鸡骨胶原蛋白肽抗氧化性的研究

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骨胶原蛋白肽的作用原理
骨胶原蛋白肽是一种具有多种生理功能的蛋白质分子，它在人体中起着至关重要的作用。

骨胶原蛋白肽是由氨基酸组成的多肽链，它具有一定的生物活性，能够在人体内发挥多种作用。

骨胶原蛋白肽在维持皮肤健康方面发挥着重要作用。

皮肤是人体最大的器官，它对于维持人体内外环境的稳定具有重要作用。

骨胶原蛋白肽能够增加皮肤细胞的活力，促进胶原蛋白的合成，提高皮肤的弹性和紧致度，减少皱纹的出现，使皮肤更加光滑、细腻。

骨胶原蛋白肽还对关节健康具有重要影响。

关节是连接骨骼的重要组织，它承受着身体运动时的冲击和压力。

随着年龄的增长，关节的软骨会逐渐磨损，导致关节疼痛和功能障碍。

骨胶原蛋白肽能够促进软骨细胞的增殖和分化，增加软骨的合成和修复能力，减轻关节疼痛，改善关节功能。

骨胶原蛋白肽还对骨骼健康有着积极的影响。

骨骼是人体的支撑结构，对于维持正常生活和运动功能至关重要。

随着年龄的增长，骨骼会逐渐流失钙质，导致骨质疏松和易骨折。

骨胶原蛋白肽能够促进骨骼细胞的增殖和骨基质的合成，增加骨骼的密度和强度，预防骨质疏松和骨折的发生。

骨胶原蛋白肽还具有调节免疫功能的作用。

免疫系统是人体的防御机制，能够识别和消灭外界入侵的病原体。

骨胶原蛋白肽能够增强
免疫细胞的活力和功能，增加抗体的产生，提高人体的免疫力，预防疾病的发生。

骨胶原蛋白肽通过多种途径发挥作用，对于维持皮肤健康、促进关节健康、保护骨骼健康和调节免疫功能都起着重要作用。

通过补充骨胶原蛋白肽，可以有效改善人体的生理功能，提高生活质量。

因此，骨胶原蛋白肽的作用原理在保健领域具有重要的意义。

[17]陈洪玉,迟彩霞,赵大伟.拟除虫菊酯类农药对环境的危害及治理政策[J].黑龙江科技信息,2017(2):67[18]饶芬.中国植物提取物产业竞争力研究[D].广州:暨南大学,2016[19]国家药典委员会.中华人民共和国药典-三部:2015年版分辑号:三部[M].北京:中国医药科技出版社,2015:8,391[20]马海波.有机蒙脱土去除人参提取物中的农药残留[D].天津:天津大学,2007[21]崔丽丽,郑培和,王英平.大孔吸附树脂脱除人参提取物中腐霉利残留的工艺研究[J].中国中药杂志,2014,39(13):2509-2512[22]卢晓燕.西洋参提取物去除农药残留的工艺研究[D].天津:天津大学,2002[23]汪俊,蒋富强,斯聪聪,等.一种脱除人参提取物中残留农药腐霉利的方法:201310105162.7[P].浙江:CN103202866A,2013-07-17[24]Sohn S H,Kim S K,Kang H G,et al.Two -phase partition chro -matography using soybean oil eliminates pesticide residues in aque -ous ginseng extract[J].Journal of Chromatography A,2004,1042(1/2):163-168[25]Li S F,Wang Y J,Quan C,et al.Isolation of organochlorine pesticidefrom ginseng with supercritical CO 2[J].Chinese Journal of ChemicalEngineering,2005,13(3):433-436[26]李学洋.人参中农残的脱除及人参皂甙有效成分的提取新工艺研究[D].天津:天津大学,2005[27]李广涛.人参皂苷提取物中腐霉利痕量农残脱除工艺研究[D].天津:天津大学,2016[28]张民,赵锁奇,许志明,等.亚临界丙烷萃取条件对人参提取物中有机氯农药残留脱除的影响[J].安全与环境学报,2008,8(6):13-17[29]王寅,李爱军,文连奎.生物法降解人参中有机磷农药残留[J].农产品加工(学刊),2013(11):71-72,75[30]王丽坤,庞金钊,刘文芝,等.生物法去除西洋参中有机氯农药[J].环境工程,2006,24(3):21-22,12,2[31]陈其勇,吴若昕,刘旸,等.电子束辐照降解人参口服液多种农药残留的可行性研究[J].核农学报,2013,27(7):952-956收稿日期：2019-06-26食品研究与开发F ood Research And Development圆园19年11月第40卷第22期DOI :10.12161/j.issn.1005-6521.2019.22.037基金项目:云南省科技计划项目重大科技专项(2016ZA008);昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室(2015-1-A-00563)作者简介:俞媛瑞(1996—),女(汉),硕士研究生在读,研究方向:肉品加工与质量控制。

