地产企业战略房地产与资本经营相结合地产企业战略从竞争到协作的共赢模式地产企业战略房地产企业总经理的必备管理能力分析地产企业战略超大规模楼盘操作地产企业战略——新希望进入房地产地产企业战略房地产投资新趋势地产企业战略房地产概况与现状——任志强地产企业战略跨地城经营－王石从专业人才走向管理狄振鹏：中层主管核心管理技能训练教程道德经应用智慧导购管理：培训动作分解戴维斯：快速学习法大学·理想蓝图打造房地产行销快速反应部队打击冲货砸价动作分解打工榜样—从打工仔到老板崔冰：专业形象崔冰：企业行政文秘人员职业化训练教程初级会计实务陈晓峰：健康新起点传统鉴人之术与心理测量实践应用促销员职业化训练程向阳：辞退员工管理与辞退面谈技巧成就卓越—总经理如何经营团队成功心理导航陈绍文：精益生产陈明利：美丽的约会陈浪：九型人格与领导力陈华：国际市场营销企业如何有效获得出口订单产品推广与品牌推广策略查子秀：超常儿童的家庭教育测量放线工操作技能策略性商务谈判中的谋略运用餐饮企业五力管理模式餐饮企业如何进行品牌营销餐饮企业经营的六大死穴餐饮酒店营销策略与创新餐饮酒店人力资源管理教程餐饮酒店企事业文化建设教程餐饮服务技能之口布叠花餐饮菜品创新方法餐饮饭店发展走势与经营策略餐厅服务员培训课程艾莫：成功交际秘诀财富人生访谈马云博恩崔西：展现卓越的领袖魅力逼经销商做超市动作分解深度营销战略与实务全景案例教程班组建设与班组长管理实战百货服务人员服务礼仪成功激励故事艾莫：成功演讲秘诀WTO与中国：影响与对策Smart智富赢家之战胜股市必修四堂课NLP水性领导力的八项修炼MBA企业高级管理人员培训教程MBA核心案例大讲堂MBA个案ESPRIT终端培训世纪商机大解密6S管理实战直线经理人的四项修炼企业规范化管理周易与中国传统文化中国式工厂管理管理流程设计与管理流程再造周易之易学篇经营从心开始玄光居士闾仙符箓特级教学课程小企业如何做大做强格兰仕的秘密连锁经营金牌店长管理方略危机管理中的媒体应对方法学习型中国世纪成功论坛NO1酒店房务管理核心实务海尔物流如何解决企业回款难如何进行有效的市场调研中小企业的合同风险防范餐饮服务技能如何降低营销环节的纳税成本赢家致胜十大策略酒店职业经理人管理实务成功人士的七个习惯有效管理者的八大工具赢在绩效中国房地产发展与创新如何用绩效管理提升部门业绩管控-企业的刹车系统中小企业卓越的关键—突破服务人员的五项修炼（专业服务技巧训练）成本杀手之道—全面预算管理管理思维如何解决企业回款难人性管理人际关系学中国式团队管理阅人有术如何成为一名优秀的业务主管如何成为一名成功经理人企业家卓越的关键-突破属相密码长相密码高效会议管理技巧如何看懂财务报告—报表篇连锁经营金牌店长管理方略激励设计财务管理与市场决策嬉笑怒骂说管理--高效管理与自我控制企业广告操作实务卓越品牌战略管理情商与影响力中国企业如何应对金融危机采购管理与战略采购有效管理者的八大工具李嘉诚成功解构赢在绩效亲子教育创富秘籍高绩效经理的12个执行习惯管理者如何进行沟通与激励狼性总经理企业如何成功上市经理金典NLP21天心灵成长复制卓越金占明：企业战略管理让管理一步到位现代企业薪酬福利设计及应用感恩父母—富过三代的秘密李强：赢在执行拐点：战略突围与管理精进人力资源管理与实务案例企业创新率与执行力赢得客户忠诚的5个要诀如何选拔顶尖销售人才创富者客户关系管理精益生产之JIT管理实战业绩突破飞扬7步曲让员工自动自发的管理本事管理思维合理应变的管理功夫如何培训发展