中华人民共和国国家标准小麦粉GB 1355-86 Wheat fiour 代替GB

专用小麦粉行业标准（GB-93）2003-11-03 14:16:04来源:中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施［前言］为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。

∴含沙量≤%0.02∴磁性金属≤0.003g/kg∴气味:无异味∴卫生指标:符合GB2715的规定［目录］面包用小麦粉饺子用小麦粉发酵饼干用小麦粉蛋糕用小麦粉自发小麦粉面条用小麦粉馒头用小麦粉酥性饼干小麦粉糕点用小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）［面包粉SB/T 10136—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤15.0湿面筋≥33%≥30%粉质曲线稳定时间≥10≥7降落数值250—350s［面条粉SB/T 10137—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋≥28%≥26%粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0降落数值≥200s［饺子粉SB/T 10138—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0%湿面筋28—32%粉质曲线稳定时间≥3.5降落数值≥200s［馒头粉SB/T 10139—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度全通CB36号筛湿面筋≥25—30%粉质曲线稳定时间≥3.0降落数值≥250s［发酵饼干粉SB/T 10140—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋24—30%粉质曲线稳定时间≤3.5降落数值250—350s［酥性饼干粉SB/T 10141—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋%22—26粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5降落数值≥150s［蛋糕粉SB/T 10142—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.53%≤0.65%粗细度全通CB42号筛湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥250s［糕点粉SB/T 10143—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70粗细度CB36号筛通过率全通CB42号筛留存≤10.0％湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥160［自发粉SB/T 10144—93］1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品的方便食料。

工业面粉标准摘要：一、工业面粉国家标准概述二、工业面粉的分类与质量指标三、我国小麦粉的国家标准四、如何购买符合标准的面粉正文：工业面粉是指在工业生产过程中使用的一种面粉，主要用于制造各种食品、糕点、饼干等。

为确保工业面粉的质量安全和适用性，我国制定了一系列的标准和规定。

一、工业面粉国家标准概述在我国，工业面粉的标准主要由国家标准局制定和发布。

其中，小麦粉国家标准GB1355-86是针对加工、销售、储存和出口的商品小麦粉制定的。

该标准规定了小麦粉的加工精度、质量等级、灰分、粗细度、面筋质等指标。

二、工业面粉的分类与质量指标根据加工精度，工业面粉可分为特制一等粉、特制二等粉等。

特制一等粉的加工精度较高，粉色麸星较少，适用于制作各种面点；特制二等粉的加工精度略低，粉色麸星较多，主要用于烙饼、蒸馒头等。

此外，工业面粉还有高低筋面粉之分，高筋面粉适用于制作面包、面条等，低筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等。

三、我国小麦粉的国家标准我国小麦粉的国家标准包括等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉。

等级小麦粉是通用小麦粉，分为特制一等粉和特制二等粉；高低筋小麦粉分为高筋小麦粉和低筋小麦粉，适用于制作特定食品；专用小麦粉则用于制作某种或某类食品，如面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。

四、如何购买符合标准的面粉在购买工业面粉时，应关注产品的包装标签，查看其执行标准、生产日期、保质期等信息。

根据需要，选择合适类型和质量的面粉。

对于预包装食品，可以根据国家食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》的要求，查看标签上是否标明了产品所执行的标准代号和顺序号。

总之，在购买和使用工业面粉时，应关注其国家标准和质量指标，确保食品安全和口感品质。

对修订GB1355—1986《小麦粉》标准的几点建议
吴春燕
【期刊名称】《标准化报道》
【年(卷),期】2000(021)002
【摘要】针对市场上小麦粉出现掺杂使假现象 ,提出将“灰分”、“面筋质的质量”、“脂肪酸值”作为考核指标 ,对国标进行修订。

【总页数】2页(P31-32)
【作者】吴春燕
【作者单位】甘肃省定西地区产品质量监督检验所
【正文语种】中文
【中图分类】TS211.7
【相关文献】
1.对GB1354《大米》及GB1355《小麦粉》的几点认识 [J], 岳安红
2.对小麦粉标准（GB1355—8）的几点看法 [J], 于景铭
3.对小麦粉标准修订的建议 [J], 于勤玲
4.对修订GB1355—1986《小麦粉》标准的几点建议 [J], 吴春燕;
5.对小麦粉现行标准修订的几点看法 [J], 李喜田
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福建万士利食品工业有限公司
进购面粉指标要求
本项规定按“小麦粉”GB 1355-86
本标准适用于加工、销售、调拨、贮存和出口的商品小麦粉。

1 质量标准
小麦粉按加工精度分等,等级指标及其他质量指标见下表：
1.2 特制一等、特制二等和标准粉的加工精度，以国家制定的标准样品为准。

普通粉的加工精度标准样品，由省、自治区、直辖市制1.3粗细度中的筛上剩余物，用感量1/10天平称量不出数的，视为全部通过。

1.4气味、口味：一批小麦粉固有的综合气味和口味。

1.5卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行
2 检验方法
小麦样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539-85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。

