功能安全管理FSM培训资料
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食品安全管理系统国家注册审察员考试题库审察知识1、现场审察过程中,当受审察方提出扩大认证范围的要求时,审察组长应当?A.宣告停止审察B.明确见告受审察方:不可以接受此要求,仍按原计划进行审察C.与审察拜托方和收审察方进行交流D.本着以顾客为关注焦点的原则,赞同受审察方的要求2、管理组织的最基本构造形式是?A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型3、审察发现是指?A.管理评审记录B.现场获得的凭证C.将现场获得的凭证和审赞同则比较获取结果D.现场发现的问题,采集到的信息4 、下边哪个是第二方审察?A.内部审察B.外面认证机构进行的审察C.对供方进行的审察D.对产品的认证5 、第二方审察是()进行的审察。
A.由外面独立的组织B.由两个或两个以上组织共同C.由组织的顾客或其余人以顾客的名义D.对不一样的管理系统一同6 、与受审察方就不切合进行交流是为了使之()。
A.找出不切合的原由B.确认审察依照的正确性C.确认不切合项的事实D.以上都对7 、以部下于完好管理系统审察的是?A.复评(再认证)审察B.非例行监察审察C.例行监察审察D.A+B8 、以下()信息不适合于多场所组织。
A.所有的场所都进行了一致的内审B.所有的场所都在一个一致控制和管理的食品安全管理系统下进行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事同样的活动9 、将组织依照部门进行区分主假如解决组织的?A.纵向构造问题B.横向构造问题C.纵向协调问题D.横向协调问题10 、监察审察的目的是?A.确立食品安全管理系统能否连续知足要求,能否能保持认证注册资格B.确立食品安全管理系统能否存在不合格C.考证上一次审察时发现的不合格项的纠正举措的有效性D.复评食品安全管理系统,以确立可否换发认证证书11 、假如在审察中没有发现任何不切合项,审察组长应?A.扩大抽样B.调整审察范围C.做出“食品安全管理系统不存在不切合项”的结论D.以上都不正确12 、以下说法正确的选项是?A.审察中所采集的信息都可作为审察凭证B.审察凭证是指与审赞同则有关的而且能够证明的记录、事实陈说或其余信息C.审察凭证只好是定量的D.现场操作人员的回答不可以作为客观凭证13 、在生产现场,工人发现有一批玉米原料有霉变现象,经查验员确认后,将这批原料进行了销毁。
引领全球员工引领全球员工,,提供正宗的款客服务提供正宗的款客服务,,并达成个人的最佳表现食品安全培训FSMS Training •清洁和消毒Cleaning and Sanitizing•食品储存Food storage•冷却热饮料Chilling Process for hot beverage•食品展示Food Display•洗碗机和洗杯机Dishwasher and glass washer•个人卫生Personal hygiene•酒吧检查Hygiene Checklist for BarCleaning and Sanitizing清洁= 消毒?Cleaning = Sanitation ?清洁:清除表面的食物和其他污渍。
Cleaning:removing food andother types of soil from a surface.消毒:减少表面的微生物数目至安全标准Sanitation:reducing the numberof microorganisms on a surface tosafe Levels.Cleaning and Sanitizing哪些需要清洁和消毒?Which utensils need to be cleanedand sanitized?•砧板Chopping board•刀具Knives•制冰机Ice machine•果汁机Juice machine•其它工具Other utensilsCleaning and Sanitizing酒吧使用的砧板:The chopping board in the bar:•绿色的砧板Green chopping boardCleaning and Sanitizing如何清洁如何清洁??How to clean the chopping board?•每次使用后使用D2清洁,然后再用D4做消毒。