部属如何从管理走向领导经权管理舍得-高成本也是优势孙子兵法与人力自动化中道管理如何打造百年企业北大讲国学-大智慧中小企业人才的选用育留之道模式突围中国式融资如何打造核心的员工团队—麦当劳成功的秘密武器从老板到教练安人之道中国式人力资源管理以价值观为本的领导卓越领导力的六项修炼成功销售的八大武器—大客户销售策略西点管理模式-靠结果生存乐在工作团队领导力提升阳光心态激发无限学习潜能如何既做品牌又做销量江雅苓：性格解析中小企业稳定的关键-人才细节决定成败销售人员必修课6S精益管理控制与激励的五个系统劳动争议的预防和应对方法职业经理人的团队管理带人带心的领导艺术跟毛泽东学领导如何做一名优秀的部门经理企业低成本管理艺术与企业共命运反周期—萧条年代的企业生存法则企业执行力DNA态度转变结果中层管理者完成目标的五步十九法卓越的客户服务与管理企业家的公关谋略NLP执行力调整员工心态改善工作态度执行不力十大病因寻找新客户的条渠道赚大钱靠行销-战略篇赚大钱靠行销-秘法篇卓越的销售团队管理中层主管核心管理技能训练教程如何有效授权人力资源管理战略与操作流程人脉管理--决定人生成败周昌湘：非人力资源经理的人力资源管理左祥琦：企业劳动关系处理实务如何当好一线主管胡立阳：股神教你买股票每日盘中抓涨停的绝招欧阳维建：赏识人生吴秋亭：解兴帮系心意拳周泳杉：最彻底的管理方法周泳杉：健康是最重要的财富周泳杉：环境保护与节能周泳杉：环保是最永续的经营之道周泳杉：最彻底的赚钱方法走近香港名人婚姻事业爱情张果宁：新经济知识时代速度学习方法冯淑兰：灸法—广州针灸学西餐服务标准规范实战演练：车工篇邵伟华：风水四柱易学教程石岩：文化产业化与产业文化化的整合与共融股市操盘绝招全集自我按摩——保健养生之道周弘：赏识教育讲学现场实录家庭家长家教方略姚鸿昌：家庭教育观念的反思职业礼仪形象讲座严一道：牛年运程周泳杉：《论语》与企业管理实战演练：铣工篇魏庆：销量考核绝招动作分解销量考核绝招动作分解企业内机动车驾驶作业韦尔奇：巓峰事业对话钳工现代企业员工安全生产培训教材余伟生：香港风水大师—招财风水周泳杉：传统文化与企业管理油漆工操作技能三十六计悟明居士：《紫微实务》实务课程扬春义：大六壬孙子兵法董进宇博士：培养真正的人于希贤：国学智慧—风水文化应用篇周弘：快乐人生（婚姻和谐篇）曾国平：走向成功—如何提升情商与智商老姜《盘口语言解密》海岛先生的盘口语言教学杨丽菁：青春瑜珈密码张悟本：把吃出来的病吃回去掌纹的秘密赵之心：哑铃最健身《盘口语言解密顶级版》周弘：家长培训班讲课实录周弘：赏识人生按摩治头痛徐从桉：家庭办公室合理布局——风水文化篇庄子·逍遥人生中国传统文化带动经济良性发展的经验分享张其成：周易管理之太极、乾坤管理篇曾国藩从政为官方略邵伟中：理论高级全球通名家讲谈中级钳工技术《中庸·和谐之路——天下至诚》大学·理想蓝图林耕平：紫微斗数养成课程中华人民共和国物权法商业地产经营与管理王小平：如何成为职场赢家闫静：商务文书写作教程如何塑造与提升职业竞争力曾建斌：财务控制在企业管理中的应用乔·吉拉德：如何成为世界级销售精英张志军：酒店服务与管理医护礼仪培训宝典谢旭：客户资信管理专业技能培训张大成：汽车4S品牌服务营销谢双和：4S店汽车维修接待员培训吴春容：医务人员素质教育魏开诚：连锁经营金牌店长管理方略魏庆：逼经销商做超市动作分解魏庆：特权客户治理动作分解魏庆：打击冲货砸价动作分解魏庆：解决卖场价格冲突动作分解篇魏庆：开发销售机会动作分解王琰：