功能性食品原料

功能性食品与美容保健之膳食美白

摘要：爱美之心，人皆有之。而白皮肤又为美丽锦上添花。俗话说，一白遮千丑。可见嫩白皮肤对美得重要性。漂亮的容貌，健美的体态是每个人所追求的。娇美的面容虽可通过化妆得以暂时的体现，但要保持长久的美丽则需要持之以恒的美容护理。从营养学角度说，合理、科学地摄入营养素和全面、平衡的膳食是美容保健的基础。

关键字：功能性食品、维生素、保健功能 、亚健康态、营养素、美白、膳食美白 0 前言

近些年来，随着社会的发展，居民生活水平和健康需求的提高，人们对食品的要求不再是为人体的新陈代谢与机体成长提供营养物质，而是更加的重视食品的安全性、营养性、功能性及其对身体机能、身体健康方面的影响。人们开始考虑如何通过改变自己不合理的饮食结构使自己充满青春活力。

古人用“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”来写杨贵妃倾国倾城之天姿国色。爱美是人的天性。由于“一白遮白丑”的传统美观念，亚洲女性对于美白的追求就像人类对于光明的追求一样从未停止。从营养学角度说，合理、科学地摄入营养素和全面、平衡的膳食是美容保健的基础。这就要求我们合理利用功能性食品的功效为我们的美丽服务。通过改善营养，从而改善肌肤赖以生长发育的内环境，才能彻底地美化肌肤，焕发青春的活力。

1 功能性食品的概述

1.1功能性食品的定义

功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的，符合一般食品的共性，有调节机体功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。[1]其作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生理功能，发挥机体自身调节作用，促进人体向健康态转变，降低疾病风险，达到增进健康的目的。 它的范围包括：增强人体体质的食品；防止疾病的食品；恢复健康的食品；调节身体节律的食品和延缓衰老的食品。

1.2功能性食品的发展历程

1.功能性食品的毒理学评价包括哪几个阶段：1、急性毒性试验2、遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验3、亚慢性毒性试验（90d喂养试验）、繁殖试验和代谢试验4、慢性毒性试验和致癌试验。

2.功能性食品的评价包括哪三方面：毒理学评价、功能学评价、卫生学评价。

3.低能量食品的配料主要有：1、蔗糖替代品，含强力甜味剂和填充型甜味剂2、脂肪替代品含代脂肪、模拟脂肪和改性脂肪3、低（无）能量填充剂，含膳食纤维和一些多糖填充剂。

4.列举出5种具有促进化学毒物排出功效的典型配料：蛋白质、碳水化合物、Vc、VE、VA、VB（B1、B2、B12）铁、锌、硒、谷胱甘肽、金属硫蛋白。

5.化学毒物在体内的代谢方式有：1、氧化、还原与水解反应2、结合反应3、自由基反应

6.列举出6种具有排铅功效的典型配料：蛋白质、硫化物、Vc、VD、VE、VB1、植酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、碘、多聚氨基酸。

7.列举5种具有保护肝脏功效的典型配料。高F值低聚肽、乳酮糖、肌醇、硒、谷胱甘肽、大豆磷脂、谷氨酰胺、脑磷脂。

8.磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？

9.化学毒物损伤肝脏的机理主要有哪些？

10.列举出6种具有抗疲劳功效的典型配料

11.列举出8种具有调节肠道菌群功效的典型配料：乳酸菌、双歧杆菌、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、壳聚糖、溶菌酶

12.列举出6种具有改善睡眠功效的典型配料

13.在四类血浆脂蛋白中甘油三酯含量最高的是： 胆固醇含量最高的是：

血浆脂蛋白的结构是双层结构，外层的主要成分是：蛋白多糖 内层的主要成分是：磷脂

14.为什么说维生素B6是心血疾病发基本原因？

15.请列举5种与高血脂症相关的矿物元素：

16.预防性高血脂模型法的评价指标有：1、血清胆固醇含量测定2、血清甘油三酯含量测定3、血清高密度脂蛋白胆固醇含量测定。

17.简述开发糖尿病专用功能性食品营养素的搭配原则1、能量：以维持正常体重为宜2、碳水化合物：占能量的55%-60%3、蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加，减少蛋白质摄入量可能会延缓糖尿病患者肾病的发生与发展4、脂肪：占总能量的30%或低于30%，减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸以减少心血管并发症的发生5、胆固醇：控制在300mg/d以内，以减少心血管并发症的发生6、钠盐：限制在1g/4.18MJ范围内，不超过3g/d以预防高血压。

