标签标识管理制度 小作坊

国家市场监督管理总局关于加强食品生产加工小作坊监管工作的指导意见

文章属性

• 【制定机关】国家市场监督管理总局

• 【公布日期】2020.02.06

• 【文 号】国市监食生〔2020〕25号

• 【施行日期】2020.02.06

• 【效力等级】部门规范性文件

• 【时效性】现行有效

• 【主题分类】食品安全

正文

市场监管总局关于加强食品生产加工小作坊监管工作的指导意见

国市监食生〔2020〕25号

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）：

食品生产加工小作坊（以下简称小作坊）是指具有固定生产场所、从业人员较少、生产规模较小，主要从事传统食品、地方特色食品等生产加工活动，满足当地群众食品消费需求的市场主体。近年来，各地通过地方立法，完善管理制度，推动小作坊食品生产经营活动逐步规范和提升，探索了有益经验，取得了积极成效。为进一步规范小作坊生产经营行为，落实地方属地管理责任，有效防控小作坊食品安全风险，切实维护食品安全，促进乡村振兴和全面建成小康社会，现就加强小作坊监管工作提出以下指导意见。

一、开展小作坊摸底建档工作。省级市场监管部门负责制定小作坊摸底建档办法，建立本行政区域小作坊名录库，定期汇总小作坊总体情况。县级市场监管部门及其派出机构具体负责小作坊摸底建档和动态管理，小作坊建档率要达到100%。小作坊建档应重点记录以下内容：小作坊名称、开办者姓名及身份证号码、生产加工场所地址、食品类别及品种明细、主要原辅材料（含食品添加剂）及采购渠道、食品销售区域等。

二、实行小作坊食品“负面清单”管理。省级市场监管部门要依据食品安全法、食品小作坊地方法规和相关制度规定，结合地方传统食品特色、消费习惯和食品安全状况，统一制定小作坊食品目录管理制度，建立禁止小作坊生产加工食品的“负面清单”。对小作坊生产白酒的，一律采用固态法白酒生产工艺，并严格产品销售监管，按照规定的范围销售。

一、总则

为保障小作坊食品生产安全，预防食品安全事故的发生，根据《食品安全法》等相关法律法规，结合我小作坊实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责

1. 设立食品安全管理小组，由小作坊负责人担任组长，负责全面协调和监督食品安全管理工作。

2. 食品安全管理小组成员职责：

（1）负责制定、修订和实施食品安全管理制度；

（2）负责监督和检查食品安全操作规程的执行情况；

（3）负责对食品安全事故进行报告、调查和处理；

（4）负责对从业人员进行食品安全教育和培训。

三、食品生产过程安全管理

1. 原料采购：严格把关原料质量，确保采购的原料符合国家食品安全标准。严禁采购、使用过期、变质、有毒有害的原料。

2. 加工生产：按照食品生产操作规程进行生产，确保生产过程卫生、安全。具体要求如下：

（1）生产车间保持整洁、卫生，设备、工具定期消毒；

（2）操作人员穿戴清洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生；

（3）生产过程中，不得使用非食品级添加剂和原料；

（4）加工过程中，严格控制温度、湿度等条件，确保食品品质。

3. 储存管理：严格按照食品储存要求进行，确保食品储存安全。具体要求如下：

（1）食品储存场所应通风、干燥、清洁；

（2）食品应按照品种、类别分开存放，避免交叉污染；

（3）储存食品应定期检查，发现问题及时处理；

（4）储存食品的标签、标识应清晰、完整。 4. 出售管理：确保销售食品符合国家食品安全标准，具体要求如下：

（1）销售食品应新鲜、卫生、无污染；

（2）销售食品的包装应完好，标签、标识清晰；

（3）销售食品的价格、质量、计量等应符合规定。

四、从业人员管理

1. 从业人员应具备食品安全知识，经过岗前培训和考核合格后方可上岗。

2. 从业人员应遵守食品安全操作规程，严格执行食品安全管理制度。

3. 从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、手套等。

五、监督检查

1. 食品安全管理小组定期对食品安全制度执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。

食品生产加工小作坊管理制度

食品生产加工小作坊是指规模相对较小的食品生产加工企业，通常是由个体户或小型企业经营。由于小作坊在食品生产过程中存在一定的风险和隐患，为了保障食品安全和消费者的健康，需要建立一套完善的管理制度来规范小作坊的运营。