提升店铺业绩的关键指标分析特权客户治理动作分解王延广：门店销售服务技巧提高终端表现动作分解宋智广：高效卖场的顾客应对技巧王泽国：企业如何进行纳税筹划区域市场管理难题破解方法商品陈列技巧蒋平：自信心室内外训练篇曾国平：职场幽默风趣技巧于文博：让生命绽放华彩远歧：高贵的心灵新东方交大演讲完全版马云：天下没有难做的生意武高汉：学习消费、学会消费徐国煊：体验式学习（了解自己，洞悉自己）德波诺：六顶思考帽舒俊琳：探索生命的途径宋新武：形象决定命运提升人际交往能力的五把钥匙商务礼仪郭泰：不景气中谈工作与生活的企划力优秀服务员培训教程星级饭店管理夏连悦：餐饮业现场管理办法前厅与客房服务资本运营屈云波：餐饮服务技能注册会计师（CPA）辅导教程张中秀：企业纳税筹划实务-谋略篇张中秀：企业纳税筹划实务-方法篇张云：最新会计准则解读与应用曾沛涛：用财务管理为企业盈利曾建斌：预算财务一点通曾建斌：如何读懂财务报告曾建斌：非财务人员的财务管理系列—预算管理一点通曾建斌：非财务人员的财务管理系列如何—读懂财务报告曾建斌：非财务人员的财务管理系列—轻轻松松学税务邢峥：全面预算管理教程税收筹划：企业赚钱的第三种渠道全球成功人士理财专家教你发财高招史永翔：总经理的财务管理—经营分析篇史永翔：如何提升企业效益企业纳税筹划实务企业纳税筹划经典案例分析瑜伽课程屈云波：售后服务技巧温雅静：如何有效处理客户投诉以顾客为中心的价值营销教程张宁：MOT关键行为模式与客服技巧狄振鹏：卓越的服务营销沈朝合：八字绝学高级班萧湘居士：手相面相教学特劳特：超级“定位”论定乾坤舒俊琳：EQ与领导者自我管理谭志德：信赖感的十大法则红樱桃童话谢武藤：阳宅速成悟明居士：《紫微实务》实务课程萧泓：企业内的领导力发展扬春义：大六壬紫薇夫人：风生水起好运来陈正雷：陈氏太极拳大全王琛：成功领导的六种思维方法卢勤：爱孩子的十种方法按摩孙子兵法与经理人统帅之道提升领导能力的五种技术韦尔奇：领导艺术与GE成功之道面对WTO中国企业家须知现代企业领导艺术方法易发久：领袖的风采易经管理与领导智慧卓越领导力速成总裁通鉴企业发展战略设计与实施要务企业员工全面激励训练整体解决方案企业如何有效激励员工企业战略管理中小企业的发展瓶颈与竞争力提升中山大学：经营管理战略技巧入门目标与绩效管理命令和奖励技巧动作分解企业员工职业化训练整体解决方案K线修支压如何搞好企业培训管理如何进行高效的绩效管理孙品瑜伽初级同步王守志：手诊如何进行人才供应链建设孙健敏：人力资源管理吴连支：开门八极拳杨杰：成长型企业留住和使用人才的策略南怀谨：如何静坐薪酬管理以业绩为导向的人力资源管理优秀员工的选育用留方法赵理明：掌纹诊病员工监控技巧分解员工离职原因及解决方案张锡明：企业如何有效激励员工职业生涯规划与自我管理周昌湘：部门经理人人力资源管理技能训练专业秘书训练教程欧洲商学院：生产管理全面质量管理TQM如何打造企业极速供应链如何发现与解决生产问题生产计划六步法尚丰：金牌营销团队建设与掌控生产主管职业化训练教程中国式执行：海尔高绩效的OEC管理方法杨朝辉：E-LEARNING团队实践如何打造坚实的基层团队周云：削减工厂成本的五个方法吴娟瑜：如何提高员工EQ与团队EQ章哲：让下属100%执行的领导艺术组织管理与变革：提升组织执行能力付遥：大客户销售策略如何成为卓越的销售经理孙晓歧：专业销售—顾问式销售孙晓歧：专业销售—专业销售易子：最成功的推销技巧赊销与风险控制世界第一营销大师亚伯拉罕课程说明会。