品管部
2012年3月14日
区、直辖市制定。

小麦粉“三标”工作“管理看板”
一、标准展板
企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有：
二、产品指标
小麦粉主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下：
表2-1 《小麦粉》（GB/T 1355）产品指标
表2-2 《高筋小麦粉》（GB/T 8607）产品指标
表2-3 《低筋小麦粉》（GB/T 8608）产品指标
表2-4 《营养强化小麦粉》（GB/T 21122）产品指标
三、关键指标及风险防控措施
我省小麦粉产品质量基本稳定，近年来抽检合格率均在99%以上，抽检监测发现的主要问题有真菌毒素污染、重金属等元素污染、质量指标不合格以及使用非食品原料加工。

涉及的主要问题项目有脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、铅、镉、水分、脂肪酸值、粗细度以及过氧化苯甲酰、苯甲羟肟酸、三聚硫氰酸三钠盐等。

据历年资料显示，小麦粉中非法添加吊白块、溴酸钾、过氧化苯甲酰、硫酸铝钾、次磷酸钠、硫脲、间苯二酚、过硫酸盐、噻二唑、曲酸、氨基脲、二苯乙烯类阴离子型荧光增白剂、三聚硫氰酸三钠盐、苯甲羟肟酸、硼砂等非食品原料以及超范围使用食品添加剂滑石粉、二氧化钛、乙二胺四乙酸二钠等，以达到增韧、增白、防腐的目的。

建议企业在原辅料验收时制定相应的内部指标进行控制，保证产品质量安全。

为有效控制小麦粉质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：
四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示。

我们国家已经在2023年的1月1号执行了一款新的无添加剂
小麦粉的
我们国家已经在2023年的1月1号执行了一款新的无添加剂小麦粉的标准GB/T1355—2021。

这是一款无添加剂的使用小麦粉原料，只允许有小麦和水，除此之外，不允许有任何的添加剂，任何辅料，比如淀粉、食品添加剂，酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂，一些增白剂都不让用了。

旨在还原纯粹的天然小麦粉，满足营养、安全、健康的需求。

这里还要重点的说明一下，2023年1月1号以后，不是所有的面粉都不允许添加食品添加剂了，而是多了一种不允许添加食品添加剂的面粉。

也就是说我们要去超市买面粉的时候，在以前有食品添加剂的面粉旁边多了一种无任何食品添加剂的面粉。

它的执行标准是GB/T1355一2021，一定要记住它很关键，只要有2021执行标准的，就不允许有任何添加剂了。

因为这个标准呢，它是2021年12月31日制定的。

然后呢，就是在今年的2023年的1月1号开始执行。

所以去超市买面粉的时候，一定要注意这个2021。

小麦面粉的等级标准00015全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：小麦面粉是我们日常生活中使用最广泛的一种食材，其在烘焙、烹饪、制作面食等方面都有着重要的作用。

而小麦面粉的等级标准就是为了保证面粉的质量和安全性，让消费者放心使用。

今天我们就来介绍一下小麦面粉的等级标准。

小麦面粉的等级标准是由相关的国家食品卫生监督部门制定的，主要是根据小麦面粉的加工工艺、品质和用途来进行划分的。

目前，我国的小麦面粉等级标准分为一般粉、标准粉、优质粉和特种粉四个等级。

一般粉是指使用普通小麦经过简单的加工工艺加工而成的面粉，其品质一般，适用于一般烘焙和面点制作。

一般粉的面粉颗粒粗糙，含有较多的杂质，蛋白质含量相对较低。

一般粉适合用来制作平底煎饼、面条等普通面食。

特种粉是指根据不同的加工需求和用途而制定的面粉标准，例如面粉中掺入不同种类的添加剂或者经过特殊加工工艺。

特种粉适用于特定领域的烘焙、烹饪等用途，如高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。

小麦面粉的等级标准是为了保证面粉的质量和安全性，让消费者能够选择适合自己需要的面粉。

消费者在购买小麦面粉时，应该根据自己的需要和用途选择合适的面粉等级，以确保食品的品质和口感。

希望大家在使用小麦面粉时能够选择符合国家标准的优质小麦面粉，健康安全地享用美味的食物。

【小麦面粉的等级标准00015】小麦面粉是大多数家庭必备的厨房食材之一，制作面点、烘焙点心或是做饭，都需要使用到小麦面粉。

市面上的小麦面粉种类繁多，等级不一，让人眼花缭乱。

在选择小麦面粉时，很多消费者往往不知该如何选择，面对琳琅满目的小麦面粉，如何去辨别其等级呢？优质粉是指使用优质小麦经过高标准加工而成的面粉，其品质优良，适用于高档烘焙和面点制作。

优质粉的面粉颗粒非常细腻，几乎不含有杂质，蛋白质含量高，面筋质量好。

如果是追求高品质的烘焙食品，可以选择优质粉。

第二篇示例：小麦面粉作为我们日常生活中常见的食材之一，在不同的地区和国家可能有不同的等级标准。

小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。

本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。

本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。

新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。

增加了对标志、标签的要求。

本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。

本标准由国家粮食局提出并归口。

本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。

本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。

小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。

本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。

2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。

本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。

本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。

新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。

增加了对标志、标签的要求。

本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。

本标准由国家粮食局提出并归口。

本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。

本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。

小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。

本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。

2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。