鸡骨胶原蛋白肽抗氧化性的研究摘要选取具有代表性的·OH、DPPH·、O2·三种自由基体系和铁离子还原体系，以不同浓度鸡骨胶原蛋白肽的抗氧化作用作为指标，评价鸡骨胶原蛋白肽的抗氧化性能。

结果显示：鸡骨胶原蛋白肽对三种自由基都具有明显的清除作用，在相应浓度范围内，·OH最大清除率为99.74%，半抑制浓度IC50 为4.85mg/ml ；DPPH·最大清除率为80.24%，IC50=32.06μg/ml；O2·最大清除率为53.71%，IC50=16.48μg/ml。

同时，对铁离子还具有显著的还原能力。

前言鸡骨中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质含量丰富。

骨蛋白 90% 以上为胶原蛋白，鸡的生长期短，与其他禽畜动物相比，骨胶原蛋白含量丰富，提取的溶出率高。

骨胶原蛋白具独特的三股超螺旋结构，致密不易降解，人体吸收率低，因此，骨胶原蛋白可酶解为肽的形式，以利于人体吸收，同时肽具有诸多生理活性。

抗氧化性被证实是多种肽类的一种功能特性，骨肽中富含的脯氨酸及特有的羟脯氨酸可被活跃自由基氧化，从而保护其他易被氧化的物质不被氧化，此外，大量疏水性氨基酸的存在，均使得肽类具有一定抗氧化特性。

抗氧化能力的评价方法有很多种，而体外自由基测定法因其方便和快捷等优点，经常作为抗氧化活性的评判指标。

本实验针对双酶水解并分级提纯的鸡骨胶原蛋白肽，通过OH·、DPPH·、O2·三种典型自由基体系实验及铁离子还原能力实验，对鸡骨胶原蛋白肽的抗氧化性能评价提供一定的理论依据。

数据分析2.1 羟自由基清除能力的测定结果羟自由基是活性极强的自由基，可杀死红细胞，降低DNA 、细胞膜和多糖化合物，常作为判断待测物是否具有抗氧化性的指标。

加入各浓度梯度的鸡骨胶原蛋白肽后，·OH清除能力测定结果如图1所示。

图1 鸡骨胶原蛋白肽对·OH清除效果由图1可以看出，在1～32mg/ml 浓度范围内，随着浓度的增加，鸡骨胶原蛋白肽对·OH的清除能力逐渐增强，在鸡骨胶原白肽浓度为32mg/ml 时最大清除率达到99.74%，该浓度下的VC最大清除率约为97.58%，说明32mg/ml 鸡骨胶原蛋白肽具有很强的清除·OH能力。

1.1生物体内具有许多蛋白质类抗氧化活性物质。

随着对蛋白酶解技术的深入研究，人们发现，介于蛋白质和氨基酸间的肽类，与其他生物分子如氨基酸、大分子蛋白质等相比较在食品方面安全性更高，且具有极强的活性和多样性，动植物蛋白水解所得的具有一定生理活性的功能性多肽及寡肽产品被广泛开发利用，如具有抑制血压升高的食品，及有特殊氨基酸组成的、可以作为患者营养补剂的寡肽等。