行|业|资|讯87传承经典 鲜活滋味——深圳东海朗廷酒店中餐行政总厨黎敏刚于「唐阁」推出全新菜单万丽酒店呈现“Discover This Way”全球创意营销活动时尚餐饮空间配以传统元素和奢华点缀，与精心炮制的正宗粤菜交相辉映。

传承香港及上海米其林星级餐厅的美誉，深圳东海朗廷酒店“唐阁”中餐厅近日迎来又一位“摘星”大师——黎敏刚师傅，现任深圳东海朗廷酒店中餐行政总厨，他将推出全新菜单，以精湛的厨艺巧妙结合新鲜食材，为广大鹏城饕客诠释经典粤式飨馔。

秉承对粤菜本味的坚守，黎师傅于“唐阁”推出全新粤菜及广式点心菜单，带来一系列令人耳目一新的传统粤式佳作，如古法蟠龙东星斑、鲍鱼万豪国际集团旗下万丽酒店继公布全新的全球设计战略之后，今日宣布在全球范围内推出全新的“Discover This Way”（就这样，去发现）创意营销活动。

该活动旨在承袭品牌革新之路，重申品牌承诺，为宾客带来意想不到的惊喜体验。

同时，为庆祝 5 月 16 日盛大举行的第八届“万丽全球发现日”，万丽酒店将携手“Discover This Way” （就这样，去发现）创意营销活动的合作伙伴，为宾客开启一段专属的探索之旅，帮助他们揭秘世界各地邻里社区的隐秘精粹，收获旅行中的意外之喜。

作为近八年来的首次创举，万丽酒店还将推出全新的品牌视觉标识，以体现万丽酒店精妙的戏剧化风格和开放的迎宾姿态，让全球宾客可以在此与精彩纷呈的惊喜之旅不期而遇。

今年的“万丽全球发现日”庆祝活动将在超过35 个国家和地区的 160 家酒店举行，此次庆祝活动将聚焦于提供特色礼宾服务的“万丽领航员”，他们会为各地宾客呈现城市旅行手册之外的目的地风土人情，引领宾客像当地人一样去发现目的地。

荷叶饭、失传已久的传统经典粤菜——玉簪玻璃虾球。

除了美味热馔，黎师傅还精心准备了多款全新广式点心：造型灵动可爱的小金鱼虾饺、味觉和视觉上相得益彰的凤尾虾烧卖。

深圳“唐阁”以精湛的厨艺巧妙地结合新鲜食材,优质的原料和精心的服务，为宾客完美诠释粤式飨馔。

梁澜品牌酒楼服务管理（市一宫）培训基地（教学资料）迎客开声的十点要求：1、面带微笑，特别对头回客更应如此。

2、以柔和的眼神注视客人的双眼。

3、以明亮有力的声音同客人打招呼，能用“请”字尽量多用。

4、只要距离客人10米左右，就应作好同客人打招呼的准备。

5、距离客人3米远就应出声招呼。

6、如已知客人的姓氏和职务，应直接称呼职务。

7、如有需要，尽量帮客人拿行李、扶老人家等。

8、多使用疑问式选择名。

例：“这个房好？还是那个房好？”9、通常由一个上前打招呼，其他服务人员见到，都要招呼客人先坐下来，有条件的，应马上去开茶，没有条件的，应迅速通知其他员工开茶，然后再去做原来的工作。