一、生产场所管理

1.小作坊必须选择符合卫生要求的场所进行生产加工，场所应具备良好的通风、排污和垃圾处理设施。

2.生产场所必须定期进行卫生检查和消毒，保持环境整洁、无异味、无害虫。

二、原辅料管理

1.小作坊必须购买符合国家食品安全标准的原辅料，禁止使用过期或者质量不合格的原材料。

2.原辅料必须进行检验和贮存，确保其安全性和新鲜度。

三、设备设施管理

1.小作坊必须配备符合卫生标准的生产设备和加工工具，设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。

2.生产设备和加工工具必须保持清洁和卫生，严禁混用。

四、人员管理

1.小作坊必须配备熟悉食品安全知识和操作规程的专职人员，并进行定期培训。 2.人员必须按照操作规程进行生产加工，禁止在生产过程中抽烟、饮食和吐痰。

五、生产加工过程管理

1.小作坊必须依据规范的生产工艺和操作规程进行生产加工，禁止使用未经验证的新工艺。

六、卫生监测管理

1.小作坊必须定期进行食品卫生监测，包括对生产环境、原辅料和成品进行微生物和化学指标的检测。

2.如发现食品安全问题，必须立即停产整改，并做好相应的记录和报告。

七、质量控制管理

1.小作坊必须建立产品质量管理制度，对每一批次的成品进行质量检验和抽样测试，确保产品符合相关标准。

2.质量问题必须及时处理和追查，对不合格产品要进行及时处置和销毁。

八、包装储存和销售管理

1.小作坊必须使用符合卫生要求的包装材料，并进行可追溯管理。

2.成品必须按照规定的条件和方式进行储存，确保产品的质量和安全性。

3.销售前必须进行产品质量检查和标识，禁止销售过期或者质量不合格的产品。 以上是关于食品生产加工小作坊管理制度的一些建议，通过建立完善的管理制度，可以确保小作坊的生产加工过程和产品质量符合相关标准，保护消费者的健康和权益。同时，相关部门也应加强对小作坊的监管和检查，确保管理制度的有效执行。

山东省市场监督管理局印发《关于进一步加强食品小作坊监督管理的规定》的通知

文章属性

• 【制定机关】山东省市场监督管理局

• 【公布日期】2019.09.26

• 【字 号】鲁市监食生规字〔2019〕3号

• 【施行日期】2019.09.26

• 【效力等级】地方规范性文件

• 【时效性】失效

• 【主题分类】食品安全

正文

山东省市场监督管理局印发《关于

进一步加强食品小作坊监督管理的规定》的通知

鲁市监食生规字〔2019〕3号

各市市场监督管理局：

为贯彻落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，加强食品小作坊监督管理，规范生产加工行为，防范食品安全风险，提升食品安全水平，省市场监管局组织制定了《关于进一步加强食品小作坊监督管理的规定》，现予以印发，请遵照执行。

山东省市场监督管理局

2019年9月26日

关于进一步加强食品小作坊监督管理的规定

为贯彻落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，进一步加强食品小作坊监管，规范生产加工行为，防控食品安全风险，提升食品小作坊食品安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》《山东省食品小作坊小餐饮登记管理办法》，制定本规定。

一、加强登记管理

（一）严格登记准入。县级市场监管部门要加大《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》宣传，及时将食品小作坊登记管理制度、生产条件、操作规范、标签标识要求和负面清单等事项告知从业者，指导从业者按照《食品生产许可分类目录》规定的食品类别及品种明细填报《食品小作坊登记申请书》，对符合条件的食品小作坊及时予以登记，对申报列入食品小作坊负面清单的食品类别及品种明细的一律不予登记。

对于在经营场所内现场制售食品行为，严格按照《食品药品监管总局办公厅关于加强食品销售者现场制售食品监管工作的通知》（食药监办食监二〔2016〕100号）规定，实施食品经营许可管理。对已经按食品小作坊进行登记的现场制售食品经营者，要建立退出机制，逐步将其纳入食品经营许可管理。