西餐上菜顺序的基本介绍PPT

西餐礼仪
西餐的礼仪
西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到 用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是 用餐前的关键。
酒店的预约
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明 人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良
好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以
告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基
刀叉的使用
英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时， 英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来， 送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把 菜拨到餐叉上，送入口中；美国人用同样的 方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉， 叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉 铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样 铲起来吃。
刀叉摆放礼仪
本的礼貌。
衣着礼仪
餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高 档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的
鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领
带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。
入座有讲究
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直， 领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子 时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要 靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。 两脚交叉的坐姿最好避免。
吃西餐的坐姿 坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅背，
一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二
郎腿，也不要将肘放到桌面上。
饮酒时 不要把酒杯斟得太满，不要和别人劝酒
（这些都不同于中餐）。刚吃完油腻食物，最好先
擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的
油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇
边碰一下，以示礼貌。

Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal
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甜品 —— 第四道菜
• 西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如 布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。
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写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
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谢谢聆听
·学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去 战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折
鹅 肝 酱
焗 蜗 牛
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怎样给客人服务酒水？
1. 备酒 2.示瓶 3.开瓶 4.斟酒
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汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱 头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。
奶
罗
油
宋
蘑
汤
菇
汤
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讨论一下：主菜是什么样的 ，你知道的西餐主菜哪些？
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西餐上菜顺序的 简单介绍4来自讨论一下： 你们心中的西餐上菜顺序？
请将几项排序： A.甜品 B.咖啡or茶 C.主菜 D.汤 E.头盆（头盘）
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西餐看似 复杂、 繁锁， 但每道菜一般只有一种， 其上菜顺序一般如下：
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头盘 （开胃菜）--第一道 菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常 见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡 酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道 常以咸、酸为主且量少而精。

工作用餐尤其如此。
如果没有随身携带纸
手帕，进酒店时可以
顺便到洗手间去一趟，
或到吧台去取块纸餐
巾。
五、西方人的饮食禁忌

1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
Thank You!
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1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。 2、时间是最公平的，活一天就拥有24小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。 3、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。 4、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！ 5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。 6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！ 7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！ 8、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。 9、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还远远没有爆发出来，不要给自己的人生设限，你自以为的极限，只是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。 10、生活中，有人给予帮助，那是幸运，没人给予帮助，那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩，在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重，也是对自己的负责。 11、失败不可怕，可怕的是从来没有努力过，还怡然自得地安慰自己，连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕，没什么比自己背叛自己更可怕。 12、跌倒了，一定要爬起来。不爬起来，别人会看不起你，你自己也会失去机会。在人前微笑，在人后落泪，可这是每个人都要学会的成长。 13、要相信，这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以，管别人怎么看，坚持自己的坚持，直到坚持不下去为止。 14、也许你想要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过......但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。 15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。 16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。 17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。 18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。 19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。 20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其 实都是祝愿。

• 根据先宾后主，女士优先的原那么上菜
• 每上一道菜都撤掉用过的餐具。
• 菜点与酒类相匹配。
• 每上一道菜都必须清理台面，摆成“八〞字型，分别放在餐盘边上。 刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在 盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以 用右手持叉，但假设(jiǎshè)需要作手势时，就应放下刀叉，千万不 可手执刀叉在空中挥宾客右侧上菜，右侧撤盘
• 特点：油大味重，制作简单，调味喜欢用酸奶油。
• 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘(lěngpán)、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤 、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
鱼子酱
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啤酒(píjiǔ)、自助－－德式菜肴
• 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等 ，不求浮华只求实惠营养，首先创造自助快餐(kuài cān)。德国人 喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
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西餐的主要特点 • 1、选料精细 • 2、口味香醇
• 3、沙司单制
• 4、方法独特(dútè) • 5、注重老嫩
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西餐 效劳程 (xīcān) 序
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餐前准备工作
1.检查仪容仪表：首先(shǒuxiān)自检 ，从头到脚检查自己是否符合 要求
• 思考：您觉得老张的儿子为什么会满脸通红?
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3.巡台效劳
〔１〕、添酒水饮料，添黄油
〔２〕、撤餐碟每上一道菜之前，应先将用空的 前一道菜
客人如果将刀叉呈“八〞字型搭放在餐盘的两边 ，那么表示暂时不需撤盘
西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起 撤盘

第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠 檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同 的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜 艳，能刺激食欲。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库 包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：

餐巾的折法： A：餐巾对折，折后边冲外； B：餐巾对角折，折后边冲外； 餐巾不应当用来“擦”嘴，应该用来“印一印”嘴唇就够了。
你要半途离座的话，应把餐巾折起一角，轻轻地放在桌子或 椅子上；当你吃完了要离座时，请把它的形状弄得象样一点放在 桌上，别把它胡乱揉成一团。
2．刀叉 西餐刀叉各有用途，有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、 吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。
回原处，也不能弄得很脏。
4．垫盘
在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘， 每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道 菜。
5．酒杯
西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒杯用来喝不 同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯，它们是最大 个的水杯、白酒杯、红酒杯，有时侯还会加一个香槟杯（矮而 圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯）、大肚子的白兰地杯等。 你可依次由外侧向内侧使用。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。
“用餐中”
“用餐后”
3．餐匙 西餐餐匙有两种：汤匙和甜品匙。 汤匙较大，一般放在餐盘的最右边，与餐刀并列。 甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。 餐匙各有所用，不要混用。 汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放
排骨裹着锡纸，这表示你可用手抓住锡纸的一端，用刀来切 骨头上的肉。在正式场合或者大型宴会上就餐时，即使包有锡 纸也不能用手拿着骨头啃着吃，因为这些锡纸基本上是用来作 装饰的。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以 拿起来啃着吃。
7．色拉
沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免 从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘 里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋 卷把叉子上的沙拉推在盘子里。

• 肉、禽类菜 肴是主菜， 其中最有代 表性的是牛 肉或牛排， 肉类菜肴配 有调味汁。
• 蔬菜类菜肴可以安排在肉类采 药之后，也可以与肉类菜肴同 时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中 称为沙拉。与主材同时搭配的 莎拉，称为生蔬菜沙拉。
• 西餐的甜点 是主菜后食 用的，可以 算是第六道 菜。从真正 意义上讲， 它包括所有 主材后的食 物。
• 一般正式的西餐有六至七道菜，若了解了 西餐的上菜顺序，这将对你在西餐厅点菜 时有所帮助！
• 头盘也成为开胃品， 一般分为热头盘和冷 头盘。
•Leabharlann 等奶汤 。油大汤致 、可 蔬以 菜分 汤为 和清 冷汤 汤、
• 副才通常是水产类菜肴与蛋类、面 包类、酥盒菜肴等，西餐吃鱼类讲 究使用专用的调味汁。