台面开声十点要求：1、与客人交谈，面部要始终挂着亲切的微笑。

2、以柔和的眼神注视客人的双眼。

3、声音要明亮有力，不要太大声或太小声。

4、帮助客人拉第一张椅子时，一定要说：“**您好！请坐！”（特意加上您好！）5、咨客征询客人喝何种茶时，必须把茶叶种类一一告知客人。

6、咨客离席前，一定要说：“祝大家用餐愉快！”7、服务员翻完杯之后，要对客人“自报家门”。

8、斟第一杯茶给第一位客人时（主位）要说：“**您好！请喝茶！”（特意加上您好！）9、添茶一次之后，可以征询客人是否现在点菜。

10、上第一道菜时，一定要说：“请起筷！”（一定要说祝愿语）。

送客开声十点要求：1、与客人送别时，要保持微笑的样子。

2、要以依依不舍的眼神注视客人的双眼。

3、声音力度要适中，清晰。

4、帮助客人移凳，从衣架上取回客人各自的衣物，不要混淆。

5、一定要提醒客人带齐自己的物品。

6、帮助客人提快餐盒、大件物品。

7、引领客人时，与客人相隔一米左右，靠边侧走。

8、到转角位或楼梯口时要稍顿，打手势。

9、条件许可，将客人送到大门或车上。

10、别忘了，一定要对客人说祝愿语，欢迎下次光临.。

品牌活动|Brand Acti v i t i e s22|WorldCuisine“世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委培训班”在宁夏银川举办2023年12月22日至24日，由世界中餐业联合会主办，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业投资发展集团、北京和睿薪传饮食文化有限责任公司承办，宁夏餐饮饭店协会、新疆餐饮协会、宁夏葡膳餐饮服务有限公司协办的“世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委培训班”在宁夏银川举行。

世界中餐业联合会特邀副会长云程，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐名厨专业委员会主席屈浩，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东，国际中餐名厨专业委员会副主席马志和，国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明，国家酒家酒店等级评定委员会高级评审员、国家职业技能鉴定中式烹调考评员刘总路，以及来自北京、山东、陕西、新疆、甘肃、宁夏、海南、湖南、重庆、福建、天津、深圳、辽宁、湖北等14个省市地区的名厨大师、优秀企业家和头部餐饮企业负责人出席开班仪式。

云程特邀副会长代表世界中餐业联合会对各位嘉宾和学员的到来表示热烈欢迎，对大家多年来为中国餐饮事业的发展所付出的心血和奉献表示衷心感谢，并从铸牢中华民族共同体、加强中华民族团结、促进中华民族美食文化的发展、培育中国名厨队伍等方面强调了举办此次培训班的重要意义。

他说，在深化国家“一带一路”战略中，美食是重要的内容，这是民心相通的重要途径，与世界各国，特别是“一带一路”国家进行交往的过程中，美食的交流与沟通扮演着不可或缺的角色。

本次培训班就是要培养一支讲政治、有技能、懂管理的专业技术队伍，打造中国名厨的品牌，弘扬中华民族优秀饮食文化。

马志和副主席对学员培训提出具体要求。

刘总路考评员深入浅出地讲解了国际中餐职业技能比赛裁判的职业道德综合素质，解读世界中餐业联合会职业技能竞赛的理念与竞赛规则，介绍国际职业技能竞赛值裁理念与规则。

屈浩主席讲授职业技能竞赛国际上的赛事主题、比赛内容与要求、评委构成分工和评判的具体内容。

餐厅经营看细节
苏政
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2007(000)024
【摘要】人们经常在餐厅吃饭，总是会有一群消费者对餐厅进行评价，其中您会
发现这样一个现象：在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家餐厅，受欢迎程度却大不一样。