Use the D2 to clean, then use the D4 to sanitize after use every time.•每天需要送管事部进行清洗。
1.按照GMP的要求简述怎样确定一个食品生产厂厂区、车间布局的合理性?答:厂区周围不得有污染源,如果厂区周围有交通要道,要有一定的距离或绿化带隔开。
厂区内不得饲养动物〔除屠宰厂〕,厂区内地面要硬化、绿化,道路排水顺畅、无积水。
车间要按照产品的工艺流程和加工特点设置不同的清洁区,清洁区的设置要能够防止人流、物流、水流、气流的穿插污染;人流、水流、气流应从高干净区流向低干净区,物流应从低干净区流向高干净区。
2.饮料厂如何对生产用水进展控制?答:水的控制包括:〔1〕供水,水源的保护〔2〕水的贮存运输控制〔3〕水的使用控制,纯洁水的制备,〔4〕水质验测5〕污水的控制3.各举两例简述生物、化学、物理的危害及其控制措施。
答:生物:肉毒梭菌:巴氏杀菌,肉肠生产中加亚硝酸钠口啼疫:通过家畜宰前、宰后检疫猪涤虫:高温煮,宰后检疫化学危害:六六六,DDT、铅、砷超标:通过原料检测,合格验收苯甲酸纳超标:通过设立CCP点,控制称量过程物理危害:小麦中砂石:过筛火腿香肠中的金属异物:金检仪测定肉泥中骨渣:X光机4.餐饮店可能有那些突发事件,如何管理?可能有的突发事件包括:食物中毒、误用了有毒有害的原辅材料、停水、停电、火灾、地震、暴雨、投毒等〔1〕识别,确定可能的紧急情况和事故。
〔2〕制定程序,规定各种紧急情况和事故发生时的应急方法。
〔3〕一旦发生,按程序作出响应,事后分析原因,评审应急程序,必要时修改。
〔4〕条件许可可以演练,以证实有效管理〔5〕上述管理情况,输入管评。
5.罐头食品厂如何控制人员安康和卫生?答:1〕每年进展安康体检,合格上岗。
建立日常疾病的报告及控制制度,建立人员安康档案。
2〕进展卫生知识培训。
3〕进车间穿工作服、鞋、帽,按规定洗手消毒。
4〕上班不佩带首饰,不化装,不在工作场所饮食,抽烟,讲究个人卫生。
6.肉制品厂有那些有毒有害物品?如何控制?答:组织如何管理有毒化学品:a. 建立购置、使用、贮存、废弃、管理制度b. 识别,确定,列出清单。
fsms培训计划一、培训目标1. 帮助员工了解食品安全管理体系的重要性和必要性。
2. 培养员工对食品安全管理的责任意识。
3. 提升员工的食品安全意识和操作技能。
4. 掌握FSMS的要求和实施方法,提高组织的食品安全管理水平。
二、培训内容1. 食品安全法规和标准1.1 介绍国内外食品安全法规和标准1.2 解读食品安全法规要求和执行标准2. 食品安全管理体系概述2.1 FSMS的定义和内容2.2 FSMS的原则和目标2.3 FSMS的要求和标准3. 食品安全管理体系的建立3.1 食品安全政策和目标的确定3.2 风险评估和控制3.3 食品安全计划的制定4. 食品安全管理体系的实施和监控4.1 基于HACCP的食品安全管理体系4.2 食品生产流程的控制和监测4.3 食品安全管理体系的审核和验证5. 食品安全管理体系的改进5.1 食品安全事故的处理和应对5.2 食品安全管理体系的持续改进和优化三、培训形式1. 理论教学理论教学部分可采用讲解、演示、讨论等方式进行,包括食品安全法规和标准、FSMS的要求和实施方法等内容。
可邀请食品安全专家进行专题讲座,提供员工与专家互动的机会,使员工了解最新的食品安全管理知识。
2. 实践操作实践操作部分主要针对食品生产、加工等环节的工作人员,通过模拟操作、案例分析等方式培训员工在实际工作中如何应对食品安全风险、如何控制食品安全风险,提高员工的食品安全管理技能。
3. 考核评估考核评估部分可采用闭卷考试、实际操作考核等方式对培训效果进行评估,确保员工对培训内容的掌握程度和实际应用能力。
4. 经验分享可以邀请已经成功实施FSMS的公司或组织的食品安全管理专家分享经验,为其他公司提供借鉴和学习的机会。
四、培训计划安排1. 培训时间可根据实际情况安排为期1-3天的集中培训,或分期分批进行,以确保员工的学习效果和工作不受太大影响。
2. 培训地点培训地点可根据实际情况选择公司内部会议室、培训中心等场所进行,保证员工的学习环境和设施条件。