小酵官的作用与功效

小酵官，又称小麦发酵精华，是一种由发酵小麦提炼而得的功能性食品原料。它以小麦为原料，通过特殊的发酵技术，提取得到小麦中具有高度抗氧化活性的物质，具有丰富的营养成分和独特的保健功效。小酵官可以广泛应用于食品、保健品、化妆品等行业，成为人们关注健康的重要选择。

一、小酵官的作用

小酵官的作用主要包括增加免疫力、抗氧化、抗肝损伤、调节肠道菌群等。具体来说，小酵官的作用有以下几个方面：

1. 增加免疫力：小酵官中的多糖、核苷酸等成分可以刺激免疫细胞的活性，促进巨噬细胞的吞噬作用，增强机体的免疫力，提高抵抗力。

2. 抗氧化：小酵官中富含的抗氧化物质可以清除自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老，保护细胞健康。

3. 抗肝损伤：小酵官中的多酚化合物能够保护肝脏细胞免受有害物质的损伤，减轻肝脏炎症，促进肝细胞的再生和修复。

4. 调节肠道菌群：小酵官富含益生菌，可以调节肠道菌群平衡，促进有益菌繁殖，抑制有害菌生长，增强肠道功能，促进消化吸收。

5. 促进代谢：小酵官中的活性物质可以促进新陈代谢的进行，加速脂肪分解和糖代谢，减少脂肪堆积，帮助控制体重。

二、小酵官的功效

1. 抗衰老：小酵官中的抗氧化物质可以减少自由基的损伤，延缓细胞老化，保持皮肤弹性，减少皱纹和色斑的形成。

2. 提高免疫力：小酵官中的多糖、核苷酸等成分可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，减少感冒等疾病的发生。

3. 降血脂：小酵官中的活性物质能够促进脂肪代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管疾病的发生。

4. 调节血糖：小酵官中的多糖可以增加胰岛素的敏感性，促进葡萄糖的吸收和利用，稳定血糖水平。

5. 保护肝脏：小酵官中的多酚化合物能够抑制肝脏氧化损伤，减轻肝炎症，促进肝细胞的再生和修复。

6. 调节肠道功能：小酵官中的益生菌可以促进肠道菌群平衡，增强肠道功能，缓解便秘和腹泻等问题。

7. 促进消化吸收：小酵官中的多糖、酶等成分可以促进食物的消化和吸收，改善消化不良、胃肠功能紊乱等症状。

功能性食品功效成分

保健食品的功能成分与标记性成分分类及功能

（一）功能性碳水化合物

碳水化合物是人类饮食的基本营养成分，占人类饮食能量根源的40％～80％。跟着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还拥有必定的生理功能，这些拥有特别生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包含糖醇类、低聚糖类、多糖类与饮食纤维。

糖醇类主要生理功能

①在人体的代谢过程中与胰岛素没关，不会惹起血糖值和血中胰岛素水平的颠簸，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。

②无蛀牙性。可克制惹起蛀牙的突变链球菌的生长生殖，从而预防蛀牙。并可阻挡新蛀牙的形成及原有蛀牙的连续发展。常用在咀嚼片中。

③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有近似于饮食纤维的功能，可预防便秘、改良肠道菌群、预防结肠癌等作用。

低聚糖类生理功能

①低热量，难消化因为大部分功能性低聚糖的糖苷键不可以被人体内的消化酶水解，摄食后难以消化汲取，因此能量值很低或为零。基本上不增添血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血

压、糖尿病等。

②有水溶性饮食纤维作用功能性低聚糖也是一类低分子量的饮食纤维，与一般饮食纤维对比有以下长处：甜味圆润轻柔，有较好的组织构造和口味特征；易溶于水，使用方便，且不

影响食品原有的性质；在介绍范围内不会惹起腹泻；平时需求量较少，约 3g左右等。

③防蛀牙主假如由突变链球菌惹起的，大批研究表示突变链球菌产生的葡萄糖转移酶，不可以将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，此外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也显然比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低蛀牙性糖类。

④促使矿物质的汲取研究表示，低聚果糖、低聚木糖拥有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe和Zn的能力。低聚果糖不可以被消化酶分解，在抵达大肠后，跟着低聚果糖被双歧杆菌发酵

分解，开释出矿物质离子。此外，低聚果糖经双歧杆菌等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道pH，在酸性环境中，很多矿物质溶解速度增添，更有利于汲取。