这是为什么？答案就在于：细节。

也许有些餐饮经营者会认为：“我们餐厅的消费水平不是很高，规模也不太大．哪有功夫去关注细节的问题，只有高档的五星级酒店才有“资格”去注意细节。

”
【总页数】2页(P42-43)
【作者】苏政
【作者单位】北京莫劳金龙玺餐饮管理顾问有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】F272.91
【相关文献】
1.试论主题餐厅经营——基于8号学苑主题餐厅成功经营的个案解读 [J], 徐培培;陈肖静
2.基于大学生消费行为的茶餐厅经营对策研究——以武汉商学院“茶语心啡”茶餐厅为例 [J], 赵一星;刘雨萌
3.基于大学生消费行为的茶餐厅经营对策研究——以武汉商学院“茶语心啡”茶餐厅为例 [J], 赵一星;刘雨萌;
4.从餐厅经营看油墨企业管理 [J], 王能友
5.从餐厅经营看油墨企业管理 [J], 王能友
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餐饮无大学细节见功夫
王喜庆
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2010(000)008
【摘要】多年来学术界一直有“餐饮无学”的说法，这基于三大原因：第一，餐饮业是纯粹的实践工业，我国餐饮业又长期处在卖方市场中，这使餐饮业在自然状态下便可悠然生存，学问只在经验层次，行业需求不能构成知识被尊重被应用的条件，这是所谓餐饮无学的历史原因；第二，餐饮企业组织结构的平面性一要求企业几乎所有人员都处在实践一线，
【总页数】2页(P28-29)
【作者】王喜庆
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
【相关文献】
1.点滴见真情,细节见功夫r——浅谈职业高中班主任工作 [J], 蒋建平
2.集群交换架构带来更快的速度空口无凭,网络测试见真功夫——瞻博网络数据架构和交换技术集团产品市场和业务拓展副总裁Andy Ingram [J], 瞻博网络
3.于细微处见功夫--日本爱知世界博览会园林景观的细节处理 [J], 林小峰
4.细微处见真功夫——浅谈新课引入与学生答疑环节的细节问题 [J], 俞诚民;
5.点滴见真情 , 细节见功夫——浅谈职业高中班主任工作 [J], 田忠明
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眉州东坡川菜连锁细节决定成败
宗春霞
【期刊名称】《食品指南》
【年(卷),期】2013(000)012
【摘要】近十年，在八大菜系中，川菜的扩张无疑是最快的。

如果把八大菜系比作武林门派，如今的川菜在全国堪称武林盟主，地位如日中天。

川菜餐厅一度是人们心目中的中式正餐魁首，大旗一挥便可号令“江湖”。

不过，如今其武林盟主之位正在受到挑战。

有资料显示，目前北京新开餐厅中，川菜餐厅的数量无法排到前列，而大部分已经做出名气的川菜餐厅，其新店开业速度也明显放缓。

【总页数】6页(P56-61)
【作者】宗春霞
【作者单位】《食品指南》编辑部
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.12
【相关文献】
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细节决定成败的例子篇一：细节决定成败案例案例一：荣华鸡为什么干不过肯德基？○“肯德鸡开到哪，我就开到哪”肯德基是美国著名的快餐连锁企业。

该企业于1987年在中国建立首家西式快餐厅。

此后，肯德基在中国的发展速度一直很快，尤其是从1996~2000年，4年时间增加了300家餐厅。

进入中国饮食市场的肯德基及另一家知名快餐连锁企业麦当劳，以其鲜明的特色，优美、简洁的环境，按标准化制作的食品，热情、周到的服务，吸引了大批国人，尤其是青少年前来就餐，每一个新开业的快餐厅都可以用宾客盈门来描述。

它们这种全新的业态形式以及所获得的丰厚利润，大大刺激了中国传统的饮食业。

一些国内的餐饮企业纷纷搞起快餐连锁，欲与其一较短长，上海的“荣华鸡”即是其中之一。

在肯德基于20世纪90年代初进入上海以后，上海的新亚集团搞了一个“荣华鸡”跟它对抗。

说做鸡嘛，中国人从来就会做，用不着你美国人来教我们怎么做鸡。

荣华鸡的老总口袋里揣了一个怀表，到肯德基去排队买鸡，看他们怎么炸。

看他们放进去以后，到15秒往左边翻了一下，到第24秒往右边翻了一下，最后再翻过来一下；就这么掐着秒表，看它的油炸时间，估计它的油温。

老总回来后，自己配制了几种调料，做了油炸鸡，当时是荣华鸡的一个产品：上面一个鸡腿，有国人比较喜欢吃的罗宋汤，还有一个上海人最喜欢吃的咸菜炒毛豆和一个酸辣菜。

从口味来说，绝对适合中国人的口味，价格也比肯德基要便宜。

这样，上海荣华鸡快餐公司便于1991年12月28日成立了。

刚成立的两年内，公司最高日营业额11.9万元，月平均营业额达150万元，两年累计营业额达1500万元，职工两年内发展到近300人，收到表扬信8.5万封，堪称“中国第一餐”。

