有效控制成本的方法与技巧

如何有效的控制人力成本

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通过学习本课程，你将能够：

● 学会有效控制人力成本；

● 掌握人力成本预算的方法；

● 通过人员离职率控制人力成本；

● 了解“无缝管理”的理念。

如何有效控制人力成本

企业进行人力成本分析和预算，目的是控制和降低人力成本。

一、做好人力成本预算

控制的前提是预算，没有预算的控制是挤压，是错误的控制。控制可分为两部分：做好预算和控制方法。

预算的方法，主要包括：

1.历史数据推算法 人力成本控制有两个重要数据——工资率和人力成本率。工资率就是工资占销售额的比例，人力成本率是人力成本占销售额的比例，这两个都是相对数，不是绝对数。

在一个企业、行业中，如果人力成本的发展没有出现很大波动或变化，获取数据的时间跨度越长，越接近常数。比如：工资占整个人力成本的比例约为70%～80%，这个相对不变的常数还可以进一步细分。

人力成本控制是有控有放，要根据实际情况进行周密分析。

在得到人力成本常数之后，就可以预测某年度整个人力成本的预算，即：

人力成本预算总额＝人力成本率（常数）×销售额

【案例】

某企业人力成本的预算

从2003年到2007年，某企业的销售额逐步增长，每年的人力成本也在增长，但增长不是平缓的，而是波动性的。

该公司的人力成本率，总是在8点多来回波动，在电器行业，是比较低的。因为它的品牌形象较好，否则，可能达到9点多甚至10点。

该公司这4年的平均人力成本是8.49%，平均人力成本率的计算，既可以用加权平均数，也可以用线性回归法。如果加进权重系数，比较准确，就是8.53%，可以用这个数来做第二年的人力成本总额预测。如果数据足够多，时间足够长，一般都是通过线性回归的数学方法，求得这个常数。

由案例可知，企业可以根据前几年的数据，大概算出2008年的人力成本，这种方法操作比较简单，就是用若干年前的历史数据，得出一个比率常数，然后用第二年的销售额乘以这个常数预算薪酬总额。其不足之处在于：只是参考历史数据得出的常数，没有考虑未来可能发生的变化，因此对未来的敏感度较差。如果若干年数据没有变化，可能会比较准确。

餐饮成本控制有效方法

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。

在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。

成本控制实战操作之一：降成本从6点着手

一、抓原料采购降成本

控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。

餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分， 成本控制的目标也就比较容易到达。

餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。

二、抓菜品创新降成本

每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。

建设单位如何有效控制成本的措施与方法

引言

在建设项目的实施过程中，成本控制是至关重要的环节。建设单位需要采取一系列措施与方法来确保项目的成本控制在预算范围内，同时保证项目的质量和进度。本文将详细介绍建设单位如何有效控制成本的措施与方法。

1. 项目策划与前期准备

在项目策划与前期准备阶段，建设单位应全面了解项目的需求、目标和要求，明确项目的规模、功能和预算。同时，建设单位应组织专业团队进行项目可行性研究，对项目的技术方案、经济效益和风险进行评估，以确保项目实施方案的科学合理性。

2. 制定合理的预算和成本计划

建设单位应根据项目需求和前期研究成果，制定合理的预算和成本计划。预算应包括项目的直接成本、间接成本、固定成本和变动成本等，确保预算的全面性和准确性。同时，建设单位应建立成本控制机制，对项目的成本进行动态监控和调整。

3. 严格控制设计变更

设计变更是导致项目成本失控的重要因素之一。建设单位应加强对设计变更的管理，建立设计变更审批制度，对变更的原因、范围和影响进行评估，确保设计变更的合理性和必要性。对于非必要的变更，建设单位应坚决予以抵制，以减少项目成本的额外支出。

4. 强化合同管理

合同是约束建设单位和施工单位的重要法律文件，建设单位应强化合同管理，确保合同的严谨性和可执行性。建设单位应与施工单位明确合同条款，包括工程质量、进度、成本等方面的要求，同时加强对合同履行情况的监督和检查，确保合同目标的实现。

5. 优化供应链管理

建设单位应优化供应链管理，合理选择供应商和材料，确保材料质量和价格的竞争力。同时，建设单位应建立供应商评价体系，对供应商的信誉、实力和服务质量进行评估，以降低材料采购成本和风险。

6. 提高项目施工管理效率

建设单位应加强对项目施工过程的管理，提高施工效率，降低施工成本。建设单位可以采取以下措施：

- 合理安排施工进度和人员配置，确保施工过程的连续性和高效性；

成本控制

九大方法有效降底成本

近年来，随着社会经济总体水平的快速提高,餐饮业得到了前所未有的发展,但随着餐饮市场竞争的日趋激烈，餐企利润空间日趋狭小，高利润时代已成过去。餐饮业要想在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，成本控制是餐企经营管理的重要组成部分，而原材料采购成本控制的好坏对企业的经营成果起着至关重要的作用。如何做到有效地控制原材料的采购成本呢？本期，我们就和大家共同分享九个有效方法：

一、加强制度完善与执行

为了最大限度地降低原材料采购成本，餐企必须首先建立并不断完善采购、验收、保管、领用、生产、销售、核算等管理制度，以监督整个经营环节的过程，让各岗位做到有章可循、各负其责。为了更好地激励采购、仓库、厨师等人员进行有效的成本控制，企业必须有一套行之有效的激励和考核制度，这是实施有效成本管控的前提。

二、严格实行计划采购

原材料采购是餐饮经营成本控制的起点，而计划采购是采购成本的第一关，为了更好地实行成本管理，企业必须实行成本计划和原材料采购申购计划的管理，严格执行审批手续，按照计划—审核—审批—采购—验收—保管—生产—销售流程执行。出品部各档口主管每天根据经营收入和原材料储备情况确定需要的采购量，并填制采购计划单，报厨师长审核后交采购部，由采购人员口头或书面通知供应商或自行采购，坚决不允许超计划和无计划采购。原材料采购质量的好坏直接影响到出品质量和出成率，对原材料成本控制起到决定性作用，所以采购人员和供应商进行原材料采购时必须严格按照采购计划和规定标准进行采购。

三、坚持询价定价制度

为真正持续有效并最大限度地降低采购成本，企业应采取各种行之有效的措施加强原材料采购价格的监控管理。一是采购人员应经常深入市场询价，及时掌握和了解市场行情，实行货比三家，做到价格的合理性；二是充分发挥成控小组作用，定期和不定期地进行市场调查，由采购部、出品部、财务部三方共同核价，并对所有原材料及物品的价格实行逐笔核定，结合供应商报价按合理的比例核定送货价格，本着公平、公正、互惠的原则，进行合理的定价，增强采购成本的透明度；三是充分利用价格信息网平台，及时全面了解价格信息，帮助确认价格的准确性；四是不定期与供应商沟通，及时了解和反馈市场信息，进行价格调整。