随着人们发现某些蛋白质具有清除生物体内过量的游离基，抑制脂质氧化的作用后，肽的抗氧化性的研究成为一大热点。

目前对以多种动植物蛋白为原料，制备高效、低毒的天然抗氧化肽的研究，已经取得的一定的成果。

1.1.1抗氧化肽的种类人们对抗氧化肽研究的种类有很多，常见的有大豆肽、乳蛋白肽和肌肽，也有一些特殊的蛋白肽，如苜蓿叶蛋白肽等。

有些活性肽是直接提取的，也有通过蛋白水解方法获得的。

1.1大豆肽大豆肽是大豆蛋白水解得到的小肽Wendee Chiang 等采用酶膜反应器连续生产大豆多肽，由于及时分离了酶解生成的多肽，消除了产物反馈干扰，提高了酶解效率，并采用氧化稳定指数（OSI检测了大豆分离蛋白及其水解物的抗氧化活性，结果显示大豆分离蛋白酶解后抗氧化活性明显提高。

Hua- Mingchen 等采用5种蛋白酶对大豆7S球蛋白进行水解，采用硫酸氰铁法检测了不同水解产物的抗氧化活性，并采用G-25凝胶层析和反相高压液相色谱对水解产物进行分离、提纯，检测不同大豆多肽的抗氧化活性，得到了6个抗氧化肽的氨基酸序列。

1.2乳蛋白肽乳蛋白肽是乳品深加工的理想产品，刘志东等研究乳清分离蛋白（WPI）酶解物对自由基的清除效果，并证明了木瓜蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物对DPPH 自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力强于胰凝乳蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物。

Sandrine G.Rival 等[1]研究了酪蛋白及酪蛋白水解肽的抗氧化活性，认为酪蛋白本身具有抗氧化活性，并不因脱磷酸作用和水解作用而失去这一活性，并使用酪蛋白及酪蛋白水解肽作为抗氧化剂进行研究。

鸡肉蛋白抗氧化肽喷雾干燥工艺优化研究作者：裴小平来源：《安徽农业科学》2017年第29期摘要 [目的]建立鸡肉蛋白抗氧化肽（APCP）在喷雾干燥条件下保持其活性的高效干燥工艺并明确其活性保持水平及理化特性。

[方法]采用响应曲面法优化APCP喷雾干燥的最佳工艺条件，工艺优化过程中活性保持水平以清除O2 · -能力为衡量指标，最优工艺条件下活性保持水平以干燥样品清除O2 · -能力与冷冻干燥样品清除O2 · -能力比值为衡量指标，其中清除O2 · -能力测定采用A052抗超氧阴离子试剂盒法；以冷冻干燥样品为参照物，通过堆积密度、溶解性、吸湿性、感官色泽、清除O2 · -能力等指标考察喷雾干燥样品理化特性。

[结果]建立APCP最佳喷雾干燥条件为进口温度165 ℃，出口温度104 ℃，进料流速4.6 mL/min，在此条件下APCP清除O2 · -能力得到了很好地保持，保持率（90.67±5.53）%，水分含量（6.35±0.43）%；喷雾干燥样品的堆积密度变大、溶解时间延长、吸湿率降低、色泽稍微变白、清除O2 · -能力下降。

[结论]在较高进口温度（165 ℃）、较低出口温度（104 ℃）及适当进料流速（4.6 mL/min）条件下APCP活性保持率可达（90.67±5.53）%，且所得APCP干燥效果良好，显示出较好的应用前景。