荣华鸡快餐坚持“弘扬国货，大力发展祖国烹饪文化，与美国肯德基家乡鸡进行友好竞争，逐步提高发展自己”为目的，并以“规模经营、科学管理、立足本市，面向全国，走向世界”为宗旨。

荣华鸡在上海、全国乃至世界声誉日隆，有口皆碑。

糖酒会：细节决定成败（下）
傅子宴;杨静（编）
【期刊名称】《新食品》
【年(卷),期】2005(000)B10
【摘要】在20期杂志上，我们邀请了三位嘉宾畅谈糖酒会的吃、住、行等细节问题，文章刊登后引起了很多经销商的共鸣。

现在，把其余一些更具指导意义的问题刊登出来。

供经销商参考。

【总页数】1页(P68)
【作者】傅子宴;杨静（编）
【作者单位】《新食品》记者;不详
【正文语种】中文
【中图分类】F426.82
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餐饮现实版“⽥忌赛马”，⽼板们的全局观很重要！观点“⽥忌赛马”算得上是⽿熟能详的智慧故事，主要揭⽰的道理是如何通过⾃⾝的优势去应对对⼿的劣势。

然⽽在如今的餐饮⾏业中，跟风现象骤起，多数⽼板耗尽毕⽣的⼼⾎，却只是在做着“硬碰硬”的买卖。

⾏业内⼩打⼩闹不断，却鲜少再现孙膑那般的⼤局观。

事实上，在餐饮业的功绩簿上，也有着如“⽥忌赛马”般智慧型的企业，将“以弱制强，以强制胜”的精神发挥得恰到好处。

今天我们就来研究⼀下这两个现实版的“赛马”案例。

⽥忌三等马VS齐威王⼀等马在⽥忌与齐威王的第⼀局⽐赛中，孙膑教⽥忌以⾃⼰的三等马对抗齐威王的⼀等马，结果⾃然是惨败⽽归，但这⼀场表⾯的败局却是奠定整场赛果的成败关键。

在如今⾼速发展和扩张的餐饮⾏业⾥，没有任何⼀位⽼板不希望让⾃⼰的品牌门店遍地开花，借此最⼤限度地提升企业盈利空间。

然⽽，⽇本的⼀家拥有34年历史的⽜⾆餐饮店深受消费者喜爱，但却在34年间仅开出了34间分店，相当于每⼀年才开⼀家分店。

这种开店频率与其受欢迎程度形成了巨⼤的反差。

这家名为“根岸”的餐厅，是⼀家⽜⾆专卖店，该店就凭借着这⼀款⼈⽓⽕爆的单品，经营了整整34年。

因为创始⼈对产品味道的坚持，餐厅在处理⽜⾆时全部要求中央厨房的员⼯⼿⼯去筋，甚⾄不惜花费⾼昂成本建⽴专属的烧烤制度，就连⽤于搭配的副菜也是经过精⼼挑选决定的，这⼀切的举动都能看得出企业对美⾷的敬畏之⼼。

但就是这样⼀家受⼈追捧的美⾷餐饮店，却没有实现快速扩张，甚⾄连消费者都抱怨其为国民贡献太少，没能让美⾷普及。

⽽在采访创始⼈根岸先⽣时，他给出了这样的答案：“现在的餐饮界，⼤家对于美味的追求已经到了⽩热化的程度。

仅仅美味已经不能成为顾客⼼⽬中的⾸选了，⽽‘亲切’才是企业的终极战略。

”“根岸”所谓的“亲切”，其实就是⼈才培养战略。

“根岸”在发展过程中，⼀直强调客户体验，⼀是体现在对美⾷⼝感的追求上，为顾客带去极致的美⾷体验，⼆是体现在其“亲切”的服务宗旨，每个到“根岸”就餐的顾客都能感受到店员给予的亲切感，企业甚⾄为此特设“亲切奖”⿎励员⼯。