关键词鸡肉蛋白；抗氧化肽；喷雾干燥；工艺；堆积密度；吸湿性；溶解性中图分类号 TS201.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）29-0080-04Optimization of Spray Drying Technology of Antioxidant Peptide of Chicken ProteinPEI Xiaoping（Department of Food & Chemical Engineering， Zhongshan Technician College，Zhongshan， Guangdong 528429）Abstract [Objective] To establish a highly efficient spray drying technology for preparing antioxidant peptide of chicken protein（APCP） under maximum extent keeping its activity， and determine its remain activity and physicochemical properties.[Method]Response surface methodology （RSM） was used to determine the optimal spray drying process. Residual activity was evaluated by superoxide anion free radical scavenging activity during spray drying process， and the ratio of superoxide anion free radical scavenging activity of spray drying APCP to that of freeze drying APCP was used to evaluate the remain antioxidant activity of APCP at optimum conditions. Taking freeze drying APCP as reference object， the stacking density， solubility， hygroscopicity， colour and free radical scavenging activity were chosen as indexes to investigate the physicochemical properties of the spray drying product .[Result]The optimum spray drying conditions： inlet temperature165 ℃， outlet temperature 104 ℃， feed flow rate 4.6 mL/min， and the yield of keeping activity could reach up to（ 90.67±5.53）%， and water content only （6.35±0.43）% under such conditions.The stacking density of pray drying APCP increased， the soluble time prolonged， the hygroscopicity decreased， the color become a bit whiter， and the activity waslower.[Conclusion]The yield of keeping activity can reach up to （9067±5.53）% on inlet temperature 165 ℃， outlet temperature 104 ℃ and feed flow rate 4.6 mL/min. Drying efficiency of APCP obtained in this way are satisfying， indicating assuring potential for applications.Key words Chicken protein；Antioxidant peptide；Spray drying；Properties；Stacking density；Hygroscopicity；Solubility作者简介裴小平（1983—），男，江西抚州人，讲师，硕士，从事农产品加工与贮藏工程研究。

抗氧化胶原蛋白肽的分析方法研究进展
邓贵雅
【期刊名称】《明胶科学与技术》
【年(卷),期】2021(41)3
【摘要】蛋白肽是现阶段科学研究最多的生物活性肽之。

抗氧化胶原蛋白肽可以有效清除自由基而无性副作用,并且对人体抵抗衰老的能力至关重。

特别地,具有抗氧化特性的胶原蛋白肽已成制药、工业、保健产品和食品工业中的重要研究题。

本文综述了抗氧化胶原蛋白肽的制备、氧化性分析、分离纯化及结构分析方法,为氧化胶原蛋白肽的科学研究,开发和设计提了新思路。

:胶原蛋白肽;抗氧化;制;性能分析蛋白肽是现阶段科学研究最多的生物活性肽之。

抗氧化胶原蛋白肽可以有效清除自由基而无性副作用,并且对人体抵抗衰老的能力至关重。

特别地,具有抗氧化特性的胶原蛋白肽已成制药、工业、保健产品和食品工业中的重要研究题。

本文综述了抗氧化胶原蛋白肽的制备、氧化性分析、分离纯化及结构分析方法,为氧化胶原蛋白肽的科学研究,开发和设计提了新思路。

【总页数】11页(P109-119)
【作者】邓贵雅
【作者单位】北京化工大学
【正文语种】中文
【中图分类】R28
【相关文献】
1.基于FTIR和1H-NMR方法分析高压脉冲电场技术对抗氧化肽KWFH的结构影响
2.乳清蛋白源抗氧化肽的酶法制备及评价方法的研究进展
3.牛骨胶原蛋白肽制备工艺优化及抗氧化活性分析
4.胶原蛋白肽分析方法及透皮吸收特征
5.胶原蛋白肽分析方法及透皮吸收特征
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林波博士骨胶原蛋白肽介绍林波博士是一位热衷于研究与健康有关的科学家，他的研究方向主要集中在骨胶原蛋白肽领域。

骨胶原蛋白肽是一种重要的蛋白质，它作为人体组织的主要成分之一，在保持我们身体的坚韧、弹性和年轻状态方面起着至关重要的作用。

骨胶原蛋白肽存在于我们的皮肤、肌肉、骨骼、韧带和血管中，起到连接和支撑细胞组织的作用。

然而，随着年龄的增长，我们的身体逐渐失去骨胶原蛋白肽，并导致皮肤松弛、关节疼痛和骨质疏松等问题的出现。

为了解决这些问题，林波博士的研究团队开展了深入的研究，并成功研发出骨胶原蛋白肽补充剂。

通过摄入骨胶原蛋白肽补充剂，我们可以补充身体中缺失的骨胶原蛋白肽，从而促进皮肤的弹性，减少细纹和皱纹的出现。

此外，骨胶原蛋白肽还可以促进肌肉的修复和增长，保护关节健康，预防骨质疏松。

与传统的骨胶原蛋白补充剂相比，林波博士开发的骨胶原蛋白肽补充剂具有更高的生物利用度和吸收能力，能够更好地被人体吸收和利用。

此外，该补充剂还含有丰富的维生素C和其他营养成分，有助于促进骨胶原蛋白肽的合成和吸收。

为了达到最佳的效果，建议每天服用适量的骨胶原蛋白肽补充剂，通常建议在饭前30分钟或饭后2小时服用。

此外，结合健康饮食和适当的运动也是保持骨胶原蛋白肽水平的重要因素。

多摄入富含骨胶原蛋白肽的食物，如鱼、猪蹄、猪皮、鸡脚等，有助于补充身体所需的营养素。

总的来说，林波博士开发的骨胶原蛋白肽补充剂是一种安全、有效的补充剂，可以帮助我们保持健康、年轻的外貌和强健的身体。

通过正确的使用和搭配健康的饮食和运动，我们可以全面改善身体状况，增加皮肤的弹性，保护关节和骨骼健康。

让我们跟随林波博士的科学指导，拥有坚韧、年轻的体魄吧！。

抗氧化活性肽的研究进展摘要：随着各种生物活性肽的不断发现，其研制开发成为一大热点。

抗氧化活性肽如肌肽、谷胱甘肽、大豆蛋白酶解物等由于低毒、高效等特点，作为天然抗氧化物显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势。

对抗氧化活性肽的结构、抗氧化作用以及应用前景进行了综述，以期为抗氧化活性肽的开发研究提供可借鉴的信息。

关键词：抗氧化作用；活性肽；肌肽；谷胱甘肽；大豆蛋白酶解物近年来，由于化学抗氧化添加剂的不安全性，高效、低毒的天然食品抗氧化剂成为目前一大研究热点；同时由于自由基生命科学的发展,具有抗氧化作用的功能性食品和药物也引起了众多学者的关注。

研究发现,肌肽、谷胱甘肽以及大豆肽具有抗氧化作用，并逐渐显示出它们在医药、食品、饲料等领域应用的优势。

本文就国内外抗氧化活性肽的研究进展作一综述。

1肌肽1.1结构与分布典型的抗氧化活性小肽是肌肽,肌肽是一种以毫摩尔浓度(1～20 mmol/L)天然存在于多种陆生脊椎动物骨骼肌中的水溶性二肽,由β-丙氨酸和L-组氨酸通过肌肽合成酶合成,它可以在许多体系中起抗氧化作用。

1.2肌肽的抗氧化作用1.2.1肌肽对活性氧的清除作用王爱民等以硫酸钡做刺激物，建立了一个稳定的全血多形核白细胞鲁米诺依赖的化学发光体系，并研究了肌肽对氧自由基的清除作用。

当该体系中加入不同浓度的肌肽后,可见明显的对化学发光的抑制作用。

如设标准对照的发光值为100%，则测得肌肽在2.5、5、10和15 mmol/L不同浓度下的抑制发光作用分别为47.2%、71.4%、85.4%和97%。

Calvert等建立了一个由铁催化产生羟基自由基，以使脱氧核糖降解的体系，发现肌肽可以有效抑制脱氧核糖的降解，表明它具有捕捉羟基自由基的能力。

Chan与Haila等的离体研究表明，在生育酚存在条件下，一些天然肌肽可清除各种活性氧自由基。

1.2.2肌肽抗脂质过氧化的作用Decker等报道，肌肽的确可以抑制铁或铜催化的脂肪氧化反应，其中肌肽对铜催化的脂肪氧化反应产生的抑制作用最强。

鸡骨胶原蛋白肽氨基酸组成鸡骨胶原蛋白肽是由鸡骨骼中提取的一种蛋白质，它具有丰富的氨基酸组成。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对于人体的生长发育和维持正常功能至关重要。

鸡骨胶原蛋白肽中的氨基酸组成对其生物活性和功效起着重要的影响。

氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，共有20种氨基酸。

鸡骨胶原蛋白肽中含有多种必需氨基酸，如赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等。

这些必需氨基酸是人体无法自行合成的，只能通过食物摄入。

它们对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。

其中，赖氨酸是鸡骨胶原蛋白肽中的一种重要氨基酸。

赖氨酸作为一种必需氨基酸，对于维持肌肉组织的正常生长和修复起着重要作用。

它还可以促进骨骼的健康发育和维持，增强免疫力，改善皮肤弹性和延缓衰老等。

异亮氨酸也是鸡骨胶原蛋白肽中的一种重要氨基酸。

异亮氨酸是一种支链氨基酸，对于人体的肌肉发育和修复起着重要作用。

它还可以提高肌肉的耐力和爆发力，改善运动表现。

苏氨酸是鸡骨胶原蛋白肽中的另一种重要氨基酸。

苏氨酸是一种硫氨基酸，对于人体的胶原蛋白合成和修复起着重要作用。

它可以促进皮肤、骨骼和关节的健康发育和维持，增强人体的抗衰老能力。

除了以上几种必需氨基酸外，鸡骨胶原蛋白肽还含有其他非必需氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸等。

这些氨基酸对于人体的生长发育和维持正常功能也起着重要的作用。

鸡骨胶原蛋白肽的氨基酸组成使其具有多种生物活性和营养功效。

它可以促进肌肉的生长和修复，提高运动表现和耐力。

同时，它还可以促进骨骼和关节的健康发育和维持，预防骨质疏松和关节炎等疾病。

此外，鸡骨胶原蛋白肽还可以改善皮肤弹性和延缓衰老，增强免疫力，提高人体的抗病能力。

鸡骨胶原蛋白肽的氨基酸组成对其生物活性和功效起着重要的影响。

其中的必需氨基酸对于人体的生长发育和维持正常功能至关重要。

鸡骨胶原蛋白肽的摄入可以帮助人体获得这些必需氨基酸，从而改善肌肉、骨骼、皮肤和免疫功能，提高整体健康水平。

骨胶原蛋白肽的功能主治简介骨胶原蛋白肽是由胶原蛋白分解而成的一种蛋白质片段。

它具有许多健康益处，并被广泛应用于美容、保健和医疗领域。

本文将介绍骨胶原蛋白肽的功能主治，旨在帮助读者了解和认识这一领域的知识。

功能主治骨胶原蛋白肽的功能主治如下：1.促进皮肤健康:–骨胶原蛋白肽能够增加皮肤的水分含量，改善皮肤的弹性和光泽。

–它能够促进胶原蛋白的合成，减轻皱纹和细纹的出现，增加皮肤的紧实度。

–骨胶原蛋白肽还能够改善皮肤色素沉着，减少黑斑和雀斑的形成。

2.增强骨骼健康：–骨胶原蛋白肽可以提高骨密度，预防骨质疏松症的发生。

–它促进骨骼组织的修复和再生，对骨折和关节损伤的康复有积极的影响。

–骨胶原蛋白肽还能够缓解关节炎引起的疼痛和炎症，改善关节的功能和灵活性。

3.改善运动表现：–骨胶原蛋白肽能够提高肌肉的弹性和抗疲劳能力，增强身体的爆发力和耐力。

–它促进运动后肌肉的修复和恢复，减少运动损伤和肌肉疼痛的发生。

4.维护心血管健康：–骨胶原蛋白肽有助于降低血压，预防心血管疾病的发生。

–它能够提高血管的弹性和抗氧化能力，预防动脉硬化和血管损伤。

5.促进肠道健康：–骨胶原蛋白肽对肠道黏膜有保护作用，促进肠道的修复和再生。

–它提高肠道黏膜的屏障功能，预防肠道炎症和肠道问题的发生。

6.加强头发和指甲结构：–骨胶原蛋白肽能够改善头发的质量，减少头发断裂和脱落。

–它增强指甲的硬度和强度，减少指甲的裂纹和脆弱。

7.改善睡眠质量：–骨胶原蛋白肽有助于提高睡眠质量，减少失眠和睡眠障碍的发生。

–它对神经系统有调节作用，能够缓解压力和焦虑，提高睡眠的深度和稳定性。

8.促进免疫功能：–骨胶原蛋白肽能够增强免疫系统的功能，提高抵抗力和防御能力。

–它促进免疫细胞的活性，增强身体对外界病原体和有害物质的保护能力。

结论骨胶原蛋白肽具有多种功能主治，包括促进皮肤健康、增强骨骼健康、改善运动表现、维护心血管健康、促进肠道健康、加强头发和指甲结构、改善睡眠质量以及促进免疫功能。